Wurst und Schinken

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Inhaltsverzeichnis Qualität – von Anfang an Schinken-Spezialitäten Inhalt Seite Schinken-Spezialitäten 2 - 5 Kochschinken 6 Rohwurst 7 - 8 Brühwurst 9 Schinken geschnitten 10 Roh-, Brühwurst und Braten geschnitten 11 Brühwurst geschnitten 12 Sülzen und Roastbeef 13 Geflügel-Spezialitäten 14 Frikadellen & Leberkäse 15 Bratwürste & Würstchen 16 Zum Streichen 17 - 18 Speck & Bacon 19 Brotaufstriche & Salate 20 - 21 Non-Food 22 Stichwortverzeichnis 23 Nach wie vor spielen Wurst und Schinken bei den Deutschen eine wichtige Rolle für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, da sie hochwertiges Eiweiß, Mineralstoffe und Spurenelemente liefern. In dem aktuellen Wurstfolder ist darauf geachtet worden eine Verknüpfung zwischen traditionellen, handwerklichen Rezepten, regionalen Spezialitäten aber auch modernen Angebotsformen herzustellen, um der Vielfalt in diesem Bereich gerecht zu werden. Die Wurst- & Schinkenwaren stammen von Lieferanten, die in allen Herstellungsphasen höchste Qualitätsansprüche beachten – Transparenz und Sicherheit haben dabei oberste Priorität. Auf der einen Seite hat sich der Trend zu immer mehr geschnittenen Wurstwaren weiter fortgesetzt, so dass Ihnen mittlerweilen sogar Leberwurst und Streichmettwurst in Scheiben angeboten werden. Auf der anderen Seite spielt die Darreichungsform eine immer wichtigere Rolle. Ob im Party-Service, beim Brunch, Finger Food, Buffet oder in der Theke mit „belegten Brötchen-to-go“ werden interessante und gleichzeitig schmackhafte Wurst-Brotaufstrich-Variationen angeboten. Gerne bieten wir Ihnen hier weitere Rezepte an. Original Ital. Parma- Schinken, ohne Knochen – 1/2 Stücke à ca. 3,2 kg – eine italienische Spitzenqualität mit der „Krone”. Nach alter Familientradition mindestens 14 Monate gereift. Mit Haxe, mit Schwarte 53618, Ktn. ca. 12,8 kg (4 Stücke) Original Ital. Coppa Stagionata – 1/2 Stücke à ca. 600 g – luftgetrockneter Schweinehals, mild gesalzen, in Naturdärme gefüllt und handgebunden. Reifezeit ca. 4 - 5 Monate 53614, Ktn. ca. 2,4 kg (4 Stücke) Original Südtiroler Markenspeck, mit Schwarte – 1/2 Stücke à ca. 2,2 kg – eine herzhafte Spezialität mit dem Gütesiegel des Consorzio Südtirol, 6 Monate luftgetrocknet 72304, Ktn. ca. 4,4 kg (2 Stücke) Original Ital. Landschinken, ohne Knochen – 1/2 Stücke à ca. 2,5 kg – frische, ausgesuchte Schweineschlegel werden gesalzen und anschließend ca. 10 Monate luftgetrocknet, wobei das typische italienische Rohschinkenaroma entsteht. Ohne Haxe, ohne Schwarte 46423, Ktn. ca. 10 kg (4 Stücke) Original Ital. San Daniele Schinken, ohne Knochen – Stückgewicht ca. 5 kg – wird eingesalzen und anschließend 16 Monate an der Luft getrocknet, das Salz entzieht dem Fleisch genügend Feuchtigkeit, um es haltbar zu machen und das langsame Trocknen an der Luft bringt den erwünschten milden Geschmack 69876, Ktn. 1 Stück aus Italien 3
