Genussmagazin 2022_medium

Genussferien im
Naturpark
Südschwarzwald
Nachhaltigkeit
Verreisen mit gutem
Gewissen, Natur und
Landwirtschaft erleben
Regionalität
Kulinarische Erlebnisse
mit Ihrem Gastgeber

Im Einklang leben
Hallo, ich bin Vicky und ich möchte euch
gerne „meinen“ Naturpark Südschwarzwald
etwas näher bringen.
Normalerweise ist Tourismus ja nicht unbedingt
nachhaltig. Wir haben hier jedoch
einiges an positiven Einflüssen für Umwelt
und Bevölkerung zu bieten. Hinzukommen
zahlreiche Projekte zur lokalen ökonomischen
Wertschöpfung.
Besonders der Besuch landwirtschaftlicher
Betriebe und deren Bedeutung für die Natur
lohnt und beeindruckt meine Besucher
und mich jedes Mal.
Viele Informationen dazu gibt es auf den
nächsten Seiten, der Naturpark Südschwarzwald
ist ein wirklich ganz besonderes
Ferienziel, und das zu jeder Jahreszeit!
Und ich freue mich auf Euren Besuch!
Eure Vicky
01
Auf einen Blick
Naturpark Südschwarzwald 03
Idee der Naturpark-Wirte 05
Unsere Vision 08
Wandern.Wellness.Wintersport 09
Besondere Empfehlungen 11
Erzeugergemeinschaft 13
Rezeptidee 16
Schwarzwald Bio-Weiderind 17
Regional einkaufen 19
Auf dem Feldberg 21
Genussreisen/Impressum 22
Nachhaltigkeit 23

Heute an die Zukunft denken
Hallo, und ich bin Gina aus Köln und darf mit
Vicky einige Tage auf dem Land verbringen,
ganz im Süden Deutschlands. Die tollen Wanderungen
und Fahrradtouren, natürlich mit
Vesper im Gepäck, sind für mich eine schöne
Abwechslung zum Großstadtleben.
Ein bisschen Wellness und das abendliche
kulinarische Verwöhnprogramm mit guten
Gesprächen machen den Tag perfekt. Jeden
zweiten Tag kann ich Vicky für´s Shoppen begeistern
oder zum Besuch diverser kultureller
Angebote.
Und das ganze ist auch noch nachhaltig: Bei den
oft inkludierten Gästekarten sind einige Eintritte
und Besuche bereits eingeschlossen, die
Fahrten mit Bussen und Bahnen teilweise
ebenso!
Wir sehen uns noch!
Eure Gina
2
Attraktive
Genussreisen
finden Sie unter
www.htc-reisen.de
02

Im Naturpark Südschwarzwald
Schützen durch Nützen
Tiefe Schluchten und dichte Wälder, blühende Wiesen und urige
Schwarzwaldhöfe prägen eine der meistbesuchten Erholungsregionen
Deutschlands: den Südschwarzwald.
Diesen außergewöhnlichen Landschaftsraum gilt es zu schützen
und nachhaltig zu entwickeln. Für diese Aufgabe wurde im Jahr
1999 der Naturpark Südschwarzwald e. V. gegründet.
Heute ist er mit 394.000 Hektar einer der größten Naturparke in
Deutschland und durch vielfältige Landschaften gekennzeichnet:
In ihm liegen die höchsten Berge des Schwarzwaldes, im Westen
geht er mit Weinbergen und Streuobstwiesen über in die mediterran
anmutende Rheinebene, im Osten liegt die fruchtbare
Hochebene der Baar, die „Kornkammer“ der Region. Im Süden
fällt der Schwarzwald steil gen Schweizer Grenze ab, wilde Flusstäler
münden dort in den Hochrhein. Landschaftliche Höhepunkte
sind beispielsweise der höchste Berg des Schwarzwalds,
der Feldberg mit 1.493 m, die Wutachschlucht und der Todtnauer
Wasserfall (97 m).
Die abwechslungsreiche Natur- und Kulturlandschaft des
Naturparks ist Heimat für seltene Tier- und Pflanzenarten wie das
Auerhuhn, das Hinterwälder Rind oder den Badischen
Riesenregenwurm. Auch in der Pflanzenwelt gibt es zahlreiche
Besonderheiten, allen voran das seltene Stachelsporige
Brachsenkraut, das in ganz Deutschland nur noch in Feldsee und
Titisee vorkommt.
03

Neben der interessanten Natur gibt es eine geschichtsträchtige Kulturlandschaft.
Kultur bedeutet nicht nur Kuckucksuhr und Bollenhut,
sondern umfasst auch rund 680.000 Einwohnerinnen und Einwohner
mit allem, was diese benötigen. Diesen Lebens- und Erlebnisraum mit
verschiedenen Ansprüchen und Bedürfnissen in Einklang zu bringen,
sollen die Projekte des Naturparks unter dem Motto „Schützen durch
Nützen“ auf nachhaltige Weise erreichen.
