LA DOBLE VIDA DEL HÉROE - DirecTV

“Buscar la manera de nutrir al cuerpo
con las formas de alimentación esenciales
para la sobrevivencia y el correcto
desarrollo del metabolismo, sin perder
sabor ni gusto”. Así define Paula Briceño,
administradora del Bambú, el concepto de
“cocina esencial” que inspira el quehacer
de este restorán y recibe las influencias
de la antidieta. Con él han diseñado una
carta única y muy variada que incluye
ensaladas, woks, platos calientes y preparaciones
para compartir. También ofrecen
dos menús diarios, uno a base de quiche
acompañada de sopa y ensalada, y el
otro, un plato caliente. Paula destaca el
RESTORANES
Verde que Te Quiero Verde
Si biEN NO gOzA dE lA mASividAd pROpiA dE OTROS pAíSES, NuESTRA cOciNA vEgETARiANA dEmuESTRA uNA
AlENTAdORA mAduREz EN cuANTO A Su cOmpROmiSO cON El uSO dE lAS mATERiAS pRimAS AuTócTONAS y
Su ExigENTE dEmANdA dE cAlidAd. pARA quiENES pERSiSTEN EN El miTO dE quE lO vERdE ES pASTO, TRES
pROpuESTAS pARA SEduciR A lOS pAlAdARES máS ORTOdOxOS.
El Huerto: tradición y vanguardia
Con 27 años de exitosa trayectoria, puede sindicarse como el referente
más sólido de la cocina vegetariana en Chile. ¿La clave? “Más que un
restaurante, somos un concepto”, declara José Fliman, socio fundador.
Lo evidencian múltiples iniciativas, como la “cocina del mundo”,
que procura recoger ideas de la cocina vegetariana mundial –india,
española, tailandesa, altiplánica, francesa, marroquí– y adaptarlas a
recetas de elaboración propia. es el único restorán certificado como
libre de emisión de CO 2; lanzaron la tercera edición del libro “Cocina
del mundo”, con sus recetas clásicas; imparten clases de yoga y de
cocina vegetariana. Fieles a los principios de la cocina de mercado,
disponen de una carta estacional y de un menú diario. de sendas
ofertas, Fliman destaca el Cuisine de Kashmir, consistente en cinco
preparaciones de la India –entre ellas, “raita” de pimientos y tomates,
curry de verduras y chutney de frutas– y un gazpacho con sorbete de
palta, cilantro y limón. de postre, nos permitimos sugerir su clásico
mousse helado de miel y jengibre.
dirección: Orrego luco 054. providencia. Santiago.
chef: Nicole mintz
Reservas: 233 2690
Bambú: cocina esencial
Cristián Larraín
Cristián Larraín
zen palate –champiñón ostra rebosado
guarnecido con puré de espinaca y camote–,
las tibias de verduras –ensalada de
espinaca, lechuga, queso de cabra, palta
y aceitunas con wok de verduras en el
centro– y el dharani –pastel de quínoa con
base de berenjenas y tomates cubierto con
queso mozzarella–. Se imparten clases de
kundalini yoga, hipnoterapia y práctica del
zazen; abierto a todo público.
dirección: Encomenderos 254.
las condes. Santiago.
chef: manuela Huircapán
Reservas: 231 9094
por luz maría bravo
El Living: naturaleza extrema
emplazado en el centro de Puerto Natales, es el único restorán
vegetariano en la undécima región. en el 2001, Jeremy Salter y su
mujer inauguraron este espacio moderno y acogedor para ofrecer una
alternativa a la tradicional dieta carnívora de los habitantes de esa
zona. Son los turistas chilenos y extranjeros quienes más frecuentan
sus salones para degustar desde un picoteo, como el camembert frito
con dulce de damasco, hasta una de las deleitosas tortas artesanales
que allí se elaboran –repare en la de limón, naranja y polenta–. dispone
de una carta de temporada y de una especialidad del día que se
abastecen de cultivos orgánicos locales. Para paladares dispuestos a
la aventura, Salter recomienda sus verduras al wok con “noodles” y
salsa de maní; la exótica Cazuela Caribe, a base de repollo, papas,
pimentones y tomates en una sopa cremosa con leche de coco y un
toque picante. O la calabaza en salsa béchamel con queso acompañada
de arroz integral. Además, el Living ofrece preparaciones libres
de gluten y lactosa a solicitud de sus clientes.
dirección: Arturo prat 156. puerto Natales, Región de Aisén.
chefs: Ana Tenorio y Alejandra barría
Reservas (56-61) 41 11 40
Jeremy Salter
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