Núm. 11. Hivern 07-08 - ACPPAM

Número 11. Hivern 07-08
pàg. 30
Safrà
Crocus
sativus L.
Cat. Safrà; Cast. Azafrán
En. Saffron; Fr. Safran
Per Eva Moré (APSB-CTFC)
Descripción botánica
El azafrán (Crocus sativus L.) es una planta
bulbosa que pertenece a la familia de las
Iridáceas. El bulbo tiene forma esférica con un
diámetro de 2 a 3 cm, es carnoso y está
recubierto de membranas reticulares de color
castaño-grisáceo. De cada bulbo, entre los
meses de Octubre y Noviembre, surgen de
una a tres flores formando un tubo que se
abre en embudo de un color entre lila y
morado, esto es la rosa del azafrán, de hojas
largas y estrechas, que terminan por abrirse
dejando a la vista su interior. Del ovario de la
flor nacen tres estambres amarillos y un
filamento blanco, el estilo, que se divide en tres
hebras o estigmas de color rojo: las briznas o
clavos del azafrán.
Parte utilizada
La especia o condimento, está constituida por
los estigmas florales unidos a su
correspondiente
secados.
estilo y adecuadamente
Técnicas de cultivo
Elección del terreno
• Suelos de textura franco-arenosa, franca,
franco-areno-arcillosa y franco-arcillosa. Son
deseables contenidos de carbonato
cálcico comprendidos entre el 20 y el
50%.
• Suelos profundos, de hasta 70 cm, para
facilitar el almacenamiento de agua y el
desarrollo del sistema radicular en
profundidad.
• Suelos que sean fáciles de mullir, aireados y
que drenen bien.
En cuanto a los cultivos precedentes en la rotación,
son preferibles los cereales de invierno, las
leguminosas de grano, la colza oleaginosa, etc...,
con tal de que restituyan, a través de sus
residuos, la mayor cantidad posible de materia
orgánica.
Suelos no recomendables:
• Suelos que tiendan fácilmente a compactarse
en profundidad.
• Suelos de estructura inestable en superficie,
con gran facilidad para formar corteza
superficial (“encostramiento”).
• Suelos con nivel freático elevado, próximo a la
superficie del terreno.
• Suelos en pendientes pronunciadas en los
que la lluvia arrastra la arcilla obstruyendo los
poros del suelo, lo que da origen a la
formación de costras impermeables
perdiéndose la mayor parte del agua para el
suelo.
• Suelos junto a corrientes de agua, ya que
disuelve los elementos solubles de la caliza