1 - Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente

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^ ' 1 ^ ' . 11 , PORCINO 1 porcino blanco finaliza un buen año con unas cotizaciones excelentes. âs la crisis en el sector del vacuno, el cochinillo ha sido el rey de la mesa estas navidades,registrándose importantes subidas en todas las lonjas. /^ pricipios de ^`-Ênero, el ritmo de sacrificios persiste al máximo, incluso llegan animales escasos de peso, manteniéndose fuerte el ritmo de las exportaciones. on esta atmósfera de equilibrio y fortaleza, las prespectivas apuntan a un mantenimiento de los precios e incluso a alguna que otra subida. ôr su parte, el 1 mercado del ibérico ha estado bastante aburrido. Estamos en plena montanera y en un año de bellota abundante, por lo que las ventas han sido escasas en Di- PORCiNO IBÉRICO MERCADO DE ARACENA tas/arroba 8/12 15/l2 22112 29/1^ Marranos de 3 a 5 arrobas Primales de 6 a 9 arrobas âoo-z7oo z9oo-3ioo 25oo-z6oo 26oo-zôo zsoo-260o z6oo-2^00 z6oo-?'uu 2^,so-zK^ô Cerdos cebados pienso intensivo Cerdos cebado pienso extensivo Cerdos cebados bellota Cerdos recebo S'^ ^^t^^-?^ô si^ si^ s^` âoo-2^00 ^^^^^^-^t^^ô ^soo-3soo s^` 2aoo-2eou aaoo-a^,ou 3soo-3xou ^` 2zso-z3sn ai ia-a3^^^, ^2oo-33xo LONJA AGROPECUARIA DE BINEFAR (Ytas/k vivo) Selecto Normal Graso Lechón de 21 Kg (ptas/unidad) Lechón zona ( tas/unidad) 7/12 14112 21/12 28/12 4/1 194-185 194-195 i97-198 197-198 202-203 181-182 191-192 194-195 19^-195 199-200 178-179 ^yoo-sooo 188-189 8z^-83oo 191-192 vzoo-e3oo 191-192 9^00-^600 196-197 9soo-ioôo s7oo-s9oo booac,zoo ôoo-^zoo 73oo-7soo s3oo-xsoo LONJA DE SEGOVIA tas/K vivo 7/12 14/12 21/12 28/12 5/1 Sclecto 184 l92 192 192 1^>^^ Normal 180 188 182 188 1^^ ^ Graso 190 197 197 197 ?^^•^ Lechón selecto 20 Kg 380 420 465 475 ^1 Lechón normal 20Kg 370 410 455 465 ^` Cochinillo de 4,5 a 7 Kg (ptas/unidad) 5600 6300 6300 5100 51 ^^ ^^ Cochinillo de 7 a 12 Kg ( tas/unidad) 5900 6700 6700 5600 58uu LONJA DE ALBACETE 7/12 14/12 21/12 28/12 4/1 Selecto 210 220 220 220 220 Normal 215 215 215 215 215 Graso 200 210 210 210 210 Lechón ( tas/unidad) 7800 8500 9000 9500 9700 LONJA DEL EBRO 5/12 12/12 19/12 26/12 2/I Selecto 185 194 199 199 199 Normal 178 187 192 192 192 Graso 176 185 190 I 90 I 90 Lechón ( tas/unidad) 7200 7700 8200 9000 8550 ciembre, aunque día a día son más las operaciones de guarros cebados de bellota, existiendo una abundante gama de precios y calidades dependiendo del gusto del comprados. Lo que es evidente es que los precios no llegaran ni de lejos a los alcanzados el año pasado. L os lechones mantienen el precio, mientras que la tendencia para los cebados intensivos y extensivos es a la baja
. . [^rsr:r^c^^ Producción de y Vacuno de Carne en ehesas INTRODUCCIÓN Los sistemas extensivos de producción animal están caracterizados por el aprovechamiento mediante el pastoreo de la ganadería doméstica de las explotaciones donde los animales se encuen- UN EQUILIBRIO ENTRE HOMBRES, ANIMALES Y EL MEDIO. RAZAS CAPACES DE APROVECHAR RECURSOS ESCASOS tran perfectamente adaptadas al medio en el que se explotan. En estos sistemas de explotación ganadera, la base animal, el medio y la intervención humana han estado tradicionalmente en equilibrio. La extensividad de los sistemas ha sido el indicador común de referencia, con *Escuela de Ingenierías Agrarias. Universidad de Extremadura Por:Escribano, M^`.; Anarte, J.M*.; Mesías, F.J*.; Rodríguez de Ledesma, A*y; Pulido, F*. unos bajos niveles de cargas ganaderas, adecuadas a lo que el medio era capaz de producir en pastos, bellotas y cultivos agrícolas. La importancia de los sistemas extensivos de dehesa ha residido en la amplia superficie que ocupan, calculándose que se asientan en España en un territorio de unos siete millones de hectáreas. La ganadería ha constituido la producción y explotación comercial básica de este área, aspecto que se refuerza al observar la localización e importancia de los censos ganaderos de orientación cárnica del suroeste de España. Estas producciones ganaderas se han complementado siempre con un aprovechamiento diversificado de los recursos, fundamentalmente agrícolas y forestales, reempleados en la alimentación animal, siendo el aprovechamiento conjun- toagrícola-ganadero-forestal la pauta común en la gestión de las explotaciones. GANADO OVINO Los sistemas de producción ovina de las dehesas y en particular las de Extremadura suelen ir unidos a la explotación de los pastos de la dehesa, tanto arbolada como desarbolada. La raza ovina más utilizada es la Merina, que al igual que otras especies ganaderas autóctonas de los sistemas de producción extensiva, es capaz de aprovechar pastos pobres en calidad y de baja producción. El sistema de explotación tradicional presenta importantes característicasdiferenciadoras respecto a los sistemas más intensivos, fundamentalmente por la obtención de productos de más calidad. Sin embargo, en la actualidad, la estabilidad del sistema está condicionado por la baja rentabilidad de las producciones ovinas extensivas, por la estacionalidad de las producciones y por la dificultad de comercialización de las carnes con unas determinadascaracterísticas específicas. Las reformas de la OCM de ovinocaprino de 1989 y 1992, orientaron el sistema de explotación ovina hacia una reducción de los parámetros técnicos productivos. Sistema de producción Las características del medio condicionan el genotipo ovino a explotar, centrado en razas autóctonas que se encuentran perfectamente adaptadas, y que disponen de una buena respuesta productiva cuando los condicionantes ambientales son favorables. En este sentido, en Extremadura la oveja mejor adaptada es la Merina, raza que representa,aproximadamente, e120% del total de los efectivos ovinos que se explotan en España. Algunas de las características productivas que hay que señalar en la raza Merina, son su buena capacidad para producir canales pesadas, tanto en pureza como mediante cruzamiento, como consecuencia de su engrasamiento tardío. Ha de destacarse también su con- . ,
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