metodo de fabricacion de una membrana de colageno - Inicio
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ES 2 170 713 A1<br />
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OFICINA ESPAÑOLA DE<br />
PATENTES Y MARCAS<br />
ESPA ÑA<br />
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Número <strong>de</strong> publicación: 2 170 713<br />
21 k<br />
Número <strong>de</strong> solicitud: 200002915<br />
51 k<br />
Int. Cl. 7 : C08J 5/18<br />
A22C 13/00<br />
A23J 3/06<br />
B65D 65/46<br />
k<br />
12 SOLICITUD DE PATENTE A1<br />
k<br />
22 Fecha <strong>de</strong> presentación: 05.12.2000<br />
k<br />
30 Prioridad: 07.12.1999 US 09/455811<br />
k<br />
43 Fecha <strong>de</strong> publicación <strong>de</strong> la solicitud: 01.08.2002<br />
k<br />
43 Fecha <strong>de</strong> publicación <strong>de</strong>l folleto <strong>de</strong> la solicitud:<br />
01.08.2002<br />
k<br />
71 Solicitante/s: ED. GEISTLICH SÖHNE AG<br />
FÜR CHEMISCHE INDUSTRIE<br />
Bahnhofstrasse, 40<br />
CH-6110 Wolhusen, CH<br />
k<br />
72 Inventor/es: Eckmayer, Z<strong>de</strong>nek;<br />
Dorstewitz, Rainer;<br />
Schlösser, Lothar;<br />
Böhni, Josef Anton y<br />
Geistlich, Peter<br />
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74 Agente: Sugrañes Moliné, Pedro<br />
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54 Título: Método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno a partir <strong>de</strong> piel <strong>de</strong> porcino.<br />
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57 Resumen:<br />
Método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno<br />
apartir<strong>de</strong>piel<strong>de</strong>porcino.<br />
Las <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno están formadas a partir<br />
<strong>de</strong> cortezas <strong>de</strong> porcino (es <strong>de</strong>cir, <strong>de</strong> pieles <strong>de</strong> cerdo)<br />
para su empleo en <strong>una</strong> amplia variedad <strong>de</strong> aplicaciones<br />
y, más preferiblemente, para enfundar productos<br />
alimenticios, tales como jamones y similares. Según<br />
el método <strong>de</strong> la invención, primeramente, tras quitar<br />
las pieles <strong>de</strong>l porcino, las pieles son congeladas<br />
rápidamente. En un tratamiento posterior, las cortezas<br />
son <strong>de</strong>scongeladas y seguidamente <strong>de</strong>sgrasadas<br />
encimáticamente. A continuación, las cortezas son<br />
sometidas a <strong>una</strong> hidrolización alcalina rápida. Seguidamente,<br />
las cortezas son sometidas a <strong>una</strong> hidrolización<br />
acídica. Las cortezas son <strong>de</strong>spués molturadas<br />
en forma <strong>de</strong> <strong>una</strong> masa fluida geliforme. Finalmente,<br />
la masa fluida es extrudida, laminada y secada hasta<br />
obtener <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno. La <strong>membrana</strong><br />
<strong>de</strong> colágeno obtenida pue<strong>de</strong> utilizarse, en las realizaciones<br />
preferidas, para enfundar productos alimenticios,<br />
tales como jamones.<br />
Venta<strong>de</strong>fascículos: Oficina Española <strong>de</strong> Patentes y Marcas. C/Panamá, 1 – 28036 Madrid
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DESCRIPCION<br />
Método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno a partir <strong>de</strong> piel <strong>de</strong> porcino.<br />
Antece<strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> la invención<br />
Sector técnico <strong>de</strong> la invención<br />
La presente invención se refiere genéricamente a la fabricación <strong>de</strong> <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno y, más<br />
específicamente, a la fabricación <strong>de</strong> <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno comestibles para enfundar productos alimenticios,<br />
tales como jamones y similares.<br />
Descripción <strong>de</strong> la técnica conocida relativa a la invención<br />
Las <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno (también <strong>de</strong>nominadas: películas, láminas, etc.) se emplean en <strong>una</strong> variedad<br />
<strong>de</strong> aplicaciones, según se ilustra en las patentes estadouni<strong>de</strong>nses Nos: US 5.736.180 (Lámina <strong>de</strong> funda<br />
comestible impregnada con especias); US 5.520.925 (Material basado en fibras <strong>de</strong> colágeno para el recubrimiento<br />
<strong>de</strong> heridas); US 5.190.810 (Composite para emplear en la fabricación <strong>de</strong> artículos protectores<br />
<strong>de</strong> empleo en cirugía láser); US 5.103.816 (Composite para emplear en la fabricación <strong>de</strong> artículos protectores<br />
<strong>de</strong> empleo en cirugía láser); US 5.028.695 (Proceso para la fabricación <strong>de</strong> <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno<br />
usadas para hemostasis, apósitos pare heridas y para implantes); US 4.131.650 (Lámina <strong>de</strong> colágeno para<br />
aplicaciones cosméticas).<br />
Según se ilustra en la citada patente US 5.736.180, se conocen alg<strong>una</strong>s láminas <strong>de</strong> colágeno comestibles<br />
para, entre otros usos, el enfundado <strong>de</strong> productos alimenticios, tales como jamones.<br />
Las láminas <strong>de</strong> colágeno pue<strong>de</strong>n estar hechas <strong>de</strong> <strong>una</strong> variedad <strong>de</strong> pieles <strong>de</strong> animales. Sin embargo, la<br />
fabricación <strong>de</strong> las láminas <strong>de</strong> colágeno a partir <strong>de</strong> pieles <strong>de</strong> porcino (es <strong>de</strong>cir, pieles <strong>de</strong> cerdos) presenta<br />
<strong>una</strong> cierta cantidad <strong>de</strong> problemas particulares con respecto a la fabricación <strong>de</strong> las mismas, por ejemplo,<br />
a partir <strong>de</strong> vacuno o bovino. Por ejemplo, pue<strong>de</strong>n surgir problemas <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong> la necesidad <strong>de</strong> eliminar<br />
el pelo <strong>de</strong> porcino y para tratar el alto contenido en grasas <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino.<br />
Actualmente, existen algunos procedimientos para la preparación <strong>de</strong> láminas <strong>de</strong> colágeno a partir<br />
<strong>de</strong> pieles <strong>de</strong> porcino, pero estos procedimientos no son satisfactorios para la preparación <strong>de</strong> productos<br />
alimenticios y similares a partir <strong>de</strong> la lámina <strong>de</strong> colágeno producida. Los procedimientos existentes están<br />
encaminados a la preparación <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino para la creación <strong>de</strong> artículos <strong>de</strong> “curtiduría” que<br />
se procesan en tenerías o similares.<br />
En la actualidad, las láminas <strong>de</strong> colágeno se preparan a partir <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino según se indica<br />
en los párrafos (a) a (c) siguientes. La presente invención supone un gran avance con respecto a los<br />
procedimientos existentes. En concreto, los procedimientos existentes utilizan los siguientes pasos:<br />
(a) Las pieles <strong>de</strong> porcino son recogidas <strong>de</strong> un mata<strong>de</strong>ro (es <strong>de</strong>cir <strong>de</strong>l establecimiento en don<strong>de</strong> se<br />
sacrifican los animales) y se preservan normalmente con cloruro sódico y son vendidas por mayoristas<br />
<strong>de</strong> la piel a las tenerías (es <strong>de</strong>cir, industrias <strong>de</strong> transformación <strong>de</strong> las pieles en curtidos). En las<br />
tenerías, los artículos son primeramente lavados con agua y agentes humectantes y, <strong>de</strong> ser necesario,<br />
se emplean también encimas para eliminar las heces adheridas y cloruro sódico. En otros pasos<br />
adicionales se remueve el pelo <strong>de</strong> la piel empleando sulfuro sódico y cal viva y, en caso necesario,<br />
empleando encimas y lubricantes. Como resultado, las pieles (que son alcalinas) se hinchan hasta<br />
un espesor <strong>de</strong> entre aproximadamente 5 y 10 mm.<br />
(b) Para continuar el tratamiento <strong>de</strong> las pieles y transformarlas en cuero, las pieles se “divi<strong>de</strong>n” horizontalmente<br />
en dos capas. La capa inferior, es <strong>de</strong>cir aquella que queda enfrentada al cuerpo <strong>de</strong>l<br />
animal, sirve como materia prima para la fabricación <strong>de</strong> las láminas <strong>de</strong> colágeno. Dependiendo<br />
<strong>de</strong> la tenería, como paso intermedio, el material pue<strong>de</strong> almacenarse a menudo durante un periodo<br />
in<strong>de</strong>finido bajo condiciones carentes <strong>de</strong> control higiénico.<br />
