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Ediporc 81 feb.qxp 10/03/2005 18:14 Página 56
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DETECCIÓN DE TRIQUINELLA EN CARNES: ADAPTACIÓN
ANTES DEL 11.06 Y GRANJAS DECLARADAS LIBRES DE
TRIQUINILLA
Los trabajos para la elaboración del Borrador del
Proyecto de Reglamento indicado como asunto de
referencia en este escrito ya se encuentra en un estado
muy avanzado.
La entrada en vigor de este Reglamento está prevista
para el 1.1.06.
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En el Artículo 3.1 se prevé que el análisis de la triquina
debe realizarse sistemáticamente en todos los
mataderos, salvo que las granjas estén calificadas
como libres de Triquinilla el procedimiento previsto
en el Artículo 6.
Se indica además en el mismo artículo 3.1 que
deben utilizarse los métodos analíticos indicados en el
Anexo 1. Por otro lado, según el artículo 3.5, en el futuro
se reconocerá el control de la triquina mediante el
triquinoscopio como un método estándar.
Más aún, según los puntos 5.a) y 5.b) del
mismo artículo 3 el triquinoscopio solamente puede
utilizarse cuando tenga que analizarse una solo canal
aislada y no sean aplicables otros métodos estándar
de control (3.5.a); ó, transitoriamente durante tres
años, desde la fecha de aplicación del Reglamento
(3.5.b), hasta que se pongan en marcha los métodos
estándar del control oficial.
Sin embargo, a continuación, se indican (Articulo 3.6)
una serie de limitaciones de gran trascendencia
comercial para poder seguir utilizando el método del
triquinoscopio durante este periodo transitorio de tres
años. Las limitaciones son de tal calibre que hacen
absolutamente inviable recurrir al control triquinoscópico
durante dicho periodo transitorio de tres años:
- Comercialización local
- Sello Sanitario distinto del comunitario
- Las carnes no serían utilizables en productos
cárnico cuyos proceso no eliminasen la triquinilla.
-Información específica a los consumidores.
Ninguna de estas limitaciones existe en la actualidad.
SE trata por lo tanto de un cambio significativo.
Según nuestro conocimiento, en la mayor parte de
los mataderos de porcino de las empresas asociadas,
los Inspectores Veterinarios ya están dotados de algunos
de los métodos de control descritos en el Anexo 1
de este futuro Reglamento, por lo que la futura aplicación
de éste a partir del 1.1.06, no puede suponerles
ningún tipo de problema operativo significativo.
Si algún establecimiento de sacrificio de porcino todavía
estuvieses utilizando el antiguo método tradicional
del triquinoscopio, le sugerimos que se adapte
cuanto antes a los nuevos métodos de control
oficial.