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乳 品 風 味<br />
Local Style of Dairy Products<br />
行 政 院 農 業 委 員 會 畜 產 試 驗 所 郭 卿 雲
大 綱<br />
Outline<br />
• 台 灣 乳 業 之 發 展 概 況<br />
Development of dairy industry in Taiwan<br />
• 乳 品 發 展 趨 勢<br />
Development of dairy products<br />
TLI- 郭 卿 雲 2
台 灣 乳 業 之 發 展 概 況 -1<br />
– 1896 年 引 進 Devon、Short horn、Holstein<br />
乳 牛 。<br />
– 1897 年 推 廣 國 人 飲 用 牛 乳 。<br />
– 1955 年 「 台 灣 省 乳 牛 事 業 改 進 會 」 正 式 成<br />
立 。 較 具 規 模 的 乳 品 公 司 僅 味 全 公 司<br />
(1953) 及 福 樂 公 司 (1957)。<br />
– 1957 年 農 復 會 策 劃 下 , 由 省 政 府 農 林 廳 執<br />
行 「 酪 農 推 廣 計 畫 」, 推 廣 坡 地 酪 農 事<br />
業 。<br />
– 1965 年 光 泉 牧 場 成 立 食 品 加 工 廠 。<br />
– 1975 年 統 一 公 司 成 立 乳 品 部 門 。<br />
( 劉 ,2009)<br />
TLI- 郭 卿 雲 3
台 灣 乳 業 之 發 展 概 況 -2<br />
– 1965 年 政 府 開 放 乳 粉 進 口 , 台 灣 面 臨 第 一 次<br />
乳 業 危 機 。 成 立 「 台 灣 省 乳 業 發 展 小 組 」,<br />
對 進 口 乳 品 開 徵 「 乳 業 捐 」。<br />
– 1975 年 開 放 冷 凍 牛 肉 進 口 , 面 臨 第 二 次 乳 業<br />
危 機 。 政 府 協 調 廠 農 建 立 保 證 價 格 收 購 辦<br />
法 。<br />
– 1976 年 酪 農 經 營 成 本 提 高 , 實 施 冬 夏 收 乳 價<br />
格 措 施 。 同 年 起 管 制 液 態 乳 進 口 。<br />
– 1981 年 行 政 院 核 定 以 乳 牛 為 主 , 肉 牛 為 輔 的<br />
養 牛 策 略 。<br />
– 1986 台 灣 省 政 府 農 林 廳 依 乳 廠 收 購 國 產 生 乳<br />
量 核 發 「 鮮 乳 標 章 」。<br />
( 劉 ,2009)<br />
TLI- 郭 卿 雲 4
台 灣 乳 業 之 發 展 概 況 -3<br />
• 近 況 發 展<br />
– 1990 年 台 灣 籌 劃 加 入 GATT 組 織 (WTO) 前<br />
身 , 停 徵 「 乳 業 捐 」, 實 施 冬 、 暖 、 夏 三 段<br />
收 乳 計 價 , 推 動 衛 星 牧 場 製 度 。<br />
– 1999 年 實 施 生 乳 品 質 分 級 標 準 , 將 體 細 胞 及<br />
生 菌 數 納 入 生 乳 計 價 項 目 。<br />
– 2002 年 台 灣 正 式 加 入 WTO, 國 外 液 態 乳 採<br />
關 稅 配 額 制 進 口 。2005 年 全 面 開 放 進 口 。<br />
– 2003 年 農 委 會 輔 導 業 者 建 立 「 生 乳 總 量 管<br />
制 」。<br />
– 2010 年 鮮 乳 納 入 優 良 農 產 品 標 識 (CAS) 之 管<br />
理 。<br />
( 劉 ,2009)<br />
TLI- 郭 卿 雲 5
鮮 乳 標 章 (Fresh milk mark)<br />
• 1986 年 10 月 開 始 實 施 。<br />
• 鮮 乳 標 章 是 政 府 為 保 護 消 費 者 權 益 所<br />
實 施 的 行 政 管 理 措 施 , 促 使 廠 商 誠 實<br />
以 國 產 生 乳 製 造 鮮 乳 。 政 府 依 據 乳 品<br />
工 廠 每 月 向 酪 農 收 購 之 合 格 生 乳 量 及<br />
其 所 實 際 產 製 的 鮮 乳 量 核 發 鮮 乳 標<br />
章 。 所 以 選 購 貼 有 鮮 乳 標 章 的 鮮 乳 產<br />
品 , 消 費 者 才 有 保 障 。<br />
• http://www.dairy.org.tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 6
鮮 乳 標 章 對 乳 業 發 展 之 貢 獻<br />
• 台 灣 於 1965 年 開 放 乳 粉 進 口 , 導<br />
致 消 費 者 對 政 府 於 1970~1980 年<br />
推 行 的 乳 業 發 展 主 要 商 品 ─ 鮮 乳<br />
─ 是 否 用 乳 粉 沖 泡 有 所 疑 慮 。<br />
• 1986 年 施 行 鮮 乳 標 章<br />
– 1986 年 以 前 鮮 乳 與 調 味 乳 的 比 例 為<br />
15:85<br />
• 生 乳 產 量 為 11 萬 公 噸<br />
– 2006 年 鮮 乳 與 調 味 乳 的 比 例 為 80:20<br />
• 生 乳 產 量 為 32.3 萬 公 噸<br />
TLI- 郭 卿 雲 7
「Good Goat’s Milk, GGM<br />
羊 乳 標 章 」<br />
• 自 2001 年 10 月 實 施 。<br />
• 2011 年 羊 乳 產 量 為 1 萬 6,995 公<br />
噸 。<br />
TLI- 郭 卿 雲 8
表 1、 台 灣 乳 業 產 能 統 計 表<br />
年 份<br />
酪 農<br />
戶 數<br />
乳 牛 頭 數<br />
飼 養 規 模<br />
( 頭 / 戶 )<br />
年 產 乳 量<br />
( 公 噸 )<br />
平 均 每 頭 次 年<br />
產 量 ( 公 斤 )<br />
60 (1971) 408 8,161 12 17,906 3,697<br />
70 (1981) 699 23,636 34 50,154 4,125<br />
80 (1991) 1,113 85,060 76 225,656 4,565<br />
85 (1996) 954 111,278 122 315,876 5,026<br />
90 (2001) 767 118,166 154 345,970 5,438<br />
95 (2006) 636 52,269* 82* 323,165 6,119<br />
