Núm. 11. Hivern 07-08 - ACPPAM

Número 11. Hivern 07-08
componentes de alta actividad antioxidante,
como el ácido rosmarínico, carnosol y ácido
carnósico, sí aumentan su concentración en el
queso elaborado a partir de la leche producida
por las cabras que han consumido en su ración
subproductos de plantas aromáticas.
En cuanto al estudio sobre la carne de
cordero, también podemos ver en la Tabla 3,
que el engorde de los corderos no se vio
mermado por la sustitución de una parte de su
dieta por hojas de romero destiladas.
Estos corderos, han estado recibiendo los
compuestos antioxidantes del romero a través
de la madre, durante la gestación y la lactación.
Tal como ocurrió con el queso, una vez
analizada la carne, las concentraciones de
ácido rosmarínico, carnosol y ácido carnósico,
en la paletilla y panceta, llegan a triplicar, en
algunos casos a las concentraciones
encontradas en el lote control, tal como
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podemos ver en la Fig. 2.
En la Tabla 4, también encontramos que la
carne de cordero alimentado con PAM,
muestra una mayor actividad antirradicalaria
en los lotes de ovejas que han consumido
hojas de romero, lo que significa que su carne
tiene una mayor estabilidad oxidativa y un
aumento de su vida útil.
Todo esto nos hace pensar que la alimentación
de ovejas y cabras con subproductos de PAM,
mejora las cualidades de la carne y queso, e
incluso, pueden ser la vía de transmisión de
dichos componentes antioxidantes a la dieta
humana, dándole de esta forma un carácter
funcional a los alimentos de forma natural, y
por lo tanto un valor añadido a estos
productos.
Contacto: josea.sotomayor@carm.es