Anders als in Naturschutzgebieten oder Nationalparken geht es im Naturpark
Südschwarzwald um den Erhalt, die Pflege und die nachhaltige
Entwicklung der Erholungslandschaft. Land- und forstwirtschaftliche
Nutzung sind hierbei kein Tabu, sondern ausdrücklich erwünscht – vor
allem dann, wenn sie extensiven Charakter haben.
Im Naturpark engagieren sich 115 Städte und Gemeinden, 6 Stadt- und
Landkreise, zahlreiche Vereine und Verbände sowie eine große Zahl
ehrenamtlich tätiger Bürgerinnen und Bürger in vielfältigen Projekten.
Diese sind in den Bereichen Sporttourismus, Kultur, Land- und Forstwirtschaft,
Natur- und Klimaschutz, Bildung für nachhaltige Entwicklung
sowie Architektur und Siedlungsentwicklung angesiedelt und
erhalten finanzielle Förderung durch den Naturpark, dank der Mittel
des Landes Baden-Württemberg, der Lotterie Glücksspirale und der
Europäischen Union.
So werden zum Beispiel unter dem Motto „Landschaftspflege mit
Messer und Gabel“ sowohl die regionalen Produzentinnen und Produzenten
als auch die Offenhaltung der Landschaft gefördert, denn das
heutige Landschaftsbild des Südschwarzwaldes – der Wechsel von Wiesen,
Weiden und Wald – ist der jahrhundertelangen bäuerlichen Bewirtschaftung
mit Rindern und Ziegen zu verdanken.
Erlebbar wird deren Arbeit auf den Naturpark-Märkten, bei den Naturpark-Wirten,
den Naturpark-Vespertouren oder dem alljährlichen
Brunch auf dem Bauernhof.
Bereits die kleinsten Naturpark-Bewohnerinnen und -Bewohnern sollen
hierbei angeregt werden, „über den Tellerrand“ zu blicken: Im Rahmen
des Ernährungsbildungsprojekts Naturpark-Kochschule werden
Kinder an Naturpark-Schulen, -Kindergärten und -Märkten an das
genussvolle Kochen mit regionalen und saisonalen Zutaten herangeführt.
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Idee der Naturpark-Wirte
Landschaftspflege mit Messer und Gabel!
Die Naturpark-Wirtinnen und -Wirte fühlen sich besonders
mit dem Schwarzwald verbunden. Viele der Gasthäuser,
Hotels und Restaurants sind seit mehreren
Generationen in Familienbesitz.
Damit die Gäste den Schwarzwald auch schmecken können,
kommen die Zutaten zu den Gerichten aus der
Region, wo sie von landwirtschaftlichen Betrieben produziert
wurden. Diese Zusammenarbeit bietet allen Vorteile:
Die Höfe haben ihr Auskommen, die Landschaft
wird durch die Beweidung offen gehalten, die Transportwege
der Produkte sind kurz und die Qualität der
Erzeugnisse ist hoch.
Dabei entwickeln die Naturpark-Wirtinnen und -Wirte die
Schwarzwälder Küche stets kreativ weiter. Klassisch und
zugleich modern ist auch das Ambiente in den Gasträumen.
So wird vielfach die klassische Schwarzwaldhaus-Architektur
mit zeitgemäßen Möbeln und Bauweisen
kombiniert.
Der Zusammenschluss der Naturpark-Wirte entstand auf
Initiative und mit Unterstützung des Naturparks Südschwarzwald.
Heute zählen über 50 Gastronominnen
und Gastronomen zu dem Zusammenschluss, der sich
strenge Qualitätskriterien gegeben hat und sich stets
weiterentwickelt. Die Naturpark-Wirtinnen und -Wirte
schaffen Arbeitsplätze in der Region und bieten ihren
Gästen ein unvergessliches Genusserlebnis.
Machen auch Sie mit bei der Landschaftspflege mit Messer
und Gabel – guten Appetit!
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Unglaublich gut!
Wer kennt sie nicht, die Schwarzwälder Kirschtorte und
den Schwarzwälder Schinken? Doch diese Region hat
noch so viel mehr zu bieten: Fleisch vom Hinterwälder
Rind, Wild aus umliegenden Wäldern, Schnäpse und
Liköre, Bier, Säfte, Holzofenbrot, Käse, Marmeladen, Honig
oder Wein.
Bei den Naturpark-Wirtinnen und -Wirten können Sie
diese Vielfalt entdecken, denn sie verwenden bevorzugt
Zutaten aus dem Naturpark und kreieren daraus abwechslungsreiche
Köstlichkeiten.
Mindestens sechs regionale Gerichte und ein regionales
Menü stehen auf ihren Speisekarten. Ergänzt wird das Angebot
durch kreative Produkte wie Schwarzwald-Gin,
Wildsalami, Tannensprudel und vieles mehr.
Fit für eine nachhaltige Zukunft
Die Naturpark-Wirte Südschwarzwald kombinieren Entspannung, Ruhe und Erholung
mit Nachhaltigkeit und Umweltschutz. Dazu gehört neben den regionalen Speisen
und Getränken auch nachhaltiges Wirtschaften: Einheimisches Holz, natürliche Materialien
und eine liebevolle Gestaltung schaffen eine heimelige Atmosphäre, in der sich
die Gäste rundum wohlfühlen können.