(c) Las capas o mita<strong>de</strong>s son seguidamente sometidas a <strong>una</strong> solución <strong>de</strong> sosa cáustica y/o cal viva en un<br />
proceso <strong>de</strong> hidrolización alcalina que pue<strong>de</strong> durar hasta 15 días. Por el proceso <strong>de</strong> hidrolización, el<br />
material queda preparado para los pasos adicionales, particularmente <strong>de</strong> trituración. Debido a las<br />
características moleculares <strong>de</strong>l colágeno <strong>de</strong> piel <strong>de</strong> bovino que se emplea (estructura reticular), se<br />
requieren procesos <strong>de</strong> hidrolización que van <strong>de</strong> intensos a agresivos. Tras la hidrolización alcalina,<br />
las capas o mita<strong>de</strong>s son llevadas a pH
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acídico fuerte, por ejemplo con ácido clorhídrico, y luego son molturadas hasta darles <strong>una</strong> consistencia<br />
geliforme. Alternativamente, tras el tratamiento alcalino, las pieles son llevadas a un pH <strong>de</strong><br />
entre 5 y 7 usando ácidos orgánicos o inorgánicos, molturados en forma <strong>de</strong> pulpa fibrosa y llevados<br />
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Breve <strong>de</strong>scripción <strong>de</strong> los dibujos<br />
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La presente invención se ilustra a modo <strong>de</strong> ejemplo no limitativo en los dibujos adjuntos, en los cuales<br />
las mismas referencias indican las mismas partes, y en los cuales:<br />
la Fig. 1 es un dibujo esquemáticoquemuestralalámina terminada sobre un producto, tal como un<br />
jamón u otro producto cárnico.<br />
Descripción <strong>de</strong>tallada <strong>de</strong> las realizaciones preferidas<br />
Tal como se ha dicho antes, la presente invención proporciona, entre otras cosas: a) un nuevo método<br />
para la fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno; b) <strong>una</strong> nueva <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno fabricada mediante<br />
el método; y c) un nuevo método<strong>de</strong>empleo<strong>de</strong>la<strong>membrana</strong><strong>de</strong>colágeno.<br />
Método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong>l producto<br />
El primer aspecto <strong>de</strong> la presente invención supone un nuevo método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong><br />
<strong>de</strong> colágeno (que también pue<strong>de</strong> <strong>de</strong>nominarse lámina, película, etc. <strong>de</strong> colágeno). Sucintamente, según<br />
<strong>una</strong> primera realización,elmétodo preferiblemente incluye los siguientes pasos <strong>de</strong> método generales (la<br />
secuencia <strong>de</strong> pasos podría variar):<br />
(a) recogida/congelación <strong>de</strong> las cortezas<br />
(b) <strong>de</strong>sgrasado<br />
(c) tratamiento alcalino/eliminación (también llamada remoción) <strong>de</strong> los pelos<br />
(d) tratamiento acídico<br />
(e) formación <strong>de</strong> <strong>una</strong> masa geliforme<br />
(f) extrusión/secado<br />
(a) Inmediatamente <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> extraer las cortezas <strong>de</strong> los cerdos en el mata<strong>de</strong>ro (es <strong>de</strong>cir, rápidamente<br />
<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> quitarlas o arrancarlas, por ejemplo, mediante <strong>de</strong>scroste, <strong>de</strong> las cortezas <strong>de</strong> los puercos en las<br />
instalaciones <strong>de</strong>l mata<strong>de</strong>ro), las cortezas son lavadas con agua fría o caliente y se eliminan <strong>de</strong> ellas los<br />
pelos. Tras ello, las cortezas son rápidamente congeladas para ser utilizadas como materia prima en el proceso<br />
<strong>de</strong> obtención <strong>de</strong> <strong>membrana</strong>s <strong>de</strong> colágeno. Preferiblemente, las cortezas son congeladas rápidamente<br />
en condiciones <strong>de</strong> mucha limpieza, siendo así preservadas para su posterior uso. Pue<strong>de</strong> aplicarse <strong>una</strong><br />
variedad <strong>de</strong> técnicas <strong>de</strong> congelación, tales como por ejemplo, someter las cortezas a un congelador rápido<br />
a-50 ◦ C o a un congelador normal a entre -18 y -28 ◦ C. También es posible someter las cortezas a hielo<br />
seco o nitrógeno líquido. Es igualmente posible comenzar el proceso directamente con cortezas nuevas<br />
sin congelar.<br />
Preferiblemente, las cortezas se mantienen en este estado <strong>de</strong> congelación hasta que son tratadas subsiguientemente<br />
según se explica más a<strong>de</strong>lante. A este respecto, los subsiguientes pasos <strong>de</strong> tratamiento<br />
se llevan típicamente a cabo en un emplazamiento distinto <strong>de</strong>l mata<strong>de</strong>ro y, por tanto, las cortezas son<br />
transportadas, asimismo <strong>de</strong> modo preferible, en este estado congelado. Para el subsiguiente tratamiento<br />
en etapas, paso (b) y siguientes, explicados a continuación, preferiblemente las cortezas congeladas <strong>de</strong>ben<br />
ser <strong>de</strong>scongeladas para facilitar tal tratamiento;<br />
(b) En el tratamiento subsiguiente, las cortezas son <strong>de</strong>sgrasadas en uno o más pasos. Este <strong>de</strong>sgrasado<br />
se efectúa preferentemente encimáticamente con la ayuda <strong>de</strong> agentes humectantes (por ejemplo, <strong>de</strong>tergentes).<br />
Antes <strong>de</strong> iniciar el proceso químico, es igualmente posible <strong>de</strong>sgrasar las cortezas mecánicamente<br />
(supresión <strong>de</strong> grasas superior al 15 % <strong>de</strong>l contenido inicial <strong>de</strong> grasa). También es posible el <strong>de</strong>sgrase con<br />
agua y surfactante o con solventes orgánicos.<br />
(c) Seguidamente se realiza el tratamiento alcalino con agentes reactivos alcalinos orgánicos o<br />
inorgánicos, Este tratamiento podría combinarse con la eliminación <strong>de</strong> las cerdas porcinas. Los agentes<br />
alcalinos fuertes tales como el hidróxido sódico o el hidróxido <strong>de</strong> potasio son capaces <strong>de</strong> disolver las<br />
cerdas y suavizar la estructura fibrosa <strong>de</strong>l colágeno. Los agentes reductores inorgánicos u orgánicos tales<br />
como los sulfuros (por ejemplo, sulfuro sódico, sulfuro <strong>de</strong> potasio) o los compuestos tio- (por ejemplo,<br />
tioalcoholes, tiourea, tioglicol) también son capaces <strong>de</strong> disolver las cerdas.<br />
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(d) Con agentes acídicos, las cortezas se llevan a un pH máximo <strong>de</strong> 4,0 con ácidos inorgánicos (por<br />
ejemplo, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido fosfórico) u orgánicos (por ejemplo, ácido láctico, ácido<br />
cítrico, ácido fórmico, ácido acético). Durante este tratamiento, las cortezas absorben agua (se hinchan).<br />
Ello es importante para la transformación <strong>de</strong> las cortezas en <strong>una</strong> masa geliforme. También se pue<strong>de</strong><br />
neutralizar con agentes reactivos acídicos a un pH <strong>de</strong> entre 4 y 8, siendo lo más preferible entre 5 y 7.<br />
El material resultante <strong>de</strong>shinchado podría ser triturado en forma <strong>de</strong> <strong>una</strong> pasta fibrosa. Más tar<strong>de</strong>, esta<br />
pasta es acidificada hasta pH4,0 en la forma <strong>de</strong> <strong>una</strong> pasta <strong>de</strong> colágeno y realizar la acidificación<br />
hasta obtener la masa geliforme en un tratamiento subsiguiente.<br />
(f) A continuación la masa fluida se trata en pasos <strong>de</strong> extrusión y secado conocidos, que son análogos<br />
a los <strong>de</strong> los procedimientos <strong>de</strong> la técnica anterior utilizados con pieles <strong>de</strong> bovino, según lo aquí yantes<br />
explicado.<br />
El método <strong>de</strong> la presente invención tiene ventajas substanciales con respecto a los procedimientos<br />
existentes. Alg<strong>una</strong>s <strong>de</strong> las ventajas incluyen a modo <strong>de</strong> ejemplo que:<br />
1. Ventajosamente, el paso (a) <strong>de</strong>l presente método pue<strong>de</strong><br />
- proporcionar un producto que resulta apropiado para productos alimenticios;<br />
- proporcionar <strong>una</strong> materia prima para las películas que tiene <strong>una</strong> calidad alta y constante;<br />
- evitar materias primas <strong>de</strong> fuentes no aptas para alimentación;<br />
- evitar la carga o contaminación <strong>de</strong> la materia prima con productos químicos;<br />
- evitar la carga o contaminación <strong>de</strong> la materia prima con contaminantes microbiológicos;<br />
- evitar la <strong>de</strong>scomposición química incontrolada <strong>de</strong> la materia prima; y<br />
