Boletín de Estadísticas No. 6 - Secretaría Distrital de Salud

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Boletín de Estadísticas • Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, D. C. • Número 6, enero-diciembre de 2006 Clase de muestra Tabla 13 Evaluación de la inocuidad microbiológica a los derivados cárnicos por causa de no aceptabilidad y clase de muestra, 2006 Listeria monocytogenes Numero más probable de coliformes Numero más probable de coliformes fecales 272 Estafilococo coagulasa positivo Recuento de mesófilos Salmonella sp Total general Queso de cabeza 29 33 42 1 48 153 Jamón 13 26 21 41 1 102 Salchichas 2 6 6 22 36 Mortadela 6 3 6 15 30 Morcilla o rellena 1 3 4 6 14 Pernil 1 3 5 6 15 Pavo 1 1 3 5 Sin dato 1 3 2 6 Galantina 1 1 2 2 6 Salchichón 1 1 2 2 6 Cábano 1 1 Carnes cocidas 1 1 Chorizo 11 1 2 14 Hamburguesa 0 Hamburguesa cruda 0 Hamburguesa de pescado 0 Jamonada 4 4 Lomo de cerdo 0 Longaniza 1 1 Pinchos 0 Pollo 0 Salami 0 Total general 58 78 104 2 149 3 394 Fuente: Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, D. C.-Sistema de información Laboratorio de Salud Pública (Silaps).
Clase de muestra Tabla 14 Resultados de las pruebas microbiológicas en derivados cárnicos realizadas en el LSP, por clase de muestra, 2006 Aceptable 273 LABORATORIO DE SALUD PÚBLICA No aceptable N° % N° % Total general Jamón 107 61,1 68 38,9 175 Salchichas 66 76,7 20 23,3 86 Mortadela 47 71,2 19 28,8 66 Queso de cabeza 11 16,9 54 83,1 65 Salchichón 56 94,9 3 5,1 59 Chorizo 30 69,8 13 30,2 43 Hamburguesa 28 100,0 28 Hamburguesa cruda 14 100,0 14 Morcilla o rellena 6 42,9 8 57,1 14 Pernil 4 33,3 8 66,7 12 Jamonada 6 60,0 4 40,0 10 4 50,0 4 50,0 8 Pollo 5 100,0 5 Longaniza 3 75,0 1 25,0 4 Pavo 1 25,0 3 75,0 4 Lomo de cerdo 3 100,0 0,0 3 Cábano 1 50,0 1 50,0 2 Carnes cocidas 1 50,0 1 50,0 2 Galantina 2 100,0 2 Hamburguesa de pescado 1 100,0 1 Pinchos 1 100,0 1 Salami 1 100,0 1 Total general 396 65,5 209 34,5 605 Fuente: Secretaría Distrital de Salud de Bogotá, D. C.-Sistema de información Laboratorio de Salud Pública (Silaps).
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