Die Naturpark-Hotels sind nach den strengsten europäischen Umweltrichtlinien EMAS
zertifiziert oder weisen ihre Umweltleistungen nach einem gleichwertigen Umweltmanagementsystem
nach. Dabei setzen sie sich jedes Jahr neue Ziele, die konsequent
verfolgt werden. Der Strom kommt aus erneuerbaren Energiequellen und wird, wo
immer möglich, selbst produziert. Auch bei Prozessen wie Belüftung, Reinigung oder
Abfallvermeidung wurden nachhaltige Lösungen entwickelt.
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„I grüess euch mit me fründliche Gottwilche“
„Herzlich willkumme“
Liebe Gäste,
ich lade Sie ein, Genussferien im Naturpark Südschwarzwald auf ganz besondere Art
und Weise zu machen: Genießen Sie die Gastfreundschaft und die Gaumenfreunden
in unseren kleinen Naturpark-Hotels, erkunden Sie unsere herrliche Schwarzwaldlandschaft
mit ihren weiten Ausblicken, erfahren Sie auf unseren Bauernhöfen, wo
Fleisch und Gemüse herkommen und lassen Sie sich überraschen von unserem vielfältigen
Brauchtum. Fühlen Sie sich als Einheimische auf Zeit!
Wir sehen uns im Naturpark.
Roland Schöttle
Geschäftsführer Naturpark Südschwarzwald
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Unsere Vision
Liebe Leserin, lieber Leser,
Markus Kaiser, Goldbachhof, Jürgen Hemmers, htc-Reisen,
Axel Lienhard, EDEKA Südwest
schön, dass Sie unser erstes „Genussheft“ in Ihren Händen halten und sich hoffentlich an den Berichten, den
Bildern und den besonderen Empfehlungen erfreuen!
Unser Südschwarzwald gehört zu den schönsten Ferienregionen Deutschlands!
Tiefe Täler, luftige Höhen, verwunschene Wälder, abgelegene Klöster, urige Bergbauernhöfe und malerische
Städtchen – eine unverwechselbare Mischung aus intakter Natur und traditionellem Kulturgut zieht gleichwohl
Besucher und Einheimische in ihren Bann.
Insgesamt 115 Gemeinden vereinen sich im Naturpark Südschwarzwald e. V. mit dem Ziel, ihre Region nachhaltig
und naturverträglich in die Zukunft zu führen. Dies spiegelt sich in zahlreichen Aktivitäten und Projekten
u. a. in den Bereichen Naturschutz, Tourismus und der Land- und Forstwirtschaft wider. Besonders die Landwirtschaft
gehört hier zur Heimatpflege und ist Garant für echten Genuss, denn immer mehr Menschen
wünschen sich heute Produkte aus der Region, vom Feld nebenan sozusagen, mit kurzen Transportwegen, aus
artgerechterer Tierhaltung und von Familienbetrieben.
Im Zusammenspiel des wunderbaren Naturparks Südschwarzwald mit den Erzeugern und den Vermarktungspartnern
der regionalen Produkte sowie den Gastgebern mit ihren kulinarischen Angeboten möchten wir Sie
gerne als unseren Gast in den Mittelpunkt stellen. Egal, ob für Sie das Thema Wandern, Radfahren, Wellness,
Kultur, oder Erholung in Verbindung mit „Genuss“ in Frage kommt: Hier bei uns im Südschwarzwald werden Sie
sich wohlfühlen – zu jeder Jahreszeit!
Wir freuen uns, Sie begrüßen zu dürfen.
Markus Kaiser, Goldbachhof in Bernau, Erster Vorsitzender Erzeugergemeinschaft
„Schwarzwald Bio-Weiderind“ und Genussbotschafter 2020 Baden-Württemberg
Jürgen Hemmers, Inhaber htc Reisen, 53501 Grafschaft
Axel Lienhard, EDEKA Südwest
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Wandern.Wellness.Wintersport - Bernau
Werden Sie Teil unserer Welt!
Umgeben von Wiesen, Wäldern, Weiden und Moorlandschaften am Fuß
des Herzogenhorns liegt das Bernauer Hochtal auf 800 - 1415 m Höhe. Es
erstreckt sich südlich des Feldbergs auf einer Länge von 8 km mit Blick bis
zu den Alpen.
Landschaft, Architektur, Handwerk, Kunst und natürlich die Menschen
laden Sie zu unvergesslichen Tagen im Bernauer Hochtal ein. Sie können
das Hochtal und seine umliegenden Gipfel zu Fuß, auf dem Fahrrad oder
auf Ski und Schlitten erleben. Genießen Sie die regionale Küche, die nach
Schwarzwald schmeckt.
Wir freuen uns auf Sie!
Ihr Bürgermeister
Alexander Schönemann &
Matthias Wendle,
Leiter Tourismus und Marketing
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Entspannung pur!
Wandern im Berner Hochtal mit seinen umliegenden
Schwarzwaldgipfeln. Hier können wir Gipfel erstürmen und
durch Täler bummeln.
Bunt blühende Wiesen und Weiden, lichte Mischwälder, ursprüngliche
Moorlandschaften und entspannte Rinder begleiten
uns auf unseren Wegen.
