CARDENAS Y MUÑOZ.Chiloé contado desde la ... - Archivo Chiloé

112
Bavarois Calafate
Ingredientes
½ litro de leche
yemas
vainilla
azúcar a gusto
200 gramos de calafate
hojas de colapez
1 taza de crema semi-batida
Preparación
Para la crema base del bavarois, lleve a una olla la leche, la vainilla abierta por la mitad, el azúcar. Caliente a fuego medio sin hervir, entonces
agregue de a poco las yemas batidas disueltas en una taza de la misma leche caliente. Revuelva constantemente, ya que si sube demasiado la
temperatura se cortan las yemas; no debe hervir nunca. Entonces revuelva hasta que tome punto (espese), revisando con la parte posterior de
la cuchara. Luego retire del fuego y enfríe.
Más tarde bata la crema de vainilla en batidora eléctrica, incorpore entonces el colapez, previamente hidratado en agua fría y luego disuelto en
un poco de agua muy caliente. Vierta a la crema de vainilla el colapez, batiendo siempre enérgicamente. Más tarde con la ayuda de una cuchara
incorpore 100 gramos de los calafates triturados y los restantes 100 gramos enteros. Continúe revolviendo con cuchara, entonces incorpore
por último con movimientos envolventes -para que no se baje la mezcla- la crema semi-batida. Refrigere por unas horas hasta que cuaje. Sirva
acompañado de una salsa de reducción de vino tinto dulce, azúcar y canela.