VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

07-08/2011
LO NUEVO EN EMBALAJE DE VINO / INNOVATIVE WINE PACKAGING
VINOS EN TINAJAS
PrOmETEdOrA VuElTA
A lOS OrígENES
WINES IN TERRACOTA VESSELS:
A JOURNEY TO THE ORIGINS
VINOS DE
PARRAS ANTIGUAS
Equilibrio perfecto
WINES FROM OLD VINES
IN PERFECT BALANCE
VIETNAm
lA ESTrEllA dEl
SudESTE ASIáTIcO
VIET NAM:
SOUTHEAST ASIA’S BLOCKBUSTER
#
41$
3.500

instantÁnea snapshots
De Dulce y De agraz
Conocidas las cifras de exportaciones
de junio, es tiempo
de hacer un balance del primer
semestre. Los datos duros
muestran que los envíos
de vino embotellado durante
los primeros seis meses del
año totalizaron US$ 651 millones,
esto es un crecimiento
de 16,9% respecto a igual período
de 2010; 22,6 millones
de cajas (+7,5%) y un alza del
precio promedio de 8,6% para
situarse en US$ 28,77 por caja.
A simple vista, todo bien,
pero si se escarba un poco
más, aparecen algunos elementos
preocupantes. El alza
de precios aplicado por muchas
viñas para aminorar los
problemas de rentabilidad
originados por la fuerte caída
del tipo de cambio y el aumento
sostenido de los costos,
está mostrando sus efectos
adversos: en junio el número
de cajas exportadas cayó 8%,
sumándose a la baja de 4,7%
que experimentó en mayo.
“Aunque las cifras del primer
semestre se ven positivas,
desde mayo hemos visto
una importante caída en el
volumen de vino embotellado,
que a fin de año podría
anular el crecimiento acumulado
a la fecha y golpearnos
nuevamente”, ha señalado el
presidente de Vinos de Chile
René Araneda, evidenciando
Piacenza 1210
Las Condes, Santiago Chile
(56-2) 458 7780
la preocupación del sector.
En EEUU, por ejemplo, el
volumen exportado en junio
descendió 30,8% y 11,3% en
valor, producto de un alza del
precio promedio de 28,2%
(US$ 31,2/caja). Algo similar
ocurrió en Canadá, con una
disminución del volumen de
7,7% y un crecimiento del precio
de 8,7% (US$ 40,5/caja).
Si bien nuestro principal destino,
Reino Unido, anotó crecimientos
en volumen (18%),
valor (26,6%) y precio medio
(7,3%), los US$ 20,9 por caja
revelan que sigue siendo un
mercado para Chile de vinos
demasiado baratos y que hay
mucho trabajo por delante
para revertir esta situación.
Las cifras del primer semestre
dan cuenta también de los
buenos resultados obtenidos
en el mercado asiático. China
continúa con un gran dinamismo
(57% de crecimiento
en volumen), con un precio
promedio aceptable (US$ 32,8
por caja) y aumentando. Y la
sorpresa la da Corea del Sur,
que en junio apareció por primera
vez entre los 10 principales
destinos de embotellados,
con un 51,8% de aumento en
volumen y, lo más relevante,
con un precio promedio de
US$ 43,82 por caja, el más alto
de los top ten. Sin duda, hay
que seguir mirando al este.
Representante Legal / Legal
Representative
Eduardo Brethauer R.
Valentina Miranda G.
Editora General / Senior Editor
Valentina Miranda G.
valentina.miranda@vitismagazine.cl
valentina miranDa g. EDitoRa gENERaL / SENioR EDitoR
exportaciones vino embotellaDo / Bottled wine exports
MiLES DE LitRoS PoR MES / thousand of liters per month
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
ene/jan feb mar abr/apr may jun jul ago/aug sep oct nov dic/dec
a bittersweet
reality
Now that export data as
of june has been released,
the time has come to make
an assessment of the first
half of 2011. the hard data
shows that shipments of
bottled wine totaled uSD
651 million in the first half,
that is, up 16.9% from
same period in 2010; 22.6
million cases (+7.5%) and
an average price higher by
8.6% or uSD 28.77 per
case.
at first, it looks good,
but the deeper you go,
the more worrisome data
you find. the price rise
applied by many wineries
to offset the profitability
issues generated by the
exchange rate plunge and
the sustained surge of costs
is showing some adverse
effects: the number of cases
exported dropped by 8%
Editor de Vinos / Wine Editor
Eduardo Brethauer R.
eduardo.brethauer@vitismagazine.cl
Colaboradores / Contributing
Writers
Harriet Nahrwold S.
Gonzalo Rojas A.
Sergio Silva G.
Ania Smolec
in june, which added to
the 4.7% reduction posted
in May.
“although the figures for
the first half seem positive,
since May we have seen
that the volume of bottled
wine has plunged. this
could wipe out the growth
accumulated to date and
strike us again,” René
araneda, Chair of Wines of
Chile, commented, echoing
the industry’s concern.
in the u.S., for instance,
the volume exported in june
plunged by 30.8% and by
11.3% in value as a result
of the 28.2% average price
rise (uSD 31.20/case). the
same situation was observed
in Canada, where the
exported volume dropped
by 7.7% after the price
increased by 8.7% (uSD
40.50/case). Even though
the u.K. –our largest market
of destination– posted
Traductores / Translators
Carola Gajardo G.
Enrique Jara G.
Director de Arte / Art Director
Alejandro Esquivel R.
l 2009 l 2010 l 2011
higher volume (18%), value
(26.6%) and average price
(7.3%), the uSD 20.90
they pay for a case proves
that it remains a market of
extremely low-priced wines
and much needs to be done
to reverse that situation.
in addition, first-half
figures also boast the good
results posted in the asian
market. China continues to
show remarkable dynamism
(57% volume growth), and
an acceptable but rising
average price (uSD 32.80/
case). the largest surprise was
South Korea, for the first time
ranked among the top 10
destinations for bottled wine,
a volume higher by 51.8%
and, most importantly, a
striking average price of
uSD 43.82 per case; the
highest among the top ten
destinations. We should keep
looking eastwards, no doubt
about it.
Publicidad / Adversiting
Mercedes Campusano A.
mercedes.campusano@vitismagazine.cl
Impresión / Printed by
GraficAndes-Impreval
Vitis Magazine es una publicación
de Sexto Sentido Comunicaciones
www.vitismagazine.cl
▼ Vitis Magazine l juLio/agoSto 2011 l 1

Sumario 07-08/2011
4. vinos de vides antiguas
Notas de profuNda sabiduría
Los vinos de parras antiguas entregan equilibrio y profundidad de sabores.
una dimensión extra que sólo el tiempo y la simbiosis con su entorno
pueden lograr.
36. viNos eN tiNaja
el círculo perfecto
Los vinos en tinaja no sólo representan un rescate de una
tradición milenaria, sino un reencuentro con los ciclos de la
naturaleza y con una vida más simple y auténtica. Una vuelta a
los orígenes, pero con los conocimientos de hoy.
2 ▼ vitis Magazine l juLio/agosto 2011

16. vietnaM
La estrella del sudeste asiático
24. aCtuaLidad
Las novedades que trajo vinitech
28. CLaudio BaRRÍa
“No le tengo miedo al aire”
46. aL dÍa
el mundo en cifras
48. tendenCias en eMBaLaJe de vino
Las cajas de cartón también venden
58. aRMonÍa
Matrimonio a la inglesa
68. LiBRo aBieRto
Manual de consulta de cultivares & portainjertos
de vides para vinificación
Yerko Moreno y josé vallarino
IN THIS ISSUE
4. Wines FRoM oLd gRaPevines
notes oF PRoFound
WisdoM
Wines made from old grapevines deliver
uncommon balance and depth of flavors.
This is an additional dimension that only
time and a perfect integration with the
environment can achieve.
36. Wines in teRRaCota vesseLs
the PeRFeCt CiRCLe
Aging wines in terracotta amphorae is not
only an age-old tradition but a bridge towards
the cycles of nature and a simpler, more
authentic life. A trip back in time using today’s
winemaking knowledge.
16. viet naM
Southeast Asia’s Blockbuster
24. industRY uPdate
What’s new at Vinitech
28. CLaudio BaRRÍa
“I’m not afraid of air”
46. Bud BReaKing neWs
The world in figures
48. tRends in Wine PaCKaging
Cardboard boxes sell well too
58. Wine and dine
The old English way
68. oPen Leaves
Manual on Grapevine Cultivars
& Rootstock for Vinification
Yerko Moreno and José Vallarino
▼ vitis Magazine l juLio/agosto 2011 l 3

de copas wine bar
Los vinos de
parras antiguas
entregan equilibrio
y profundidad
de sabores. Una
dimensión extra
que sólo el tiempo
y la simbiosis con
su entorno pueden
lograr.
VINos de VIdes
aNTIGUas
Notas de profunda
sabiduría
4 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
EDUARDO BRETHAUER R.

No existen registros precisos,
pero a vuelo de pájaro, generoso
y a gran altura, podemos hablar
de una población de alrededor
de 20 mil hectáreas de vides
antiguas, directas herederas de
la tradición española del siglo
xVi, principalmente enraizadas en las Vii y Viii regiones. sus troncos
leñosos y alma rústica, moldeada por los básicos humores de la cepa
País, dibujan un paisaje agreste, a veces sobrecogedor, donde es difícil
distinguir entre el carácter de su gente y el vino.
“Las parras son como gnomos, seres mágicos, asentados en el mismo
lugar durante cientos de años. si las sacas de ahí, si las destierras,
pierden su magia. no es que la parra esté en equilibrio con el entorno,
como suelen decir. La parra es el entorno. es el paisaje”, dice Felipe
Zúñiga, enólogo jefe de Lomas de Cauquenes.
La cooperativa cauquenina, que reúne a casi 200 productores, es la
principal heredera de esta tradición vitivinícola. en conjunto posee 2
mil hectáreas, de las cuales el 80% no cuenta con alambrado. sus parras
plantadas en cabeza crecen libremente, subiendo y bajando por
esos suaves lomajes del secano interior, profundizando en esos suelos
antiguos y degradados, elevando sus sarmientos en busca de luz para
activar los procesos fotosintéticos y madurar sus frutos.
sin duda, la tradición de la País en el Maule, y de la uva italia en
itata y Bío-Bío, encarnan un patrimonio vitícola amenazado por el
tiempo, la mayor colección de viñedos antiguos, un verdadero museo
viviente que hoy despierta y se reinventa para satisfacer un mercado
que pide a gritos vinos con historia e identidad.
el redescubrimiento del enorme potencial del Carignan maulino,
sumado a ciertas experiencias que realzan el espíritu del viejo Cinsault
de itata, vuelven a poner a las parras viejas del sur en el primer
plano, invitándonos a recorrer el resto del país en busca de añosos
tesoros que también merecen ser preservados, embotellados y compartidos
con el mundo entero.
cUNa NoBLe
A siete metros de profundidad, en la bodega de cal y canto de Cousiño
Macul, reposan vinos cargados de historia y que resumen la exitosa
saga del Cabernet sauvignon en nuestro país. en Quebrada de Macul,
rodeadas por la expansión inmobiliaria del Gran santiago, aún subsisten
antiguos viñedos que descienden directamente de esas primeras
estacas traídas por la familia Cousiño desde Médoc en 1863. Hoy esos
genes templan el carácter de Lota, el vino ícono de la casa, que tomó la
posta cualitativa del tradicional Antiguas Reservas.
iNEs FRoM olD gRaPEViNEs
NOTEs Of
PROfOUND
WisDOm
Wines made from old grapevines deliver uncommon
balance and depth of flavors. This is an additional
dimension that only time and a perfect integration
with the environment can achieve.
DEsPitE thE lack oF accurate data, the area currently
under old grapevines in our country is estimated in about
20,000 hectares. these are the direct descendants of the
cuttings brought by the spaniards in the 16th century who
made a home for them in today’s regions Vii and Viii. the
ligneous trunks and rustic souls shaped by the basic humors
of País grapes have created a rough and breathtaking
landscape where trying to tell apart the character of its
people from the wines it produces is not always easy.
“grapevines are like gnomes, magical beings that have
lived here for hundreds of years. if you move them they
will inevitably lose their magic. it is not a question of the
grapevines being in harmony with the environment, as we
usually hear. grapevines are the environment. they are the
landscape,” says Felipe Zúñiga, chief winemaker of lomas de
cauquenes.
With almost 200 affiliate producers, the cauquenes-based
cooperative is the main heiress of this rich winemaking
tradition. 80% of its 2,000 hectares are unfenced and the
head-trained vines grow free, sprawling up and down the
rolling topography of the interior dryland, sinking their roots
in the old and degraded soil while lifting their branches to
catch the sunlight they need to ripen the grapes.
Without doubt, the traditional País and italia varieties of
the Maule and Biobío valleys constitute a viticultural heritage
that has withstood the test of time, a sort of living museum
that has awoken from its slumber, reinventing itself to serve
the whims of a market that cries out for wines of singular
history and identity.
the enormous potential of Maule carignan and the
experiments that enhance the spirit of the old cinsault
grown in itata have brought these old varieties back to the
forefront, in an invitation to travel the rest of the country
in search of other ancient treasures that also deserve to be
protected, bottled and shared with the world.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 5

de copas wine bar
“en Macul la uva madura muy bien y, a diferencia de otras zonas, la
pepa se oscurece completamente. Alcanza una madurez óptima. sus
vinos tienen un tanino súper suave, aterciopelado y jugoso. A la mezcla
de Lota, aporta buena fruta y una gran estructura de soporte. sin duda
representa el desarrollo característico de un terroir en toda su expresión”,
explica Gabriel Mustakis, enólogo de Cousiño Macul.
según Mustakis, la edad de las parras juega un papel preponderante.
Las plantas jóvenes son más heterogéneas. Las de Quebrada de Macul,
en cambio, poseen una mayor fortaleza y profundidad del sistema radicular
y distribuyen mejor la carga frutal. es muchísimo más fácil el manejo
del viñedo. no se requieren mayores ajustes de canopia ni raleos o
podas en verde. Las plantas están en perfecto equilibrio y producen lo
que tienen que entregar, en forma muy natural, sin excesos.
“Los vinos son suaves, frutales y con un muy buen balance entre
alcohol y acidez. en general los pH del Cabernet sauvignon de Macul
no sobrepasan los 3,45. sus rendimientos son de alrededor de 5 mil
kilos por hectárea. son concentrados y con una calidad de taninos que
permite largas maceraciones postfermentativas. son vinos con acideces
naturales. no son tan exuberantes como Pamela Anderson, sino más
elegantes y estilizados… como elle McPherson”, se ríe.
siempre en el Alto Maipo, pero más al sur de Quebrada de Macul,
encontramos a Cecilia torres, enóloga de santa Rita y responsable del
ícono Casa Real Reserva especial. el paisaje de esas parras de más de
50 años de edad de Alto Jahuel, que profundizan en esos restrictivos
suelos de granito, refleja con fidelidad y extrema elegancia el potencial
del Cabernet sauvignon en Chile.
De acuerdo a la enóloga, esas parras entregan un sinigual equilibrio
entre frutosidad, acidez, alcohol y taninos. en un viñedo más joven es
posible encontrar potencia y expresión frutal, pero no el mismo nivel
de concentración. es por eso que se realiza un exhaustivo trabajo vitícola,
marcando las plantas más jóvenes del cuartel y vinificando sus
uvas por separado para no diluir el resultado final,
aunque la fruta tenga el mismo origen genético.
“Una parra al tercer o cuarto año te puede mostrar
su potencial, su genética, su aptitud al suelo y
clima, pero esta lejos de estar en balance o equi-
Gabriel Mustakis: “En Macul la uva
madura muy bien y, a diferencia
de otras zonas, la pepa se
oscurece completamente. Alcanza
una madurez óptima. Sus vinos
tienen un tanino súper suave,
aterciopelado y jugoso”.
6 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Cecilia Torres:
“No porque un viñedo sea
viejo o antiguo será bueno.
El valor de la edad de las
parras está relacionado con
el terroir”.
OF NOBLE ORIGIN
seven meters underground, the old egg-white mortar cellar
of cousiño Macul are home to wines loaded with history
that summarize the successful saga of cabernet sauvignon
in our country. at Quebrada de Macul, an area surrounded
by the relentless realty expansion of greater santiago, we
still find old vineyards that are the direct descendants of the
first cuttings brought by the cousiño family from Médoc in
1863. today, their genes brand the character of lota, the
winery’s icon, which took over the quality leadership of the
traditional antiguas Reservas.
“in Macul, grapes ripen quite well and, unlike other
vineyards, seeds become completely dark. they reach
optimum maturity. the resulting wines feature incredibly
smooth, silky and juicy tannins. they contribute to the lota
blend with excellent fruit and firm structure. undoubtedly,
this is terroir at its best,” explains gabriel Mustakis,
winemaker of cousiño Macul.
in his opinion, the vines’ age plays a crucial role. Young
plants are less consistent. at Quebrada de Macul, however,
they have developed stronger and deeper root systems and
better fruit load distribution. Managing the vineyard is much
easier. You do not need intensive canopy thinning or green
pruning. the plants have reached perfect balance and deliver
what they have to offer, very naturally and without excesses.
“Wines are smooth, fruity and very balanced in their
alcohol-to-acidity ratio. in general the ph of Macul cabernet
sauvignon does not exceed 3.45. Yields are in the vicinity
of 5,000 kg per hectare. they are concentrated and the
quality of their tannins allows prolonged post-fermentation
maceration. their acidity is also very natural. Not as
exuberant as Pamela anderson, but leaner and
classier… like Elle McPherson,” he jokes.
still in alto Maipo but further south than
Quebrada de Macul, we meet cecilia torres,
winemaker of santa Rita and responsible for its
icon casa Real Reserva Especial. seeing these 50+
year old vines thriving in the restrictive granite soil
of alto jahuel is witnessing the extremely elegant
potential of chilean cabernet sauvignon.
according to her, these grapevines deliver an
unmatched balance of fruitiness, acidity, alcohol
and tannins. in a younger vineyard one can find
power and fruit expression, but not the same
concentration levels. that is the reason behind
the exhaustive viticultural work of labeling the
youngest plants in the lot and vinifying their

