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Cebada
Información: Su cultivo a gran escala inició con los egipcios (que inventaron la
cerveza), aunque fue explotada también por griegos y romanos, estas culturas
elaboraban un pan con ella. Hay evidencia antropológica en Suiza de tortas de
cebada con trigo (toscamente molidos) que datan de la Edad de Piedra. También
hay evidencia de su uso hace 21.000 años en el Medio Oriente. Actualmente, en
todo el mundo es aprovechada como base para la elaboración de la cerveza.
ALTERNATIVAS
Sirve como contorno al cocinarla igual que el arroz. Se hace jugo de cebada hirviendo media taza de cebada
en un litro de agua durante 45 minutos, se cuela y al final se le puede agregar papelón, canela o corteza de
limón al gusto. Los granos cocidos que quedan al colar este refresco se le pueden poner al pan, a los guisos o
a las Arepas .
Propiedades nutritivas
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m
Rica en fibras.
Contiene potasio,
fósforo, hierro,
sodio, magnesio,
manganeso, calcio,
cobre, zinc y selenio.
Vitaminas A, B1, B2,
B3, B5, B6, B9
(ácido fólico) y E.
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Energética y
fortalecedora.
Propiedades medicinales
Es digestiva y antifebril.
El agua que queda de su
cocción cura las diarreas
y vómitos.
Las cataplasmas
de cebada tratan los
dolores lumbares
y las hinchazones.
Protege las vías digestivas
en casos de úlceras y cánceres.
CEBADA CON COLIFLOR
Ingredientes
1 taza de cebada.
3 tazas de agua.
1 coliflor.
1 pimentón rojo.
1 cucharadita de sal.
2 cucharadas de aceite o margarina.
Preparación
Cocinar la cebada en el agua con un poco de la sal, hasta que se consuma toda el agua.
En una olla aparte, hervir el coliflor en agua cortado en gajos con otro poco de la sal.
Escurrir los trozos de coliflor y ponerlos en un sartén con la margarina o aceite para
dorarlos a fuego bajo. Sudar el pimentón o asarlo en un poco de agua, cortarlo en tiras.
Luego mezclar la cebada con el coliflor y decorar con las tiras de pimentón.
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Nombre científico: Hordeum vulgare, que desciende de la cebada silvestre,
aún presente en el Medio Oriente.