Núm. 11. Hivern 07-08 - ACPPAM

Número 11. Hivern 07-08
Denominacions
d’origen i de qualitat
diferenciada en el
sector dels condiments
pàg. 40
Per Eva Moré (APSB-CTFC)
Denominació
d’origen: Cochinilla
de Lanzarote
Zona geogràfica: actualment hi ha petites
produccions a les illes de Lanzarote i La Palma.
Característiques: la cotxinilla o grana és un
insecte paràsit del nopal o figuera de moro
(Opuntia ficus-indica) que s’utilitza per a la
fabricació de tints naturals, ja que la seva sang
és d’un color vermell molt intens. La cotxinilla
va ser un autèntic riu d’or a mitjans del segle
XIX però la seva cria es va enfonsar a finals
d’aquest mateix segle amb el descobriment
dels tints sintètics. S’utilitza molt en
l’alimentació, per exemple en els iogurts (el
colorant E-120), xoriço, caramels, roba, tèxtils,
cosmètics o a la indústria farmacèutica (xarops,
pastilles…). Els tints sintètics o industrials són
molt més barats però molt menys innocus.
Legislació: Orden de 2 de noviembre de 1998,
por la que se reconoce con caràcter provisional la
denominación de origen “Cochinilla de
Lanzarote” (Boletín Oficial de Canarias, 1998/141
de 9 de noviembre de 1998).
Més informació: http://www.tinamala.com/
Denominació
d’origen protegida:
Azafrán de la
Mancha
Zona geogràfica: la zona de producció i
elaboració emparada abasta 79 ha en 332
termes municipals de les províncies d’Albacete,
Ciudad Real, Conca i Toledo.
Característiques: és una espècie constituïda
pels estigmes florals del Crocus sativus L. units
al seu corresponent estil i adequadament
dessecats. Aquest safrà es caracteritza pels
seus brins flexibles i resistents, d’un color
vermell viu brillant, sec i penentrant, lleuger
aroma a messes o herba fina amb
reminiscències florals i un sabor lleugerament
amargant, aromàtic i sec (no astringent)
Dades bàsiques: en els registres de la DOP
hi ha inscrit 387 productors i 7 empreses
envasadores, que produeixen i comercialitzen
475 kg a l’any de Safrà de la Mancha amb DOP.
Certificació i control: el Servei de
Certificació de la Fundación Consejo
Regulador de la Denominación de Origen
“Azafrán de la Mancha” és l’estructura de
control que garanteix l’origen del producte, i
que aquest ha estat produït segons els
requisits establerts en el Plec de Condicions i
en l’Especificació Tècnica de Qualitat. El seu
funcionament es regeix per la Norma EN-
45011 “Criteris Generals relatius als
Organismes de Certificació que realitzen la
Certificació del Producte”.
El servei de Certificació, mitjançant el seu
Sistema de Certificació, estableix els requisits
que han de complir els subministradors de
safrà (productors o envasadors) que estiguin
interessats en oferir safrà amb la DO Azafrán