ACEPTABILIDAD Y CALIDAD DE FRUTO DE PALTO (Persea ...

Momento de cosecha
Con el fin de proteger al consumidor, se creó en 1925 la Ley N° 422 sobre
estandarización de paltas del estado de California. Se fijó en forma arbitraria que un fruto
estaba legalmente maduro cuando su contenido de aceite alcanza un 8 por ciento del peso
fresco (Lee, 1981).
Textura de la pulpa
En un producto alimenticio, lo que nos da una mejor información sobre la textura,
es la sensación que se percibe en la boca a través del sentido del tacto al comer el alimento.
Entre las expresiones más significativas están la consistencia, tersura, jugosidad, fíbrosidad,
harinosidad, dureza, blandura, elasticidad, pastosidad, gomosidad, granulosidad, viscosidad
adhesividad, fragilidad. (Araya, 1990).
En fruto maduro, la pulpa se ablandará en forma uniforme hasta adquirir una
consistencia blanda. En cambio en un fruto que sea cosechado antes de alcanzar un estado
avanzado de desarrollo, la pulpa alcanzará una consistencia dura y algo elástica (Hardin,
1954).
Si una palta es cosechada muy temprano, se puede asistir a dos fenómenos, que el
fruto pueda alcanzar su fase climatérica después de un plazo demasiado largo, teniendo por
consecuencia una mediocre calidad gustativa o que el fruto no alcance nunca su fase
climatérica; se marchita y se convierte en indebida para su consumo (Gaillard, 1987).
Apariencia
En la apariencia interviene el sentido de la visión captando todos los atributos que se
relacionan con la apariencia la cual involucra aspecto, tamaño, forma, defectos y color en el
cual está incluido el brillo (Araya, 1990).