- evitar la <strong>de</strong>scomposición microbiológica incontrolada <strong>de</strong> la materia prima.<br />
(2) En los pasos (b) a (e), tanto el alto contenido en grasas como el tratamiento alcalino comparativamente<br />
no agresivo pue<strong>de</strong>n también impedir las alteraciones <strong>de</strong> <strong>de</strong>snaturalización en el colágeno. Las<br />
temperaturas mo<strong>de</strong>radas y los pasos <strong>de</strong> apresto no agresivo también protegen al colágeno. Con tal material<br />
resultante <strong>de</strong> colágeno, es posible reducir o eliminar los agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento en producto<br />
final. Porelcontrario,elcolágeno <strong>de</strong>gradado requiere el empleo <strong>de</strong> agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento para<br />
obtener la resistencia a la tracción <strong>de</strong>seada.<br />
El método según el primer aspecto <strong>de</strong> la invención pue<strong>de</strong> incluir, en los siguientes ejemplo ilustrativos<br />
y no limitativos, las características que se explican en mayor <strong>de</strong>talle aquí <strong>de</strong>scritas y que se muestran<br />
esquemáticamente en las figuras. Los casos ilustrativos están basados en ejemplos <strong>de</strong> realización que se<br />
han producido.<br />
En estos ejemplos <strong>de</strong> realización, el tratamiento <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino tras el paso antes indicado<br />
como (a) pue<strong>de</strong> incluir los pasos <strong>de</strong> procedimiento específicos <strong>de</strong>scritos a continuación. En la <strong>de</strong>scripción<br />
que sigue, los porcentajes están dados con respecto al peso <strong>de</strong> las cortezas (es <strong>de</strong>cir, que el peso <strong>de</strong> las<br />
cortezas = 100 %) y el “mezclador” que se utilizó era un recipiente <strong>de</strong> reacción <strong>de</strong> acero inoxidable.<br />
Ejemplo 1<br />
Paso 1: (Desgrase)<br />
En un primer paso (<strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la recogida y congelación), se <strong>de</strong>sgrasan las cortezas muy grasas. Este<br />
paso <strong>de</strong> <strong>de</strong>sgrase se lleva preferiblemente a cabo encimáticamente con la ayuda <strong>de</strong> agentes humectantes<br />
(por ejemplo, <strong>de</strong>tergentes). Para hidrolizar las grasas naturales presentes entre las fibras <strong>de</strong> colágeno,<br />
se emplean preferiblemente lipasas. A<strong>de</strong>más, para coadyuvar en esta acción (es <strong>de</strong>cir para proporcionar<br />
un <strong>de</strong>sgrase más uniforme) se emplean preferiblemente proteasas. A<strong>de</strong>más, para emulsionar los ácidos<br />
grasos liberados se usa preferiblemente un surfactante. La combinación <strong>de</strong> productos químicos y agentes<br />
bioquímicos empleada en este paso, y las ventajas que se <strong>de</strong>rivan <strong>de</strong> la misma, no estaban contempladas<br />
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previamente en el campo <strong>de</strong> la preparación <strong>de</strong> láminas o películas comestibles.<br />
En un ejemplo específico no limitativo, este <strong>de</strong>sgrase pue<strong>de</strong> realizarse <strong>de</strong> la manera siguiente (<strong>de</strong>be<br />
enten<strong>de</strong>rse que este es un ejemplo <strong>de</strong> realización y que pue<strong>de</strong> ser modificado <strong>de</strong> la forma apropiada por<br />
los expertos en la técnica, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> las circunstancias (los valores más preferibles están entre<br />
paréntesis)):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH 7 - 11 (9 - 10)<br />
(i) colocación <strong>de</strong> lo siguiente en el mezclador<br />
Cortezas 100 %<br />
Agua 50-150% (100 %)<br />
Carbonato sódico 0-5 % (3 %)<br />
Encimas disolventes <strong>de</strong> grasas (lipasas): 0-2 % (0,6 %)<br />
Encimas disolventes <strong>de</strong> proteínas (proteasas): 0-2 % (0,5 %)<br />
(ii) Tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Añadir a lo anterior en el mezclador<br />
30 min-3h (1 hora)<br />
Surfactante 0,05-3 % (0,5 %)<br />
(iv) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(v) Enjuague:<br />
30 min-5h (2 horas)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos<br />
(por ejemplo, a través <strong>de</strong> un <strong>de</strong>sagüe).<br />
Paso II: Tratamiento alcalino/eliminación <strong>de</strong> los pelos (es <strong>de</strong>cir, supresión o remoción <strong>de</strong> las cerdas<br />
<strong>de</strong>l porcino)<br />
En un segundo paso se elimina <strong>de</strong> las cerdas porcinas el pelo (por ejemplo, las raíces <strong>de</strong>l interior <strong>de</strong><br />
la piel). La presencia <strong>de</strong> este pelo es un problema particular en el caso <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino. En<br />
este paso <strong>de</strong> “eliminación <strong>de</strong> los pelos”, para disolver estos pelos o material <strong>de</strong>l cerdo in<strong>de</strong>seables se usa<br />
<strong>una</strong> combinación <strong>de</strong> productos químicos, que preferiblemente incluyen sulfuro sódico. Este paso y las<br />
ventajas que se <strong>de</strong>rivan <strong>de</strong>l mismo son también <strong>de</strong>sconocidas en el campo <strong>de</strong> las láminas comestibles,<br />
Normalmente, este paso <strong>de</strong> eliminación <strong>de</strong> los pelos tiene lugar en la tenerías en condiciones técnicas. El<br />
uso <strong>de</strong> sulfuro en la eliminación <strong>de</strong> las cerdas <strong>de</strong> porcino en condiciones alimentarias es nuevo.<br />
En un ejemplo específico no limitativo, esta eliminación <strong>de</strong> los pelos pue<strong>de</strong> realizarse <strong>de</strong> la manera<br />
siguiente (los valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH > 9(> 12)<br />
(i) Colocar en el mezclador<br />
Cal viva 0,5-5 % (3 %)<br />
Agua 20-50 % (30 %)<br />
Sulfuro sódico 2-6 % (4 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Añadir a lo anterior en el mezclador<br />
2-8h (5,5 h)<br />
Agua resto hasta 100 % (70 %)<br />
(iv) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(v) Enjuague:<br />
5-30 min (10 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Alternativamente, el sulfuro sódico, otros agentes reductores inorgánicos u orgánicos tales como el<br />
sulfuro potásico o componentes tio-, por ejemplo, tioalcoholes, tiourea, tioglicol, también son capaces <strong>de</strong><br />
disolver las cerdas. El agente reductor/cal viva pue<strong>de</strong> también ser substituido por un álcali fuerte, por<br />
ejemplo hidróxido sódico o sólo hidróxido potásico, para la eliminación <strong>de</strong> las cerdas.<br />
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Paso III: (Lavado)<br />
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Seguidamente, las pieles <strong>de</strong> porcino son preferiblemente sometidas a un paso <strong>de</strong> lavado. En un ejemplo<br />
no limitativo, el paso <strong>de</strong> lavado pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los valores más preferibles<br />
están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-30 min (10 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso IV: (Limpieza y preparación)<br />
En un paso referido subsiguiente, se limpian las cerdas, preferiblemente con peróxido, para aprestar<br />
las cerdas. Preferiblemente se emplea hidróxido sódico a fin <strong>de</strong> proporcionar un estado alcalino más<br />
favorable para la acción <strong>de</strong>l peróxido.<br />
Los hidróxido sódico también “prepara” la estructura <strong>de</strong> colágeno - es <strong>de</strong>cir, proporciona el primer<br />
paso <strong>de</strong> la separación <strong>de</strong> fibras <strong>de</strong>l colágeno. Si bien el hidróxido sódico ya se emplea en el tratamiento<br />
<strong>de</strong> colágeno en la técnica anterior, la “preparación” <strong>de</strong> las cerdas <strong>de</strong> bovino requiere concentraciones más<br />
elevadas <strong>de</strong> hidróxido sódico y, en especial, mayores periodos que para las cerdas <strong>de</strong> porcino. El colágeno<br />
<strong>de</strong> las cerdas <strong>de</strong> bovino está más entrecruzado, y el material es más duro y requiere <strong>una</strong> hidrolización más<br />
enérgica para la “preparación” que para las cerdas <strong>de</strong> porcino. Por ejemplo, en la presente invención las<br />
cerdas <strong>de</strong> porcino pue<strong>de</strong>n tratarse con entre 0,3 y 0,8 % <strong>de</strong> hidróxido sódico durante entre 1 y 2 horas.<br />
Las cerdas <strong>de</strong> bovino necesitan entre 1 y 1,5 % <strong>de</strong> hidróxido sódico durante entre 12 y 24 horas o <strong>una</strong><br />
