Recetas mexicanas con personalidad internacional - Hospitalitas

Técnicas culinarias
22 Agosto Septiembre 2007 • A la Carta
El estilo de Paxia
El restaurante Paxia es una propuesta
de cocina fusión a través de platillos
a base de ingredientes de la cocina
internacional y los más representativos
productos de la cocina mexicana,
elaborados con novedosas técnicas
culinarias; cada mes y medio tienen
en carta innovadoras propuestas
gastronómicas. Además, ofrece una
extensa carta de vinos mexicanos. En
dos años de existencia, publicaciones
especializadas lo han calificado entre
los mejores restaurantes de la ciudad
de México.
Dirección:
Av. de La Paz No. 47, Col. San Ángel;
México, D.F. C.P. 01000
Tels.: (55) 55 50 83 55 / 56 16 69 64
Correo electrónico: info@paxia.com.mx
Página web: www.paxia.com.mx
Clasificación: Plato fuerte
Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 min.
Observaciones: Puede prepararse
únicamente con queso gouda o
manchego
Ingredientes
• 150 gramos de chicharrón con
carne
• 200 gramos de crema
• 80 gramos de pasta precocida
para lasagna
• 80 gramos de queso gouda
Salsa verde
• ½ kilo de tomate
• 5 ramas de cilantro
• 3 dientes de ajo
• 80 gramos de cebolla
• 80 gramos de chile serrano
• Sal
Salsa de chipotle
• Chile chipotle
• Chile jalapeño
• Cebolla
• Ajo
• Pasta de tomate
• Sal
• Aceite de oliva o vegetal
Agradecemos las facilidades prestadas para la realización
de esta sección al restaurante de cocina mexicana Paxia,
en especial al chef Daniel Ovadía, autor de las recetas y
propietario del restaurante.