Im Land der Schnefler
Holz ist ein CO -neutraler Energieträger und Rohstoff für die
2
Zukunft. Bereits vor vielen Jahren haben sich Bernauer
Firmen aus Liebe zur Umwelt zum Ziel gesetzt, die regenerative
Energiegewinnung voranzutreiben. Sei es mit
Holzhackschnitzeln oder mit dem Bau und Betrieb von Holzheizungen.
Die Bernauer Leidenschaft für Holz geht bereits
auf Mitte des 14. Jahrhunderts zurück, als immer mehr
Bauern im Hochtal begannen, sich als Schnefler (Schnitzer)
zu betätigen.
Traditionelle Schwarzwaldhöfe neben modern anmutenden
Gebäuden. Beides geht in Bernau, da darauf geachtet
wird, dass Tradition und zeitgemäße Architektur Hand in
Hand gehen.
Die 90 denkmalgeschützten Schwarzwaldhäuser haben es
uns genauso angetan, wie das Forum erlebnis:holz, ein filigran
wirkender Bau aus Weißtannenholz mit Schindeldach,
der Elemente der Schwarzwälder Baukunst aufnimmt und
neu interpretiert.
Schaut Euch unsere Schwarzwald
Bio Weiderinder an. Hier,
im Naturpark Südschwarzwald,
werden sie ökologisch,
nach Bio Richtlinien gehalten.
Vickys Tipp
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Besondere Empfehlungen
Bernau zum Gucken!
Bauernalltag von früher im Holzschneflermuseum
Wenn Du über die Türschwelle in die niedrige Wohnstube
des Resenhofs trittst, dann ist es wie eine längst vergangene
Zeit abzutauchen.
Nirgendwo sonst im Schwarzwald haben wir „Arbeiten
mit Holz“ in so originalen Werkstätten gefunden.
Holzschneflermuseum Resenhof, Resenhofweg 2, Bernau
www.bernau-schwarzwald.de
Ein Spaziergang durch die Jahrzehnte haben wir in der umfassenden
Hans-Thoma-Dauerausstellungen gemacht. Du bekommst einen
vielfältigen Eindruck von den Schaffensperioden des Malers Hans
Thoma (1839 - 1924) durch mehr als 50 Gemälde, Majolika und Grafiken
sowie persönliche Aufzeichnungen.
Hans-Thoma-Kunstmuseum, Innerlehen, Rathausstraße 18, Bernau,
www.hans-thoma-museum.de
Und nach der Kultur zu sich
selber finden bei einen
mystischen Spaziergang durch
den Zauberwald.
www.bernau-schwarzwald.de
Ginas Tipp
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Bernau zum Shoppen!
Holzgeschenke
Heike Schmid-Volk
Gewerbestr. 1, Bernau
www.holzgeschenkebernau.com
Holzwerkstätte
Alexander Ortlieb
Todtmooser Str. 6, Bernau
www.alexander-ortlieb.de
Alle Infos hat die Tourist-Information
Bernau
im Schwarzwald,
Rathausstr. 18. Bernau,
www.bernauschwarzwald.de
Ginas Tipp
„Ein Abstecher nach St. Blasien lohnt sich!“
Der Dom St. Blasius steht im Zentrum von
St. Blasien, nur 7 km von Bernau entfernt.
Die ehemalige Abteikirche wurde 1783
eingeweiht und war damals die
drittgrößte Kuppelkirche Europas.
Modehaus Schmidt Arkaden,
Hauptstr. 3-5, St. Blasien
www.schmidt-arkaden.de
Schicke Frisuren und mehr gibt
es bei Haargenau, Todtmooser
Str. 43, St. Blasien,
Tel. 07672-1880
12

„EDEKA Südwest, Erzeugergemeinschaft und
Naturpark-Wirte: drei starke Partner“
Pflege der Kulturlandschaft
Schwarzwald Bio-Weiderind steht für unvergleichlichen
Genuss für und aus der Region. Dahinter steckt jedoch
noch viel mehr: Seit mehr als 20 Jahren arbeiten dabei
Landwirte, EDEKA Südwest Fleisch und seit 2020 auch die
Naturpark-Wirte Schwarzwald für Regionalität, artgerechtere
Tierhaltung und Pflege der Kulturlandschaft zusammen.
Die Kühe sind mindestens von Mai bis Oktober durchgehend auf der Weide. So tragen
sie dazu bei, das typische Landschaftsbild des Schwarzwalds zu erhalten.
Dafür steht Schwarzwald Bio-Weiderind
Liebe zur Landwirtschaft: Die Erzeugergemeinschaft Schwarzwald
Bio-Weiderind und EDEKA Südwest Fleisch haben eine Marke geschaffen,
die für artgerechtere Haltung, Pflege der Kulturlandschaft,
Unterstützung landwirtschaftlicher Familienbetriebe, Regionalität
und kontrollierte Bio-Qualität steht
Beste Fleischqualität: für die ganz besonderen Genussmomente
Preis für faires Miteinander: Ausgezeichnet von top agrar und Lebensmittel
Praxis mit dem zweiten Platz „Faire Partner: Bauern, Hersteller,
Händler“ in der Kategorie Fleisch und Fleischwaren
Die Tiere ernähren sich im Sommer von
saftigem Gras und Weidekräutern.
