recetario4

Ingredientes
8 porciones
1kg pulpa jabalí
3 huevos
60 ml de licor (guaviyu o arazá)
100 gr. guaviyu sin semillas
100 gr. pulpa de guaviyú
150 gr. panceta en lonchas finas
2 cucharas de miel
nuez moscada
tomillo
sal y pimienta
Preparación
Terrina de jabalí
y guaviyú
Clafoutis de guaviyú
y chocolate
Preparación
Ingredientes
4 porciones
100 gr. guaviyú sin
semillas
200 ml crema de leche
2 huevos
70 gr. chocolate negro
50 gr. azúcar
30 gr. harina
100 gr. almendras
sal
Cortar la pulpa de jabalí en cubos medianos, dejar
macerar por un par de horas con la nuez moscada, el
tomillo, 30ml de licor, sal y pimienta. Luego ponerlo
en la procesadora y picar muy fino. Agregar a la carne
los huevos batidos y los guaviyú sin semilla. Utilizar
un molde de terrina, sino tiene ese tipo de molde
puede usar un molde de pan para horno. Aceitar el
molde y forrarlo con las tiras de panceta, verter la
mezcla de la carne, ponerle una tapa con un peso para
apretar la mezcla. Poner el molde a baño Maria en el
horno, a 180 grados por una hora. Desmoldar cuando
este frío.
Para la salsa, poner en un sartén la pulpa de guaviyú
y 30 ml de licor junto a la miel, cuando se evapore el
alcohol agregar pimienta y esta listo.
Servir en rebanadas acompañado de la salsa.
En un bol batir la crema de leche con el azúcar. Añadir los huevos, las almendras molidas y la harina tamizada
junto con una pizca de sal.
Derretir el chocolate y añadirlo a la mezcla.
Untar con manteca 4 moldes medianos (pueden ser pocillos de café). Repartir los guaviyú y cubrirlos con la
mezcla.
Hornear por 20 minutos a horno medio ( 200grados)
Dejar que enfríe. Servir a temperatura ambiente.
56 Guaviyú Guaviyú
57