producción de plantas medicinales y aromáticas - Universidad del ...

. especias suaves o dulces:
Se utilizan para dar sabor y aroma a los preparados
dulces (galletas, pasteles, mermeladas,sopas
dulces, flanes, ensaladas,puddings, etc.).Dentro
de este grupo tenemos: el hinojo, anís, vainilla,
clavo,cùrcuma,nuez, moscada.etc..-
c. especias fuertes o ásperas:
Se utilizan para condimentar carnes, verduras,
legumbres, sopas (menos las dulces), arroz,
hongos o papas. Dentro de este grupo de
especias, tenemos:pimiento picante, pimienta
negra, pimienta blanca ,ajo, cebolla, apio,
comino, perejil, salvia, romero, melisa, laurel,
eneldo,mostaza, clavo, cúrcuma, nuez moscada,
etc..
d. especias de relleno:
Son las empleadas para sazonar platos de los grupos anteriores, dentro
de ellos están: el clavo, el cardamomo, el hinojo y el jengibre.
e. el uso de las especias y hierbas aromáticas en la cocina:
En la cocina internacional, se sabe de los distintos menús y platos que
se condimentan con estas especias, tal el caso de la cocina de la India,
El Mediterráneo, La China y la Árabe. Pero para utilizarlas, se debe de
aprender como usarlas, para lo cual revisar las siguientes normas:
e.1 Utilizar pequeñas cantidades: De esta manera podemos añadir al
gusto, si hace falta. A medida de la pràctica se aprenderà. Esto se
debe a que es muy fuerte su sabor y aroma.
e.2 El buen cocinero no debe probar las especias. Debe mezclarse con
los alimentos para que desarrolle el verdadero sabor.
e.3 Las especias deberán conservarse adecuadamente para que no
pierdan su aroma y su sabor. Para ello deberán conservarse en frascos
de cristal, secos y herméticamente cerrados, en un cuarto cerrado y
oscuro.