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Eine Erfolgsgeschichte seit 20 Jahren
1993: Die Erzeugergemeinschaft (EZG) Schwarzwald Bio-
Weiderind vereint Landwirte, die ihre Flächen nach den
Regeln des ökologischen Landbaus bewirtschaften. Die
rund 180 Haupt-, Neben- und Zuerwerbslandwirte der
EZG kommen aus dem Landkreis Waldshut und den
angrenzenden Regionen.
Bis 1998: In den ersten fünf Jahren gab es Schwarzwald
Bio-Weiderind in den Märkten von EDEKA-Kaufmann Michael
Schmidt in den Kreisen Waldshut und Breisgau-Hochschwarzwald.
1998: EDEKA Südwest Fleisch hat die weiträumigere Vermarktung
von Schwarzwald Bio-Weiderind übernommen
und die Kooperation und damit die Marke auf eine breitere
Basis gestellt. Das Fleisch gibt es seither an zahlreichen
Wurst- und Fleischbedientheken der EDEKA-Märkte im
Südwesten.
Die Erzeugergemeinschaft vereint Landwirte aus dem
Landkreis Waldshut und den angrenzenden Regionen.
2016: Die Betriebe der Erzeugergemeinschaft sind zusätzlich
nach Naturland-Richtlinien zertifiziert.
2020: 56 Gastronomie- und Hotelbetriebe kamen zur Gemeinschaft.
Sie haben sich auf die Fahnen geschrieben,
ihren Kunden hauptsächlich regionales Fleisch in Bio-Qualität
anzubieten.
2020: Markus Kaiser (Bio-Landwirt aus Bernau
im Schwarzwald und Vorsitzender der Erzeugergemeinschaft
Schwarzwald Bio-Weiderind) wird
„Genussbotschafter 2020“ des Landes Baden-
Württemberg.
Bis heute: Die rund 180 Betriebe, der Naturpark
Südschwarzwald sowie EDEKA Südwest arbeiten
Hand in Hand, um die bäuerliche Landwirtschaft
auch in Zukunft zu erhalten und gleichzeitig
Fleisch in höchster Qualität aus ökologischem
Landbau anzubieten.
Katharina Gänger ist eine der Tierschutzbeauftragen von EDEKA
Südwest Fleisch und steht mit viel Wissen und Herz immer in Kontakt
mit den Landwirten der Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-
Weiderind.
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Beste Qualität aus der Region für die Region
Einzigartig gut
„Schwarzwald Bio-Weiderind vereint alles: Regionalität, enge Zusammenarbeit
mit den Landwirten, artgerechtere Tierhaltung, Förderung
der Artenvielfalt und Landschaftspflege. Gemeinsam mit der Erzeugergemeinschaft
Bio-Weiderind und den Naturparkwirten Schwarzwald
haben wir etwas Unvergleichliches geschaffen.“
Jürgen Mäder, Geschäftsführer EDEKA Südwest, setzt sich bereits seit
Jahren für tiergerechtere Haltungsbedingungen ein. Für sein Engagement
beim Aufbau des regionalen Markenfleischprogramms Hofglück
mit besonderem Fokus auf Tierwohlaspekte wurde er vom europäischen
Tierschutzdachverband "Eurogroup for Animals" bereits
mit dem "Recognition Award" ausgezeichnet.
Für sein Engagement um regionales Qualitätsfleisch und nachhaltiges
Qualitätsbewusstsein wurde Jürgen Mäder 2022 vom Gault&Millau
Genussguide Baden-Württemberg mit der Auszeichnung „Changemaker
2022“ geehrt.
Unsere Standards für beste Fleischqualität
Das Fleisch des Bio-Weiderinds ist
besonders zart und äußerst
schmackhaft. Mit seiner intensiven
Marmorierung (Maserung) ist es
zudem besonders aromatisch. Das
liegt vor allem an der natürlichen Ernährung
der Tiere. Der Schwarzwald
liefert dafür mit seinen saftigen
Weiden die optimalen Bedingungen.
Die Bio-Weiderinder befinden sich von
mindestens Mai bis Oktober durchgehend
auf der Weide. Im Sommer ernähren sie sich
von saftigem Gras und Weidekräutern. Im
Winter erhalten sie Heu und Silage.
Bei der Aufzucht kommen keinerlei Wachstumsförderer
zum Einsatz. Außerdem wird
auf chemisch-synthetische Dünge- und
Pflanzenschutzmittel verzichtet.
Unabhängige Institute kontrollieren die
Haltung und das Tierwohl in den Betrieben,
die nach den strengen Naturland-Richtlinien
und den Vorgaben der EG-Öko-Verordnung
wirtschaften.
