CARDENAS Y MUÑOZ.Chiloé contado desde la ... - Archivo Chiloé

92
Las cazuelas chilotas, en general, admiten nabos en su preparación, sobre
todo si son de carne; pero es redundante cuando ya tiene zapallo.
Los nabos también se ahumaban.
Nabo Frito
Precocer un poco el nabo pelado en agua hervida. Escurrir y enfriar.
Picar en tiritas, en cuadritos o rallado grueso. Freír en manteca junto
a cebollas en cuadritos, ajos picados o machacados. Condimentar
con sal, cominos, color, pimienta, ají cacho de cabra.
Servir acompañado de arroz graneado.
Otra preparación agrega agua fría a la fritura hasta cubrirla y se
cocina hasta que ablande el nabo. Entonces se incorpora repollo
morado picado en tiras gruesas. Se sirve caliente y se recomienda
como acompañamiento de sierra ahumada desmenuzada y ahumada
o carne de chancho ahumado.
Esta base también puede usarse para un guiso, si se le agrega papitas
y luche remojado.
Los Huevos Verdes
Vengo de padre cantor,
pero no soy cantor.
Tengo los hábitos blancos
y amarillo el corazón.
En el sur de Chile se encuentran huevos de cáscara verdosa. De
gallinas mapuche, dice la gente: collonas, trintres, pitíos. Pero doña
Ester tiene una treintena de gallinas y pollas negras. La mayor parte
de los huevos que obtiene son verdosos.
La gallina vino con la conquista, pero ciertas razas fueron preferidas
aquí. Esas variedades genéticas se perdieron en Europa, pero han
permanecido en el área mapuche de Chile y Argentina.
Aparte de los huevos ocurrió algo similar con el caballito mampato y
con las ovejas cafés, plomizas y negras que estaban siendo sustituidas
de los rebaños chilotes por los ‘planes de mejoramiento bovino’ del
estado chileno.
El huevo está también en la mitología. A veces se hallan en los nidales
unos huevos tan chicos como si fueran de pajarito. Son los chauchaos.
Los queman de inmediato, con cierto terror, porque pueden
engendrar al basilisco un adefesio con cola de culebra y cabeza de
gallo que terminará matando a toda la familia. Les chupa el aliento
y se apropia de las flemas y salivas del enfermo macilento. También
infunde sospechas el huevolloy, un huevo embrionario, sin cáscara.
Cuando mi abuela Socorro nos cocinaba huevos a la copa
esperaba que el agua empezara a hervir y ella fervorosamente
iniciaba una oración: