los maridajes de la cerveza y la gastronomía - Cerveceros de España

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Las grasas
puntos de encuentro
■ Muchos platos grasos necesitan de la cerveza para "limpiar" el
paladar: carnes de cerdo, embutidos...
■ Ciertas teorías gastronómicas bastante extendidas afirman que
los huevos servidos con la yema líquida (fritos, escalfados,
pasados por agua...) recubren la boca con una capa
grasa que llega a "taponar" las papilas gustativas
de la lengua, lo que impide captar sabores
de bebidas de aromas complejos, como el
vino. Sin embargo, esto no sucede con cervezas
suaves y frescas que limpian la boca.
■ Por la misma razón, la cerveza es una buena opción
para acompañar los platos fritos que tienen mucha grasa.
■ Igualmente, destaca el maridaje de la cerveza con los pescados azules.
Son pescados muy grasos de intensos sabores que encuentran
en la cerveza el contrapunto refrescante.
■ Coincide además que los quesos que mejor se prestan al maridaje
con las cervezas son los que presentan una mayor cantidad de materia
grasa, una textura cortante y una clara tendencia a la acidez en el
sabor.