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Unbestechlicher Genuss aus dem
Schwarzwald
So unvergleichlich gut
schmeckt der Schwarzwald
Probieren Sie unser Rindersteak mit
„Schwarzwälder Schinken“-Nuss-Kruste
Für die Steaks:
• 4 Rindersteaks vom Roastbeef à 350 g mit 3–4 cm Stärke, grobes Salz
Für die Nuss-Kruste:
• 125 g Schwarzwälder-Schinken-Würfel
• 1 EL Rapsöl
• 40 g gehackte Walnüsse
• 80 g Bauernbrot ohne Rinde
• 40 g Sauerrahmbutter
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 3 EL fein geschnittene Petersilie
• 20 g Röstzwiebeln
Zubereitung der Nuss-Kruste:
Die Schinkenwürfel mit Öl in einer Pfanne auslassen, bis sie knusprig werden.
Walnusskerne zufügen und kurz mitrösten. In ein Sieb geben, das Fett
abtropfen und abkühlen lassen. Brot in einem Mixer zerkleinern oder per
Hand zerbröseln. Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, das abgekühlte
Schinkenfett dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit
Petersilie und grob gehackten Röstzwiebeln vermengen, in eine Schüssel
geben und kalt stellen.
Das ganze Rezept finden Sie hier:
www.suedwestfleisch.de/schwarzwaelder-rindersteak
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Starke Gemeinschaft mit
Blick auf das Tierwohl
Markus Kaiser ist als Landwirt
nicht nur Teil der Erzeugergemeinschaft
Schwarzwald
Bio-Weiderind, er ist auch
Mitbegründer und 1. Vorsitzender.
Er sagt: „Es ist wichtig
Dinge ganzheitlich zu betrachten.
Dazu gehören
Landwirte, die Region und
natürlich die Tiere.“
Markus Kaiser kümmert sich auf dem Goldbachhof in
Bernau nach Bio-Standards um seine Rinder.
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Vom Frühjahr bis in den Herbst grasen die Rinder von Markus Kaiser auf
seinen Weiden in Bernau. Auf dem Goldbachhof wirtschaftet der Landwirt
nach strengen Bio-Verbandsrichtlinien. Das heißt:
• Die Tiere ernähren sich von saftigem Gras und Weidekräutern. Positiver
Nebeneffekt: So gelingt die Offenhaltung von sonst nur schwer zugänglichen
Almenflächen
• Das Futter stammt aus biologischem Anbau und ist frei von Gentechnik
• Auf chemisch-synthetische Dünge- und Pflanzenschutzmittel wird
verzichtet
• Es kommen keinerlei Wachstumsförderer zum Einsatz

Tägliche Kontrollen der
Tiere auf den Weiden sind
für Markus Kaiser
selbstverständlich.
Aus Liebe zur Landwirtschaft
Mit viel Herz und Leidenschaft versorgt Markus Kaiser Tag für Tag seine
Rinder. Die Erzeugergemeinschaft Schwarzwald Bio-Weiderind vereint
Landwirte aus der Region im Südwesten Deutschlands. „Unser Ziel ist es,
dass Landwirte Landwirte sein können. Sie müssen sich nicht um die
Vermarktung kümmern und können sich auf das Wohl ihrer Tiere
konzentrieren“, erklärt er. EDEKA Südwest bietet als vertrauensvoller
Partner die nötige Sicherheit – mit langfristigen Verträgen und festen
Abnahmemengen.
Ausgezeichnete Partnerschaft
Schwarzwald Bio-Weiderind und EDEKA Südwest arbeiten bereits
jahrelang auf Augenhöhe zusammen. Diese vertrauensvolle und
partnerschaftliche Kooperation wurde erst kürzlich mit dem Preis
„Faire Partner TOP 3“ von topAgrar und Lebensmittelpraxis ausgezeichnet.
„Wenn es den Menschen nicht gut geht, können sie sich auch nicht gut
um ihre Tiere kümmern. Darum beraten wir und helfen, falls nötig,
auch, Dinge neu zu strukturieren. So profitieren am Ende alle.“
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Genuss aus der Region – die Schmidts Märkte
Der Schmidts Markt XL in Bad Säckingen
Die Schmidts Märkte GmbH wurde 1852 gegründet und hat nun 15
Märkte im Naturpark Südschwarzwald. Der Lebensmittelhändler legt
besonders Wert auf Regionalität und wirtschaftet im Kreislauf der Natur.
So spielt das Schwarzwald-Bio-Weiderind eine elementare Rolle. Durch
die über 1.000 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind die Schmidts
Märkte GmbH auch einer der größten Arbeitgeber der Region.
Der Schmidts Markt XL in Bad Säckingen ist etwas ganz Besonderes,
denn hier verschmelzen bereits seit Januar 2018 Gastronomie und Handel,
aufregendes Marktgeschehen mit gemütlichem Verweilen in
Schmidts Hausküchen-Restaurant vor Ort und heitere Momente mitten
im Markt – eben dort, wo sich das Leben abspielt!
Unsere Märkte mit Hausküchenrestaurants:
1. Schmidts Markt XL in 79713 Bad Säckingen, Brennet Park: Tullastr. 12
2. Schmidts Markt in 79664 Wehr: Todtmooser Str. 24
3. Schmidts Markt in 79822 Titisee-Neustadt: Freiburger Str. 11
4. Schmidts Markt in 79848 Bonndorf: Bahnhofstr. 1
Auf jeden Fall einen Besuch wert.
