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Historique et description
Fruit du poirier dont l’aire d’origine
s’étend de l’Asie mineure au Cachemire,la
poire est cultivée depuis 3000
ans. A ce jour, plus de 2 000 variétés
ont été recensées mais seule une dizaine
se trouve régulièrement sur
nos étals. Le poirier est l’un de nos
arbres fruitiers qui vit le plus longtemps
:200 à 250 ans,parfois beaucoup
plus.Dans nos traditions,le poirier
ne joue qu’un rôle très mineur
par rapport à d’autres espèces fruitières,le
pommier notamment.Chez
nos voisins suisses, on plantait
naguère un pommier lors de la naissance
d’un garçon, un poirier pour
une fille.
Conservation
Les poires sont fragiles :on les cueille
de préférence avant leur maturité.
Lorsqu’elles sont à point, elles se
conservent quelques jours au réfrigérateur,séparément
des autres aliments
odorants car elles en absorbent
facilement l’odeur.
Utilisation
La poire peut se manger nature,cuite,
déshydratée ou confite.On la transforme
en compote, coulis, gelée,
confiture, jus, vinaigre, eau-de-vie,
liqueur (Poiré, Poire Williams), sirop.
Elle accompagne aussi bien les
entrées (foie gras, jambon), que les
plats de viande et les fromages.
Quelques exemples de variétés :
- A croquer : l’Anjou, la Beurré
Hardy, la Packham, la Passe-
Crassane, la Rocha, la Comice
- A cuire : la Bartlett ou Williams,
la Bosc, la Conférence.
La chair des poires s’oxyde et brunit
lorsqu’elle vient en contact avec l’air.
Pour l’empêcher de s’oxyder,consommer
ou cuisiner la poire immédiatement,ou
l’arroser de jus de citron ou
d’orange ou d’alcool.
Coté nutrition
La poire est une source élevée de fibres,de
potassium,de cuivre et de fer.
Idée recette :
Lieu aux poires et
au roquefort
Ingrédients pour
deux personnes
70 g de roquefort
10 cl de crème
35 g de farine
250 g de filet de lieu noir
320 g de poires (2)
30 g de beurre
Sel, poivre
Quelques brins de persil
Préparation et cuisson : 30 mn
- Dans une casserole, verser la
crème et le roquefort. Porter à
ébullition, faire une réduction,
mélanger régulièrement, goûter,
rectifier le poivre éventuellement,
pas de sel, le roquefort
est déjà salé ;
- Placer la farine dans une
assiette et fariner le poisson ;
- Préparer les poires : enlever la
queue, éplucher, couper en deux
parties, débarrasser la partie
centrale avec une petite cuillère
et tailler en lamelles d’au moins
1 cm d’épaisseur ;
- Faire fondre la moitié du beurre
et faire revenir rapidement
les lamelles de poires sur
les deux faces ;
- Dans une seconde poêle, verser
le restant de beurre et cuire le
poisson sur les deux faces. Servir
avec la sauce au roquefort.
Saupoudrer de persil.
La poire
à l’honneur
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