CARDENAS Y MUÑOZ.Chiloé contado desde la ... - Archivo Chiloé
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Paté de Hígados de Congrio<br />
Ingredientes<br />
00 gramos hígados de Congrio<br />
2 chalotas<br />
1 diente de ajo machacado<br />
1 golpe de coñac<br />
sal, pimienta<br />
½ vasito de crema de leche<br />
perejil picado<br />
Preparación<br />
Limpie los hígados de congrio, es importante que sean muy frescos, ojalá pesca del día. Reserve.<br />
Ponga en un sartén caliente una cucharada de mantequil<strong>la</strong>, revuelva sin que se queme, hasta que tome un tono rubio, entonces agregue <strong>la</strong>s<br />
chalotas picadas en cuadritos y súde<strong>la</strong>s, hasta que entreguen su jugo y se vuelvan transparentes, luego incorpore el diente de ajo machacado ,<br />
continúe revolviendo; agregue los hígados de congrio y séllelos por ambos <strong>la</strong>dos, luego incorpore el coñac y préndales fuego, este proceso se<br />
l<strong>la</strong>ma f<strong>la</strong>mbear. Entonces continúe cocinando, revolviendo constantemente si faltara humedad agregue vino b<strong>la</strong>nco o fondo de pescado.<br />
Por último refine con <strong>la</strong> crema de leche, que puede ser sustituida por yoghurt natural o incluso leche de coco u otro simi<strong>la</strong>r. Lleve a un procesador<br />
de alimentos o machaque en mortero Sirva acompañado de tortillitas recién horneadas, pan tostado e incluso chips de nabos fritos.
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