de copas wine bar
librio para optar al mejor vino. sólo nos da la información necesaria
para proyectar su futuro. Aunque sea muy inteligente y capaz, es como
pedirle a un niño que conduzca un auto… ¡Le faltará madurez!”, explica
la enóloga.
Un fenómeno similar ocurre con las plantaciones de Carmenère de
Apalta, cuyos viñedos superan los 80 años y son la base de Pehuén.
La conjunción entre viña, suelo y clima es perfecta. Las características
geológicas y topográficas de esta subzona colchagüina, que irrumpen
en el paisaje como un gran anfiteatro de granito que apunta hacia el
sur, entregan los adecuados niveles de luminosidad para que las uvas
logren una madurez perfecta. Los viñedos no necesitan riego y sus uvas
se desarrollan con sapiencia, logrando excelentes niveles de concentración
y balance entre las madureces alcohólica y fenólica.
“no porque un viñedo sea viejo o antiguo será bueno. el valor de la
edad de las parras está relacionado con el terroir. Por ejemplo, un Carmenère
en un valle frío o en suelos muy arcillosos, con poco drenaje
o napas freáticas muy superficiales, no dará un buen vino, aunque sus
parras tengan 100 años”, sostiene la enóloga.
paTRIaRca cURIcaNo
Pese a la política de arranques que sufrió hace décadas la vitivinicultura
argentina, intentando un mejor equilibrio entre producción y rentabilidad,
aún es posible encontrar miles de hectáreas de viñedos antiguos de
Malbec. en Chile, en cambio, la mayoría
de las parras centenarias que subsiste
corresponde a País. es muy difícil
encontrar parras tan añosas de cepas
nobles, salvo honrosas excepciones.
en Curicó en los 70 existían aún
grandes extensiones de antiquísimos
Cabernet sauvignon. sin embargo, debido
a la baja productividad de esos
viñedos y empujados por una política
estatal que incentivaba la reconversión,
muchos productores arrancaron
sus viñedos para reemplazarlos por
frutales, como duraznos, nectarines,
manzanas, peras, ciruelas, kiwis y cerezas.
Una de esas excepciones, que sobrevivió
mágicamente al cruel e
irreductible devenir del tiempo, es el
viñedo Manso de Velasco de Miguel
torres en Molina. sus parras tienen
entre 117 y 119 años de edad. Hoy
representan un monumento de aque-
Fernando Almeda:
Con parras viejas “no
se sufren altibajos
entre una cosecha y
otra. Los vinos son más
homogéneos, pero
conservan la misma
base, la misma materia,
el mismo espíritu. Te
permiten mantener el
estilo en el tiempo”.
8 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
lla viticultura tradicional y sirven de
puente entre las generaciones, echando
mugrones, proyectando su fruta en
los mercados internacionales.
De acuerdo a Fernando Almeda,
enólogo jefe de Miguel torres, se trata
de viñedos de vigor controlado, con
producciones por hectárea no muy
altas, buena exposición y ventilación.
estas parras necesitan muy poca intervención
porque su sistema radicu-
grapes separately to prevent diluting the final outcome, even
if all grapes share the same genetic origin.
“after three or four years a plant can show you its
potential, its genetics, its aptitude to adapt to the soil and
climate, but it will still be far from reaching the balance
needed to produce the best possible wine. it only gives you
enough information to predict its future behavior. it is just
like asking an extremely smart and capable child to drive a
car. he is just not ready,” she explains.
something similar happens with carmenère plantations
in apalta, where the 80+ year old vineyards constitute the
base of Pehuén. there you have the perfect combination
of vine, soil and climate. the geological and topographic
features of this colchaguan sub-valley, which forms a southlooking
granite amphitheater, ensure the right amount of
luminosity for grapes to ripen to perfection. Vineyards need
no irrigation and grapes evolve wisely, reaching excellent
concentration and balance between their alcoholic and
phenolic maturations.
“it is not because a vineyard is old that its fruit will
necessarily be good. the value of a grapevine’s age is directly
linked to its terroir. For example, carmenère grown in a cold
valley or on very clayish soil with poor drainage or superficial
phreatic layers will not produce good wine, even if the plants
are 100 years old,” she sentences.
A PATRIARCH FROM CURICÓ
Despite the uprooting policy applied decades ago in
argentina as a way to improve the production/profitability
balance, it is still possible to find thousands of hectares of
old Malbec vineyards. But in chile, most of the centennial
grapevines are País. Really old grapevines of noble stock
are extremely rare, with few exceptions, most of them
in colchagua, such as Viu Manent’s Malbec, Ravanal’s

lar es potente y profundo. Cualitativamente son más estables y homogéneas.
no sufren tanto estrés hídrico de temporada en temporada.
“Manso de Velasco tiene producciones más bajas, con racimos y granos
más pequeños. La relación entre agua y aromas y taninos es menor,
por lo tanto se produce mayor estabilidad y concentración. no se sufren
altibajos entre una cosecha y otra. Los vinos son más homogéneos,
pero conservan la misma base, la misma materia, el mismo espíritu. te
permiten mantener el estilo en el tiempo”, explica.
otra de las ventajas que entregan las viñas antiguas es que su fruta
tiene una mejor relación azúcar–alcohol porque desarrolla sus procesos
metabólicos en un tiempo mayor. siempre se cosechan más tarde y
tienden a coincidir las madureces alcohólica y fenólica. Un viñedo con
menos estrés hídrico degrada menos sus ácidos, especialmente el málico.
Por otro lado, sus taninos son más grandes y redondos. tienen un
mayor peso molecular. no son cadenas cortas, como los de las parras
más jóvenes.
el problema de los viñedos antiguos, especialmente
cuando superan los 40 o 50 años, son las plagas o
enfermedades como nemátodos, cuadros de virus o
aparición de hongos. el enrollamiento clorótico, por
ejemplo, se produce cuando los hongos de la madera
ingresan a la planta, generalmente a través de un
corte de poda. no sólo deterioran la madera, sino
aceleran el envejecimiento de la planta. Del mismo
modo, inadecuados niveles nutricionales, en especial
déficit de potasio y zinc, pueden acortar de sobremanera
su productividad o vida útil.
“Cuando las plantas agarran virus, la fotosíntesis
no es tan eficiente durante el período de madura-
Ricardo Baetigg:
“No hay viñedos más
hermosos en Chile que los
País y Carignan en cabeza”.
carmenère and santa helena’s cabernet sauvignon.
in the 1970s, it was still possible to find large patches
of very old cabernet sauvignon. Nevertheless, because of
their low productivity and encouraged by the state-driven
reconversion policy, many producers ended up uprooting
these vineyards and replacing them with fruit trees like
peaches, nectarines, apples, pears, plums, kiwis and cherries.
one of the exceptions that miraculously survived this
relentless fate is Miguel torres’ Manso de Velasco vineyard
in Molina. today, its 117 to 119 year old vines stand as a
true monument to that traditional viticulture, bridging the
gap between generations, layering new roots and tempting
international markets with their fruit.
according to Fernando almeda, chief winemaker of
Miguel torres, these are vineyards of controlled vigor,
low production per hectare, nice sun exposure and good
ventilation. they do not require much human
intervention since their root systems are strong
and deep. Qualitatively speaking, they are
more stable and consistent. they do not suffer
much water stress between rain seasons.
“Manso de Velasco has lower yields, with
smaller bunches and berries. the wateraromas-tannins
ratio is lower, thus resulting in
greater stability and concentration. there are
no significant variations between individual
vintages. the wines are more consistent, with
the same base, the same material, the same
spirit. this allows you to maintain your style
year after year,” he explains.
another advantage of old vineyards is that
their grapes develop a better sugar-to-alcohol
ratio, since the metabolic processes span over
a longer period. they are always harvested
later, usually when alcoholic and phenolic
maturations have been completed. a vineyard
that suffers less water stress degrades its
acids less, especially malic acid. For their part,
tannins are bigger and rounder, with greater
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 9

de copas wine bar
ción, ya que cierran sus estomas y respiran, dejan de producir oxígeno.
en las plantas con virus la acumulación de azúcar es menor y más
lenta. Paradójicamente eso no es necesariamente negativo. Podría ser
bueno, siempre y cuando el lugar o las características de la cosecha te
permitan llegar a una buena madurez. La zona de Molina es calurosa,
pero no terriblemente calurosa. es una zona intermedia. estamos en
el límite. en zonas más frescas puedes correr riesgos y no llegar a una
madurez fenólica óptima”, explica Almeda.
ReGReso aL oRIGeN
Volvemos al secano maulino, donde asoma el Carignan con inusitada
fuerza, imponiendo su estirpe campechana a través de una nueva generación
de vinos. sus parras plantadas en cabeza, que superan los 60 años
de edad, se han convertido en la última década en una valiosa carta de
diferenciación para la vitivinicultura chilena.
sin embargo, no estamos hablando sólo de una cepa, sino de un terroir.
“no hay viñedos más hermosos en Chile que los País y Carignan
en cabeza. Los suelos antiguos y gastados de Loncomilla y su condición
de secano les dan la posibilidad de crecer en forma moderada. Las raíces
van profundo en el suelo y por esto soportan mejor las variaciones
climáticas en cada cosecha, entregando una calidad
constante”, explica Ricardo Baetigg, enólogo de Morandé,
una viña que fue pionera en la producción de
esta cepa, cuando lanzó la cosecha 1997 bajo la etiqueta
de Aventura.
De acuerdo al enólogo, la edad de las parras permite
que los brotes crezcan equilibradamente, erectos,
cubran las uvas y no necesiten grandes chapodas. Las
uvas maduran rápido, pero con mucho balance. “esto
no sería posible en suelos más fértiles o con raíces
poco profundas de riego por goteo. el sistema de conducción
es tradicional y adecuado al vigor de la variedad.
Cada parra es un individuo en sí mismo”, agrega.
el Carignan, en palabras de Baettig, es un vino lleno
de fruta, distinto, con personalidad propia, dada
por su gran acidez y estructura tánica. es ligeramente
rústico, pero muy invitante para beberlo. Puede pecar
de falta de complejidad, pero eso le da una venta-
10 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Rafael Urrejola:
Los vinos provenientes
de vides antiguas
“son más profundos,
complejos y duraderos
(…) La fruta tiene
menos defectos. Es más
equilibrada”.
molecular weight. they do not have the short molecular
chains typical of younger vines.
unfortunately, old vineyards, especially after 40 or 50
years, are prone to pests or diseases like nematode, viral or
fungal attacks. chlorotic leafroll, for example, develops when
bark fungi enter the plant, most often through pruning cuts.
Not only do they degrade the wood; they also speed up the
aging process. similarly, inadequate nutrition, particularly
potassium and zinc deficiency, can significantly reduce their
productivity or useful life.
“When plants catch a virus, photosynthesis becomes less
efficient during the maturation process, as they close their
stomata and stop producing oxygen. in plants affected by
virus, the accumulation of sugars is lesser and much slower.
oddly enough, this does not always have negative effects. it
may even be good, provided the place and characteristics of
the harvest allow you to obtain good maturation. the area
of Molina is hot but not extremely hot. it is an intermediate
zone. here we are on the edge. in cooler areas the risk of
not reaching optimum phenolic maturation may be higher,”
almeda explains.
BACK TO THE ORIGINS
Back in Maule, the land of carignan offers a new
generation of wines. the 60+ year-old head-trained vines
have become a valuable differentiation asset for chilean
viticulture.
however, we are not talking about just one variety, but
about a whole terroir. “No vineyards are more beautiful than
head-trained País and carignan. the old and worn soil of
loncomilla and the fact that it is a dry-farmed area allow
them to grow moderately. the roods dig deep into the soil,
helping the plants withstand the climatic variations of each
season to deliver consistent quality,” explains Ricardo Baettig,
winemaker of Morandé, a winery that pioneered this variety
with its aventura 1997 label.
according to him, the grapevines’ age enables balanced
and upright shoot growth, producing a nice canopy that
does not need intensive thinning. grapes ripen quickly but
with great balance. “this would be simply impossible in more
fertile soil, or with a shallower drip-irrigated root system. the
training method is traditional and adapted to the cultivar’s
vigor. Each plant is an individual in its own right,” he adds.
in his opinion, carignan is a singular wine, brimming
with fruit and a distinct personality resulting from its
great acidity and tannic structure. it is slightly rustic
but extremely pleasurable to drink. it may lack some
complexity, but this is definitely an advantage: it is a
straightforward, juicy and savory wine where fruit and
acidity rule.
Felipe Zúñiga: “Las parras que
superan los 80 años ya están
acomodadas a las variaciones
climáticas. Están acostumbradas
a los ciclos de la naturaleza. Son
como lobos de mar llenos de
heridas”.

www.th-wines.com
The authentic Terroir Hunter
belongs to Undurraga.
T.H. Carignan Maule
Crafted with grapes from vines
over 40 years old.

de copas wine bar
ja: es directo, jugoso, sabroso, donde la fruta y la acidez mandan.
Para Rafael Urrejola, enólogo de Undurraga, quien cosecha uvas de
Carignan en la misma zona para su línea tH (terroir Hunter), los vinos
provenientes de vides antiguas tienen una dimensión extra. en nariz
pueden parecer similares a los vinos de vides más jóvenes, pero son
aromas de perfiles más profundos.
“no estamos hablando sólo de rica fruta. Hay algo más. son más profundos,
complejos y duraderos. tienen cimientos muy potentes para
perdurar en el tiempo. Además son más consistentes año a año. te puedes
equivocar. Puedes regar o deshojar de más durante la temporada,
pero son menos susceptibles. La fruta tiene menos defectos. es más
equilibrada. es menos factible caer en el verdor y amargor por buscar
un menor grado alcohólico. te entregan un piso más seguro para trabajar.
son nobles”, opina.
es por eso que hoy son cada vez más los viticultores que injertan
Carignan u otras variedades sobre los añosos pies de País, buscando
ese equilibrio mágico, ese efecto de terroir. sin embargo, no es una
tarea sencilla. “Me gusta mucho injertar sobre País. Pero hay que estar
consciente que, debido a la poca superficie viva en la parra vieja, la
eficiencia en el injerto se reduce notablemente y la pérdida puede ser
de 20% o más. Apuntarle al haz vascular que está activo en el tronco no
es fácil”, explica Baettig.
“Antes era poesía. Ahora está demostrado. Las cepas injertadas sobre
País reflejan la impronta del lugar”, afirma Felipe Zúñiga. sin embargo,
para el enólogo de Lomas de Cauquenes es un error garrafal injertar
en el tronco. “es como si demolieran el Coliseo Romano para construir
un mall. Matas la magia y la posibilidad de mostrar a las nuevas generaciones
esta historia”, agrega.
De acuerdo al enólogo de la cooperativa, es más conveniente injertar
arriba. La parra se encarga del resto y la efectividad es sobre el 90%.
Además se puede reversar el injerto. Volver al País. esta técnica genera
un poco más de mano obra, pero el resultado es notable. Después de
dos temporadas, la planta ya sabe que tiene que destinar sus recursos
para el desarrollo de la nueva cepa.
Para el enólogo de Morandé, la relación entre el Carignan y el secano
maulino se dio en forma natural. Por un lado, con un clima cálido
necesario para este cepaje y, por otro, con un suelo pobre para controlar
su vigor. “el tiempo hizo su trabajo sin que se forzara la planta más
allá de lo que podía producir. Hoy nos beneficiamos del ‘olvido’ de esta
variedad en Maule… Hoy nos beneficiamos de haberla dejado establecerse
en paz”, expresa. ▼
12 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
For undurraga’s winemaker Rafael urrejola, who picks
carignan grapes from this same location for his th (terroir
hunter) line, the wines made from old grapevines add an
extra dimension. on the nose they appear similar to wines
from younger vines, but their aroma profile is much richer.
“We are not just talking about delicious fruit. there is
something else. these wines are deeper, more complex and
lasting. the vines have very strong foundations to deliver
beautiful consistency year after year. You may make a
mistake and irrigate or thin the canopy too much, but the
plants are less susceptible. the fruit presents fewer flaws and
more balance. it is less likely to fall into green or bitter notes
when looking for less alcohol. You have a firmer floor to
work on. they are definitely noble,” he points out.
this is why more and more viticulturists are grafting carignan
or other varieties on old País rootstock, looking for that magical
terroir touch. But this is not an easy task. “i very much like to
graft on País. But you need to be aware that, because of the
limited surface on the old vine, graft efficiency is substantially
reduced, with losses as high as 20% or more. Finding the active
vascular strand in the trunk is not easy at all,” he explains.
“Before, everything was poetry. today, it is a fact.
cultivars grafted onto País rootstock reflect the attributes
of the place,” says Felipe Zúñiga, who believes grafting
on the trunk is a big mistake. “it is like tearing down the
Roman coliseum to build a mall. You just kill the magic
and the possibility to show this part of history to the new
generations,” he adds.
according to him, it is better to plant further up. the
plant will take care of the rest, and success rate is over 90%.
Besides, this allows you to reverse the graft and go back to
País. this technique requires more work, but the results are
outstanding. after two seasons, the plant knows it must
concentrate its resources on developing the new cultivar.
For Ricardo Baettig, this is a completely natural
relationship that has included, on the one hand, a warm
climate favorable to carignan development and, on the
other, a poor soil that curbs its vigor. “time did its part of
the deal, without forcing the plant beyond its production
limits. today, we all benefit from the ‘oversight’ of leaving
this variety untouched in Maule... today we all benefit from
having left it to grow in peace,” he concludes. ▼