19

Spektakulär! Der Käseaufzug
im EDEKA in Bad Säckingen
ist einzigartig in Deutschland.
Das muss man gesehen
haben!
Vickys Tipp
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Unterwegs im Naturpark Südschwarzwald
Im Haus der Natur am Feldberg lohnt sich ein Besuch der interaktiv
und multimedial gestalteten Dauerausstellung: Hier werden die
Entstehung der Landschaft und die natürlichen Lebensräume
typischer Pflanzen und Tiere ebenso vorgestellt wie die historische
und aktuelle Nutzung der Landschaft durch den Menschen.
Aber es geht dabei nicht um trockene Theorie: Ob virtuelle
Ballonfahrt, ein Rennen gegen die Uhr auf dem „Feldbike“, Blättern
im virtuellen Geschichtsbuch oder das Baumfällen am Harvester-
Simulator – hier darf und soll selbst Hand angelegt werden! Und
wenn noch Fragen offen sind: Der weltweit einzige „Talking
Ranger“ beantwortet sie auf seine ganz spezielle und sehr
humorvolle Weise.
Das Haus der Natur bietet außerdem geführte Touren durch das
Naturschutzgebiet Feldberg. Im Sommer begleiten zum Beispiel der
Feldberg-Ranger oder der Feldberg-Förster die Gäste durch die
spannendsten Winkel des ältesten Naturschutzgebietes in Baden-
Württemberg. Im Winter geht es auf Schneeschuhen und mit
„Grönland-Feeling“ über die glitzernd weißen Hänge. Immer im
Gepäck: viel Wissenswertes rund um die hiesige Natur, Tier- und
Pflanzenwelt, garantiert ohne erhobenen Zeigefinger.
Auf dem Feldberg
Besuchen Sie uns!
Haus der Natur, Dr.-Pilet-Spur 4, 79868 Feldberg
www.naz-feldberg.de/naturschutzzentrum
Die Tour mit dem Feldberg-Ranger
war toll, im
Winter mache ich eine
geführte Tour mit
Schneeschuhen!
Ginas Tipp
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Genussurlaub – Reisen nach Ihrem Gusto
Für Ihren Genießerurlaub bietet htc Reisen ein vielfältiges
Angebot in Deutschland und den angrenzenden Nachbarländern.
Und das Beste: mit jeder Buchung leisten Sie einen
aktiven Beitrag für eine bessere Zukunft, denn die An- und
Abreise zum Hotel wird für Sie klimaneutral* kompensiert.
BUCHEN SIE JETZT IHRE REISE ONLINE ODER TELEFONISCH – WIR BERATEN SIE GERNE!
oder Tel.
(MO - FR 9 – 18 Uhr)
www.htc-reisen.de 0 26 41 – 94 60 0
* Klimaschutzzertifikate (GoldStandard) für internationale Projekte zum Ausgleich der berechneten Treibhausgasemissionen erworben
Impressum
Herausgeber:
htc hemmers travel consulting GmbH, Joseph-von-Fraunhofer-Straße 9, D – 53501 Grafschaft, Telefon: 02641/94 60 0,
E-Mail: info@htc-reisen.de, Homepage: www.htc-reisen.de
Druckschluss: 01.08.2022, Druckerei: www.wir-machen-druck.de
Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck – auch auszugsweise – nur mit Zustimmung des Herausgebers htc hemmers travel consulting GmbH
Text- und Bildnachweise:
Seite 03 - 07 und 21: Texte: Naturpark Südschwarzwald e. V.
Seite 03: Fotos: Jürgen Gocke, Boris Kauth, VDN-Fotoportal/Erich Tomschi, Christoph Wasmer
Seite 04: Fotos: Friederike Tröndle, Sebastian Schröder-Esch
Seite 05: Fotos: Hotel Adler Bärental, Gasthaus Zähringer Hof Münstertal, Hotel Albtalblick Häusern
Seite 06: Fotos: Verein der Naturparkwirte Südschwarzwald
Seite 07: Fotos: Naturpark Südschwarzwald e. V.
Seite 09-10: Texte: Melanie Geppert, www.textagentur-geppert.de
Seite 09 Fotos: Landschaft, Blumenwiese: Ute Maier, Winterlandschaft: Michael Arndt, Tourist Information: Gisela Kaiser
Seite 10 Fotos: Schwarzwaldhaus: Klaus Hansen
Seite 11 Fotos: Zauberwald: Ute Maier, Rönischbächle: Erich Spiegelhalter
Seite 12 Fotos: Dom St. Blasien: Tourist Information St. Blasien
Seite 13 - 18: Michael Bode, Werbefotografie Guido Gegg, Fritz Frech, Anne Wegerhof, EDEKA Südwest Fleisch
Seite 19 - 20: Schmidts Märkte
Seite 21: Fotos: Naturschutzzentrum Südschwarzwald
Seite 22: Fotos: links: Philippe Marchand, oben rechts: Adobe Stock: 1305411-1222794-V1-P0, unten rechts: Adobe Stock: 285225663
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Verantwortungsbewusst Reisen und
zusätzlich kompensieren
Endlich wieder raus, andere Kulturen
und ferne Länder entdecken – nach
zwei Jahren Pandemie-Situation sehnen
sich Viele nach einem Tapetenwechsel
und die Flieger sind entsprechend
voll. Für die Umwelt bedeutet
das eine massive zusätzliche Belastung,
denn fast fünf Prozent der weltweit
verursachten Treibhausgasemissionen
entstehen durch den Tourismus.