suspensión <strong>de</strong> cal viva durante al menos 15 días.<br />
En un ejemplo no limitativo, este paso pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los valores más<br />
preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH 8-13 (9-11)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200 % (100 %)<br />
Peróxido <strong>de</strong> hidrógeno (33-35 %) 0-2 % (1 %)<br />
Hidróxido sódico 0,3-0,8% (0,6 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
1-2 h (1 h)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso V: (Segundo lavado)<br />
A continuación, las cortezas <strong>de</strong> porcino se someten preferiblemente a un segundo paso <strong>de</strong> lavado. En<br />
un ejemplo no limitativo, el segundo paso <strong>de</strong> lavado pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los<br />
valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-40 min (20 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
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Paso VI: (Acidificación)<br />
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A continuación <strong>de</strong>l tratamiento alcalino antes <strong>de</strong>scrito y preferiblemente en este punto, se efectúa un<br />
breve tratamiento acídico. En este paso, se lleva a cabo <strong>una</strong> preparación adicional - en concreto, tiene<br />
lugar la hidrolización <strong>de</strong> los entrecruzamientos inestables ácidos, disolviendo el material no colágeno soluble<br />
en ácido <strong>de</strong> las cerdas.<br />
En un ejemplo no limitativo, la acidificación pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los valores<br />
más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH máx. 3,5<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 30-150 % (70 %)<br />
Acido clorhídrico (31 - 33 %) 2,5-10% (7 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
15 min-5 h (2 h)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Otros ácidos posibles: ácido sulfúrico, ácido fosfóricooácidos orgánicos, por ejemplo, ácido láctico,<br />
ácido cítrico, ácido fórmico, ácido acético. Duración <strong>de</strong> este paso: entre 15 minutos y 5 horas.<br />
Paso VII: (Lavado adicional)<br />
Las cortezas <strong>de</strong> porcino se someten <strong>de</strong>spués preferiblemente a un paso <strong>de</strong> lavado adicional. En un<br />
ejemplo no limitativo, este paso <strong>de</strong> lavado adicional pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los<br />
valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 30◦C (i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador: 5-40 min (20 min)<br />
(iii) Enjuague:<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
(iv) Repetir los pasos (i) a (iii) hasta obtener un pH <strong>de</strong> aproximadamente entre 1,8 y 3,9. De esta<br />
manera, al aumentar el pH, el colágeno absorbe agua Así, el material “relleno <strong>de</strong> agua” pue<strong>de</strong> molturarse<br />
directamente <strong>de</strong> la manera que se explica seguidamente, para obtener <strong>una</strong> masa geliforme.<br />
Tras este paso, las cerdas lavadas tienen preferiblemente un pH <strong>de</strong> aproximadamente 2,5 y un contenido<br />
en colágeno <strong>de</strong> aproximadamente entre 13 y 21 %.<br />
Otra vía posible consiste en <strong>una</strong> neutralización, en vez <strong>de</strong> <strong>una</strong> acidificación. El material es molturado<br />
en forma <strong>de</strong> <strong>una</strong> pasta <strong>de</strong> colágeno que es seguidamente acidificada para obtener <strong>una</strong> masa geliforme (ver<br />
Ejemplo 2)<br />
Paso VIII: (Molturación)<br />
Las cortezas lavadas son preferiblemente molturadas para obtener <strong>una</strong> masa geliforme uniforme. Aunque<br />
la molturación <strong>de</strong> pieles en <strong>una</strong> masa geliforme ya es conocida en el tratamiento <strong>de</strong> colágeno, para<br />
mejorar la molturación, preferiblemente se reduce el tamaño en por lo menos tres etapas. De esta manera,<br />
la fibra <strong>de</strong> colágeno pue<strong>de</strong> protegerse mucho mejor que en comparación con la misma reducción <strong>de</strong><br />
tamaño empleando solamente, por ejemplo, dos etapas. Es <strong>de</strong> señalar que sólo las masas pequeñas <strong>de</strong><br />
partículas <strong>de</strong> colágeno no se separan mediante la adición <strong>de</strong> agua.<br />
En un ejemplo no limitativo, el paso <strong>de</strong> molturación pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente:<br />
1. Dividiendo las cortezas en piezas <strong>de</strong> aproximadamente un centímetro mediante trituración con<br />
placas con agujeros <strong>de</strong> 10 mm o mediante corte con cuchillas.<br />
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2. Seguidamente, dividiendo las piezas en pequeñas piezas <strong>de</strong> aproximadamente unos pocos milímetros<br />
<strong>de</strong> diámetro mediante trituración o prensado <strong>de</strong>l material a través <strong>de</strong> <strong>una</strong> placa con agujeros <strong>de</strong> 4<br />
mm.<br />
3. A continuación, molturando hasta
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pH<br />
tiempo<br />
cantidad <strong>de</strong> lipasa<br />
cantidad <strong>de</strong> surfactante<br />
cantidad <strong>de</strong> pasos <strong>de</strong> <strong>de</strong>sgrase<br />
posición en el proceso<br />
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El <strong>de</strong>sgrase se realiza más satisfactoriamente a <strong>una</strong> mayor temperatura (aproximadamente 30 ◦ C), a<br />
pH <strong>de</strong> entre 9 y 10, durante periodos <strong>de</strong> tiempo prolongados (<strong>de</strong> hasta, por ejemplo, 6 horas), con cantida<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong> lipasa más elevadas (hasta el 1 %), cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> surfactante más elevadas (hasta 3 %), mayor<br />
número <strong>de</strong> pasos <strong>de</strong> <strong>de</strong>sgrase (hasta 5 o más en todo el procedimiento) y más al final <strong>de</strong> los procesos, por<br />
ejemplo <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>l tratamiento alcalino. El contenido <strong>de</strong> grasa sin eliminar pue<strong>de</strong> estar comprendida<br />
entre el 0 y el 10 % (<strong>de</strong>l peso en seco <strong>de</strong> la lámina).<br />
En relación con los agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento, <strong>de</strong>be indicarse que únicamente el colágeno natural<br />
inalterado manifiesta las mejores propieda<strong>de</strong>s mecánicas. En los procedimientos <strong>de</strong> la técnica anterior<br />
son necesarios altas cantida<strong>de</strong>s <strong>de</strong> agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento tras los procesos alcalinos normalmente<br />
fuertes <strong>de</strong>l tratamiento químico (es <strong>de</strong>cir, la hidrólisis <strong>de</strong> las moléculas <strong>de</strong> colágeno). Los agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento<br />
se emplean para reconstruir sintéticamente moléculas <strong>de</strong> mayor tamaño. Con el presente<br />
método, se pue<strong>de</strong>n proteger las moléculas <strong>de</strong> colágeno y limitar los agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento a <strong>una</strong><br />
cantidad mínima.<br />
Paso XII: (Homogeneización)<br />
Finalizado lo anterior, preferiblemente se realiza un paso <strong>de</strong> homogeneización. Primero se eliminan las<br />
burbujas <strong>de</strong> aire, <strong>de</strong>spués se hace pasar la pasta a un homogeneizador y <strong>de</strong>spués el material es bombeado<br />
a unos recipientes <strong>de</strong> acero inoxidable.<br />
La importancia <strong>de</strong>s<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista químico <strong>de</strong> la homogeneización es que ésta facilita la distribución<br />
uniforme <strong>de</strong>l agua. La homogeneización es el paso final en la reducción <strong>de</strong> tamaño <strong>de</strong> las partículas<br />
<strong>de</strong> colágeno: los haces <strong>de</strong> fibras y las partículas mayores se divi<strong>de</strong>n en fibras y fibrillas. Preferiblemente,<br />
la homogeneización satisface al menos uno, y preferiblemente todos, los siguientes puntos:<br />
1) no afecta a la longitud <strong>de</strong> la fibra/fibrilla;<br />
2) maximiza la <strong>de</strong>sintegración <strong>de</strong> los haces <strong>de</strong> fibras en fibras/fibrillas; y/o<br />
3) presenta <strong>una</strong> relación fibras/fibrillas a<strong>de</strong>cuada.<br />
Los tres anteriores puntos influyen directa y fuertemente en las propieda<strong>de</strong>s mecánicas <strong>de</strong> la lámina<br />
