ACEPTABILIDAD Y CALIDAD DE FRUTO DE PALTO (Persea ...

3. MATERIALES Y MÉTODO
El presente estudio se realizó en seis localidades representativas de la producción de
paltas en Chile, de donde se obtuvieron las muestras de frutos de la variedad Hass, siendo
estas:
habitual.
La Serena (IV Región)
Cabildo (V Región)
La Cruz (V Región)
Alto Jahuel (Región Metropolitana)
Naltagua (Región Metropolitana)
Peumo (VI Región)
Se marcaron cuatro árboles por huerto. El manejo del árbol se mantuvo en forma
Los muéstreos se iniciaron la primera semana de mayo de 1994, y se mantuvieron
en forma mensual finalizando la tercera semana de diciembre.
Cada muestreo consistió en recolectar un fruto por cada árbol, el cual una vez
maduro (a temperatura ambiente hasta lograr aproximadamente entre 1,5 y 2,0 libras de
firmeza) se dividió en dos, una mitad para el panel de degustación (12 personas entrenadas
y 12 personas no entrenadas) y la otra mitad para determinar el contenido de aceite. En los
tres primeros meses se tomaron dos frutos debido al tamaño reducido de estos, para
continuar con un sólo fruto por árbol en los muéstreos posteriores.
Los análisis se realizaron en la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la
Universidad de Chile, en los laboratorios de Análisis de los Alimentos y Evaluación
Sensorial del Departamento de Agroindustria y Tecnología de los Alimentos.