Der Schnapsgarten

Der Schnapsgarten
The Schnapps Garden
Alkohol (arabisch al-kuhl = feines Pulver) oder
Ethanol entsteht auf natürlichem Weg bei der
Vergärung oder Destillation zuckerhaltiger Pflanzen.
Bekannt ist er seit der ägyptischen Hochkultur und
im sumerischen Reich 2.700 Jahre vor unserer Zeit.
Alkohol aus Destillation sind Spirituosen (lateinisch
spiritus = Geist), umgangssprachlich auch Schnaps
(deutsch = schnappen) genannt, mit einem nach EU-
Recht festgesetzten Mindestalkoholgehalt von 15%
Vol.. Dabei werden in Wasser und Hefe zuckerhaltige
Früchte angesetzt. In weiterer Folge wird die nach
einigen Wochen vergärte zuckerhaltige Lösung
einfach oder mehrfach gebrannt. Dabei wird die
Maische so lange erhitzt, bis der Alkohol verdampft
und als hochprozentiges Destillat wieder kondensiert.
Da Alkohol deutlich früher als Wasser verdampft,
verflüchtigt sich dieser schon bei verhältnismäßig
geringer Hitze (80°C).
Manchen Schnäpsen werden zur Aromatisierung
Pflanzenextrakte zugesetzt. Bei diesem
Ansetzvorgang werden die Aromalieferanten (zum
Beispiel Kräuter) in einem Ausgangsalkohol, meist ein
Kornschnaps, eingelegt. Diese Zusätze geben dabei
in mehreren Wochen ihre vielseitigen Wirkstoffe
und Aromen ab. Das dabei entstehende Mazerat wird
teilweise nochmals gebrannt. Der finale Alkoholgehalt
wird durch den Zusatz von Wasser auf Trinkstärke
herabgesetzt.
Alcohol (arabic al-kuhl = fine powder) or ethanol is
produced naturally during the fermentation or distillation
of sugar-contained plants. It has been known since the
Egyptian advanced civilisation and in the Sumerian
Empire 2,700 years before our time.
Alcohol from distillation are spirits (latin spiritus = spirit),
colloquially also called schnapps (german “schnappen”,
english “snap”), with a minimum alcohol content of 15%
alcohol by volume. Sugary fruits are thereby added
to water and yeast. In the following step, the sugary
solution is distilled once or several times after a few weeks
of fermentation. The mash is heated until the alcohol
evaporates and condenses again as a high-proof distillate.
Since alcohol evaporates much earlier than water, it
evaporates at relatively low heat (80°C/175 °F).
Plant extracts are added to some schnapps to add flavour.
During this preparation process, the aroma suppliers (for
example herbs) are placed in an initial mostly corn alcohol
and extracted into the liquid. These additives release their
versatile active ingredients and aromas in several weeks.
Some of the macerate produced in this process is distilled
again. The final alcohol content is reduced to drinking
strength by adding water.
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Blütezeit
Juni
Aussehen
großwüchsige Enzianart (Hochstauden-Enziane)
graugrüne, kräftige, ausdauernde, krautige
Pflanze, Wuchshöhen von 50 bis 150cm
Blüten aus fünf-häutigen blass-gelben
Kelchblättern, mehrere Blütenstände, brauchen bis
zu acht Jahre bis zur ersten Blüte
Hauptwurzel bis zu 1m lang und Durchmesser bis
5cm
Vorkommen
in Gebirgen Europas und der Türkei
Verwendung
der Wurzel als Tee, Tinktur oder
Verdauungsschnaps (aus den mit gehackten
Wurzeln angesetzten Maische destilliert)
Wirkung
bei Magenschwäche, Sodbrennen,
vermehrtem Salzsäuregehalt im Magensaft,
Appetitlosigkeit und zur Anregung der
Verdauung und Gallentätigkeit, magen- und
allgemein stärkend, entzündungshemmend,
antiseptisch, fiebersenkend und kühlend,
menstruationsfördernd und wirksam bei
Wurmbefall, sehr viele Bitterstoffe, die jedoch
nicht im Schnaps, enthalten sind viele ätherische
Öle
Geschichte
nach Wissen über den Enzianschnaps
aus der Antike Schnapsproduktion in
hochmittelalterlichen Klöstern und im
bäuerlichen Bereich
das Enzianstechen der Wurzel wurde
zur Bedrohung für den Bestand, daher
Reglementierung der Grab-Lizenzen (1694 für das
Wipptal)
flowering
June
appearance
large-growing gentian species (tall-growing species)
grey-green, strong, perennial herbaceous plant, growth
height from 50 to 150cm
flowers from five membranous pale yellow sepals
several inflorescences, need up to eight years until the
first flower
main root up to 1m long and diameter up to 5cm
occurence
in the mountains of Europe and Turkey
use
of the roots as tea, tincture or digestive liquor (distilled
from the mash prepared with chopped roots)
effect
or stomach weakness, heartburn, increased
hydrochloric acid content in the gastric juice, loss of
appetite and to stimulate digestion and bile activity
stomach and general strengthening, anti-inflammatory,
antiseptic, antipyretic and cooling, promotes
menstruation and is effective against worm infestation
very many bitter substances, which are not contained
in the schnapps many etheric oils
history
after use in antique production of schnapps in high
medieval monasteries and in the rural area
gentian engraving of the root became a threat to the
stock, therefore regulation of the grave licenses (1694 for
the Wipptal)
! today protected plant
! heute geschützte Pflanze
Gelber Enzian

