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El bacalao tiene su origen en los fríos mares
del norte. Se trata de una especie que
evoluciona bien en aguas gélidas y normalmente
se localiza en el área norte del
océano Atlántico, en las zonas del golfo de
Vizcaya hasta el Canal de la Mancha y también
en el mar del Norte y en el Báltico.
Tradicionalmente su uso se reducía a
la producción de salazón, por su facilidad
Los frEscos
El Bacalao
Un pescado sabroso y nutritivo
El bacalao es uno de los pescados blancos más consumidos en nuestro país.
De textura fina y delicada, se caracteriza por sus múltiples propiedades
nutritivas, su agradable sabor y su gran versatilidad en la cocina.
para conservarse en perfecto estado hasta
la llegada a su destino, simplemente
cubriéndolo de sal. Además, se trataba de
un alimento muy asequible que se complementaba
con su gran calidad nutritiva y
su pequeño aporte de calorías. Por tanto,
el bacalao se ha considerado ya desde la
antigüedad como un alimento completo,
económico y muy versátil.
Hoy en día, su delicado sabor y la suave
textura de su carne han contribuido a que
el bacalao pase de ser un alimento básico
para clases bajas, a ser uno de los protagonistas
de cualquier mesa. Actualmente, no
hay restaurante que se precie en el que no
se ofrezca a los comensales, al menos, una
receta de exquisito bacalao en cualquiera
de sus variedades.