<strong>de</strong> colágeno.<br />
Si bien los pasos <strong>de</strong> <strong>de</strong>sintegración son bien conocidos en el tratamiento <strong>de</strong>l colágeno, el presente<br />
método no ha sido previamente contemplado por los expertos en la técnica. La presente invención pue<strong>de</strong><br />
emplear un homogeneizador convencional o un molino coloidal. El paso <strong>de</strong> homogeneización pue<strong>de</strong> llevarse<br />
a cabo con las mismas máquina que el paso <strong>de</strong> molturación antes <strong>de</strong>scrito. Sin embargo, en la<br />
homogeneización, la masa <strong>de</strong> material que se homogeneiza tiene la composición final (contenido en agua,<br />
contenido en colágeno, contenido en reblan<strong>de</strong>cedor, pH, temperatura), en tanto que el paso antes <strong>de</strong>scrito<br />
<strong>de</strong> molturación se efectúa antes <strong>de</strong>l ajuste final <strong>de</strong> estos parámetros. Así, durante el paso <strong>de</strong> homogeneización,<br />
el material es molturado a menos <strong>de</strong> 1 mm, por ejemplo prensando a través <strong>de</strong> <strong>una</strong>s placas<br />
provistas <strong>de</strong> agujeros <strong>de</strong> menos <strong>de</strong> 1 mm, o con la ayuda <strong>de</strong> un homogeneizador o molino coloidal<br />
Paso XIII: (Extrusión, laminado y secado)<br />
Seguidamente, la pasta es preferiblemente sometida a pasos <strong>de</strong> extrusión, laminado y secado. En este<br />
sentido, la pasta es primeramente llevada a través <strong>de</strong> un extrusor ranurado. La pasta extrudida que pasa<br />
através <strong>de</strong>l extrusor es recibida sobre <strong>una</strong> cinta transportadora. La pasta es preferiblemente laminada<br />
(por ejemplo, con un rodillo laminador). La pasta extrudida también es preferiblemente neutralizada<br />
(por ejemplo, directamente <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>l extrusor). La neutralización se realiza preferiblemente con gas<br />
amónico, o con carbonato <strong>de</strong> hidrógeno sodio, o con otros agentes <strong>de</strong> neutralización. Debe indicarse que,<br />
antes <strong>de</strong> penetrar en el extrusor, la pasta tiene un pH <strong>de</strong> aproximadamente entre 2,0 y 3,6. A estos niveles<br />
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<strong>de</strong> pH, las partículas <strong>de</strong> colágeno están hinchadas (es <strong>de</strong>cir que tienen un alto contenido <strong>de</strong> agua). Este<br />
alto contenido <strong>de</strong> agua conduce típicamente a <strong>una</strong> <strong>de</strong>formación <strong>de</strong>l colágeno a todo nivel (por ejemplo,<br />
moléculas, microfibrillas, fibras elementales, fibras). Un secado directo <strong>de</strong> la pasta sin neutralización<br />
pue<strong>de</strong> conducir a <strong>una</strong> fijación <strong>de</strong> estas <strong>de</strong>formaciones, <strong>de</strong> forma que la interacción <strong>de</strong> las moléculas <strong>de</strong><br />
colágeno queda limitada y la resistencia <strong>de</strong> la lámina <strong>de</strong>bilitada. Así, por lo anterior, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la<br />
extrusión y antes <strong>de</strong>l secado, preferiblemente se realiza un paso <strong>de</strong> formación <strong>de</strong> fibras. Este paso <strong>de</strong><br />
formación <strong>de</strong> fibras pue<strong>de</strong> compren<strong>de</strong>r <strong>una</strong> neutralización hasta valores <strong>de</strong> pH superiores, por lo anterior,<br />
o <strong>una</strong> coagulación con soluciones fuertes altamente iónicas.<br />
Los productos químicos usados para esta formación <strong>de</strong> fibras y el tiempo expuesto para la formación <strong>de</strong><br />
fibras pue<strong>de</strong>n influir en las propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> la lámina <strong>de</strong> colágeno. El gas amónico, antes citado, actúa muy<br />
rápidamente y por lo tanto pue<strong>de</strong> suponer alg<strong>una</strong> <strong>de</strong>sventaja cara a la formación <strong>de</strong> <strong>una</strong>s buenas fibras.<br />
El carbonato <strong>de</strong> hidrógeno sodio, también citado anteriormente, actúa lentamente y, por consiguiente,<br />
pue<strong>de</strong> mejorar la formación <strong>de</strong> las fibras y las propieda<strong>de</strong>s mecánicas <strong>de</strong> la lámina <strong>de</strong> colágeno. Anteriormente<br />
a la presente invención, no se contemplaba previamente el empleo <strong>de</strong> carbonato <strong>de</strong> hidrógeno<br />
sodio en este contexto <strong>de</strong>l tratamiento <strong>de</strong> colágeno.<br />
Preferiblemente, la cinta transportadora pasa a continuación a través <strong>de</strong> un seca<strong>de</strong>ro. En el seca<strong>de</strong>ro,<br />
la pasta neutralizada es secada preferiblemente sobre la cinta con aire a aproximadamente 60 - 90 ◦ C. La<br />
longitud <strong>de</strong>l seca<strong>de</strong>ro pue<strong>de</strong> ser, a modo simplemente <strong>de</strong> ejemplo no limitativo. aproximadamente <strong>de</strong> 50<br />
metros La velocidad <strong>de</strong>l transportador (v.g., la velocidad <strong>de</strong> producción) <strong>de</strong>bería adaptarse en correspon<strong>de</strong>ncia<br />
a la longitud <strong>de</strong>l seca<strong>de</strong>ro. En un ejemplo no limitativo, cuando la longitud <strong>de</strong>l seca<strong>de</strong>ro es <strong>de</strong><br />
aproximadamente 50 metros, la velocidad <strong>de</strong>l transportador (directamente relacionada con la producción<br />
<strong>de</strong> lámina <strong>de</strong> colágeno) pue<strong>de</strong> estar comprendida entre 3 y 9 metros por minuto. Preferiblemente, la anchura<br />
transversal <strong>de</strong> la lámina sobre el transportador es <strong>de</strong> hasta aproximadamente 60 cm (este tamaño,<br />
empero, pue<strong>de</strong> variar <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> las circunstancias).<br />
La presente invención para la producción <strong>de</strong> película <strong>de</strong> colágeno a partir <strong>de</strong> corteza <strong>de</strong> porcino difiere<br />
substancialmente <strong>de</strong> la técnica anterior, la cual emplea capas laminares <strong>de</strong> bovino exentas <strong>de</strong> pelo <strong>de</strong><br />
muy bajo contenido en grasas, recogidas en tenerlas. Por consiguiente, el problema asociado a la presente<br />
invención, esto es, el <strong>de</strong>sgrase <strong>de</strong> material muy graso y la supresión <strong>de</strong> las cerdas, es <strong>de</strong>sconocido en la<br />
técnica anterior <strong>de</strong> los fabricantes <strong>de</strong> películas <strong>de</strong> colágeno. El presente proceso <strong>de</strong>l colágeno protege<br />
al colágeno, por lo que es posible producir la película <strong>de</strong> colágeno sin agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento. El<br />
enérgico proceso que se usa para las capas laminares <strong>de</strong> bovino <strong>de</strong>bilita el material, siendo entonces necesario<br />
estabilizar la lámina con agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento. En este sector técnico, la exención <strong>de</strong>l uso <strong>de</strong><br />
agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento es <strong>de</strong>sconocida. Tanto el colágeno <strong>de</strong> bovino alterado como el entrecruzador<br />
conducen a <strong>una</strong> película <strong>de</strong> colágeno con mala estirabilidad. Por lo <strong>de</strong>más, <strong>una</strong> alta estirabilidad es<br />
un criterio <strong>de</strong> calidad importante. Las grasas pue<strong>de</strong>n mejorar la estirabilidad. Por ejemplo, la patente<br />
DE 196 40 019 A1 <strong>de</strong>scribe la adición <strong>de</strong> grasa a <strong>una</strong> masa para obtener <strong>una</strong> película <strong>de</strong> colágeno más<br />
estimable. Con la presente invención, la grasa porcina presente en las cortezas <strong>de</strong> los cerdos conduce a<br />
<strong>una</strong> lámina <strong>de</strong> colágeno con propieda<strong>de</strong>s <strong>de</strong> estirado muy buenas.<br />
Paso XIV: (Almacenamiento)<br />
A continuación, se efectúa un paso <strong>de</strong> almacenamiento final, por ejemplo envasado. Previamente al<br />
envasado, la lámina <strong>de</strong> colágeno es preferiblemente acondicionada con aire (secada). Antes <strong>de</strong>l envasado,<br />
la humedad (contenido en agua) <strong>de</strong> la película <strong>de</strong> colágeno <strong>de</strong>bería estar <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l intervalo <strong>de</strong> entre<br />
aproximadamente 5 y 25 %, más preferiblemente entre aproximadamente 10 y 20 %, y siendo lo más<br />
