Cacao en Nicaragua - CEI

CACAO: Cadena de Valor Nicaragua
3. Segmentación
El mercado del cacao en la Unión Europea está segmentado de dos modos:
Variedad del cacao (mercado convencional y el mercado especial)
� Más del 90% del consumo de cacao abarca el cacao convencional (principalmente la calidad
forastero)
� Alrededor del 10% comprende el cacao de una región específica, de alta calidad
particularmente cacao fino y de aroma especial (variedades criollo y trinitario). Hay tres
variedades principales de cacao en el mercado. Las naciones de África Occidental como Costa
de Marfil y Ghana son los principales proveedores del mercado de granel de la Unión Europea
con su variedad forastero, el cual tiene un aroma simple y básico. Los países de Latinoamérica
son proveedores de cacao de mayor calidad y valor para el mercado especializado. La variedad
trinitario tiene su origen en Trinidad, y está dotado de un aroma más sofisticado, mientras que
el criollo se considera la variedad con mayor valor debido a sus características únicas en aroma.
Se ha de tener en cuenta que en África también se produce cacao de alta calidad, pero no en
las mismas cantidades que el cacao a granel.
Por producto final
� La industria global del chocolate usa alrededor del 90% del total de la producción mundial de
cacao, lo que se ve reflejado dentro del mercado de la Unión Europea. Los principales
productos de chocolate vendidos en el canal minorista son:
�
� Countline: 27%
� Tabletas: 23%
� En caja: 20%
� Bolsas selfline: 15%
� De temporada: 11%
� Chocolate con juguete: 3%
La proporción de ingredientes basados en cacao varía en cada uno de estos productos,
comprendiendo desde un bajo porcentaje a más de la mitad en algunos casos. Las preferencias
del consumidor también varían de acuerdo al país; los consumidores franceses, italianos y
alemanes compran en mayor proporción cajas de chocolates, mientras los británicos prefieren
los llamados countlines (paquetes con productos idénticos que los minoristas venden al
consumidor individualmente).
� El otro 10% del cacao es usado en la producción de aromas para productos alimenticios,
bebidas y, en cantidades limitadas, para cosméticos (la grasa de cacao en productos corporales,
menos de una cuota del 5%). Algunos productos alimenticios (distintos del chocolate) que
contienen cacao son: polvo de cacao para repostería, mezclas de cacao para calentar, mezclas
para repostería, helados, cereales para desayuno y otros alimentos empaquetados.
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