Hicieron noticia THROUGH THE GRAPEVINE
Holding BetHia
crea matriz
vitivinícola
Bethwine es el nombre de la nueva
sociedad creada por el grupo Bethia
y que servirá como paraguas para las
operaciones de sus viñas Indómita y
Santa Alicia. Esta plataforma administrativa
se comenzó a trabajar en marzo
de este año, tras la compra de Santa
Alicia, ya que al juntar esa operación
con la de Indómita, muchos cargos se
empalmaron, explicó el gerente general
de Bethwine –ex titular de Indómita–,
Wilfred Leigh. Agregó que el área comercial
y enológica de ambas firmas se
manejará en forma independiente.
Según el ejecutivo, esta nueva estructura
permitirá ubicar a la compañía
entre los 10 principales grupos vitivinícolas
de Chile a fines de este año,
ya que han tenido un crecimiento más
rápido de lo esperado. Las proyecciones
apuntan a comercializar entre 1,2 y
1,3 millones de cajas durante este año.
En total, Bethwine tiene 800 hectáreas
y, aunque no hay una decisión respecto
a invertir en nuevos campos ni en nuevas
viñas, no se descarta.
Bethia holding
incorporates wine
parent company
Bethwine is the name of the new
company incorporated by the Bethia
holding to act as the parent company of
Viña indómita and Viña santa alicia. work
on this administrative platform started
in last may, when the holding acquired
Viña santa alicia and realized that many
administrative positions in santa alicia
and indómita were overlapping, wilfred
leigh, current ceo of Bethwine and
former general manager of indómita
explained. he added that the commercial
and winemaking departments in both
wineries would operate independently.
the ceo reported that this new
structure will place the company among
chile’s 10 largest wine holdings by the
end of the year, given their faster than
expected growth rate. the company
projects sales for some 1.2 to 1.3 million
cases during 2011. Bethwine’s total area
under vine is 800 hectares and although
they presently do not have plans to invest
in new land or wineries, they don’t rule
out that possibility.
14 ▼ Vitis magazine l julio/agosto 2011
Proveedores obtendrían hasta
Us$ 435 millones en ventas
adicionales gracias al Plan 2020
Las proyecciones de la industria de pasar de 58 a 93 millones de cajas de vino embotellado
a fines de esta década, implicarán un aumento en la demanda de insumos y servicios que
se traduciría en ventas adicionales estimadas en US$ 435 millones para los
proveedores, según el presidente de Vinos de Chile René Araneda.
El dirigente destacó que la facturación de los proveedores es
equivalente al 26% de las ventas totales de la industria vitivinícola
cada año. En ese sentido, manifestó que para conseguir
las metas propuestas “es necesario trabajar de forma cohesionada
con todos los actores que intervienen en la cadena de
valor y, en especial, con nuestros socios del Partnership Program,
a través de la oferta de insumos a costos competitivos
y su apoyo a los programas de promoción del sector”.
suppliers poised to post up to
usd 435 million in additional
sales from 2020 plan
industry projections of scaling up from 58 to 93 million cases of bottled wine by the end of this decade
imply increasing demand of inputs and services that would translate into estimated additional sales for
usd 435 million for suppliers, rené araneda, chairman of wines of chile, reported.
the chair pointed out that supplier billing accounts for 26% of total annual sales in the wine industry.
he also expressed that in order to attain the proposed goals “joining efforts with all the players in the
value chain and our partners in the partnership program is critical for inputs to be offered at competitive
prices and so that we can rely on their support concerning wine promotion programs.”
.......................................................................................................................
Proyectan nUeva aUtoPista
entre san Fernando y santa crUz
El desarrollo turístico y empresarial de las viñas del valle de Colchagua ha derivado en un aumento de
100% en el tráfico en la ruta que va desde San Fernando a Pichilemu en los últimos años. Se trata de una
vía angosta, de una pista por sentido, que en algunos lugares no tiene berma y por donde diariamente
transitan camiones, lugareños y turistas.
Para mejorar esta infraestructura, el gobierno regional de O’Higgins ingresó al sistema de concesiones
del MOP el proyecto de una doble vía en el tramo San Fernando-Santa Cruz, de una extensión de 36 km,
el que se encuentra en su última fase de aprobación de las bases de consultoría, para llamar a licitación.
Uno de los puntos que resolverá el estudio es la factibilidad de que sea una ruta concesionada, aunque las
autoridades no se cierran a la idea de financiamiento con fondos fiscales. La iniciativa busca disminuir los
altos índices de accidentabilidad de la ruta y reducir en, al menos, un 50% los tiempos de viaje.
new san fernando - santa cruz highway project
the thriving tourist and business activity generated by the wineries in the colchagua Valley has resulted in a
100% increase in traffic along the san fernando - pichilemu road over the past few years. this is a narrow
one-lane road, sometimes even devoid of a shoulder, that sustains daily traffic of trucks, locals and tourists.
in order to improve road infrastructure, the o’higgins regional government submitted a project to the
ministry of public works’ concession system for a 36-km double-lane highway between san fernando
and santa cruz, which is currently at the last stage of consulting before a call for tender is made public.
one of the critical findings of the study will be the feasibility of operating the highway under concession,
although the authorities do not rule out the possibility of public financing. this initiative is aimed at
reducing the high accident rate in this road and cutting travel time by at least 50%.

en pocas
palabras
EXPERTO EN PINOT NOIR ASESORA A CASAS DEL BOS-
QUE. Ken Bernards, dueño de la viña Ancien Wines de Napa
Valley y experto en Pinot noir, se ha integrado como asesor al
equipo enológico de la viña de Casablanca. Desde su primera
cosecha en 1986, Bernards se ha mantenido a la vanguardia,
destacándose por su adhesión a lo tradicional y su apego a los
métodos a pequeña escala.
BOTALCURA OBTIENE CERTIFICACION CEMARS. A través
de esta certificación, la viña del Maule garantiza que ha medido,
controlado y disminuido las emisiones de gases asociadas a su bodega, reduciendo su
huella de carbono.
CONCHA Y TORO Y BANFI CREAN EMPRESA DE DISTRIBUCIÓN EN EEUU. Excelsior
Wine Company es la nueva empresa creada por Concha y Toro y Banfi Vintners,
actual distribuidor de la viña en EEUU, que se encargará en forma exclusiva de la distribución
en ese país de los vinos de la viña chilena, de su filial argentina Trivento y de las
marcas californianas recientemente adquiridas, Little Black Dress y Five Rivers.
HACIENDA ARAUCANO ABRIÓ TEMPORADA DE SAUVIGNON BLANC 2011. En
una distendida reunión, Viña Hacienda Araucano presentó su Sauvignon Blanc 2011 de
la línea Reserva de la Hacienda. Este blanco del valle de Lolol, en Colchagua, nace en un
viñedo ubicado a 30 km del mar en una especie de embudo que canaliza la influencia
marítima y que le aporta cierta mineralidad. Aunque las frutas cítricas se sienten algo
suave en nariz, en boca marcan su presencia, mostrando frescura y amabilidad.
LIBRO CHILENO ES PREMIADO POR LA OIV. Durante más de 80 años, la OIV ha premiado
a las mejores publicaciones que representan una contribución científica original y
relevante para el sector internacional de la vitivinicultura. Este año la obra “Orígenes del
vino chileno”, de los enólogos y profesores Alejandro Hernández y Yerko Moreno, recibió
una mención especial en la categoría Vinos y territorios.
shorthand news
PINOT NOIR EXPERT ENGAGED BY CASAS DEL BOSQUE. Ken Bernards, the owner of
ancien wines in napa Valley and expert in pinot noir, has joined the casablanca-based
winery team as a winemaking advisor. since his first harvest in 1986, Bernards has been a
winemaking leader in california, honoring traditional practices and low-scale production
methods.
BOTALCURA OBTAINS CEMARS CERTIFICATION. this certification guarantees that the
maule-based winery has measured, controlled and cut greenhouse gas emissions, thus
reducing its carbon footprint.
CONCHA Y TORO AND BANFI ESTABLISH DISTRIBUTION COMPANY IN THE U.S.
excelsior wine company is the name of the firm recently incorporated by concha y toro
and Banfi Vintners, the winery’s current distributor in the u.s. the new operation will be
the exclusive distributor for the american market of concha y toro’s wines, as well as the
products of its argentine affiliate trivento and the recently acquired californian brands
little Black dress and five rivers.
HACIENDA ARAUCANO OPENED THE SEASON WITH A 2011 SAUVIGNON BLANC. in
a convivial gathering, Viña hacienda araucano presented its 2011 sauvignon Blanc 2011 of
the reserva de la hacienda line. this white from the lolol Valley in colchagua originates in a
vineyard located 30 km from the ocean, specifically in a funnel-shaped area that conveys the
ocean breeze and enhances its mineral character. although citrus fruits are pretty mild in the
nose, the mouthfeel speaks loud through great freshness and a gentle personality.
OIV SINGLES OUT CHILEAN BOOK. for over 80 years, oiV has recognized publications
for their original scientific contribution to international winemaking. this year, the book
“orígenes del vino chileno” by enologists and professors alejandro hernández and yerko
moreno received the special award in the wines and territories category.
viña pérez cruz
se la jUega Por el
Petit verdot
Aunque el 80% de las 260 hectáreas que Pérez Cruz
tiene plantadas en su fundo Liguai en el Maipo Alto
corresponden a Cabernet sauvignon, la buena calidad
de fruta obtenida en las pocas hileras de Petit
verdot han impulsado a la viña a apostar en serio
por esta cepa. Ya lo hizo hace un par de años con su
vino Quelen, una mezcla de Petit verdot, Carmenère
y Cot. Pero ahora la apuesta es con todo.
El nuevo vino se llama Chaski –mensajero en
quechua– y aquí el Petit verdot es dueño y señor
(está acompañado de apenas 5% de Carmenère y
3% de Cot). De la cosecha 2008, es un vino con nariz
potente y notas a frutos rojos y negros, ciruela seca,
especias y algo de petróleo. En boca es fresco, de taninos
suaves, buena estructura y acidez. Disponible
en tiendas especializadas a $18.900.
Otra de las novedades de Pérez Cruz es la construcción
de una nueva sala de barricas subterránea
que tendrá capacidad para 5 mil barricas y estará lista
a fines de año, y la ampliación de su bodega desde los
1,4 millones de litros actuales a 2,2 millones de litros.
Viña pérez cruz
Bets on petit
Verdot
although cabernet sauvignon takes
up to 80% of pérez cruz’s area under
vine in their liguai estate in maipo
alto, the resounding quality of the
fruit harvested in their few rows of
petit Verdot has led the country to
bet heavily on this variety. they did
it already, not long ago, when they
launched Quelen, a petit Verdot,
carmenère and cot blend. But now
they are moving to the next level.
their new wine is called chaski –
messenger in Quechua– and here
petit Verdot is the undisputed king
(escorted by 5% carmenère and
3% cot). the 2008 vintage boasts a
powerful nose and notes of red and
black fruit, prunes, spices and a hint of petroleum.
fresh mouthfeel, gentle tannins, round and good
acidity. available in specialized outlets for usd 38.00.
pérez cruz is also making the headlines with the
construction of a new underground barrel room with
capacity for 5,000 barrels, and expansion of their
winery from 1.4 million liters to 2.2 million liters.
work is scheduled to be completed late this year.
▼ Vitis magazine l julio/agosto 2011 l 15

pulso del mercado market pulse
DesDe el año 2008 Chile es el segunDo proveeDor
De vino en vietnam, el Destino Del suDeste asiátiCo
más importante para el vino Chileno. hoy son CerCa
De 80 viñas las que están seDuCienDo a un número
CreCiente De vietnamitas Con alto poDer aDquisitivo
y que están aDoptanDo Costumbres oCCiDentales.
VIETNAM
la estrella
Del suDeste
asiátiCo
16 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011

Con una población de 89 millones
de habitantes y una economía
que desde 1987 está creciendo
a tasas sobre el 7% anual
en promedio, con una proyección
de crecimiento sobre el 6,5% para
el mediano plazo, Vietnam representa
un mercado muy atractivo
para una gran gama de industrias
exportadoras.
los grandes cambios que está experimentando la población
vietnamita, con un importante desarrollo de las clases media
y alta –cerca de 17 millones de personas que están prefiriendo
productos extranjeros–, han obligado al comercio a modernizarse,
pasando de las típicas ferias libres a la apertura de supermercados,
centros comerciales y tiendas especializadas, principalmente
en las grandes ciudades del país.
En el caso del vino, la demanda es aún reducida, pero con
un potencial de crecimiento muy interesante debido no sólo
al desarrollo de estas clases sociales, sino también al alto porcentaje
de población menor de 50 años, un segmento abierto al
consumo de vino; y una creciente presencia extranjera, tanto de
residentes como turistas (cerca de 5 millones de turistas visitan
el país cada año).
Vietnam fue colonia de Francia durante casi 100 años, por eso
no es extraño que los vinos franceses hayan sido desde siempre
los protagonistas. Sin embargo a comienzos de la década pasada,
empezaron a llegar vinos de otros orígenes, cuya aceptación por
parte de los consumidores al principio no fue positiva, al tener
muy relacionado el concepto de calidad con los vinos franceses.
Hoy eso está cambiando, en especial entre los nuevos consumidores,
quienes valoran los vinos de Francia, pero también los de
chile, australia, EEuu, italia, España y argentina, entre otras
procedencias, según sostiene un estudio de la oficina comercial
de prochile en Ho chi Minh.
VAlENTINA MIrANDA G.
VIET NAM
SouThEAST
ASIA’S
BlockBuSTEr
Since 2008, Chile is Viet Nam’s second largest
wine supplier and Nam, in turn, is Chile’s major
destination in South East Asia. Over 80 local wineries
are now seducing a growing number of Vietnamese
consumers with high purchasing power who are
adopting easterner habits.
With 89 Million people, a booming economy since
1987 –with annual growth hovering at 7%, on average-
and a growth projection in excess of 6.5% in the medium
term, Viet nam rises as a remarkably appealing market for
a wide range of exporting industries.
the major changes the Vietnamese population is
currently facing, where the middle and high classes are
showing great development –nearly 17 million people who
are choosing foreign products–, have led a modernization
trend in trade that is leaving behind the traditional open
street markets and fostering the opening of supermarkets,
shopping malls and specialized outlets, particularly in the
largest cities.
Wine demand is still shallow, yet the growth potential
is notable, not only as a result of the development of the
middle and high social classes, but also because of the
high percentage of population below 50, a segment that
is open to wine consumption, and growing presence of
foreigners, both residents and tourists (close to 5 million
tourists visit Viet nam every year).
Viet nam was a French colony for nearly 100 years, so
it is not surprising that French wines have always been
the major players in this market. nevertheless, wines from
other countries started to reach this market in the early
2000s, although they had a lukewarm welcome since
consumers have traditionally linked quality to French
wines. things have changed today, particularly among
new consumers, who value French wines, but also choose
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 17