preferible entre aproximadamente 11 y 18 % (el nivel <strong>de</strong> humedad está relacionado, por ejemplo, con el<br />
paso <strong>de</strong> reblan<strong>de</strong>cimiento y con al presente paso <strong>de</strong> acondicionamiento con aire). Entre otras cosas, este<br />
intervalo preferido <strong>de</strong> humeda<strong>de</strong>s proporciona láminas <strong>de</strong> colágeno que son <strong>de</strong> mejor uso. En este sentido,<br />
niveles <strong>de</strong> humedad inferiores a aproximadamente 15 % pue<strong>de</strong>n hacer que las películas <strong>de</strong> colágeno<br />
sean <strong>de</strong>masiado frágiles, mientras que niveles <strong>de</strong> humedad superiores a aproximadamente 20 % pue<strong>de</strong>n<br />
admitir un exceso <strong>de</strong> crecimiento microbiológico. El producto pue<strong>de</strong> tener un espesor comprendido en el<br />
intervalo aproximado <strong>de</strong> entre 0,01 y 2 mm, y un peso en seco por metro cuadrado comprendido entre<br />
aproximadamente 10 y 50 g/m 2 .<br />
El producto y su uso<br />
Según se ha explicado antes, el producto (es <strong>de</strong>cir, la película <strong>de</strong> colágeno) producida mediante el<br />
proceso <strong>de</strong> la presente invención, tiene un número <strong>de</strong> ventajas substanciales con respecto a las láminas<br />
<strong>de</strong> colágeno existentes producidas con los procedimientos actuales. Estas ventajas pue<strong>de</strong>n incluir, por<br />
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ejemplo, que:<br />
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- A partir <strong>de</strong>l mismo momento <strong>de</strong>l sacrificio, pue<strong>de</strong> minimizarse el recuento <strong>de</strong> microorganismos, y<br />
pue<strong>de</strong> no haber substancialmente aumento alguno en el recuento <strong>de</strong> microorganismos. La presente<br />
lámina pue<strong>de</strong> fabricarse exenta <strong>de</strong> pirógenos y <strong>de</strong> otros productos metabólicos <strong>de</strong> microorganismos.<br />
-Lanuevalámina pue<strong>de</strong> mostrar un contenido más elevado <strong>de</strong> grasas naturales. La lámina pue<strong>de</strong>,<br />
consiguientemente, ser menos absorbente <strong>de</strong> agua y también más elástica. Por lo tanto, la lámina<br />
pue<strong>de</strong> requerir menor cantidad - o incluso ning<strong>una</strong> - <strong>de</strong> emolientes químicos. A<strong>de</strong>más, la reducida<br />
absorbancia <strong>de</strong> agua pue<strong>de</strong> mejorar la maleabilidad <strong>de</strong> la lámina.<br />
- El producto <strong>de</strong> la presente invención pue<strong>de</strong> tener también <strong>una</strong> mejor estructura nativa. La lámina<br />
pue<strong>de</strong> ser más elástica, más estable, y pue<strong>de</strong> no necesitar sino un mínimo tratamiento - o siquiera<br />
ninguno - con agentes <strong>de</strong> entrecruzamiento químico.<br />
- El presente producto (gracias al proceso <strong>de</strong> fabricación más suave) pue<strong>de</strong> tener un punto isoeléctrico<br />
más alto, lo cual reduce la absorción <strong>de</strong> agua en el intervalo natural. La lámina, así, queda más<br />
estable y es más maleable.<br />
Según se ha <strong>de</strong>scrito anteriormente, el presente producto presenta beneficios substanciales en aplicaciones<br />
en las que la lámina <strong>de</strong> colágeno se utiliza para con productos comestibles o en las que los requisitos<br />
para tal lámina <strong>de</strong> colágeno sean similares a los <strong>de</strong> las láminas comestibles (por ejemplo, cuando se <strong>de</strong>sea<br />
<strong>una</strong> escasa contaminación). En la realización más preferida, según se muestra en la Fig. 1, la presente<br />
lámina F se emplea en métodos <strong>de</strong> enfundado <strong>de</strong> productos alimenticios P. Más preferiblemente, el presente<br />
producto se emplea en métodos <strong>de</strong> enfundado <strong>de</strong> carnes y productos alimenticios similares. En<br />
la realización más preferida <strong>de</strong> todas, la lámina se emplea para enfundar “jamones”. Según se indica<br />
más a<strong>de</strong>lante, los expertos en la técnica enten<strong>de</strong>rán que la presente invención tiene <strong>una</strong> diversidad <strong>de</strong><br />
beneficios y empleos que son aplicables a <strong>una</strong> amplia gama <strong>de</strong> aplicaciones.<br />
Normalmente, la película <strong>de</strong> colágeno sale <strong>de</strong>l seca<strong>de</strong>ro muy frágil (<strong>de</strong>bido al muy bajo contenido<br />
en agua). La película <strong>de</strong> colágeno recién hecha es difícil <strong>de</strong> manipular. Esta película altamente seca<br />
muestra <strong>una</strong> gran afinidad al agua. La absorción <strong>de</strong> agua y humedad es rápida y <strong>de</strong> difícil control. Para<br />
el consumidor, la película <strong>de</strong> colágeno muy rápidamente absorbente <strong>de</strong> agua es difícil <strong>de</strong> controlar La<br />
película <strong>de</strong> colágeno que no se usa inmediatamente absorbe <strong>una</strong> gran cantidad <strong>de</strong> agua <strong>de</strong>l aire húmedo.<br />
El resultado pue<strong>de</strong> ser <strong>una</strong> lámina muy pegajosa, muy difícil <strong>de</strong> manipular en las máquinas. Tras unos<br />
cuantos días, el crecimiento microbiológico en la lámina pue<strong>de</strong> también ser un problema.<br />
La grasa natural residual incorporada hace que el presente producto sea estable ante variaciones <strong>de</strong><br />
la humedad. La lámina <strong>de</strong> colágeno sale <strong>de</strong>l seca<strong>de</strong>ro con un contenido en agua residual preferiblemente<br />
comprendido entre 11 y 13 %. Incluso en condiciones <strong>de</strong> aire húmedo, este contenido <strong>de</strong> agua es estable<br />
y aumenta como mucho hasta un máximo estable <strong>de</strong> aproximadamente el 15 %.<br />
Las fibras <strong>de</strong> colágeno <strong>de</strong> porcino son mucho más <strong>de</strong>lgadas que las fibras <strong>de</strong> bovino. La lámina <strong>de</strong><br />
porcino resultante es un material tejido mucho más compacto. Esto influye positivamente en alg<strong>una</strong>s<br />
propieda<strong>de</strong>s importantes para el empleo como funda, por ejemplo, la permeabilidad al oxígeno y la permeabilidad<br />
a la humedad. La permeabilidad normal al oxígeno es <strong>de</strong> aproximadamente entre 1000 y 200<br />
ml/m 2 d bar, en tanto que la presente invención está en un rango <strong>de</strong> entre 200 y 500. La permeabilidad<br />
normalalahumeda<strong>de</strong>stá igualmente comprendida entre 1000 y 2000 g/m 2 d bar, mientras que en la<br />
presente invención está en un rango <strong>de</strong> entre 100 y 300. Con la presente invención, los productos no<br />
ahumados quedan mejor protegidos contra la oxidación química y la pérdida <strong>de</strong> agua.<br />
La presente invención pue<strong>de</strong> utilizarse para enfundar jamones en los que <strong>una</strong> película <strong>de</strong> colágeno se<br />
transforma en un tubo y el jamón se dispone <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong>l tubo. Por consiguiente, el jamón queda enfundado<br />
con <strong>una</strong> red. La presente invención actúa también como <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> barrera reduciendo las pérdidas<br />
<strong>de</strong> agua <strong>de</strong>l jamón cocido y <strong>de</strong> la carne asada. La presente invención permite también que la red pueda<br />
ser quitada fácilmente.<br />
La presente invención pue<strong>de</strong> usarse para la producción <strong>de</strong> jamón ahumado, artículos <strong>de</strong> carne salados<br />
cocidos, carne asada, salchichas escaldadas y otros tipos <strong>de</strong> salchichas, productos <strong>de</strong> pescado y pastelería.<br />
La <strong>membrana</strong> barrera según la invención protege contra la pérdida <strong>de</strong> agua, pérdida <strong>de</strong> grasa, etc.<br />
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Ejemplo 2<br />
Paso 1: (Pretratamiento)<br />
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En un primer paso las cortezas son lavadas con un surfactante.<br />
En un ejemplo específico no limitativo, este pretratamiento pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera que se<br />
<strong>de</strong>scribe seguidamente. Debe enten<strong>de</strong>rse que este es un ejemplo <strong>de</strong> realización y que pue<strong>de</strong> ser modificado<br />
<strong>de</strong> la forma apropiada por los expertos en la técnica, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> las circunstancias (los valores más<br />
preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 25 ◦ C(20 ◦ C)<br />
(i) colocación <strong>de</strong> los siguiente en el mezclador:<br />
Cortezas 100 %<br />
Agua 50-200 % (100 %)<br />
Surfactante 0,2-3 % (1 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
30 min-4h (1 hora)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso II: Tratamiento alcalino/eliminación <strong>de</strong> los pelos (es <strong>de</strong>cir, supresión o remoción <strong>de</strong> las cerdas<br />
<strong>de</strong>l porcino)<br />
En un segundo paso se elimina <strong>de</strong> las cerdas porcinas el pelo (por ejemplo, las raíces <strong>de</strong>l interior <strong>de</strong><br />
la piel). La presencia <strong>de</strong> este pelo es un problema particular en el caso <strong>de</strong> las pieles <strong>de</strong> porcino. En este<br />
paso <strong>de</strong> “eliminación <strong>de</strong> los pelos”, para disolver estos materiales in<strong>de</strong>seables <strong>de</strong> pelos o cerdas, se usa<br />
<strong>una</strong> combinación <strong>de</strong> productos químicos, que preferiblemente incluyen sulfuro sádico Este paso, así como<br />
las ventajas que se <strong>de</strong>rivan <strong>de</strong>l mismo, son también <strong>de</strong>sconocidos en la técnica anterior <strong>de</strong>l campo <strong>de</strong> las<br />
láminas comestibles. Normalmente, este paso <strong>de</strong> eliminación <strong>de</strong> los pelos tiene lugar en la tenerías en<br />
condiciones técnicas. Tal como ya ha sido dicho, la eliminación <strong>de</strong> las pelos <strong>de</strong> porcino con sulfuro en<br />
condiciones alimentarias es nuevo.<br />
En un ejemplo específico no limitativo, esta eliminación <strong>de</strong> los pelos pue<strong>de</strong> realizarse <strong>de</strong> la manera<br />
siguiente (los valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 25 ◦ C(20 ◦ C)<br />
pH > 9(> 12)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Cal viva 0,5-5 % (3 %)<br />
Agua 20-50% (30 %)<br />
Sulfuro sódico 2-6 % (4 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Añadir en el mezclador:<br />
2-8h (5 h)<br />
Agua resto hasta 100 % (70 %)<br />
(iv) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(v) Enjuague:<br />
5-30 min (10 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos,<br />
Paso III: (Lavado)<br />
Seguidamente, las pieles <strong>de</strong> porcino son preferiblemente sometidas a un paso <strong>de</strong> lavado. En un ejemplo<br />
no limitativo, el paso <strong>de</strong> lavado pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los valores más preferibles<br />
están entre paréntesis):<br />
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Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
ES 2 170 713 A1<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-30 min (10 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso IV: (Desgrase)<br />
En este paso <strong>de</strong> <strong>de</strong>sgrase las cortezas son <strong>de</strong>sgrasadas. Preferiblemente, este paso <strong>de</strong> <strong>de</strong>sgrase se lleva<br />
acaboencimáticamente con la ayuda <strong>de</strong> agentes humectantes (por ejemplo, <strong>de</strong>tergentes). Para hidrolizar<br />
las grasas naturales presentes entre las fibras <strong>de</strong> colágeno, se emplean preferiblemente lipasas. A<strong>de</strong>más,<br />
para coadyuvar en esta acción (es <strong>de</strong>cir, para proporcionar un <strong>de</strong>sgrase más uniforme) se emplean preferiblemente<br />
proteasas. A<strong>de</strong>más, para emulsionar los ácidos grasos liberados se usa preferiblemente un<br />
surfactante. Este primer paso, incluyendo la combinación <strong>de</strong> productos químicos y agentes bioquímicos<br />
que se emplean en el mismo, y las ventajas que se <strong>de</strong>rivan <strong>de</strong> ellos, no estaban contemplados previamente<br />
en el campo <strong>de</strong> la preparación <strong>de</strong> láminas comestibles.<br />
En un ejemplo específico no limitativo, este <strong>de</strong>sgrase pue<strong>de</strong> realizarse <strong>de</strong> la manera siguiente (<strong>de</strong>be<br />
enten<strong>de</strong>rse que este es un ejemplo <strong>de</strong> realización y que pue<strong>de</strong> ser modificado <strong>de</strong> la forma apropiada por<br />
los expertos en la técnica, <strong>de</strong>pendiendo <strong>de</strong> las circunstancias) (los valores más preferibles están entre<br />
paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH 8 - 13 (9 - 11)<br />
(i) colocación <strong>de</strong> los siguiente en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
Encimas disolventes <strong>de</strong> grasas (lipasas): 0-2 % (0,6 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Añadir a lo anterior en el mezclador<br />
15 min-6h (1 hora)<br />
Encimas disolventes <strong>de</strong> proteínas (proteasas): 0-2 % (0,5 %)<br />
Surfactante 0,05-3 % (0,5 %)<br />
(iv) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador<br />
(v) Enjuague:<br />
1 - 12 h (4 horas)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso V: (Segundo lavado)<br />
Seguidamente, las cortezas <strong>de</strong> porcino se someten preferiblemente a un segundo paso <strong>de</strong> lavado. En<br />
un ejemplo no limitativo, el segundo paso <strong>de</strong> lavado pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los<br />
valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-40 min (20 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
(iv) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(v) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-40 min (20 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
14
5<br />
10<br />
15<br />
20<br />
25<br />
30<br />
35<br />
40<br />
45<br />
50<br />
55<br />
60<br />
Paso VI: (Neutralización)<br />
ES 2 170 713 A1<br />
Después <strong>de</strong>l <strong>de</strong>sgrase se efectúa <strong>una</strong> neutralización. En este paso, las cortezas <strong>de</strong> un ejemplo no limitativo,<br />
la neutralización pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente (los valores más preferibles están<br />
entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10 - 35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
pH máx. 3,5<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
Acido cítrico 0,5-2% (1 %)<br />
(iii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iv) Enjuague:<br />
2-5 h (3 h)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
(v) Colocar en el mezclador<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
Citrato monosódico 0,5-5% (2 %)<br />
(vi) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
Ajustar el pH con ácido clorhídrico (10 %):<br />
(vii) Añadir a lo anterior en el mezclador<br />
2-5 h (3 h)<br />
Acido clorhídrico (10 %) 0,2-2% (1 %)<br />
(viii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(ix) El mezclador se <strong>de</strong>ja reposar durante <strong>una</strong> noche<br />
(x) Enjuague:<br />
30 min-5 h (2 h)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
Paso VII: (Lavado adicional)<br />
En un ejemplo no limitativo, este paso <strong>de</strong> lavado adicional pue<strong>de</strong> llevarse a cabo <strong>de</strong> la manera siguiente<br />
(los valores más preferibles están entre paréntesis):<br />
Temperatura: 10-35 ◦ C(30 ◦ C)<br />
(i) Colocar en el mezclador:<br />
Agua 50-200% (100 %)<br />
(ii) Tiempo <strong>de</strong> tratamiento en el mezclador:<br />
(iii) Enjuague:<br />
5-40 min (20 min)<br />
Extraer <strong>de</strong>l mezclador el agua y los productos químicos disueltos.<br />
El material es molturado en forma <strong>de</strong> <strong>una</strong> pasta <strong>de</strong> colágeno que seguidamente es acidificada para<br />
obtener <strong>una</strong> masa geliforme<br />
Paso VIII: (Molturación)<br />
Igual que en el Ejemplo 1<br />
Paso IX: (Trituración)<br />
El material molturado es mezclado con 5 partes <strong>de</strong> agua y 3 partes <strong>de</strong> hielo. Se tritura en un molino<br />
coloidal hasta obtener <strong>una</strong> pasta <strong>de</strong> colágeno uniforme.<br />
Paso X: (Preparación <strong>de</strong> la masa)<br />
En un siguiente paso, la pasta es preferiblemente mezclada <strong>de</strong> nuevo con agua, hielo, ácido clorhídrico<br />
y reblan<strong>de</strong>cedor para formar <strong>una</strong> masa geliforme uniforme.<br />
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5<br />
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15<br />
20<br />
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55<br />
60<br />
ES 2 170 713 A1<br />
En un caso <strong>de</strong> ejemplo no limitativo, los valores <strong>de</strong> la masa mezclada pue<strong>de</strong>n ser aproximadamente:<br />
