cache

แบคทีเรียโพรพิโอนิคหมักน้ําตาลกลูโคส
กรดแลกติก กรดไพรูวิก (pyruvic acid) และ
คารโบไฮเดรตไดกรดโพรพิโอนิค กรดแอซีติกและคารบอนไดออกไซด (Buchanan et al., 1974)
ในกระบวนการหมักที่ใชแบคทีเรียโพรพิโอนิคจึงสามารถปองกันการปนเปอนจากจุลินทรียอื่น
ๆ
ได เนื่องจากกรดที่เกิดขึ้น
เชื้อที่ถูกยับยั้ง
ไดแก แบคทีเรียและรา (Noyes, 1969)
แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกเปนผลิตผลหลักจากการหมักน้ําตาลตาง
ๆ และสาร
ประกอบบางชนิดที่หมักได
แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกแบงเปน
2 กลุมคือ
พวก homofermentative
เปลี่ยนน้ําตาลกลูโคสไปเปนเอทิล
แอลกอฮอล (ethyl alcohol) กรดแอซีติก กรดโพรพิโอนิกและ
คารบอนไดออกไซด การลดลงของพีเอชในสภาพแวดลอมที่แบคทีเรียที่ผลิตกรดแลกติกเจริญอยู
เกิดจากกรดแลกติกเปนสวนใหญและทําใหมีฤทธิ์ตอตานแบคทีเรียชนิดอื่น
ๆ ตัวอยางแบคทีเรีย
กลุมนี้ที่สําคัญ
ไดแก Lactobacillus และ Streptococcus (Salminen and Wright, 1993; Brock, 1994)
การหมักที่เกิดกรดแลกติกสามารถยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียชนิดอื่น
เชน การทําอาหารหมักดอง
ตาง ๆ เปนตน
6. แบคทีเรีย Paracoccus pantotrophus
บริเวณพื้นบอหลังจากออกซิเจนถูกใชจนหมดจากกระบวนการหายใจ
ทําใหเกิดสภาพไร
ออกซิเจนในดิน แบคทีเรียในกลุม
facultative anaerobe และ obligate anaerobe (เปนแบคทีเรียพวก
ที่ไมตองการออกซิเจน
โดยพลังงานที่เกิดขึ้นภายในเซลลไดจากขบวนการหมัก
(fermentation)
หรือ การหายใจแบบไมใชออกซิเจน) จะดึงโมเลกุลออกซิเจนจากสารประกอบอื่น
ๆ มาใชแทนโดย
-
เลือกใชสารประกอบที่มีระดับออกซิเดชันสูง
ๆ มาใชกอนเรียงตามลําดับดังนี้
คือ NO3 , MnO2,
2- -
Fe2O3 และ SO4 ตามลําดับ หลังจากใช NO3 , MnO2 และ Fe2O3 จนหมดแลว แบคทีเรียในกลุม
2-
sulfate reducing bacteria จะรีดิวซ SO4 ทําใหเกิดไฮโดรเจนซัลไฟด หลังจากนั้นแบคทีเรีย
P.
pantotrophus (Ralney et al., 1999) ซึ่งเปนแบคทีเรียแกรมลบที่สามารถดํารงชีวิตไดทั้งสภาวะที่มี
ออกซิเจนและไมมีออกซิเจน (facultatively lithoautotrophic bacterium) พบทั่วไปทั้งในดินและน้ํา
2-
จะออกซิไดซ H2S ใหเปนซัลเฟต (SO4 )ได (Friedrich et al., 2001; Rother et al., 2001) ดังสมการ
ที่
1
H 2S + 2O 2 SO 4 2- + 2H + (1)
27