pulso del mercado market pulse
EXPORTACIONES CHILENAS DE VINO EMBOTELLADO A ASOCIACIÓN DE NACIONES DEL SUDESTE ASIÁTICO (ASEAN)
ChileAn bottled wine exportS to ASSoCiAtion of SoutheASt ASiAn nAtionS (ASeAn)
CerCa Del 80% Del Consumo CorresponDe a
vinos tintos. los espumosos, que en 2009
representaron el 11% De las importaCiones,
CaDa Día son más DemanDaDos, espeCialmente por
las mujeres. sin embargo, Chile práCtiCamente
no tiene partiCipaCión.
As much as 80% of consumption corresponds
to reds. Sparklers, which in 2009 took 11% of
imports, are in growing demand, mostly among
women. Chile, however, has a dismal share.
las estadísticas así lo confirman. Mientras en los últimos años las importaciones
de vino han ido aumentando en forma considerable, los envíos
de Francia han ido disminuyendo en beneficio de chile y australia
principalmente. En el año 2002 nuestro país era el séptimo proveedor
con una participación de 1,8% del total importado, pero desde 2008 es
el segundo exportador. Ese año obtuvo un 18% del mercado, después de
Francia, que lideró con un 44% de la torta. En 2009, chile subió al 19,2%
de participación y Francia perdió 7 puntos para situarse en un 36,9%.
En 2009 el 76% de las exportaciones correspondieron a vino embotellado,
un segmento que va creciendo en forma importante y en el que
dominan también Francia y chile con 36,7% y 21,6% del mercado, respectivamente.
le siguen australia (12,3%) y mucho más atrás los vinos
de EEuu e italia.
cabe destacar que entre los 8 países del Sudeste asiático, Vietnam
es el destino más importante para el vino chileno con envíos por uS$
7,8 millones entre junio de 2010 y mayo de este año, 35% más que en
los doce meses anteriores. uno de los aspectos más interesantes es que
el precio promedio en el mismo período subió desde uS$ 28,41 por
caja a uS$ 36,27, mientras que las viñas exportando pasaron de 58 a 79.
18 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
JUN 2009 - MAy 2010 JUN 2010 - MAy 2011 VAR %
RK Cajas US$ Precio Viñas Cajas US$ Precio Viñas Cajas US$ Precio Viñas
FOB Medio FOB Medio FOB Medio
Cases Average Wineries Cases Average Wineries Cases Average Wineries
Price Price Price
25 VIETNAM / Viet Nam 202.056 5.740.984 28,41 58 213.990 7.760.824 36,27 79 5,91 35,18 27,64 36,21
29 SINGAPUR / singapore 165.853 4.875.189 29,39 61 186.615 6.493.223 34,79 68 12,52 33,19 18,37 11,48
37 TAILANDIA / thailand 111.979 3.235.843 28,9 40 127.219 3.840.553 30,19 50 13,61 18,69 4,47 25,00
43 MALASIA / Malaysia 80.102 2.509.109 31,32 41 93.775 2.954.208 31,5 38 17,07 17,74 0,57 -7,32
45 FILIPINAS / philippines 64.371 1.718.945 26,7 30 96.782 2.537.940 26,22 31 50,35 47,65 -1,8 3,33
63 INDONESIA 25.611 784.767 30,64 13 24.418 1.033.607 42,33 11 -4,66 31,71 38,14 -15,38
89 CAMBOyA / Cambodia 13.592 350.029 25,75 7 18.003 430.999 23,94 8 32,45 23,13 -7,03 14,29
128 LAOS 11.400 234.710 20,59 3 3.380 68.220 20,19 3 -70,35 -70,93 -1,96 0,00
total asean 674.964 19.449.576 28,82 764.183 25.119.574 32,87 13,22 29,15 14,07
% asean 1,5% 1,6% 1,5% 1,8%
TOTAL 44.333.770 1.187.686.904 26,79 49.454.672 1.371.533.139 27,73 11,55 15,48 3,52
✰✰✰✰✰✰
Fuente/source: Derechos Reservados, intelViD ltDa ®
bottlings from Chile, australia, u.s.a., italy, spain, and
argentina, among other producers, as shown by a study
conducted by proChile’s trade office in ho Chi Minh City.
statistics prove so. although over the last few years
wine imports have been growing significantly, shipments
from France have been shrinking in favor of Chile and
australia, among other producers. in 2002, our country
was the 7th largest supplier, with 1.8% of total imports.
By 2008, however, Chile had climbed to the second rank
among exporters. Chile’s market share in 2008 reached
18%, while the top exporter, France, controlled 44% of
the market. in 2009, Chile grew to 19.2%, while France
dropped 7 points, down to 36.9%.
in 2009, 76% of exports corresponded to bottled
wine, a segment that is growing at a very fast pace and is
dominated by France and Chile, with 36.7% and 21.6%,
respectively, of the market. then comes australia (12.3%)
followed by far by the u.s. and italy.
interestingly, out the 8 countries in south east asia,
Viet nam is the largest market of destination for Chile,
with shipments for as much as usD 7.8 million between
june 2010 and May 2011, i.e., 35% over the past
12-month rolling period. one of the most interesting
aspects is that during the same period the average price
rose from usD 28.41 per case to usD 36.27, while the
number of exporting wineries increased from 58 to
79. For at least 10 years, Viña Montes was the largest
Chilean exporter to Viet nam. in 2009, however, it
dropped to the 5th place, after Carta Vieja, Ventisquero,
errázuriz, and Concha y toro penetrated this market, as
reported by proChile.
the remarkable growth of Chilean wine in the
Vietnamese market is basically explained by its excellent
price/quality ratio. another critical factor for this
outstanding performance has been the promotional
activities conducted by the Chilean embassy and proChile’s

Durante al menos 10 años, Viña Montes fue la principal exportadora
chilena en Vietnam. En 2009, sin embargo, pasó al quinto lugar tras la
arremetida de las viñas carta Vieja, Ventisquero, Errázuriz, y concha y
Toro, según consigna prochile.
Este espectacular crecimiento del vino chileno en el mercado vietnamita
se atribuye principalmente a su buena relación calidad/precio.
También han ayudado mucho las actividades promocionales realizadas
por la embajada y la oficina comercial de prochile, como la Semana de
chile en Vietnam, realizada en abril de 2008, y las Muestra y cata en
2009 y 2010. Estas últimas actividades han permitido que muchas viñas
que no estaban presentes en este mercado encontraran importador y
que en las principales ciudades, la gran mayoría de los vietnamitas hable
de vino cuando escucha el nombre de chile.
Ha sido tan exitoso este modelo de promoción que otros países productores
como nueva Zelanda y australia han investigado el caso chileno
y realizado actividades similares en un formato menor, pero con un
importante gasto en publicidad en medios, según relatan en la oficina
comercial en Ho chi Minh. lo que la competencia realiza habitualmente
son degustaciones en los grandes supermercados y también catas a
los dueños de restaurantes, gerentes de alimentos y bebidas de hoteles,
y dueños de tiendas independientes de vino.
los vinos de australia también son bastante demandados. las fuertes
campañas de promoción realizadas por el gobierno, la cercanía geo-
trade office, like Chile’s Week in Viet nam, held during
april 2008, and the and Wine show & tastings of 2009
and 2010. the latter have allowed a large number of
wineries that had no operations in this market to find
importers and caused most Vietnamese consumers to
think of wine as soon as they hear somebody mention the
word Chile.
the promotional model has been so striking that other
wine producers like new Zealand and australia have done
some research on the Chilean case and emulated the
activities, to a lesser extent, yet with sizeable investments
in advertising in the media, the trade office based in ho
Chi Minh City has reported. our competitors focus their
efforts on tasting activities at supermarkets and among
restaurant owners, hotel food and beverage managers
and owners of wine specialized outlets.
australian wines are also in high demand. the
aggressive promotion campaigns organized by the
australian government, along with geographical
closeness, knowledge of the asian market and the high
number of australian citizens living or visiting Viet nam
have fostered consumption of australian wines. even
some wine distributors are australians. among the most

pulso del mercado market pulse
VIETNAM
EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES CHILENAS
DE VINO EMBOTELLADO
evolution of ChileAn bottled wine exportS
1.800.000
1.600.000
1.400.000
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
0
2009 2009 2010 2011
jun DiC DiC MaY
deC deC
n ValoR (us$ FoB) n pReCio MeDio (us$ Caja 9 lts)
vAlue (uS$ fob) AverAge priCe (uSd CASe 9 lt)
gráfica, el conocimiento del mercado asiático y el elevado número de
australianos en Vietnam, ya sea como residentes o turistas, han impulsado
el consumo de vinos provenientes de esta gran isla. incluso varios
distribuidores de vino son de ese país. algunos de los vinos australianos
más populares son Hardys, Jim barry, Willow bridge y clarendon Hills.
preFereNcIas
como el vietnamita es aún un consumidor sin grandes conocimientos
sobre vino, las variables que más influyen en su decisión de compra son
el país de origen, el precio y el etiquetado, en ese orden de importancia.
Sin embargo, la variedad de uva está cobrando relevancia, lo que revela
el mayor conocimiento e interés por parte de la población local. precisamente
la importancia que se le da a la botella y a la forma cómo se
destaca la variedad de uva, contribuyen al buen posicionamiento de los
vinos chilenos y australianos.
Según los importadores, llaman la atención las etiquetas en tonos
dorados, pero sencillas, modernas y de aspecto distinguido. El rojo y el
dorado son los colores de la suerte y la prosperidad, respectivamente,
aunque si se abusa de ellos parece un producto de elaboración local. la
graduación alcohólica y la botella también son factores que pesan bastante
en la decisión de compra: a más grados de alcohol y mayor peso y
picada de la botella, mejor calidad percibida.
la mayor demanda de vino se registra en el año nuevo lunar, conocido
como la festividad del Tet. Son dos semanas de celebraciones
que parten a fines de enero y donde el vino está tomando un lugar
privilegiado, tanto por su consumo como por ser objeto de regalo para
empleados y familiares. cabe destacar además que las condiciones climáticas
del país –con un verano (junio/ septiembre) muy caluroso– hacen
que en el norte del país el consumo se concentre en los meses de
invierno. En el sur, la demanda es más homogénea durante el año.
los canales de distribución más habituales para los vinos de calidad
son los hoteles y restaurantes, aunque destaca el aumento del consumo
en bares, puntos de encuentro de la nueva clase media y alta del país.
Dentro del canal HoREca, los grandes hoteles son los que marcan la
pauta e, incluso, los que crean cierta imagen a los vinos.
la venta en supermercados e hipermercados está empezando a ganar
espacio, pero siempre en el segmento de vinos baratos (entre uS$ 3 y
uS$ 5, generalmente vinos locales o a granel embotellado en el país).
Desde el año 2009, las inversiones en cadenas de supermercados pue-
20 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Fuente/source: Derechos Reservados, intelViD ltDa ®
70
60
50
40
30
20
10
VIETNAM
EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES DE VINO
EMBOTELLADO (US$)
eVolution oF BottleD Wine iMpoRts (usD)
2007 2008 2009 MERCADO %
mArket %
Francia/France 8.389.240 6.774.652 7.648.509 36,7%
CHILE 2V .304.496 3.379.663 4.511.138 21,6%
australia 2.674.591 2.395.683 2.571.019 12,3%
eeuu/usa 621.408 1.111.398 903.446 4,3%
italia/italy 816.410 1.078.484 858.084 4,1%
sudáfrica/south africa 276.722 237.490 329.251 1,6%
argentina 201.681 255.032 262.992 1,3%
nueva Zelanda/n. Zealand 286.285 307.503 251.057 1,2%
españa/spain 208.431 332.237 196.903 0,9%
singapur/singapore 1.101.852 1.674.318 1.553.295 7,4%
otros/others 910.977 2.016.149 1.782.790 8,5%
TOTAL 17.792.093 19.562.609 20.868.484 100%
Fuente: gloBal tRaDe atlas, MeRCosuR, onu Y aDuana De Chile.
SourCe: globAl trAde AtlAS, merCoSur, un And Chile CuStomS.
popular australian wines are hardys, jim Barry, Willow
Bridge, and Clarendon hills.
A MATTER OF PERSONAL TASTES
since Vietnamese consumers are still unlearned in wine,
the variables that will lead their purchase decision are the
country of origin, the price, and the label, in that very
order of importance. still, the grape variety is becoming
increasingly more important, which proves that locals are
developing growing knowledge of and interest for wine.
Certainly, the importance given to the bottle and the
manner in which the grape variety is featured support the
good positioning of Chilean and australian wines.
according to importers, labels featuring golden shades,
yet unpretentious, modern and elegant, are very well
received. Red and gold are the colors of good luck and
prosperity, respectively, although too much of both makes
wines look as if they were local products. alcohol content
and the bottle are powerful drivers: the higher the alcohol
content, the heavier and the greater punt in the bottle,
the lower the quality perceived.
Wine is in greatest demand during the tet, the
Vietnamese lunar new Year’s festival. Celebrations last
for two weeks starting in late january and along festivities
wine has a place of honor, both in the glass and as a
special present to relatives and employees. it should be
noted that because of the country’s climate –very hot
summers (june/september)- wine is mostly consumed in
winter months in the north of the country. Conversely,
consumption is rather stable along the year in the south.
the most common distribution channels for quality
wines are hotels and restaurants, although consumption
has been increasing at bars, which are the meeting points
of choice for the new middle and high classes. Within the
hoReCa segment, large hotels lead the way and they
even build an image for wines.
sales at supermarkets and megamarkets are beginning
to gain ground, yet, always in the value wine segment
(from usD 3.00 to usD 5.00, usually local or bulk wine

pulso del mercado market pulse
las botellas tienen que llevar al laDo De la
Contraetiqueta en inglés, una pequeña etiqueta
en iDioma vietnamita en la Cual se espeCifiCa el
nombre Del proDuCto, proDuCtor, importaDor,
DistribuiDor, ingreDientes, volumen, nivel De
alCohol e instruCCión De ConservaCión.
den ser 100% extranjeras, lo que ha permitido la construcción de grandes
proyectos como Metro, park son, lotte y big c. Su éxito y pro gresiva
“socialización” harán de ellos un importante canal de distribución en
el futuro.
un punto que no se puede obviar es el alto arancel que paga el vino
importado: 56%. a ello hay que agregar un 10% de iVa y un 20% que
corresponde a un impuesto especial al consumo. Este elevado tributo
representa una clara desventaja con respecto a otros alcoholes como la
cerveza, que sigue siendo la bebida más popular en reuniones, cenas y
fiestas vietnamitas, en especial entre los hombres, pues las mujeres la
consideran una bebida tosca y muy calórica.
los ImporTadores
para poder exportar a Vietnam es necesario contar con un importador
con licencia de distribución. la mayoría de los importadores exige un
contrato de exclusividad con el exportador y espera recibir muestras
gratuitas del producto, descuentos por cantidad y permanencia, la posibilidad
de realizar pedidos pequeños, sobre todo cuando se trata de
un nuevo pro ducto, y recibir apoyo promocional. En este sentido, es
importante que representantes de las viñas los visiten con regularidad
para apoyarlos en las actividades de promoción, ya que generalmente
son más leales a las marcas de los países competidores que les otorgan
más beneficio, prestigio y rotación de ventas.
Muchos importadores trabajan a consignación. De este modo, actúan
22 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
✰✰✰✰✰✰
beside the back label
in english, bottles are
required to have a small
label in vietnamese
specifying the name of
the product, producer,
importer, distributor,
ingredients, volume,
alcohol content and
conservation instructions.
✰✰✰✰✰✰
bottled in the country). since 2009, supermarket chains
are allowed to be entirely owned by foreign investors,
which has fostered the development of large projects
like Metro, parkson, lotte and Big C. their success and
progressive “socialization” will make them a major
distribution channel eventually.
another key aspect that should not be overlooked
is the high duty applied to imported wine: 56%. then,
there is the 10% Vat and a 20% consumption tax. this
towering tax poses a clear disadvantage for wine vis-à-vis
other alcoholic beverages, like beer, which remains the
most popular drink in Vietnamese gatherings, dinner
parties and social events, particularly among men, since
women feel that beer is an unrefined and highly caloric
drink.
THE IMPORTERS
in order to export to Viet nam, wineries must operate
thru an importer who holds a distribution license.
Most importers require exporters to sign an exclusivity
contract and expect free samples, high-volume and
permanence discounts, the possibility to place small
orders, basically when dealing with a new product, and
promotional support from exporters. in this regard, winery
representatives need to visit their importers regularly and
offer their support with promotional activities, since they
are usually more faithful to the brands from rival countries
that offer them greater benefits, prestige and turnover.
Many importers work under a consignment agreement,
therefore, they are simply agents or middlemen who are
valued for their business contacts and knowledge of the
local market. to those ends, they need to offer sufficient
storage capacity and exporters need to trust their skills.
those who do not hold consignment agreements, pay up
to 90 days after the date of the sales agreement, invoice
or delivery.