Insbesondere die Bereiche Mobilität,
Unterbringung und Verpflegung wirken
sich auf die Höhe des CO2-Fußab-
drucks einer Urlaubsreise aus. Neben
dem Spaß- und Erholungsfaktor, der
oft primär ausschlaggebend für die
Wahl der Destination ist, muss daher
zukünftig auch die Auswirkung auf das
Klima eine entscheidende Rolle in der
Reiseplanung spielen.
Grundsätzlich gilt dabei immer: am besten
ist es für das Klima, wenn erst gar
keine klimaschädlichen Treibhausgasemission
anfallen. Dies ist in der Praxis
allerdings nicht möglich – weder beim
Reisen noch bei sonstigen Aktivitäten.
Durchaus gibt es aber oft wirksame
Hebel, mit denen man den CO2-Fußab-
druck auf ein Minimum reduzieren
kann. Die Emissionen, die nach Vermeidung
und Reduktion noch übrig
bleiben, sollten letztlich ausgeglichen
werden.
Da laut aktuellen Umfragen „das
Reisen“ nach wie vor in höchster Gunst
der Verbraucher steht und bisher die
wenigsten bereit sind aus Klimaschutz-Gründen
komplett auf den
nächsten Urlaubs-Trip zu verzichten,
führt an der Kompensation von unvermeidbaren
Emissionen momentan
kein Weg vorbei.
Denn komplett emissionsfreies Reisen
wird nie möglich sein, klimaneutrales
Reisen durch Kompensation geht hingegen
jetzt schon. Das bedeutet, dass
die im Zusammenhang mit einer Reise
entstehenden klimaschädlichen Treibhausgasemissionen
berechnet und anschließend
durch die Unterstützung
von international anerkannten Klimaschutzprojekten
ausgeglichen werden.
Der Prozess des Ausgleichens von entstandenen
Emissionen geht dabei auf
den im Rahmen des Kyoto Protokolls
entwickelten Clean Development Mechanism
zurück und funktioniert deshalb,
weil es für das Klima unerheblich
ist, an welchem Ort auf der Welt Emissionen
entstehen und eingespart bzw.
eingespeichert werden. Was zählt ist
die Gesamtmenge an Treibhausgasemissionen
in der Atmosphäre und
diese muss zur Erreichung des 1,5°C
Ziels aus dem Pariser Klimaabkommen
stark limitiert werden. Hierfür
müssen alle – Politik, Wirtschaft und
Gesellschaft – ihren Beitrag leisten.
htc Reisen geht hier mit gutem Beispiel
voran und kompensiert seit Juli
2022 die PKW-Urlaubsreisen ihrer
Reisegäste. Hierfür erwarben sie in
Höhe der berechneten Emissionen eine
entsprechende Anzahl an Klimaschutzzertifikaten
(1 Klimaschutzzertifikat=1Tonne
CO 2 ) aus verschiedenen
Projekten, die alle durch den
Gold Standard zertifiziert sind und damit
den höchsten Qualitätskriterien
entsprechen. Die Unterstützung von
Klimaschutzprojekten in Entwicklungs-
und Schwellenländern ist vor
Ort ein wesentlicher Treiber für den
Transfer sauberer Technologien und
einer nachhaltig ausgerichteten wirt-
Peter Frieß
schaftlichen Entwicklung. Sie tragen damit
zur Verbesserung der ökonomischen,
sozialen und ökologischen Situation
bei und fördern die Realisierung der
Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen.
Auf dem Weg zur Klimaneutralität wurde
htc Reisen durch Peter Frieß und sein
Team von der Fokus Zukunft GmbH &
Co. KG begleitet. Die Nachhaltigkeitsberatung
aus Starnberg ist auf die
Klima- und Ökobilanzierung von Unternehmen,
Produkten und Gebäuden
sowie die ganzheitliche Beratung im
Bereich betriebliche Nachhaltigkeit und
Klimaschutzstrategie spezialisiert.
Für mehr Informationen rund um das
Thema Klimaschutz und Nachhaltigkeit
schauen Sie gerne unter unter
www.fokus-zukunft.com
vorbei oder kontaktieren Peter Frieß
direkt:
peter.friess@fokus-zukunft.com
Telefon: +49 8151 44677-41
Wir empfehlen Ihnen die Berechnung Ihres eigenen CO2-Fußabdruckes.
Somit erhalten Sie nicht nur einen Überblick wie viel CO2
Sie emittieren
und wie Sie im nationalen Vergleich stehen. Sie erhalten auch wertvolle
Tipps was Sie in der Zukunft besser machen können, um CO2
einzusparen: https://klimaktiv.co2-rechner.de/de_DE/