Recetas mexicanas con personalidad internacional - Hospitalitas

Preparación de chicharrón (es importante que
éste tenga carne en la parte posterior). Se parte en
pequeños trozos, se calienta a fuego lento en un
sartén, se le agrega la salsa y se deja unos minutos
más en el fuego para suavizar su consistencia.
Preparación de pasta. Se hierve en agua una
cebolla pequeña, un diente de ajo (con cáscara, si se
prefiere), sal y tomillo o cualquier otra hierba del gusto
de la gente; al llegar a punto de hervor se le agrega la
pasta precocida.
Emplatado. En un platón metálico se coloca una
lámina de pasta, una capa de chicharrón, una lámina
de queso gouda, crema, una lámina de pasta, una capa
de chicharrón, crema y una lámina de queso gouda.
Los espacios que quedan en el platón se rellenan con
salsa verde. Se gratina en el horno por cinco minutos
a 180 grados. Si se desea, el platillo se puede refrigerar
antes de gratinarlo para servirlo posteriormente. Al
salir del horno se le pone un toque final con salsa de
chipotle.
A la Carta • Agosto Septiembre 2007 21