simplemente como agentes o mediadores y son valorados por sus contactos
y conocimientos del mercado local. para tra bajar de esta forma,
deben tener capacidad de almacenaje y el exportador tiene que confiar
en sus habilidades. los que no operan a consignación, pagan hasta a 90
días desde la fecha del contrato, factura o entrega de la mercancía.
un problema habitual al que se enfrentan los productores de vino es
la imposibilidad de almacenaje de los distribuidores. como los importadores
no mantienen stock de los productos, para los proveedores que
no consiguen un volumen de ventas adecua do, es muy difícil realizar
envíos con un volumen suficiente que les garantice rentabilidad.
compeTeNcIa local
En vista que la demanda local está en constante crecimiento, algunas
empresas se han aventurado a producir vino en el país. El resultado no
es muy satisfactorio, ya que no hay una cultura vitivinícola, en general
el clima no es el adecuado –con la excepción de la zona montañosa de
Dalat–, y la calidad de las uvas no es apropiada producto del manejo
deficiente y la falta de conocimientos técnicos.
las uvas empleadas en la elaboración de vino proceden de la provincia
de binh Tuan y normalmente se mezclan con otras frutas como
moras, lichis, damascos o manzanas. En muchas ocasiones este “vino”
se mezcla con granel importado (de Francia y España, principalmente).
Estos vinos apuntan a los consumidores de bajos ingresos y su precio
bordea los uS$ 2 la botella.
Si bien hay emprendimientos que buscar mejorar la calidad del vino
de Dalat – incluso empresarios franceses han invertido en viñas de la
región, cuyas primeras producciones estarán a la venta a fines de 2012–,
no parece que va yan a conseguirse incrementos de calidad que lo hagan
competitivo con los vinos importados.
De todos modos, y dependiendo de la calidad que obtengan, es un
factor a considerar, ya que el precio al cual ingresarán al mercado va ser
bastante más económico, dado que no pagarán los altos aranceles que
gravan a las importaciones. ▼
El Grupo AEB, Líder en Enología
y Biotecnología, ofrece a sus Clientes
una completa gama de productos
propios de los más avanzados
tratamientos y técnicas
enológicas.
one of the recurrent problems wineries encounter is
distributors’ lack of storage space. since importers carry
no product inventory, those suppliers who do not manage
to attain a high sales volume find it very hard to send
shipments with a sufficiently high volume that proves
profitable.
LOCAL COMPETITORS
since local demand is permanently on the rise, some
Vietnamese companies have jumped into winemaking
on their own. the result is far from satisfactory, since
the country has no winemaking culture whatsoever,
the climate is rarely favorable for vineyards –with the
exception of the Dalat mountainous region- and the
quality of the grapes does not lend itself to the production
of good wines due to poor management and lack of
technical knowledge.
the grapes used in winemaking originate in the
province of Binh tuan and they usually are blended with
other fruit like blackberries, litchis, apricots or apples. this
wine is ‘often’ mixed with bulk wine imported mostly from
France and spain and sold among low-income consumers
for roughly usD 2.00 a bottle.
although some efforts are under way to improve the
quality of the Dalat wine –some French entrepreneurs
have invested in local wineries, the first vintages of which
should be in the market by late 2012- success seems
unlikely, unless they really manage to compete against
imported wines.
in any case, and depending on the quality they manage
to obtain, it is something that should not be taken lightly,
since those wines will be considerably cheaper as they will
not be levied by high import duties. ▼
Enzimas • Levaduras • Bio-reguladores y Nutrientes •
Clarificantes • Coadyuvantes de Filtración
Goma Arábiga • Estabilizantes del Vino • Taninos
AEB Andina s.A.
René soriano 2360, osorno, Chile
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actualidad industry update
Las novedades que trajo
Vinitech
Vendimiadora inteligente
Fue la estrella de la feria. Presentada en la ceremonia inaugural con bombos y platillos, la
vendimiadora New Holland modelo Braud hizo gala de sus avances tecnológicos. Entre
ellos destaca el motor con inyección electrónica Common Rail, que es más eficiente y
permite un ahorro promedio de 35% en el consumo de petróleo; un nuevo sistema de noria
y transportadores más grandes que permiten reducir el tiempo de lavado y aumentar
la productividad; un mejorado e innovador sistema despalillador que se traduce en un
20% menos de pecíolos y máximo nivel de limpieza; y un nuevo sistema de acoplamiento
rápido de los sacudidores y ajuste electrohidráulico del sistema de sacudida SDC de
dinamismo controlado.
Para el operador, esta vendimiadora es de fácil manejo ya que accede a todas las
funciones principales a través de un monitor con una pantalla táctil y cuenta con iluminación
doble, lo que otorga excelente visibilidad nocturna, y hasta tres cámaras para
controlar cómo va la cosecha. Finalmente, un sistema de control de gestión entrega
información sobre el estado de la fruta cosechada (ºBrix, temperatura, azúcar, rendimiento
por hectárea e incluso por hilera, etc.).
Comercializada por Sigdotek, existen distintos modelos de acuerdo a la distancia de
plantación (desde los 94 cm entre hileras). También existe un modelo dual, que puede
ser utilizado en viñas y en plantaciones superintensivas de olivos en espalderas.
24 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
What’s new at Vinitech
A smArt hArvester
Without doubt, the star of the fair. Presented
with fanfares during the opening ceremony,
the New Holland Braud harvester is fitted with
the latest technological innovations: a more
efficient Common Rail electronic injection
engine for an average fuel saving of 35%; a
new intake system and wider conveyor belts
for improved productivity and shorter washing
times; a new and innovative de-stemming
system for 20% fewer petioles and maximum
cleaning; and a new system for quick shaker
setting and electro hydraulic adjustment of the
sDC shaker system.
operators will find the machine easy to operate,
as all the main functions may be accessed
via a touch-screen monitor and the cab is
equipped with double lighting for enhanced
night-time visibility and up to three cameras
to monitor the harvest process. last but not
least, the management control system provides
data on the harvested fruit conditions (º Brix,
temperature, sugar, yield per hectare and per
row, etc.).
sold by sigdotek, the harvester comes in several
models for different inter-row widths (from 94
cm up). there is also a dual model for use in
vineyards and super-intensive VsP-trained olive
tree plantations.

manejo automatizado de barricas
La empresa española Clebar, líder en procesos de automatización y robotización, estuvo por primera vez en
Chile dando a conocer su sistema robotizado de higienización de barricas. Este incluye vaciado de barricas,
escurrido de desechos, cepillado y lavado exterior de las barricas, vaporizado, lavado con agua caliente a alta
presión, luego con agua fría a alta presión y con agua fría con ozono, escurrido, sulfitado y llenado. Este sistema
se basa en un potente cabezal de doble rotación, un conjunto de bombas de alta presión y un sistema
de polipasto que garantiza una limpieza efectiva.
El control de todas las etapas del proceso se realiza a través de pantallas táctiles de modo que personal
no experto es capaz de manejar la instalación con un solo día de aprendizaje. Entre las ventajas de este
sistema destacan su eficiencia (se pueden operar 60 barricas por hora con un solo operador) y flexibilidad
(permite trabajar con barricas de distinta procedencia, se puede variar el tiempo o secuencia de la instalación,
se puede ampliar o reducir la instalación o alterar las posiciones a voluntad del enólogo según sus
necesidades de cada día). Este sistema robotizado está pensando para un volumen mínimo de 25 barricas.
Su valor fluctúa entre los 40.000 y 300.000 euros, dependiendo del tamaño.
AutomAted bArrel mAnAgement
For the first time in Chile, spanish firm Clebar, a leader in automation and robotics processes, presented its
robotized system for washing wine barrels. this includes barrel emptying, waste draining, exterior brushing and
washing, steaming, high-pressure hot-water washing, high-pressure cold water washing, cold ozoned water
washing, draining, sulfidation and filling. the system relies on powerful double-rotation nozzles, a set of highpressure
pumps and a barrel gripping and alignment device for effective cleaning.
the control system includes intuitive touch screens that allow even non-expert personnel to become fully familiar with the system
in just one day. among the many advantages of this system we can highlight its high efficiency (one operator can process up to 60
barrels per hour) and flexibility (it works with barrels from different origins, allows to change the duration or sequence of washing, and
expand or reduce the operation or change positions according to the winemaker’s daily requirements).
this robotized system has been conceived for a minimum volume of 25 barrels. its price ranges between € 40,000 and 300,000
depending on the size.
limpieza orgánica de sistema de riego
tecnificado
Equipos y Servicios O&G presentó Enzimix Riego, una mezcla enzimática diseñada para
la limpieza de los sistemas de riego tecnificado, desarrollada por la propia empresa y que
ya está siendo utilizada en algunas viñas con muy buenos resultados.
Una de las ventajas de este producto es que es apto para agricultura orgánica, siendo
el único insumo para este uso, a nivel mundial, con registro orgánico. Esto porque no
contamina ni altera el medio ambiente, no afecta el suelo ni el desarrollo de los vegetales
y no produce efectos secundarios. Asimismo, no presenta riesgos en su manipulación
ni transporte. El producto –un polvo blanco– debe ser disuelto en el estanque de fertirrigación
en dosis que van desde 100 gr/ha para mantención, hasta 300 gr/ha como dosis
de shock. Esto es en condiciones estándar, es decir, 1 línea por hilera y una distancia de
plantación entre hileras de 2,5 m.
Otro aspecto a destacar es su economía. Con este sistema se gastan en promedio US$ 6/ha
versus US$ 12 a 25/ha de los sistemas de limpieza alternativos (ácidos, cloro), dependiendo
de las aplicaciones que se hagan. A esto hay que agregar el ahorro en mano de obra.
En Viña Ventisquero, por ejemplo, antes de usar Enzimix dedicaban entre 12 y 15 jornadas por hectárea
al año para chequear y limpiar manualmente los sistemas de goteo, con lo que además éstos quedaban
botando agua en forma irregular al dañar las membranas. Hoy en día, usando este producto se dedican 2
jornadas por hectárea al año para descolar, lo que se traduce en un importante ahorro de costos y tiempo.
Izquierda: aspecto del agua
sin tratamiento.
Left: appearance of untreated water.
Derecha: agua cristalina después
de aplicación de Enzimix.
Right: clear water after application
of Enzimix.
orgAnic cleAning of AutomAted irrigAtion system
Equipos y servicios o&g presented Enzimix Riego, an enzyme mix specifically developed by the company to clean automated irrigation systems
that is already being used by some wineries with promising results.
one of the advantages of this product is its aptitude for use in organic agriculture, as it is the only input for this purpose that has been organically
certified. it does not pollute or alter the environment; it does not affect the soil or crop development and does not have secondary effects. also, it
is completely safe for handling and transporting. the white powder must be dissolved in the fertirrigation tank in doses that range from 100 g/ha
for maintenance to 300 g/ha as shock dosage. this is for standard conditions, that is, one line per row at 2.5 meters between vines.
another important highlight is its cost-effectiveness. on average, and depending on the number of applications made, this system spends usD
6 per hectare compared to usD 12 to 25/ha of alternative cleaning methods (acids, chlorine), without considering savings in labor. at Viña
Ventisquero, for example, prior to Enzimix they used 12 to 15 days per hectare each year to check and manually clean drip irrigation systems.
Membranes were usually damaged and resulted in leaks. after adopting this new product, cleaning operations have been reduced to just 2 days
per year, thus saving time and costs.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 25

actualidad industry update
podadora electrónica de gran autonomía
Infaco presentó la tijera podadora de vides Electrocoup F3010, la única tijera del mundo que dispone
de 4 cabezales de corte intercambiables y que cuenta con una apertura regulable electrónicamente.
Esto último le ofrece la posibilidad de elegir entre 2 modos de funcionamiento: proporcional, que
permite trabajar con máxima rapidez, y por impulso, que se caracteriza por un control muy preciso
del movimiento de la lámina según la presión del dedo sobre el gatillo.
Otra de las ventajas de esta tijera es su gran autonomía. Su batería alcanza para más de 8 horas
de trabajo, con un mínimo esfuerzo de la mano, y se carga en 5 horas. Además cuenta con visualizador
LCD donde se ve el nivel de la batería, la intensidad de trabajo, el contador de cortes, el reglaje
electrónico del cruce de la hoja y de la apertura. Con un valor de $1.100.000 y 1 año de garantía,
cuenta como opcional con un guante de seguridad con un arco electromagnético que impide los
cortes en la mano.
electronic pruner of high Autonomy
infaco presented its Electrocoup F3010 vine pruning shear, the only in the world with four interchangeable cutting heads and electronic
opening settings. this feature allows the operator to choose from two working modes: Proportional, with the fastest speed, and
impulse, which offers extremely precise blade movement depending on the pressure exerted on the trigger.
another great advantage of these shears is autonomy. the battery lasts for over 8 hours of continuous operation with minimum hand
effort, and it recharges is just 5 hours. it is also fitted with an lCD display that shows the battery level, work intensity, a cut counter,
and an electronic setting for leaf crossing and opening. Priced at ClP 1,100,000, the electronic pruner comes with 1 year warranty and
an optional safety glove with an electromagnetic arc that prevents accidental hand injuries.
envasadora automatizada
Della Toffola presentó una nueva máquina envasadora que funciona en forma completamente
automatizada y que incluye el enjuague de las botellas, desaireación (inyección
de gas inerte), llenado y taponado, estando acondicionada para todo tipo de
tapones (corcho, sintéticos y rosca). Tiene una capacidad de embotellado desde 3.000
botellas/hora.
Construida en acero inoxidable, dispone de una cobertura superior que impide que
ingrese cualquier suciedad del ambiente. Además, si alguna botella se rompe, los trozos
de vidrio van a un colector central, por lo que no es necesario limpiar los platos
de las botellas.
AutomAted pAckAger
Della toffola presented a new, fully automated bottling machine that can rinse the bottles,
remove the air inside them by injecting inert gas, fill them and place the stoppers (cork,
synthetic or screw cap). its minimum bottling capacity is 3,000 bottles per hour.
Made entirely of stainless steel, it has a top cover that prevents any contaminating particle
from entering the machine. if a bottle is broken, the glass pieces are captured by a central
collector, making it unnecessary to clean the bottle dishes.
26 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
nitrógeno y oxígeno a partir de aire comprimido
Por primera vez la empresa portuguesa Sysadvance presentó sus productos en Chile. Entre ellos destacaron
Oxigen y Nitrogen, unos generadores de oxígeno y de nitrógeno de alta pureza a partir de aire
comprimido. Esta tecnología basada en el sistema Pressure Swing Adsortion, permite la disponibilidad
continua de estos dos gases a un costo muy competitivo en comparación con otras alternativas, tales
como los estanques criogénicos, con un mínimo de consumo de energía y mantenimiento. Estos generadores
están diseñados para ser instalados fácilmente. Requieren sólo una línea de aire comprimido y
pueden alcanzar un grado de pureza de 99,99% en el caso del nitrógeno y de 95% en el caso del oxígeno.
Entre sus ventajas destaca la independencia que se logra de los suministradores de gases y la eliminación
de los gastos asociados a la compra y arriendo de cilindros.
nitrogen And oxygen from compressed Air
For the first time, Portugal-based sysadvance presented its line of products in Chile. Especially interesting
are oxigen and Nitrogen, generators of high-purity oxygen and nitrogen from compressed air. Based on the
Pressure swing adsorption system, a technology that permits continuous production of these two gases at a
very low cost compared to other alternatives such as cryogenic tanks, and with minimum consumption and
maintenance. Designed for easy, hassle-free installation, the generators only require a hose for compressed air
intake and can deliver 99.99% pure nitrogen and 95% pure oxygen.
their main advantage is the independence from gas suppliers and the riddance of costs related to cylinder
purchase and lease.

limpieza de pozos con co 2
Con el paso del tiempo, los pozos –y principalmente las zonas de captación– comienzan a obstruirse por arrastre de arcillas,
arenas finas, limos, bacterias presentes en el agua, etc., lo que impacta negativamente en los caudales.
La empresa Rock Drilling presentó la solución Acqua Freed, que consiste en la limpieza de los pozos y recuperación de los
caudales mediante la aplicación de anhídrido carbónico. Lo primero que se hace es una prueba de bombeo, luego se sacan los
equipos de bombeo y se filma el interior del pozo. En seguida se hace un cepillado mecánico y desembanque del pozo para
luego inyectar CO 2 en forma líquida y gaseosa a presiones controladas, con lo que se genera la suficiente energía para disolver
y remover los sedimentos incrustados en la superficie del filtro y en la formación del acuífero. Finalmente se reinstala el equipo
de bombeo, se filma otra vez el interior y se hacen pruebas de bombeo post tratamiento.
Entre las ventajas de este sistema de limpieza destaca que alcanza una mayor penetración que otros métodos alternativos,
prolongando la duración del tratamiento; es ambientalmente seguro,
pues el CO 2 se disipa naturalmente en el ambiente y no altera la
calidad del agua; y tiene gran efectividad, ya que incluso en algunos
casos la rehabilitación del pozo supera los caudales originales.
cleAning wells with co 2
as time goes by, wells -and very especially collection areas- begin to
clog as a result of clay, fine sand, sediments and bacteria carried by the
water, with a negative impact on the normal flow.
to fight the problem, Rock Drilling presented its acqua Freed solution,
which consists of well cleaning and normal flow recovery by means of
carbon dioxide applications. the first operation is a pump test. the pumping equipment is then removed and the inside of the well
is inspected with cameras. the well is then mechanically brushed and sediment is removed. Next, liquid and gaseous carbon dioxide
is injected at controlled pressure, thus creating enough power to dissolve and remove sediments adhered to the filter. Finally, the
pumping equipment is reinstalled, new camera inspections take place and new post treatment pumping tests are conducted.
some of the advantages of this system include its higher penetration power than other methods and longer treatment duration; its
environmental safety since Co 2 dissipates naturally without altering water quality; and its great effectiveness, which may even surpass
the original flow rates.
PROTECCIÓN ACARICIDA
ÚNICA Y ABSOLUTA
• Nuevo grupo químico para el control
de arañitas fitófagas.
• Controla todos los estados de
desarrollo de los ácaros (huevos,
larvas, ninfas y adultos).
• Muy buena selectividad a abejas e
insectos benéficos, ideal para MIP.
• Amplio espectro de control.
• Excelente herramienta para el
manejo anti - resistencia.
• Presenta prolongado efecto de
control y protección.
• Excelente perfil medioambiental.

la entrevista face to face
La nueva apuesta del enólogo es una línea de vinos
ecológicos, sin sulfuroso u otro elemento que rompa
el equilibrio microbiológico de sus parras orgánicas.
“Son vinos absolutamente desinhibidos, que se
expresan libremente, tal cual son”, sostiene.
CLAUDIO
BARRIA
“NO Le
teNgO
mIeDO
AL AIRe”
28 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
EDUARDO BRETHAUER R.