Schinken-Spezialitäten Schinken-Spezialitäten aus Spanien 5 Landschinken „Rustikal“, mit Schwarte, ohne Knochen, geräuchert – 1/2 Stücke à ca. 3 kg – von Hand trocken gesalzen, über Buchenholz mild geräuchert 95572, Ktn. ca. 6 kg (2 Stücke) 4 Original Spanischer Iberico Schinken „Recebo” aus Deutschland 2 Original Spanischer Serrano Schinken, ohne Knochen, ohne Schwarte, in Kastenform – 1/2 Stücke à ca. 2 kg – die bekannte Schinkenspezialität aus den Bergen Spaniens. Mit grobem Meersalz eingerieben, luftgetrocknet und 9 Monate gereift 61138, Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) – 1/2 Stücke à ca. 2 kg – wird aus dem Schinken vom schwarzen iberischen Schwein hergestellt, welches während der Mast ausschließlich mit den Früchten der Steineiche und Kräutern gefüttert wird. Nach dem Einreiben mit feinem Meersalz reift der Schinken noch 24 Monate 69878, Ktn. ca. 8 kg (4 Stücke) Die Kunst des Räucherns Das Räuchern oder Selchen, wie man in Bayern oder Österreich sagt, war ursprünglich eine Methode zur Haltbarmachung. Heutzutage werden Lebensmittel hauptsächlich aus geschmacklichen Gründen mit dieser alten Konservierungsmethode veredelt. Grundsätzlich wird beim Räuchern nach Kalträuchern (15 bis 20°C), Warmräuchern (20 bis 50°C) und Heißräuchern (über 50°C) unterschieden. Achtung: Die Ware wird beim Kalträuchern nicht gegart. Sie bleibt roh – anders als bei den anderen Raucharten. 6 Original Schwarzwälder Schinken, Kernstück ohne Schwarte mit Anschnitt – Stückgewicht ca. 3 kg – nach altem Hausrezept mit besten Zutaten und erlesenen Kräutern von Hand zubereitet und verfeinert. Über Tannenreisig und Wacholderzweigen mild geräuchert und mindestens 12 Wochen gereift 59940, Ktn. ca. 12 kg (4 Stücke) 1 Barrenschinken, geräuchert, trocken gesalzen – Stückgewicht ca. 1 kg – eine magere und milde Schinken-Spezialität, natürlich gewürzt. Der Zuschnitt sorgt für eine aufschnittfreundliche Form aus der Schweiz 48361, Ktn. ca. 9 kg (9 Stücke) vom Hirsch 3 Wildschinken vom Hirsch, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 - 1000 g – aus frischer Hirschkeule, trocken gesalzen und in erlesenen, wildspezifischen Gewürzen gereift. Anschließend über Buchenholz geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 4 Original Schweizer Bündner Fleisch – 1/2 Stücke à ca. 1,1 kg – ein reines Naturprodukt aus den ausgesuchten, mageren Teilen der Rinderkeule, das mit einer Gewürzmischung verfeinert und in der klaren Alpenluft der Hochtäler Graubündens getrocknet wurde. Typisch für Bündnerfleisch ist die lange Haltbarkeit und das milde Aroma 97411, Ktn. ca. 2,2 kg (2 Stücke) 3 Schinken vom Wildschwein, geräuchert – Stückgewicht ca. 300 - 1000 g – vom heimischen Wild aus deutscher Wildschweinkeule im Schinkennetz. Fein zugeschnitten, trocken gesalzen und gewürzt. Über Buchenholzspänen geräuchert. Auszeichnung durch DLG 2011 Goldmedaille 86344, Ktn. 1 Stück vom Wildschwein 6 Original Schwarzwälder Schinken, ohne Schwarte, ohne Schale – 1/2 Stücke ca. 2,8 kg – nach altem Hausrezept mit besten Zutaten und erlesenen Kräutern von Hand zubereitet und verfeinert. Über Tannenreisig und Wacholderzweigen mild geräuchert und mindestens 12 Wochen gereift 59868, Ktn. ca. 11,2 kg (4 Stücke) 6 Original Schwarzwälder Schinken, aus der Nuss/Hüfte – Stückgewicht ca. 2,5 kg – mit typischen Schwarzwälder Schinkenaroma: mild geräuchert, mild gewürzt. Aus der Nuss/Hüfte mit Servieranschnitt. Ausgezeichnet durch DLG 2010 Goldmedaille 59866, Ktn. ca. 10 kg (4 Stücke) 55857, Ktn. 1 Stück 4 1 2 3 4 5 6 5
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