100(2011) 556 57,196* 103* 350,894 6,135<br />
* 農 業 統 計 年 報 修 正 為 可 搾 乳 頭 數 資 料 來 源 : 行 政 院 農 業 委 員 會<br />
TLI- 郭 卿 雲 9
民 國 ( 西 元 )<br />
牛 乳 產 量<br />
( 萬 公 噸 )<br />
表 、 台 灣 乳 品 消 費 量<br />
牛 乳 產 值<br />
( 千 萬 元 )<br />
進 口 量<br />
( 萬 公 噸 )<br />
乳 品 消 費 量<br />
(Kg/ 人 / 年 )<br />
60 (1971) 1.79 9.74 - 10.38<br />
65 (1976) 4.51 40.63 - 16.95<br />
70 (1981) 5.02 87.62 - 24.77<br />
75 (1986) 10.97 183.24 - 35.51<br />
80 (1991) 22.57 406.41 12.84 49.98<br />
85 (1996) 31.59 609.74 14.69 56.93<br />
90 (2001) 34.61 738.96 14.04 54.37<br />
95 (2006) 32.32 663.78 14.70 48.67<br />
100 (2011) 35.09 905.66 14.12 44.00<br />
TLI- 郭 卿 雲 10<br />
資 料 來 源 : 行 政 院 農 業 委 員 會
100 07<br />
TLI- 郭 卿 雲 11
乳 品 發 展 趨 勢
調 味 乳<br />
Flavored milk<br />
13%<br />
發 酵 乳<br />
Fermented milk<br />
32%<br />
保 久 乳<br />
Sterilized milk<br />
5%<br />
鮮 乳<br />
Fresh milk<br />
50%<br />
圖 一 、 台 灣 地 區 液 態 乳 ( 牛 乳 ) 佔 有 率 統 計 圖<br />
Figure 1: Market Share of Liquid Cow Milk in Taiwan<br />
2008/10/16 LRI- 郭 卿 雲 13
高 品 質 的 乳 原 料<br />
High Quality Raw Milk<br />
TLI- 郭 卿 雲 14
Dairy Processing<br />
• 包 材<br />
•http://www.freshdelight.c<br />
om.tw<br />
殺 菌 條 件<br />
http://038875588.tw.trane.jim<br />
my.collect.life.com.tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 15
Dairy Processing<br />
• 脫 氧 技 術<br />
• http://www.kuangchuan.co<br />
m/products/story.aspxSub<br />
CategoryID=4<br />
TLI- 郭 卿 雲 16
膜 過 濾 技 術<br />
Membrane separation<br />
• http://www.unipresident.com.tw/05<br />
products/products01<br />
.asp<br />
TLI- 郭 卿 雲 17
Dairy Processing:<br />
HTST+ Membrane separation<br />
• https://www.pecos.com.tw/goods-193.html<br />
TLI- 郭 卿 雲 18
乳 酸 菌 之 微 膠 囊 化<br />
The calcium alginate beads of lactic acid bacteria<br />
• http://www.kuangchuan.com<br />
TLI- 郭 卿 雲 19
機 能 性 牛 乳 — 改 善 腸 道 功 能<br />
Functional milk products : Digestive<br />
• 益 生 菌<br />
• 增 加 腸 內 益 生 菌 功 效<br />
認 證<br />
• http://www.yoplait.com.<br />
tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 20
機 能 性 牛 乳 — 減 低 過 敏<br />
Functional milk product: Allergic<br />
• 台 灣 有 30% 孩 童 有<br />
過 敏 現 象 。<br />
• Lactobacillus<br />
paracasei (2008 年 7<br />
月 -『 輔 助 調 整 過 敏<br />
體 質 』 國 家 健 康 食<br />
品 認 證 )<br />
• http://www.unipresident.com.tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 21
機 能 性 牛 乳 — 調 節 免 疫 機 能<br />
Functional milk product: Immune system<br />
• Bifidobacterium longum<br />
• 調 節 免 疫 機 能 功 效 認<br />
證 ( 增 加 對 病 毒 的 免 疫<br />
力 )<br />
• http://www.yoplait.com.<br />
tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 22
小 朋 友 優 酪 乳<br />
Yogurt for kids<br />
• DHA<br />
• http://www.yoplait.com.<br />
tw<br />
TLI- 郭 卿 雲 23
Flavorable directions<br />
TLI- 郭 卿 雲 24
乳 品 新 風 味<br />
資 料 來 源 : 四 方 牧 場<br />
TLI- 郭 卿 雲 25
鮮 奶 酪 & 鮮 奶 饅 頭<br />
資 料 來 源 : 吉 蒸 牧 場<br />
2013/3/11 26
牛 奶 糖<br />
資 料 來 源 : 吉 蒸 牧 場 、 初 鹿 牧 場<br />
鮮 奶 薄 片<br />
2013/3/11 27
TLI- 郭 卿 雲 28
其 他 - Others<br />
TLI- 郭 卿 雲 29
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