CUANDO eRA eL tItULAR
de Lomas de Cauquenes, el enólogo
Claudio Barría lideró un
proyecto histórico: la elaboración
del primer vino orgánico
con uva País –o Listán Prieto,
como la han identificado estudios
recientes–, sin un miligramo
de sulfuroso, que surcaría
los mares en bergantines a vela,
como un romántico y saludable mensajero de la biodiversidad
del secano maulino. “La uva criolla, tradicional, contiene un
alto nivel de resveratrol, una fuente antibacteriana que inhibe
las infecciones y oxidaciones en el vino. Esta cepa no llegó por
casualidad a Chile. Los jesuitas, quienes la propagaron a partir
del siglo XVI, la seleccionaron entre tantas otras. Ellos eligieron
esta uva para el Nuevo Mundo”, explica.
Hace dos años Barría encontró en un boliche de Peralillo
quizás las últimas dos botellas de este pionero Mission Organic
1998. No pudo esperar y descorchó una de ellas. El vino estaba
un poco ajerezado, pero en muy buenas condiciones, sin problemas
microbiológicos. La teoría del enólogo, inspirada por
las prácticas de los jesuitas, se había materializado en su copa.
“Si en aquellos tiempos no se utilizaba sulfuroso, por qué tenía
que hacerlo yo”, fue su premisa.
Hoy Barría va por más, pero esta vez a cargo del proyecto
enológico de La Fortuna, una de las viñas pioneras en el manejo
orgánico en Chile, desde que lanzara hace casi dos décadas
la recordada línea Racines. “Los viñedos están en equilibrio.
Ninguna parra se impone sobre la otra. Las poblaciones microbianas
están en perfecta armonía. Encuentras absolutamente
de todo. El ecosistema es tan perfecto que no necesitas añadir
algún elemento exógeno”, señala.
CLAUDIO BARRÍA
“I’m nOT AfRAID
Of AIR”
This winemaker’s new bet is a line of ecological wines
free of sulfur dioxide or any other component that
may interfere with the microbiological balance of
his organic grapevines. “The wines are absolutely
uninhibited, they express themselves quite freely and
naturally,” he affirms.
Back in his days as chief winemaker of lomas de
cauquenes, claudio Barría assumed the leadership of a
historic project: to produce the country’s first wine made
from País grapes –or listán Prieto as identified in recent
studies– without a single gram of sulfur dioxide, a wine
destined to sail as a romantic and healthy ambassador of the
Maule Valley’s biodiversity. “this traditional variety contains
high levels of resveratrol, an antibacterial compound that
prevents infections and oxidation in wine. the cultivar
did not arrive in chile by chance. the jesuits, who began
propagating it in the 16th century, selected it among many
others. they chose this cultivar for the new World,” he
explains.
two years ago, Barría found what may well have been
the last two bottles of his pioneering Mission organic 1998
in an obscure store in Peralillo. he could not help himself
and uncorked one. the wine had evolved a bit towards
sherry, but was otherwise in perfect condition, without any
microbiological problems. the winemaker’s initial theory
inspired by jesuit practices had materialized in his glass. “if
they did not use sulfur dioxide back then, why would i,” he
thought.
today, Barría is back for more. this time as head of the
winemaking project of Viña la Fortuna, one of chile’s
leaders in organic management ever since the launch of
its celebrated Racines lines almost two decades ago. “the
vineyards are balanced. grapevines grow peacefully side by
side. Microbe populations are in perfect harmony. here you
find absolutely everything. the eco-system is so perfect that
you need not add any foreign element,” he points out.
– Not even sulfur dioxide?
– sulfur dioxide is mainly used to prevent oxidation and
reduce the harmful microbial flora, giving your favorite flora
the chance to dominate. the yeast saccharomyces cerevisiae,
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 29

la entrevista face to face
SóLO LO pUeDeN hACeR vINOS SIN
SULfUROSO CON vIñeDOS ORgáNICOS,
DONDe tODOS LOS eLemeNtOS eStáN
eN COmpLetA ARmONíA.
De LO CONtRARIO, LAS BACteRIAS
LáCtICAS pUeDeN DOmINAR eL meDIO
y pARALIzAR LAS feRmeNtACIONeS.
yOU CAN ONLy DO wINeS fRee
Of SULfUR DIOxID wIth ORgANIC
vINeyARDS, wheRe ALL eLemeNtS ARe
IN tOtAL hARmONy. OtheRwISe, LACtIC
BACteRIA CAN tAke OveR AND BRINg
feRmeNtAtION tO A StANDStILL.
30 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
for example, thrives in the presence of sulfur dioxide and
imposes itself over other populations. sulfur dioxide acts
selectively. in our case, we do not favor any element over
others, and microorganisms are left to behave naturally. the
first yeasts die when the must reaches 4º of alcohol, but
others “take the baton” and do their job until the wine is
completely dry.
– But surely you can’t do that with any grape variety. It
must have certain characteristics…
– you can only do this with organic vineyards, where all
elements are in total harmony. otherwise, lactic bacteria can
take over and bring fermentation to a standstill.
– Well, fermentations are OK, but what comes after
that?
– the wine reaches its own balance. only bottling is a
delicate process. you have to do it quickly to keep oxidation
to a minimum.
– And how does the wine evolve without sulfur
dioxide? Does it have the same aging potential?
– “i’m not afraid of air”. the aging potential depends
exclusively on grape quality. a conventional wine loses all its
sulfur dioxide after just 5 years. Everything is used during the
chemical reactions. so, what are we talking about? a wine’s
quality and potential have nothing to do with the use of
sulfur dioxide.
– But you also need high levels of phenolic compounds in

– Ni siquiera sulfuroso…
– El sulfuroso principalmente se aplica para evitar las oxidaciones y disminuir
la flora microbiana adversa para que se imponga la que tú elijas.
La levadura Saccharomyces cerevisiae, por ejemplo, está habituada al
sulfuroso y se impone sobre otras poblaciones. El sulfuroso, por lo tanto,
realiza un trabajo selectivo. En nuestro caso, no privilegiamos ningún
elemento sobre otro y los distintos microorganismos van actuando en
forma natural. Las primeras levaduras mueren cuando el mosto alcanza
4° de alcohol, pero otras van tomando la posta hasta secar completamente
el vino.
– Pero eso no lo puedes hacer con cualquier uva. Tiene que
tener características especiales...
– Esto sólo lo puedes hacer con viñedos orgánicos, donde todos los elementos
están en completa armonía. De lo contrario, las bacterias lácticas
pueden dominar el medio y paralizar las fermentaciones.
– Las fermentaciones andan bien, pero ¿qué pasa después?
– El vino se equilibra solo. Sólo hay que tener cuidado en el proceso de
embotellación. Tiene que ser rápido para evitar al máximo las oxidaciones.
– ¿Cómo evoluciona el vino sin sulfuroso? ¿Tiene el mismo
potencial de guarda?
– No le tengo miedo al aire. El potencial de guarda depende estrictamente
de la calidad de la uva. Un vino convencional al cabo de cinco
años ha perdido todo su sulfuroso. Ya se gastó todo por las reacciones
químicas. Entonces, ¿de qué estamos hablando? La calidad del vino y su
potencial de guarda no tiene relación con el uso de sulfuroso.
– Pero también necesitas tener un alto nivel de nivel de
compuestos fenólicos en los vinos. Un vino sin la suficiente
concentración es más sensible a las picaduras acéticas.
– En los viñedos orgánicos de La Fortuna hemos producido 8 toneladas
por hectárea durante los últimos 16 años, pudiendo cosechar el doble
debido a las características agronómicas de la zona. Pero no es un gasto,
sino una inversión. La tierra nos devuelve una población microbiana
autóctona e irrepetible.
terrOir MiCrOBiOlÓGiCO
La producción de esta línea ecológica o natural está compuesta de 10
mil litros de cada uno de sus cuatro cepajes: Cabernet sauvignon, Malbec,
Pinot noir y Sauvignon blanc. Aunque está en plena etapa de desarrollo
de marca –probablemente será etiquetada bajo un renovado
rótulo de Racines–, esta línea sin sulforoso se venderá a alrededor de
US$ 45 la caja de seis botellas.
– ¿Y hay una cepa que sea más complicada que otra? Me
imagino que vinificar blancos sin sulfuroso no debe ser un
asunto fácil.
– El Sauvignon blanc es súper complicado. Es más sensible que otras
cepas. Si se oxidan los polifenoles, se unen a los precursores aromáticos.
Los aromas típicos de la variedad se inhiben y aparecen otras notas tipo
maní o frutos secos. Son vinos, eso sí, con un mayor peso en boca y una
acidez más rústica.
wine. a wine without enough concentration is more prone
to acetic taint.
– in la Fortuna’s organic vineyards we have produced 8 tons
per hectare for the last 16 years, sometimes harvesting even
twice as much given the area’s agricultural characteristics.
We do not see it as a cost, but as an investment. the
land provides us with a native microbial population that is
absolutely unique.
A MICROBIOLOGICAL TERROIR
this ecological or natural wine line consists of 10,000 liters
for each one of its four varieties: cabernet sauvignon,
Malbec, Pinot noir and sauvignon Blanc. although it is still
in the branding process -it will probably be released under a
new Racines label- the new sulfur dioxide-free line will sell
for approximately usd 46 per case of 6 bottles.
– And is there a special cultivar that is harder to grow
than the rest? I ask you because I figure growing white
wines without sulfur dioxide must be difficult.
EL ARTE DE LA VIDA…
{ }
El objetivo del arte no es representar
la apariencia externa de las cosas,
sino su significado interior.
—Aristóteles
Nuestras barricas son una obras de arte, hechas
con experticia y perfección en honor al vino.
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la entrevista face to face
– ¿Y tienen una mejor relación alcohol/acidez?
– Los pHs son más bajos y, por lo tanto, las acideces más altas.
Son otras complejidades.
– ¿Y los tintos?
– En tintos encuentras cosas más potentes. Son vinos más gordos, más
grandes. Tienen una mayor variedad de notas aromáticas, tal vez diferentes
a los vinos con sulfuroso, y un mayor peso y volumen de boca,
producto de la gran cantidad de complejos enzimáticos y manoproteínas
aportadas por esta diversidad de microorganismos.
– ¿Y por qué son tan pocos los enólogos que siguen el camino
de los vinos naturales?
– Porque no saben o no quieren correr riesgos, especialmente quienes
manejan millones de litros.
– Lo entiendo para los vinos de grandes volúmenes, pero qué
pasa con los pequeños productores orgánicos o biodinámicos.
¿Por qué no se atreven a dar el paso?
– Algunos microorganismos puedan afectar el sabor y la calidad del
vino. Sin embargo, cuando nos encontramos con una uva sana, proveniente
de plantas equilibradas y con un manejo orgánico de décadas, los
32 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
LA CALIDAD DeL vINO y SU pOteNCIAL
De gUARDA NO tIeNe ReLACIóN CON
eL USO De SULfUROSO.
UN vINO CONveNCIONAL AL CABO
De CINCO AñOS hA peRDIDO tODO
SU SULfUROSO.
A wINe’S qUALIty AND pOteNtIAL
hAve NOthINg tO DO wIth the USe
Of SULfUR DIOxIDe. A CONveNtIONAL
wINe LOSeS ALL ItS SULfUR DIOxIDe
AfteR jUSt 5 yeARS.
– sauvignon Blanc is by far the greatest challenge. it is
more sensitive that other varieties. if polyphenols become
oxidized, they tie up to aroma precursors. the
typical varietal aromas are thus inhibited,
masked behind peanut or dried fruit-like
aromas. in any case, they are broader
on the palate, with more rustic
acidity.
– And do they have a better
alcohol-to-acidity rate?
– their lower ph makes them
more acidic. it is another type of
complexity.
– What about reds?
– the red varieties are more
powerful. they are fattier, bigger
wines. their aromatic palette is probably
wider than that of wines made with sulfur
dioxide, and their greater weight and volume
results from the large variety of enzymatic complexes
and manoproteins provided by these microorganisms.
– Then, why are there just a handful of winemakers
who produce natural wines?
– Because they don’t know, or they don’t want to run any
risks, especially those who manage millions of liters.
– That makes sense in the case of large volumes, but
what about small organic or biodynamic producers?
Why don’t they take the plunge?
– some microorganisms can affect a wine’s flavor and
quality. But when we use perfectly healthy grapes from
balanced vines that have been organically managed for
decades, risks are next to nil. the wild flora includes a large
variety of microorganisms in a state of balance, and will thus
add complexity to the wine.
– Why do you complicate your life so much? Are
you following a certain philosophical principle or

iesgos se minimizan absolutamente. La flora silvestre estará compuesta
de una gran variedad de microorganismos que se encuentra en balance
y aportará complejidad a los vinos.
– ¿Y por qué te complicas tanto la existencia? ¿Lo haces por un
concepto filosófico o una oportunidad comercial?
– Lo hago para preservar los equilibrios de la naturaleza y para crear un
producto más saludable. No me hago el filósofo. Lo asumo como un desafío
enológico. Los enólogos tenemos que ser capaces de hacer de todo.
– ¿Y hay un mercado interesante para este tipo de vino?
– Hay un mercado interesante, pero que aún es muy incipiente. Estamos
hablando de nichos que año a año van creciendo, consumidores que se
cansaron de los vinos convencionales y quieren probar…
– Vinos con más sentido de terroir
– Vinos que son absolutamente desinhibidos, que se expresan con entera
libertad, tal cual son. Hace unas semanas estuve ensayando unas
mezclas. Entre otras cosas, corté Malbec con un 10% de Cabernet sauvignon
para darle un poco más de estructura. Pero nada. No hubo caso.
Los vinos se expresan mejor solos.
– No dejan que los toques…
– No te dejan espacio para la intervención. Sin lugar a duda la flora
natural crea e interpreta nuestro sentimiento acerca del terroir. ▼
Desde US$ 35.600 + IVA
just a commercial opportunity?
– i do it simply to preserve nature’s balance and to create a
healthier product. i don’t play the philosopher’s game. this is
rather an enological challenge. Winemakers need to be able
to produce just about anything.
– And is there an interesting market niche for this type
of wine?
– there is an interesting market niche, but it is still too
incipient. We are talking about niches that grow year after
year, consumers that got tired of traditional wines and want
to give these wines a try…
– Wines with a greater sense of terroir, perhaps.
– Wines that are absolutely uninhibited, wines that express
themselves quite freely and naturally. just a few weeks ago
i was trying out some blends. among other things, i mixed
Malbec with 10% of cabernet sauvignon for greater weight.
But eventually i gave up. Wines express themselves much
better if left to their own devices.
– So they won’t let you touch them...
– they don’t leave much room for intervention. Without
doubt, the natural flora creates and interprets our feelings
about the terroir. ▼
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••
ITALIA
ITALIA
ORIGEN
ORIGEN
• •