Gelber Enzian
Gentiana lutea
lateinisch gentiana = König Genthios Γένθιος
war der letzte illyrische König im heutigen
nordwestlichen Balkan und im südöstlichen Italien
althochdeutsch = (g)encian(e)
Yellow gentian
Gentiana lutea
Latin gentiana = King Genthios Γένθιος was
the last Illyrian king in today‘s northwestern
Balkans and southeastern Italy
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Blütezeit
Mai bis Juli
Vorkommen
in den Alpen
ab 1.000m Höhe
feuchte, schattige Standorte
Verwednung
Herstellung von Tee aus Blättern und Schnaps aus
Wurzel, kann auch gekaut werden
Wirkung
Wurzel enthält ätherische Öle, Harze und
Gerbstoffe, wärmt das Körperinnere und wirkt
tonisierend auf den Magen-Darmtrakt. Hilft bei
Verdauungsstörungen, Blähungen, Asthma und
Bronchitis, Gicht, Rheuma
stark stoffwechselanregend und immunisierend
für den Schnaps werden die dicken, braunen
Wurzeln ausgegraben, gereinigt, zerkleinert und
in einen Basisalkohol eingelegt
! Giftigkeit Hautreizung bei Sonneneinstrahlung
Geschichte
Meisterwurz galt als wirksames Mittel gegen Gift,
Bisse, Appetitlosigkeit, Magenverstimmung
Im Laufe der Zeit weniger Verwendung,
wahrscheinlich wegen Verwechslung mit anderen
ähnlichen Doldenblütlern
flowering time
May to July
occurence
in the Alps
from 1.000m height
humid, shady locations
use
production of tea from the leaves and spirit from the
root, can also be chewed
effect
root contains essential oils, resins and tanning agents
warms the inside of the body and has a toning effect on
the gastrointestinal tract. Used for digestive disorders,
flatulence, asthma bronchitis, gout, rheumatism
strongly metabolism stimulating and immunizing
! toxicity
skin irritation by solar radiation
history
masterwort was considered an effective remedy against
poison, bites, loss of appetite, stomach upset
less use over time, probably due to confusion with other
similar umbellifers
Meisterwurz

Meisterwurz
Peucedanum ostruthium
lateinisch peucedanum = Haarstrang, früher auch
Magistranz
deutsch „Meisterwurz“ = Meister aller Wurzen, Wurz
= Heilpflanze
Masterwort
Peucedanum ostruthium
Latin peucedanum = hair strand, in former times also
magistrate
German “master root“ = master of all roots, root =
old German for medicinal plant
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Blütezeit
Mai bis Juni
Aussehen
Rosengewächs
reichblütige symetrsiche Fliederblättchen
mit 200 bis 300 Blüten
Verbreitung
keine großen Anforderungen an den Standort
Verwendung
Saft, Marmelade, Gelee, Schnaps
Wirkung
arasorbinsäure wirkt abführend. In höheren
Mengen Übelkeit, Bauchschmerzen, Krämpfen
und Brechdurchfall, daher wurden Vogelbeeren
als giftig angesehen
beim Kochen, Trocknen, nach Frost zerfällt
Parasorbinsäure zu Sorbinsäure.
Sorbit wird als Konservierungsmittel verwendet
in rohem Zustand wegen hohen Gehalts an
Apfelsäure und Gerbstoffen extrem bitter und
daher ungenießbar
hoher Anteil Vitamin C
aufwändigen Gewinnung und Verarbeitung der
Beeren und der geringen Ausbeute beim Brennen
der Maische (2l Schnaps pro 100l Maische)
sehr wertvoll
Geschichte
Vogelbeerbaum bei Germanen dem Gott Thor
geweiht im keltischen Baumkreis zählt die
Eberesche neben Apfelbaum, Walnuss und
Tanne zu den Lebensbäumen. In diesem Zeichen
geborene Menschen besitzen angeblich viel
Lebensfreude
flowering
May to June
appearance
Rose plant
richly flowered symmetric small leaflets with
200 to 300 flowers
occurence
no great demands on the location
use
juice, jam, jelly, schnaps
effect
parasorbic acid has a laxative effect. In higher
amounts nausea, stomach aches, cramps and diarrhoea,
therefore rowan berries were considered poisonous
during cooking, drying, after frost parasorbic acid
decomposes to sorbic acid. Sorbitol is used as a
preservative
extremely bitter in the raw state due to high malic acid
and tannin content and therefore inedible
high vitamin C content
complex extraction and processing of the berries and
the low yield when distilling the mash (2l schnapps per
100l mash) very valuable
history
Germanic rowan tree dedicated to the god Thor
in the celtic tree circle the rowan belongs to the trees of
life beside apple tree, walnut and fir. People born in this
sign are said to possess a great deal of joie de vivre
Gewöhnlicher Beinwell

Vogelbeere/
Eberesche
Sorbus aucuparia
lateinisch avis = Vogel & cuparia = fangen
mittelhochdeutsch eberboum = dunkelrötlich &
Esche, obwohl keine Verwandtschaft zwischen den
Baumarten besteht
„Vogelbeere“ = Beeren wurden als Köder für Vögel
verwendet
Mountain ash
Sorbus aucuparia
Latin avis = bird & cuparia = catch
German “Vogelbeere“ = bird berry, berries were used
as bait for birds
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Bewegung aus eigener Kraft
in unberührter Naturlandschaft
Bergsteigerdorf St. Jodok, Schmirn- und Valsertal
· www.bergsteigerdörfer.at
Tourismusverband Wipptal
Rathausplatz 1
6150 Steinach am Brenner
+43 5272 6270 t
+ 43 5272 2110 f
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