Recetas mexicanas con personalidad internacional - Hospitalitas

Técnicas culinarias
Lasagna de chicharrón en
salsa verde
Esta receta es una creación de rápida
elaboración; por sus ingredientes y
presentación evoca a un platillo típico
italiano, pero la esencia del mismo
la da el chicharrón y la salsa verde,
dos elementos de la cocina típica
mexicana. La principal técnica aquí es
la preparación de la pasta para darle
un sabor especial.
Salsa verde. En agua se cuece por
media hora los tomates, ajo, cebolla y
chile; cuando la cocción está caliente,
se agrega el cilantro. Posteriormente se
licuan todos los ingredientes en medio
litro de agua (se puede utilizar el agua
de la misma de la cocción).
Salsa de chipotle. Todos los
ingredientes se sofríen en aceite de
oliva o vegetal y posteriormente se
licuan.
20 Agosto Septiembre 2007 • A la Carta