El restaurante 150 PIZZAS

En países como Venezuela, donde
comienza a generarse una estructura
de apoyo financiero y formativo
al pequeño y mediano empresario,
empieza a vislumbrase en
este último cierta inquietud por introducir en
la gestión de su empresa nuevas tendencias,
y con ello, el uso de los sistemas de información
para facilitarla.
Éste es el caso del restaurante 150 Pizzas,
el cual comienza los trámites para ser franquiciador.
Cuenta con dos sedes: una ubicada
en el pueblo de Santo Domingo (Venezuela),
y la principal, sita en la ciudad de Mérida (el
más importante centro turístico de Venezuela),
tiene capacidad para 38 comensales y
una rotación en horas punta de 0,89 comensales
por puesto, y de 0,58 en promedio a la
semana. Los martes es su día de cierre y el
miércoles, el de menos movimiento, la rotación
cae a 0,32 comensales por puesto.
Su propietario y gerente percibía un leve
estancamiento en las ventas en los últimos
tres meses, así como una tendencia –también
ligera- de pérdida de clientes habituales.
Esto último, según sus propias palabras:
“debido al aumento de los precios de nuestros
platos”.
El restaurante 150 Pizzas, posee –como
indica su nombre- 150 tipos de pizzas diferentes:
desde la tradicional “pizza margarita”,
que incorpora queso mozarella y salsa, hasta
la “pizza con escargots” (caracoles). Además,
incluye al mediodía menús ejecutivos para
quienes no deseen comer pizzas, así como algunos
platos variados (pollos, carnes, pasta…)
que completan la oferta.
“Hay clientes que son realmente fieles a
nuestro restaurante. Hay algunos que vienen
casi todos los días”, dice su dueño. “De
igual forma, hay otros que a pesar de haber
sido habituales se han ido alejando poco a
poco. Vienen de manera más esporádica”,
concluye.
Dada esta situación, el propietario del restaurante,
decidió buscar una solución.
Nº 205 • Septiembre de 2005
Diagnóstico
Para determinar con más exactitud lo
que pasaba, se realizó una pequeña investigación
entre las personas que frecuentaban
el establecimiento. Para ello, se distribuyó
una breve encuesta donde se exploraba la
percepción de los comensales con relación
al restaurante y la relación calidad-precio
de su oferta.
Las personas estaban literalmente “encantadas”
con la oferta. Aunque consideraban
los precios un poco elevados, manifestaban
que bien valía la pena ir a comer y degustar
la gran variedad de pizzas y platos, si bien
también declaraban una disminución en la
frecuencia de sus visitas.
Un 10 por 100 de los encuestados manifestó
haber aumentado su frecuencia de visita
y casi un 30, que ésta había disminuido
en más del 50 por 100 al mes debido al
precio.
El propietario tenía razón: los precios
eran una causa de la disminución de la frecuencia
de muchos de sus clientes, y extrapolando,
una de las razones principales del
abandono de parte de ellos. Pero bajarlos sería
imposible, si eso no generaba un fuerte
aumento de afluencia en los clientes.
Las pizzerías en la ciudad
de Mérida
Mérida es una ciudad caracterizada por
su fuerte oferta en pizzerías. Hay dos aspectos
de gran importancia en ella: El albergar
a la segunda Universidad más importante
de Venezuela, La Universidad de
Los Andes (ULA), lo que implica una gran
cantidad de estudiantes en la ciudad; y dos,
es la ciudad más turística del país al contar
con el teleférico más alto y largo del mundo,
que lleva a sus visitantes hasta las nieves
del Pico Espejo a 4.480 metros sobre el
nivel del mar.
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Había que diferenciar la oferta pues aunque los estudiantes
sean asiduos comensales de pizzas, son muchas las
pizzerías en Mérida