producción de plantas medicinales y aromáticas - Universidad del ...

Procede del Mediterráneo, aunque hoy se cultiva en toda Europa. Se
cosecha antes de que la planta florezca porque es cuando tiene más fuerza.
Es una hierba fuerte, áspera y seca, aunque fragante. Las hojas forman
parte de rellenos de cerdo y ganso asados y es un ingrediente importante
que disminuye el impacto de la grasa en pasteles y embutidos de cerdo.
Se conserva muy bien congelando sus hojas enteras entre papel encerado.
En medicina natural se utiliza para infecciones estomacales y de intestino.
También para aliviar dolores de garganta y para frenar la sudoración. Tiene,
además efectos bactericidas.
cilantro
Se llama también perejil chino y coriandro.
Crece en Europa, Asia y América.
La planta alcanza los 70 cm de altura y sus hojas
están divididas en segmentos. En la cocina se
usan también los tallos.
Es mejor utilizarlo fresco y añadirlo a la comida
justo antes de apartarla del fuego, porque es muy
sensible al calor y pierde mucho aroma.
Es un ingrediente imprescindible en la cocina
sudamericana y en la asiática. En Europa no nos
gusta mucho porque su sabor recuerda un poco
al moho.
En medicina natural se usa para trastornos
estomacales e intestinales. Además es tranquilizante
el Perejil
El origen del perejil se encuentra en el Mediterráneo,
es problabemente la hierba mas conocida en el
mundo excepto en Asia. Podría servir para sazonar
prácticamente todos los alimentos, ya sean carnes,
pescados, etc. De agradable color verde, sabor
ligeramente picante. Podemos diferenciar dos
tipos, llamados comúnmente perejil liso y rizado, el
primero más sabroso y el segundo más hermoso.
Ha destacar su riqueza en vitamina A, muy por
encima de cualquier vegetal.
Es digestivo, tónico, antianémico, diurético. Es un
antiséptico de la sangre y del intestino.