Contenido en colágeno: 1-2,5% (1,8 %)<br />
Glicerol: 0-1,2% (0,6 %)<br />
pH: 2-3,6 (2,8 %)<br />
Temperatura: 3-18 ◦ C (8 ◦ C)<br />
Aunque la presente invención se ha mostrado y <strong>de</strong>scrito en relación con realizaciones preferidas que<br />
actualmente se consi<strong>de</strong>ran como los mejores modos <strong>de</strong> puesta en práctica <strong>de</strong> la invención, se entien<strong>de</strong> que<br />
pue<strong>de</strong>n realizarse diferentes cambios para adaptar la invención a las distintas realizaciones, sin apartarse<br />
<strong>de</strong> los conceptos inventivos más amplios que aquí se dan a conocer y que quedan comprendidos en las<br />
siguientes reivindicaciones.<br />
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5<br />
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ES 2 170 713 A1<br />
REIVINDICACIONES<br />
1. Método <strong>de</strong> fabricación <strong>de</strong> <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno a partir <strong>de</strong> material <strong>de</strong> corteza <strong>de</strong> porcino,<br />
que compren<strong>de</strong> los pasos <strong>de</strong>:<br />
a) <strong>de</strong>sgrase <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza para eliminar la mayor parte <strong>de</strong> las grasas <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza;<br />
b) eliminación química <strong>de</strong> los pelos <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza;<br />
c) hidrolización acídica <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza;<br />
d) reducción <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza a <strong>una</strong> masa geliforme <strong>de</strong> material <strong>de</strong> corteza; y<br />
e) extrusión, laminación y secado <strong>de</strong> la masa geliforme, para obtener <strong>una</strong> <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno.<br />
2. Método según la reivindicación 1, que incluye a<strong>de</strong>más el paso <strong>de</strong> quitar las pieles <strong>de</strong>l porcino y<br />
congelarlas para proporcionar el material <strong>de</strong> corteza mencionado antes <strong>de</strong> proce<strong>de</strong>r a su <strong>de</strong>sgrase.<br />
3. Método según la reivindicación 1, en el que las cortezas son <strong>de</strong>sgrasadas químicamente.<br />
4. Método según la reivindicación 1, en el que dicho material <strong>de</strong> corteza es <strong>de</strong>sgrasado <strong>de</strong> tal forma<br />
que la <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno producida mediante el método tiene un contenido en grasas <strong>de</strong> aproximadamente<br />
10 % o inferior, respecto <strong>de</strong>l peso en seco <strong>de</strong> la <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno.<br />
5. Método según la reivindicación 1, en el que dicha operación <strong>de</strong> eliminación <strong>de</strong> los pelos <strong>de</strong>l material<br />
<strong>de</strong> corteza consiste en el tratamiento alcalino <strong>de</strong> dicho material <strong>de</strong> corteza a un pH a<strong>de</strong>cuado para la<br />
eliminación <strong>de</strong> los pelos.<br />
6. Método según la reivindicación 5, en el que, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>l paso <strong>de</strong> eliminación <strong>de</strong> los pelos, el material<br />
<strong>de</strong> corteza es lavado.<br />
7. Método según la reivindicación 6, en el que, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>l lavado, el material <strong>de</strong> corteza es tratado<br />
con <strong>una</strong> cantidad <strong>de</strong> peróxido suficiente para realizar el apresto y <strong>una</strong> cantidad <strong>de</strong> hidróxido sódico suficiente<br />
para realizar la separación <strong>de</strong> las fibras <strong>de</strong> colágeno.<br />
8. Método según la reivindicación 7, en el que, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong>l tratamiento con peróxido e hidróxido<br />
sódico, el material <strong>de</strong> corteza es sometido a un segundo paso <strong>de</strong> lavado con agua.<br />
9. Método según la reivindicación 7, en el que, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la hidrolización acídica <strong>de</strong>l material <strong>de</strong> corteza,<br />
el material <strong>de</strong> corteza es sometido a un paso <strong>de</strong> lavado con agua hasta obtener un pH comprendido<br />
entre aproximadamente 1,8 y 3,9.<br />
10. Método según la reivindicación 1, en el que el material <strong>de</strong> corteza es reducido a <strong>una</strong> masa geliforme<br />
mediante molturado.<br />
11. Método según la reivindicación 1, en el que la masa geliforme es mezclada con <strong>una</strong> cantidad <strong>de</strong><br />
un reblan<strong>de</strong>cedor suficiente para reblan<strong>de</strong>cer la <strong>membrana</strong>, seleccionado <strong>de</strong> entre un grupo consistente en<br />
dialcoholes, trialcoholes, polialcoholes y azúcares poliméricos.<br />
12. Método según la reivindicación 10, en el que, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la molturación, la masa geliforme es homogeneizada<br />
para proporcionar <strong>una</strong> distribución <strong>de</strong> agua substancialmente uniforme en la masa y dividir<br />
el colágeno <strong>de</strong> la masa en fibras y fibrillas.<br />
13. Método según la reivindicación 1, en el que la masa geliforme tiene un pH comprendido entre 2,4<br />
y3,6antes<strong>de</strong>laextrusión.<br />
14. Método según la reivindicación 1, en el que la <strong>membrana</strong> <strong>de</strong> colágeno tiene un contenido en<br />
humedad comprendido entre aproximadamente 11 y 18 %.<br />
15. Membrana <strong>de</strong> colágeno fabricada mediante el método <strong>de</strong> la reivindicación 1.<br />
16. Membrana <strong>de</strong> colágeno que compren<strong>de</strong> <strong>una</strong> lámina comestible que contiene colágeno primario<br />
<strong>de</strong>rivado <strong>de</strong> piel <strong>de</strong> porcino.<br />
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35<br />
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45<br />
50<br />
55<br />
60<br />
ES 2 170 713 A1<br />
17. Membrana <strong>de</strong> colágeno según la reivindicación 16, enfundada alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> un producto alimenticio.<br />
18. Membrana <strong>de</strong> colágeno según la reivindicación 17, siendo el producto alimenticio jamón.<br />
19. Membrana <strong>de</strong> colágeno según la reivindicación 16, que tiene un contenido <strong>de</strong> humedad comprendido<br />
en el intervalo aproximado <strong>de</strong> entre 5 y 25 %.<br />
20. Membrana <strong>de</strong> colágeno según la reivindicación 16, que tiene un espesor comprendido en el intervalo<br />
aproximado entre 0,01 y 2 mm.<br />
18
ES 2 170 713 A1<br />
19
OFICINA ESPA ÑOLA<br />
DE PATENTES Y MARCAS<br />
ESPAÑA<br />
INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA<br />
k<br />
51 Int. Cl. 7 : C08J 5/18, A22C 13/00, A23J 3/06, B65D 65/46<br />
DOCUMENTOS RELEVANTES<br />
k<br />
11 ES 2 170 713<br />
k<br />
21 N. ◦ solicitud: 200002915<br />
k<br />
22 Fecha <strong>de</strong> presentación <strong>de</strong> la solicitud: 05.12.2000<br />
k<br />
32 Fecha <strong>de</strong> prioridad: 07.12.1999<br />
Categoría Documentos citados Reivindicaciones<br />
afectadas<br />
X ES 2017564 A6 (CONSERVERA CAMPOFRÍO, S.A.) 16.02.1991, 1,2,4-6,<br />
columna 1, líneas 1-21; columna 2, línea 24 - columna 3, 9-13,15-18<br />
línea 22; reivindicación 1.<br />
X ES 8702122 A1 (RUIZ ALEGRE, F.) 01.01.1987, página 6, 1,5-8,<br />
línea 19 - página 10, línea 21. 10-12<br />
X ES 446332 A1 (TEEPAK, INC) 01.07.1977, página 1, líneas 9-29; 1,5,6,9,<br />
página 9, línea 6 - página 10, línea 7. 10,15<br />
X US 3413130 A (ROSE H.J.) 26.11.1968, columna 4, líneas 28-75. 1,2,5,6,<br />
15,17,18<br />
A US 4196223 A (SHANK) 01.04.1980<br />
A US 4615889 A (FU LU et al.) 07.10.1986<br />
Categoría <strong>de</strong> los documentos citados<br />
X: <strong>de</strong> particular relevancia<br />
Y: <strong>de</strong> particular relevancia combinado con otro/s <strong>de</strong> la<br />
misma categoría<br />
A: refleja el estado <strong>de</strong> la técnica<br />
O: referido a divulgación no escrita<br />
P: publicado entre la fecha <strong>de</strong> prioridad y la <strong>de</strong> presentación<br />
<strong>de</strong> la solicitud<br />
E: documento anterior, pero publicado <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la fecha<br />
<strong>de</strong> presentación <strong>de</strong> la solicitud<br />
El presente informe ha sido realizado<br />
× para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n ◦ :<br />
Fecha <strong>de</strong> realización <strong>de</strong>l informe Examinador Página<br />
28.06.2002 J. López Nieto 1/1