Descargar revista [pdf] - obradoiro de artesanía

Refírese a soldadura entre o ferro e o aceiro, que aínda secontinúa facendo para os fouciños destinados ao traballono monte, xa que este tipo de aliaxe resulta máis resistente.“Levan a consistencia do ferro pola cota e o corte enaceiro e para cortar cousa gorda hai que facelos así; devez en cando fago un lote así, pero é custosísimo”.A coitelería é a especialidade deste artesán, que ten moiboa calidade de corte e que elabora en moi diferentesformatos, tanto para a mesa como para as distintas necesidadesda cociña. Sábese un perfeccionista do seu traballo,“se non o terminas ben, o coitelo non corta, entónas pezas teñen que ir malladas”. O resto depende dousuario final, “cólleo unha persoa que non saiba afialosou que pense que ten que botar toda a vida sen pasar porunha pedra...”.A calidade é a principal vantaxe do coitelo feito á man.Se ben José Mario Cabo sinala que hai moi boas pezasindustriais, debido aos aceiros cos que traballan, semprehai diferenza cun artesán. “Aquí o temperado é a ollo,pero ao golpealo colle máis propiedades, porque as partículasdo aceiro vanse facendo máis diminutas e é candomáis calidade collen, por iso os ferreiros golpean contra abigornia. Ti colles unha folla, temperada e ben ‘cravuñada’,e colles outra, e hai unha diferenza enorme”.Se refiere a la soldadura entre el hierro y el acero, que aúnse continúa haciendo para las hoces destinadas al trabajoen el monte, ya que este tipo de aleación resulta más resistente.“Llevan la consistencia del hierro por la cota y el corteen acero, y para cortar algo gordo hay que hacerlos así;de vez en cuando hago un lote así, pero es costosísimo”.La cuchillería es la especialidad de este artesano, quetiene muy buena calidad de corte y que elabora en muydiferentes formatos, tanto para la mesa como para lasdistintas necesidades de la cocina. Se sabe un perfeccionistade su trabajo, “si no lo terminas bien, el cuchillo nocorta, entonces las piezas tienen que ir perfectas”. El restodepende del usuario final, “lo coge una persona que nosepa afilarlos o que piense que van a durar toda la vidasin tocar una piedra...”.La calidad es la principal ventaja del cuchillo hecho amano. Si bien José Mario Cabo señala que hay muy buenaspiezas industriales, debido a los aceros con los quetrabajan, siempre hay diferencia con uno artesano. “Aquíel templado es a ojo, pero al golpearlo adquiere más propiedades,porque las partículas del acero se van haciendomás diminutas y es cuando más calidad cogen, por esolos herreros golpean contra el yunque. Tú coges una hoja,templada y bien ‘cravuñada’, y coges otra, y hay una diferenciaenorme”.25