HICIERON NOTICIA THROUGH THE GRAPEVINE
Nueva
estrategia de
saNta rita para
duplicar veNtas
eN seis años
Desde que asumió a principios de
año como gerente general de Santa
Rita, Silvio Rostagno se ha enfocado
a elaborar un plan que permita
a la empresa recuperar niveles de
rentabilidad y productividad y que
tiene como meta principal duplicar
en seis años las ventas, las que hoy
ascienden a US$ 200 millones.
El foco estará en los vinos premium,
con lo que se pretende pasar
de un precio promedio por caja
de US$ 37 a US$ 45 el año 2013,
además de subir de 50% a 80% el
porcentaje de la producción que se
destina a los mercados externos.
Entre los planes también está
aumentar los volúmenes de producción,
lo que implicará incorporar
300 hectáreas de viñedos por
año, los que se sumarán a las 3.126
hectáreas que la empresa tiene en
Chile. Todos estos proyectos consideran
una inversión cercana a los
US$ 25 millones por año.
santa rita launches
new strategy to
DouBle sales in six
years
since he took over as santa rita’s
ceo, silvio rostagno has devoted
all his efforts to formulate a plan
to allow the winery to boost
profitability and productivity and, as
a first goal, double the current sales
of usD 200 million within 6 years.
the winery will concentrate its
efforts on premium wines and the
goals is raising the average price
per case from usD 37.00 to usD
45.00 by 2013, and increasing
the percentage of the production
shipped abroad from 50% to 80%.
the winery is also planning to
increase production volumes, which
means adding 300 new hectares
per year to their area under vine
that currently consists of 3,125
hectares. all these projects will
require the winery to invest some
usD 25 million every year.
34 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Bisquertt lanza
sus hileras locas
Luego de la venta de su bodega y 350 hectáreas a la gigante china
Cofco, la viña de la familia Bisquertt comenzó una nueva etapa
enfocada sólo en la producción de vinos premium. No sólo
ajustó su modelo comercial, sino además realizó un profundo
estudio de terroir en sus fundos El Rulo y El Chequén en Colchagua, categorizando los cuarteles e
incluso hileras para lograr el mayor potencial cualitativo en sus líneas Petirrojo, La Joya y Ecos de Rulo.
Precisamente de ese trabajo encabezado por su agrónomo Jaime Araya, quien contó con la asesoría
del doctor en terroir Pedro Parra, nació la nueva mezcla tinta rotulada como super premium QClay
Crazy Rows 1, una combinación de dos cepajes: Syrah (75%) y Cabernet sauvignon (25%). Y de dos
subzonas colchagüinas: Marchigüe y Peralillo. Un blend que resume lo mejor de sus viñedos.
Este nuevo vino es una potente mezcla de ciruelas negras y arándanos, tonos ahumados y cárnicos,
potenciada por una exuberante acidez. Según su enóloga Joana Pereira, las brisas marinas que comienzan
a soplar durante las tardes y los suelos cortos de Marchigüe le confirien una acidez que refresca su
fruta y prolonga sus sabores en el paladar.
Bisquertt launches its crazy rows
after selling its winery and 350 hectares to the chinese giant cofco, the Bisquertt family winery moved
on to pursue one single objective: the production of premium wines. not only they adjusted their business
model, but they also undertook a comprehensive terroir study of el rulo and el chequén estates in
colchagua, to classify the lots and even the rows to ensure the highest possible quality potential for their
Petirrojo, la joya and ecos de rulo wines.
this project, with agricultural engineer jaime araya at the helm and Pedro Parra, PhD in terroirs, as an
expert advisor, gave birth to the new qclay crazy rows 1 super premium red blend of 75% syrah and
25% cabernet sauvignon from two different colchagua subregions: Marchigüe and Peralillo. a blend
that combines the very best of their vineyards.
this new wine features a potent blend of black plums and blueberries, smoked and meaty undertones,
all of them enhanced by remarkable acidity. to winemaker joana Pereira, the sea breezes that blow in the
evening and Marchigüe’s soils combine to foster a level of acidity that refreshes their fruit and prolongs
flavors on the palate.
Bravado apuesta a un 100%
carignan del secano maulino
Tirso se las trae. Canta. A veces grita. Seduce y divierte. El cuarto hijo del
matrimonio enológico de Constanza Schwaderer y Felipe García, profundiza
y vibra en la boca al ritmo de Rush y Bravado, la mítica canción
del grupo canadiense que le dio alma y nombre a esta viña independiente.
Tirso 2008, un 100% Carignan, demostró todo el poder de la fruta negra
del secano maulino. Frescura, personalidad agreste, pero también esa
suavidad que atraviesa el portafolio de Bravado Wines, compuesto también
por Marina (Sauvignon blanc), Sofía (Pinot noir) y Facundo (Carignan,
Cabernet sauvignon, Petit verdot y Cabernet franc).
BravaDo goes for a 100% carignan
froM the Maule DrylanDs
tirso has a lot to say, or sing, or even cry out loud. it’s charming and amusing. the fourth child of
the winemaking marriage of constanza schwaderer and felipe garcía has a deep, vibrant mouthfeel
that follows the beat of rush and Bravado, the mythical tune of the canadian band after which this
independent winery was named.
tirso 2008 (100% carignan) boasts all the power of the black fruit from the Maule drylands, as well
a fresh character, a strong personality yet at the same time the distinct gentleness of all Bravado wines:
Marina (sauvignon Blanc), sofía (Pinot noir) and facundo (carignan, cabernet sauvignon, Petit verdot
and cabernet franc).

eN pocas palaBras
SAN PEDRO TARAPACÁ Y SU APORTE AL MEDIO AMBIENTE. En
el marco del programa “360° Sustentable”, el grupo ha invertido US$ 1 millón
en los últimos tres años, implementando diversas iniciativas para hacer
más eficiente el uso de energía, gracias a las cuales en 2010 ahorró más de
270.000 KWh y ha logrado reducir el uso de agua en la bodega de Molina
en 26% en tres años.
PISQUERA TULAHUÉN PRESENTÓ PISCO PREMIUM. Waqar
es el resultado de cinco generaciones de destiladores de la familia
Camposano, pioneras en la producción y comercialización del pisco
en Chile. El enólogo Jaime Camposano es el responsable de este pisco
con aromas a frutas blancas y azahar y en que se utiliza sólo el “corazón”
del alcohol. El 90% de la producción se destinará a exportación y
en Chile tendrá un precio de $27.500.
RECOMENDACIONES PARA BODEGAS FRENTE A SISMOS. A raíz
de los daños sufridos por muchas bodegas con el terremoto, los Consorcios
Tecnológicos levantaron un catastro de los daños y fallas sufridas en las
estructuras de almacenaje, datos que permitieron elaborar un manual con
recomendaciones para evitar problemas en futuros sismos. Este documento
fue presentado y entregado a los asistentes de varios seminarios que se realizaron
en Santiago y regiones.
PROCHILE PREMIA A EMILIANA. La entidad estatal premió a diferentes
asociaciones, empresas y profesionales que han logrado destacarse en distintos
ámbitos relevantes para la promoción de exportaciones. En este contexto,
reconoció a Emiliana por haber incorporado la sustentabilidad en sus
procesos productivos y en su relación con los trabajadores y la comunidad.
MIGUEL TORRES REINAUGURÓ SU RESTAURANTE DE VINOS. La
filial curicana del grupo Torres estrenó una nueva apuesta gastronómica en
su ya tradicional espacio en la capitalina Isidora Goyenechea. A través de
una alianza con el Grupo Sagardi, que opera varios restaurantes en Europa,
además de la Vinoteca Torres en Barcelona, ofrece una cocina de mercado,
sabrosa y con carácter.
shorthanD news
SAN PEDRO TARAPACÁ AND ITS CONTRIBUTION TO THE
ENVIRONMENT. as part of its “360° sustentable” program,
the group has made a one-million dollar investment over the
past three years to implement a number of initiatives for a more
efficient use of energy. efforts have helped the company save as
much as 270,000 Kwh in 2010 and reduce the use of water in
their Molina winery by 26% in three years.
PISQUERA TULAHUÉN LAUNCHED PREMIUM PISCO. waqar
is the product of five generations of distillers of the camposano
family, leaders in the production and commercialization of pisco
in chile. winemaker jaime camposano is the author of this pisco
that boasts white fruit and orange blossom aromas where only
the “heart” of distilling is used. 90% of the production will be
exported and the pisco will be sold locally for usD 55.00.
EARTHQUAKE MANAGEMENT RECOMMENDATIONS FOR
WINERIES. following the damage sustained by many wineries in
the 2010 earthquake, the technological consortiums conducted a
study on the damage caused to storage structures. findings were
published in a manual that contains useful recommendations for
wineries to prevent and manage earthquake-related damage. the
manual was presented and distributed among participants in a
number of seminars conducted in santiago and several regions.
PROCHILE PRESENTS AWARD TO EMILIANA. the government
agency singled out associations, companies and professionals
for their outstanding performance in various export promotion
endeavors. emiliana was rewarded for its sustainable approach to
the winery’s production processes and towards its relationship with
both workers and the community.
MIGUEL TORRES REOPENS WINE RESTAURANT. the
curicó-based affiliate of the torres holding launched its latest
gastronomical endeavor at its traditional venue in santiago’s
popular isidora goyenechea avenue. through a joint venture with
the sagardi group, which operates a number of restaurants in
europe and vinoteca torres in Barcelona, this restaurant offers a
flavorful market cuisine with a very distinct character.

en la bodega in the cellar
vinos en tinaja
el círculo
perfecto
Los vinos en tinaja no sólo representan un rescate
de una tradición milenaria, sino un reencuentro
con los ciclos de la naturaleza y con una vida más
simple y auténtica. Una vuelta a los orígenes, pero
36 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
con los conocimientos de hoy.
EDUARDO BRETHAUER R.

no hay revoluciones
en la vitivinicultura, sino
una suerte de revisión
histórica. una reactualización.
una vuelta atrás.
un rescate de las tradiciones.
los críticos están
entusiasmados y expectantes.
el mercado, algo
escéptico. Mientras algunos
esperan la bajada de
bandera para los transgénicos, otros viajan en la memoria para
emular a sus abuelos y a los abuelos de sus abuelos. Movimientos
varios, con disímiles estilos y motivaciones, buscan diferenciarse
a través de la producción de vinos con un fuerte apego
a la tierra, más puros y quizás más honestos, alejándose de las
nuevas tecnologías y de las corrientes imperantes.
WINES IN TERRACOTA VESSELS
THE pERfECT
CIRCLE
Aging wines in terracotta amphorae is not only an ageold
tradition but a bridge towards the cycles of nature
and a simpler, more authentic life. A trip back in time
using today’s winemaking knowledge.
the process of Making wine is not marked by
revolutions but rather by a constant progression of historic
revisions, a sort of regular update with continuous u turns
and rescued traditions. critics seem enthusiastic and curious,
but the market remains skeptical. while some winemakers
are still waiting for a green light on transgenics, others have
dared to travel back in time to emulate their grandparents
and the grandparents of their grandparents. Different styles
and different motivations, but all in search of a differentiating
element that links their wines to the land that gave them
life, hoping to achieve more honest and purer renditions, far
away from today’s technology and fads.
some winemakers focus their efforts on environmental
protection and respect for the cycles of nature; others, on
the preservation of those cultural manifestations that have
forged or are forging the identity of the different growing
regions. such is the case of organic, biodynamic and natural
winemaking. this is the realm of eccentric, nostalgic or
visionary producers who char their oak barrels, despise the
use of enzymes and industrial yeasts, and avoid using sulfur
dioxide as much as possible to prevent acetic taint.
true, all this seems very old, but just on the outside. there
is nothing more modern than retracing one’s own steps to
bring the past back to life. history is no longer trapped by
a cyclic or deterministic notion of time or by a hazy line of
progress, as most industrialists of the 19th century once
thought. time actually plays with us, running in parables and
continually taking us back to our origins.
without doubt, one of the great revisionists of the
winemaking scene is josko gravner from the friuli-Venezia
giulia region, who in 2001 decided to age his wines in large
terracotta amphorae. “after a research trip to california in
1987 and having tasted more than 1,000 wines in just 10
days, i felt completely disenchanted. i went back home and
told my wife: ‘i am sick and tired of conventional wines. they
are going in the opposite direction to that of safeguarding
the soil and the authenticity of the product’,” he recalls.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 37

de copas wine bar
algunos ponen el acento en la protección del medioambiente y en el
respeto a los ciclos de la naturaleza. otros, a la preservación de las manifestaciones
culturales que forjan o forjaron las identidades vitivinícolas
de las distintas regiones. ahí están los vinos orgánicos, biodinámicos
y naturales. ahí están los productores nostálgicos, excéntricos o visionarios
que queman sus barricas de roble, arriscan su nariz frente a las
enzimas y levaduras industriales y evitan, en la medida de lo posible, el
sulfuroso como un medio para prevenir las picaduras acéticas.
Todo esto huele a viejo, pero es sólo en apariencia. hoy no hay nada
más moderno que volver sobre nuestros propios pasos y reactualizar el
pasado. ya no estamos frente a una concepción cíclica y determinista
del tiempo. Tampoco ante una línea de progreso indefinida, como equivocadamente
pensaron los industriales del siglo XiX. el tiempo juega
con nosotros. avanza haciendo parábolas. nos invita continuamente a
volver sobre nuestros pasos.
uno de los grandes revisionistas del mundo vitivinícola, sin duda, es
Josko Gravner de la denominación Friuli–venezia Giulia, quien a partir
de 2001 decide comenzar a producir sus vinos en ánforas o tinajas
de greda. “Después de un viaje a california en 1987, después de haber
degustado 1.000 vinos en 10 días, terminé por desilusionarme por completo.
De vuelta a casa, le dije a mi mujer: ‘estoy aburrido y cansado de
estos vinos convencionales. Éstos van en la dirección opuesta al principio
de salvaguardar la tierra y la autenticidad del vino’”, recuerda.
había leído mucho sobre esos primeros vinos que se hicieron en el
cáucaso, próximos al mar negro, hace ya más de 6.000 años. sin embargo,
Georgia, la cuna de esta tradición, que cuenta con más de 400
cepajes autóctonos, formaba parte de la ex unión soviética y sus vinos
en ánfora eran prácticamente un secreto de estado. a partir de 1991,
cuando los georgianos lograron su independencia, Gravner quiso retomar
el proyecto, pero en la novel república estalló la guerra civil. recién
en mayo de 2000 pudo viajar a la región de Kakhetian, donde se pro-
38 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
la gran ventaja de la
tinaja es que permite
respetar la naturaleza.
no requiere intervenir las
fermentaciones. no hay
que enfriarlas o adicionar
enzimas o levaduras
comerciales.
The amphora’s great advantage
is its respect for Mother Nature.
There is no need for interventions
during fermentation. The must
needs no cooling, commercial
enzymes or yeasts.
he had read quite a lot about the early wines produced
in the caucasus, near the Black sea, over 6,000 years ago.
But georgia, the cradle of this tradition with more than
400 native varieties, was part of the former soviet union
and amphora-grown wines were almost a secret of state. in
1991 georgia won its independence and gravner was ready
to pursue his project, but civil war broke out in the young
republic. it wasn’t until May 2000 that he could travel to
the region of kakhetian, home to the most reputed wines,
and taste the jaw-dropping foundational musts that had
been forgotten and buried under the weight of their violent
history.
a friend of gravner’s managed to send him a 230-liter clay
amphora to italy, where he vinified part of his 2001 vintage.
“My heart pounded when i saw the grapes fermenting in the
amphora. the result was so spectacular that i could not sleep
for several nights, figuring out how to fit my cellar only with
amphorae to produce my wines in the future,” he adds.
together with other european producers such as sepp
Muster in austria, frank cornelissen in sicily, elisabetta
foradori in trento or philippe and alain Viret in france,
gravner rediscovered a millenary path that has kept him
off the trodden road of standardization. his is a road of
concentric curves that takes his varieties to a whole new
dimension.
as is traditional in georgia, gravner began vinifying
the famous white cultivars Mtsvane and rkatsiteli with
prolonged maceration periods of up to 7 months. his white
ribolla (ribolla gialla), Breg (sauvignon Blanc, italic riesling,
chardonnay and pinot grigio) and then his rosso (Merlot
and cabernet sauvignon) are expressive, complex, fatty, and

