Altstadt Aktuell 4 - in der Altstädter Nicolaikirche

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Weihnachtlicher
Apfelkuchen
Zutaten für den Mürbeteig:
125g Mehl (Typ 425), 125g gemahlene Haselnüsse, 125g kalte Butter (nicht geschmolzen),
90g Puderzucker, 1 Eigelb
Zutaten für den Belag:
700 ml Apfelmark ( fertig zu kaufen ), 1 Päckchen Puddingpulver Vanille, eine Messerspitze
Zimt, 3 Äpfel (ca. 400g), 80g Aprikosenkonfitüre, ein paar gehackte Haselnüsse
Außerdem:
Frischhaltefolie, eine Obstkuchenform mit 28 cm Durchmesser, Puderzucker zum Besieben,
je nach Geschmack zusätzlich Schlagsahne
Zubereitung:
Mehl mit den gemahlenen Haselnüssen gut vermischen. dann eine Mulde in die Mitte
drücken und das Salz, die Butter in kleineren Stücken, den Puderzucker und das Eigelb
hineingeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frisch-haltefolie wickeln
und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen
und diese damit auslegen, den Teig am Rand hoch gut festdrücken, evtl. überstehende
Ränder abschneiden.
4 - 5 Esslöffel von dem Apfelmark mit dem Puddingpulver gut verrühren, dann das restliche
Apfelmark und eine Messerspitze Zimt unterrühren und die Masse auf dem ausgelegten
Teig verteilen.
Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen, dann in Scheiben schneiden. Diese kranzförmig
auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen bei 190 Grad Ober-/ Unterhitze oder 170
Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.
Aprikosenkonfitüre erhitzen und passieren. Mit einem großen Pinsel auf den Äpfeln
verteilen und diese mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Den Kuchen abkühlen lassen und erst am nächsten ( ! ) Tag mit Puderzucker bestreuen,
anschneiden und genießen! Wer mag mit frischer Sahne servieren.
Viel Freude beim Backen und guten Appetit!