Una mujer afortunada - Lobby

una hipotética adaptación del aymara (Perú, Chile
y Bolivia), aunque no está del todo claro.
verde, sensual y suave
La otra gran salsa de ámbito internacional es el
guacamole. Sus sabores dependen del paladar de
quien lo demande o cocine pero en Europa tiene aún
más éxito que el mole –con el que no hay que confundir-.
Además, su descubrimiento impulsó el uso
masivo del aguacate en el Viejo Continente, donde la
creatividad se dispara y se combina con curiosidad.
El guacamole tiene un tacto de pasta molida
que no es enteramente líquida y se prepara, según
el rito culinario, en un recipiente de nombre molcajete.
La cebolla, el cilantro, la lima y el chile son
sus ingredientes básicos. Untarlo en los tacos, las
quesadillas, los nachos; en definitiva, con pringar
con él los distintos tipos de tortillas y maíz se obtiene
un manjar de dioses. El aguacate no tiene un
origen histórico delimitado pero sí que su receta
más famosa –el guacamole- es mexicano.
México se encuentra a la espera de que la UNES-
CO emita un dictamen definitivo en junio de 2007.✤
Mi abuelo Me contaba... por Ancel Díaz
foto: Dawn Allynn
Cuando fui con mi
abuelo a llevarle los
remos nuevos al Sr.
daniel, jamás imaginé
que viviría una de
las experiencias
más aterradoras y
emocionantes que
pudiera relatar sobre mi
infancia.
Don Daniel vivía De la pesca en la Isla de Caña, al
sur de la Provincia de Los Santos. Le había encargado
a mi abuelo un par de remos nuevos para su bote.
Cuando fuimos a entregárselos, nos invitó a dar una
vuelta en su embarcación y probar el trabajo de mi
abuelo. Nunca había subido a un bote, tenía miedo,
pero mayor era la emoción por contar en casa que
había navegado con un verdadero marino.
El cielo estaba claro y el mar en calma. Navegamos
paralelo a la costa. Don Daniel felicitaba a mi abuelo
por lo bien que se sentían los remos. Yo me entretenía
viendo las tortugas y peces por la borda. De repente, mi
abuelo señala a lo lejos una enorme sombra en el agua.
Casualmente, nos dirigíamos directo a ella. Don Daniel
exclamó “no hay que desaprovechar estas oportunidades”
y empezó a preparar la red de pesca artesanal.
Al llegar a la sombra cuyo tamaño hacía ver el
bote como una pieza de lego, constaté que ésta era
formada por cientos de miles de peces que nadaban
LOBBY
juntos. Mi corazón
se quería salir del
pecho. No comenté nada y me quedé viendo a mi
abuelo y don Daniel soltar el trasmallo.
Al tirar de la red para subirla a bordo, casi no podían
por el peso, el bote se movía de un lado al otro pareciendo
querer volcarse. Yo estaba aterrado, no sabía
nadar. “Debemos soltar la red, no va a aguantar”, dijo
mi abuelo. “He levantado cargas mucho mayores, sé que
aguantará”, contestó Don Daniel. Sus brazos, a pesar de
los años, se veían tensados y fuertes, mi abuelo me miraba
de reojo para cerciorarse que estuviera bien. Al fin,
en un esfuerzo extra, lograron subir la carga. El pequeño
bote se lleno de peces de todos los tamaños, brincando y
luchando por conservar la vida. Don Daniel y mi abuelo
estaban felices por el trabajo hecho.
Esa noche nos quedamos en su casa, cenamos
pescado frito con patacones y de postre, escuchamos
las anécdotas y cuentos de aquel hombre de mar.✤