Formación continua - Agencia Valenciana de Turismo

Cocina
Cocina de autor: Ricardo Camarena
Dirigido a: Jefes de Cocina y cocineros en activo de Hoteles y Restaurantes
de la Comunidad Valenciana.
Objetivos: Dar a conocer las últimas novedades de la cocina del
Restaurante Arrop (Gandia)
Presentación: El restaurante Arrop que dirige Ricardo Camarena (31
años), fue elegido “revelación de 2006” en la Cuarta
Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión.
Él hace extensivo este reconocimiento a su mujer Carmen,
responsable del salón, y a todo su equipo de cocina.
Ricardo defi ne su trabajo como “cocina moderna,
evolucionada, con raíces valencianas” se vale en sus
fogones de “los sabores tradicionales de la zona”.
Contenido: 1. Tomate gelatinizado con salazones, queso de servilleta
y almendras fritas
2. Sepia con panceta e infusión de arroz de col
3. Rodaballo con “sus callos” y puré de patatas picante
4. Paletilla de lechazo al carbón con puré de patatas y
cebollas tiernas
5. Arroz de gamba de Denia y clorofi la de acelgas
6. Vieira con cacahuete, altramuces y Fondillón
7. Merengue templado de miel y romero, limón y almendras
caramelizadas
8. Pan, plátano, leche condensada y cacao
El contenido podrá variar si se incorporan nuevas creaciones
de este otoño
Profesorado: Ricardo Camarena, Propietario del Restaurante Arrop
de Gandia.
Fechas: Lunes 6 de noviembre de 2006.
Horario: De 09.30 a 19.30 horas.
Duración: 8 horas.
Matrícula: Gratuita cofi nanciada por el Fondo Social Europeo.
Plazas limitadas.
Lugar: CdT Alicante
Ref. CDT-FC-112/06
Fecha límite de inscripción el día 2 de noviembre de 2006
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