Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
eso Roquefort<br />
Observaciones<br />
Métodos <strong>de</strong> conservación<br />
Leches ácidas no se pue<strong>de</strong>n someter a procesos<br />
<strong>de</strong> higienización ni pasteurización; el pH normal<br />
<strong>de</strong> la leche <strong>de</strong>be estar entre 6.5 y 6.7.<br />
La refrigeración prolongada <strong>de</strong> la leche tiene<br />
efectos poco favorables en esta para la<br />
<strong>producción</strong> <strong>de</strong> <strong>queso</strong>.<br />
Refrigeración<br />
En el <strong>queso</strong> <strong>roquefort</strong> el contenido <strong>de</strong><br />
materia grasa/ materia seca es mayor o igual<br />
al 30%<br />
El cloruro <strong>de</strong> clacio tiene la función <strong>de</strong><br />
restituir el calcio inmovilizado por el<br />
tratamiento térmico<br />
Pasteurización
Change language