159 - Revista Personae

Un chef muy mediático
Aquiles Chávez
Ama su profesión, no sabe hacer otra cosa
Hace varios años tuve la oportunidad de
conocer al Chef Aquiles Chávez, justo cuando
empezaba con su primer programa de televisión
y tenía el restaurante Lo, en Villahermosa,
Tabasco.
Hoy, la historia ha cambiado en gran medida,
ya que en junio del 2012, Utilísima estrenó el
nuevo programa de Aquiles llamado Aquiles
en Houston, un reality compuesto de 13 episodios
de media hora que cambiaron rotundamente
la vida del chef.
Aquiles fue en busca de un sueño: tener su
restaurante de comida mexicana del mar en
Houston denominado La Fishería.
Este reality trató todos las vicisitudes que debía
padecer una familia latina para irse a vivir
a Estados Unidos.
-¿Qué representa para ti este reality,
Aquiles?: La oportunidad de irme y poner un
restaurante en Houston. Para mí, la televisión
ha sido muy importante, pero tengo claro que
algún día se puede acabar y necesito consolidar
mi carrera, mi profesión, por mí y por mi
familia.
-Al irme de aquí y dejar México, me llevé mis
tradiciones con la idea de llevar a mi país a los
Estados Unidos, que ahora será mi casa.
-¿Cómo iniciaste tu carrera?: Cuando tenía
16 años empecé a trabajar como mozo de una
cadena de restaurantes en Tabasco. Un año
después me integré al equipo de cocineros.
-¿Cuál es tu interés por promover la
gastronomía mexicana?: Bueno, en principio,
la Tabasqueña con Lo. Pero ahora, con
La Fishería, la cocina internacional, con la idea
de promoverla en otro país con una alta población
de habla hispana y explicar a través
del programa, recetas que la gente pueda reproducir
en su casa, dentro de un ambiente
divertido, relajado.
ENTREVISTA
-Con cada episodio, se toca un tema: un ingrediente,
una región, etc. La idea es que sea
un programa dinámico y entretenido.
-Tengo 15 años cocinando y esto es mi pasión.
-¿Qué ha significado la televisión para
ti?: Una enorme oportunidad mediática que
te seduce. Pero tengo claro que se puede
acabar y yo soy esencialmente cocinero. Aún
cuando salgo del restaurante le dedico tiempo
completo. No sé hacer otra cosa y amo mi
profesión.
-Muchos admiran tu estilo fresco y divertido
y otros juzgan que eres irreverente:
Soy ambas cosas. Soy auténtico y me gusta
divertirme y creo que a mucha gente también.
-Finalmente, ¿cuáles son tus planes?: Seguir
en tele, consolidar La Fishería, dedicarme
a la familia y seguir siendo cocinero.
Pilar Meré
P E R S O N A E 1 7