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EL anáLisis
Comparamos
Fuets extra
EMBUTIdOS CON MUCHO SABOR
El fuet se ha convertido, a lo largo de los
años, en uno de los embutidos más consumidos
en los hogares españoles. Englobado
dentro de la categoría de salchichón, este
tipo de embutido se caracteriza por su longitud
(casi nunca superior a los 30 cm) y su
peso (alrededor de los 200 g).
Precursor de muchos de los embutidos de
cerdo españoles, el fuet es conocido en muchos
lugares de nuestra geografía como “espetec”,
sobre todo en Cataluña, por su larga
tradición elaboradora, aunque la normativa
recoge que este tipo de embutidos se denomina
“salchichón tipo fuet”.
A nivel popular es uno de los embutidos
más preciados. Es un producto que proviene
de la tradición, tanto es así que sus
formulaciones van pasando de generación
en generación y se tienen formulaciones
escritas desde el siglo XIX.
El fuet es un tipo de pasta que se obtiene
a partir de carne picada de cerdo,
vacuno o ambos, tocino y/o grasa de cerdo,
sal, especies (ajos, pimiento, orégano)
y aditivos autorizados. Esta pasta se pica
y se amasa y posteriormente se embute
en tripa (natural o no). Su proceso de fabricación
acaba con la maduración, que va
desecando la pieza asegurándose de que
adquiere una buena estabilidad, así como
un color y un sabor característicos.