los maridajes de la cerveza y la gastronomía - Cerveceros de España

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04 | 1 Cervezas de cuerpo medio Cervezas suaves Cervezas ligeras las mejores armonías Los paneles de cata dirigidos por José Carlos Capel encontraron algunas combinaciones realmente armónicas que pueden llegar a ser verdaderas delicatessen. Platos de carnes ■ Lomo y entrecôte de carne roja sobre parrillas de carbón. Filete de vaca a la plancha. Lomo de cerdo ibérico fresco a la plancha Son carnes que van bien con cervezas de cuerpo medio. Los perfiles ligeramente tostados (requemados) que la plancha y las parrillas de carbón aportan a los cortes de carne (polimerización de las grasas), les confieren gustos específicos que abren un abanico de posibles armonías con este tipo de cervezas. Sobre todo con las carnes rojas de vacuno mayor, que son con las que mejor armonizan. ■ Albóndigas de ternera al estilo tradicional español Bien con cervezas suaves. En este caso, la capacidad de conjunción entre la carne picada y la cerveza está en relación directa con el sabor de la salsa que baña las albóndigas. Como habitualmente se elaboran con cebolla y zanahorias, la salsa suele tener un delicado tono dulzón que matizan algunas especias, pimienta y clavo o nuez moscada. El resultado es un bocado muy agradable que liga a la perfección con las cervezas delicadas, no demasiado amargas. ■ Carpaccio de ternera al parmesano Los carpaccios de ternera son muy delicados. Si van bien con las cervezas ligeras es justamente por los aliños con los que se acompañan; pimienta negra, aceite de oliva, champiñones picados y a veces algo de mayonesa con mostaza o unas gotas de limón sobre la carne.
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