ducen los vinos más reputados, y catar y quedar estupefacto con estos
caldos fundacionales, olvidados y enterrados bajo el peso de su violenta
historia.
un amigo de Gravner se las arregló para enviarle a italia un ánfora
con capacidad para 230 litros, donde vinificó parte de su cosecha 2001.
“Mi corazón tembló al ver la uva fermentando en el ánfora. el resultado
fue tan espléndido que no dormí durante noches, pensando cómo equipar
mi bodega sólo con ánforas para producir mis vinos en el futuro”,
relata.
Junto a otros productores europeos como sepp Muster en austria,
Frank cornelissen en sicilia, elisabetta Foradori en Trento o Philippe y
alain viret en Francia, Gravner redescubrió un milenario camino que
lo aleja del fenómeno de la estandarización. un camino de tierra, lleno
de curvas concéntricas, pero que lleva sus cepajes a una nueva e insospechada
dimensión.
como es la tradición en Georgia, de la mano de los más conocidos
cultivares Mtsvane y rkatsiteli, Gravner comenzó vinificando blancos,
con maceraciones largas, larguísimas, que pueden extenderse hasta por
7 meses. sus vinos ribolla (ribolla gialla), Breg (sauvignon blanc, riesling
itálico, chardonnay y Pinot grigio) y posteriormente rosso (Merlot
y cabernet sauvignon), son expresivos, complejos y untuosos, reconocidos
y ensalzados por cierto sector de la crítica, que prefiere susurrar
en vez de gritar sus atributos debido a la escasez de sus producciones.
Pero, ¿para qué ensuciarse las manos en vez de utilizar los prístinos
Pablo Morandé mantiene hoy
dos tinajas llenas con Carignan
de la cosecha 2011.
Today, Pablo Morandé keeps
two amphorae filled with 2011
Carignan.
estanques de acero inoxidable? ¿Qué tiene ese ánfora llamado Kvevri
para que estos productores le confíen el trabajo vitícola de toda una
temporada? según Gravner, la explicación es bastante sencilla. la gran
ventaja del ánfora es que permite respetar la naturaleza. no requiere intervenir
las fermentaciones. no hay que enfriarlas o adicionar enzimas
o levaduras comerciales, excepto, confiesa, un poquito de sulfuroso para
proteger el vino de las oxidaciones.
en términos musicales, el ánfora es un amplificador de las cualidades
del vino. si la fruta es de excelente calidad, sus atributos son potenciados.
Pero, cuidado, en caso contrario, el ánfora también enfatizará los
defectos. “uno no va a buscar el agua más pura al océano, sino a las
montañas, donde nacen los ríos. el mismo principio utilizo en el caso
del vino. voy a los orígenes”, explica el vitivinicultor.
commended by some critics who prefer whispering their
virtues to shouting them out due to the scarcity of their
production.
But why on earth would he want to get his hands soiled
when he could be using spotless stainless steel tanks? what’s
in an amphora-grown kvevri that makes producers dedicate
the viticultural work of an entire season to it? according to
gravner, the explanation is quite simple. the amphora’s great
advantage is its respect for Mother nature. there is no need
for interventions during fermentation. the must needs no
cooling, commercial enzymes or yeasts, just perhaps a bit of
sulfur dioxide to protect it from potential oxidation.
to put it in musical terms, the amphora is like an amplifier
of the wine’s attributes. if the fruit quality is excellent, its
virtues will be emphasized. But it also works the other way
around, and any defects will be equally amplified. “You do
not try and get the purest water from the ocean, but from
the mountains where rivers are born. the same applies to
wine. i go to the origin,” he explains.
MY KINGDOM FOR AN AMPHORA
in chile, the history of making wine in clay vessels is also
a long one. already in the 16th century, during the dawn
of our country’s wine industry, amphorae were the most
common containers among the spanish conquistadors, who
cooked and transported their rustic wines –Muscat and país
(listán prieto)– to quench the thirst for religious faith in
this nascent kingdom. the tradition remained unchanged
until well into the 19th century, when little by little the
introduction of vats made of raulí and later french oak
began to leave their woody mark on wines.
according to some historians, clay amphorae had a
negative impact on wine quality. to prevent possible leaks,
their inside was customarily lined with tar or resin that
contaminated the musts. the best results were obtained
from the older amphorae, as the sediments accumulated
through the years acted as an effective barrier against these
foreign flavors. in the words of french naturalist claude
gay, the amphorae were left open, thus causing the wine
to lose its nicest attributes and surrender to oxidation, often
developing unmistakably putrid aromas.
later on, they were covered with a piece of leather
tightened around the opening or with a makeshift lid made
of clay and horse manure or tar. “the cellars that house the
clay vessels also have the great disadvantage of being located
on the patio level. the cellar doors are often left open,
leaving the wine exposed to temperature oscillations that
are quite significant in the northern and central provinces,
sometimes as wide as 20 degrees or more,” gay wrote.
new vinification techniques helped improve wine
quality quite considerably. however, one of the problems
that persisted was the limited duration of wine in good
conditions. to prevent acid taint, some arrope, or in the
south even a piece of raw meat, was added. however,
the wine, the true wine known back then as must, was
completely allergic to such intromissions.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 39

en la bodega in the cellar
40 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Marcelo Retamal
vinificó en 14
tinajas dos cepas
correspondientes
a la cosecha
2011: Cinsault
de Guarilihue
y Carignan de
Treguaco.
Marcelo retamal
vinified two cultivars
from the 2011
vintage: cinsault
from guarilihue
and carignan from
treguaco.
MI ReIno poR Una TInaJa
en chile existe una historia de larga data con las tinajas de greda. ya
en el siglo Xvi, cuando se inauguró la vitivinicultura en nuestro país,
fueron el recipiente más utilizado por los conquistadores españoles,
quienes cocinaban y transportaban sus rústicos cultivares, como Moscateles
y la tinta País (listán Prieto) para irrigar la fe del incipiente reino.
esta tradición se mantuvo impertérrita bien entrado el siglo XiX, hasta
que, tímidamente, los fudres de raulí, y más tarde las elegantes barricas
bordelesas de roble, comenzaron a marcar su acento sobre los vinos.
según algunos historiadores, las tinajas de greda atentaban contra la
calidad de los vinos. Para impedir filtraciones, era costumbre recubrir
su interior con brea o resina, contaminando la pureza de los cepajes.
los mejores resultados se lograban con las tinajas viejas, pues la borra
acumulada a lo largo de los años protegía el vino de aquellos sabores
exógenos. De acuerdo al naturalista claudio Gay, las tinajas se dejaban
abiertas, haciendo que los vinos perdieran sus cualidades y terminaran
rendidos frente al oxígeno, desarrollando, en muchos casos, aromas
inexorablemente pútridos.
luego las tinajas fueron tapadas con un trozo de cuero estrangulado
con un látigo o con una tapa de arcilla mezclada con guano de caballo
o brea. “las bodegas donde se hallan depositadas las tinajas ofrecen,
asimismo, un gran inconveniente, porque situados en un piso al nivel
del patio con las puertas frecuentemente abiertas al aire, el vino queda
expuesto a todas las variaciones de la temperatura que son siempre
muy intensas en el norte y en las provincias centrales y que alcanzan a
veces hasta 20 grados de diferencia y más”, escribe Gay.
las técnicas de vinificación mejoraron notablemente la calidad de los
vinos. sin embargo, uno de los problemas que subsistía era que el vino
duraba muy poco tiempo sin deteriorarse. Para evitar que se picara le
echaban arrope y, en el sur, incluso un pedazo de carne. sin embargo,
el vino, el verdadero vino, que en aquellos tiempos llamaban mosto, no
admitía estas singulares intromisiones.
en concepción y otras provincias vecinas, la estrella era el mosto asoleado,
producido “con uvas expuestas quince o veinte días al sol antes de
ser pisadas. su bondad la debe, en cierto modo, según que han sido más
o menos asoleadas. las que han permanecido veinticinco días producen
un vino mejor que las que sólo han estado veinte o quince, exceptuando
las circunstancias especiales de la calidad”, detalla el naturalista.
Para elaborar estos vinos, se prensaban las uvas con las manos y se
in concepción and other neighboring provinces, the star
was mosto asoleado, a must made from “grapes left under
the blazing sun for 15 or 20 days before being stomped.
their quality resulted in part from the amount of time left
under the sun. those grapes having spent 25 days produce
a better wine than those that spent 20 or 15 days, except in
the case of grapes of uncommon quality,” he added.
these wines were obtained by hand pressing the grapes
and leaving them to ferment in a tub for 8 or 9 days. the
wine was then transferred to the amphorae. the musts
grown under the sun reached the highest prices. towards
1840, the best representatives were the Muscats produced
in the haciendas los Majuelos, las palmas, los Maitenes
del rosal, ranquil and cayumanhue. claudio gay, quoting
comments by feuillé and juan ulloa, described them as
“white, almost pinkish in color, very sweet, very spirituous,
and very pleasant to the palate”.
although amphorae are still used in the chilean
countryside mainly as decorative items, the number of
countrymen who vinify their grapes in these containers is far
from decreasing. in the Maule, Biobío and itata valleys, they
are used for household consumption. they keep a tradition
alive that started almost 500 years ago, and somehow bring
it to a new level thanks to the rescuing efforts of some
passionate winemakers who are not satisfied with the status
quo of an industry that needs to be in constant reinvention.
the first tests
“i am making wines in clay amphorae for historic as well as
family reasons, to continue with what my family has been
doing for five generations,” says pablo Morandé. and just
as he dared to pioneer winemaking in casablanca, vinify
chile’s first late harvest, or bring carignan back from
oblivion, today he is determined to rescue a tradition almost
lost in time and space. to that end, he set out in a quest for
old clay vessels abandoned in the Maule countryside, even
collecting some of the amphorae that survived the 1939
earthquake that shook the old family winery in cauquenes.
these vessels are two meters high. “they look like bighipped
women ready to give birth,” he jokes. in the winery
they look completely imposing, boasting their rounded
shapes. as some of them smelled of vinegar and others of
cheese, they underwent a washing process with alkaline and
acidic substances prior to being filled with the juices of his
dear carignan from loncomilla.
for Morandé, making wine in these containers is a
beautiful challenge, for he can take advantage of modernage
knowledge without the once so common risk of
contamination. one of the secrets is to keep the amphora’s
mouth shut to prevent oxidation during the aging process.
unlike his predecessors who used mud to seal it, Morandé
devised lids made of barrel wood and a ring of sanitary
rubber that is pressed onto the opening. this permits him to
manipulate the lid to take samples and check how the wine
is evolving.
“i am very pleased with the results, especially with
fermentations. the round shape of the amphorae allows
for perfect convective movement. the liquid goes up along
the walls and sinks again over the skins. we only do some
punching down to keep the cap completely wet,” he
explains.

en la bodega in the cellar
echaban a una tina donde se las dejaba fermentar ocho o nueve días.
luego el vino se trasvasijaba a las tinajas. los mostos asoleados alcanzaban
los mayores precios. hacia 1840, los mejores exponentes era el
Moscatel de las haciendas de los Majuelos, las Palmas, los Maitenes del
rosal, ranquil y cayumanhue. claudio Gay, quien recoge los comentarios
de Feuillé y Juan y ulloa, lo describe como “de un color blanco,
sonrosado, muy dulce, muy espirituoso y de un sabor muy agradable”.
aunque las tinajas permanecen en el paisaje campestre chileno hasta
nuestros días, principalmente como elementos decorativos, no pocos
campesinos continúan vinificando sus uvas en estos recipientes de greda.
en los valles de Maule, itata y Bío-Bío son utilizadas para consumo
familiar. ellos hacen perdurar una tradición que comenzó hace ya casi
500 años y que de alguna forma hoy cobra nueva vida gracias a la labor
de rescate de algunos apasionados enólogos que no se conforman con el
status quo de una industria que necesita estar en un perpetuo proceso
de reinvención.
los pRIMeRos ensaYos
“estoy haciendo vinos en tinajas por una razón histórica y familiar. Para
reeditar lo que hacía mi familia hace cinco generaciones”, dice Pablo
Morandé. y el enólogo, tal como se atrevió a ser pionero y plantar en
casablanca, vinificar el primer late harvest de chile o reivindicar una
cepa despreciada como el carignan, hoy está decidido a rescatar una
tradición perdida en el rulo y el tiempo. Para eso comenzó a buscar
tinajas varadas en las lomas maulinas, recolectando incluso algunas sobrevivientes
de la antigua bodega familiar en cauquenes que destruyó
el terremoto de 1939.
las tinajas miden dos metros de altura. “Parecen mujeres caderúas a
punto de parir”, se ríe Morandé. en su bodega lucen imponentes y hacen
gala de sus redondeces. como algunas olían a vinagre y otras, a una
especie de queso sin clasificar, fueron lavadas con soluciones alcalinas
y ácidas antes de llenarse con los jugos de su viejo y querido carignan
de loncomilla.
Para Morandé es un hermoso desafío hacer vinos en estos recipientes
con los conocimientos actuales, asumiendo muchos menos riesgos de
contaminación que sus antepasados. uno de los secretos es mantener
callada la boca de la tinaja para evitar las oxidaciones durante la guarda.
a diferencia de los antiguos, que la sellaban con barro, Morandé ideó
unas tapas con madera de las barricas con un anillo de goma sanitaria
que entra a presión en la abertura. así puede manipular la tapa para
tomar muestras y verificar la evolución del vino.
“estoy muy contento con los resultados, en especial con las fermentaciones.
las formas redondas de las tinajas permiten un movimiento
de convección perfecto. sube el líquido por las paredes y cae sobre los
orujos. sólo hacemos algo de pisoneo para mantener el sombrero completamente
mojado”, explica.
hoy mantiene dos tinajas llenas con carignan de la cosecha 2011.
las uvas fueron despalilladas y fermentaron a 19ºc durante 40 días. el
color del vino es más bien ligero, algo opaco, y sus aromas son típicos
de la variedad, pero con un toque terroso o de trufa. en boca es más
ligero, con taninos menos agresivos a los tradicionales. a pesar de que
tiene alrededor de 16º de alcohol, su ph es de sólo 2,8. el objetivo de
Morandé es conservar ese nivel de frescor y evitar la segunda fermentación
o maloláctica. “el carignan pasa de tractor a cadillac con un par
de años en barricas y otro en botella. este vino en tinaja necesitará un
envejecimiento mucho más moderado”, afirma.
el pRoYecTo naTURalIsTa
hace unos meses lanzó un verdadero manifiesto, desterrando para
siempre las barricas nuevas de la bodega. la nueva filosofía de Marcelo
retamal, enólogo de De Martino, además de focalizarse en vinos de
terroir, es privilegiar el frescor de la fruta por sobre todas las cosas y
42 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
today, he keeps two amphorae filled with 2011 carignan.
the grapes were destemmed and fermented for 40 days at
19ºc. the wine is lighter and somewhat hazy in color and
its aromas are typical of this variety, with an added earthy
or truffle touch. the palate is light and the tannins are less
aggressive than those of traditional wines. Despite its 16º
of alcohol or so, its ph is only 2.8. the goal of Morandé is
to preserve this freshness and avoid a second or malolactic
fermentation. “with a couple of years in barrels and another
year in bottles, carignan evolves from being a tractor to a
cadillac. But this amphora-grown wine will definitely age at
a much slower pace,” he affirms.
THE NATURALISTIC PROJECT
a couple of months ago, Marcelo retamal, winemaker
of De Martino, decided to make a statement and ban
new barrels forever. Besides focusing on terroir wines,
his new philosophy places the stress on fruit freshness
above all else, taking distance from the ubiquitous and
homogenizing oak influence. his goal is to use clay
amphorae to go beyond the commonplace. it is not just
a question of rescuing a centennial tradition from our
countryside, but to offer a natural wine free of enzymes,
yeasts and sulfur dioxide.
like a futuristic archeologist, his colleague eduardo jordán
has taken on the task to locate and collect clay vessels. one
by one the containers were shipped on his pickup to the
cellars in isla de Maipo. at the beginning of the season they
already had obtained 13 amphorae with capacity for 80 to
800 liters. unfortunately, one of them could not withstand
the pressure and literally exploded. it simply could not resist
the great temperature difference between day and night.
the winemakers were lucky to find two more amphorae to
complete 14, but one of them is leaking.
El enólogo Eduardo Jordán, que trabaja con Retamal, logró
reunir 14 tinajas. Para el sellado fabricaron tapas de madera
sin tratar con una goma y puestas con una mezcla de 5 partes
de barro por una de paja.
the winemaker eduardo jordan, who works with retamal,
collected 14 clay vessels. to sealing the amphorae they opted
for untreated, rubber-lined wood lids kept in place with a
mixture of 5 parts of mud and one of straw.

escapar de la influencia tan marcada y homogeneizadora del roble. con
las tinajas quiere ir aún más allá. no sólo rescatar una tradición centenaria
en nuestros campos, sino ofrecer un vino natural, sin adiciones de
enzimas, levaduras y sulfuroso.
como un arqueólogo del futuro, su colega eduardo Jordán fue el
encargado de pesquisar las tinajas entre los productores del secano. una
por una viajaron en su camioneta a la bodega de isla de Maipo. a principios
de temporada contaban con 13 tinajas, desde 80 hasta 800 litros
de capacidad, pero una de ellas no aguantó la presión y explotó. no
pudo soportar el gran diferencial térmico entre el día y la noche. los
enólogos pudieron conseguir dos tinajas más para completar 14, pero
una de ellas está filtrando.
el sellado de la tinaja también fue una verdadera prueba para el ingenio.
Finalmente optaron por tapas de madera sin tratar con una goma
y puestas con una mezcla de 5 partes de barro por una de paja. Para
retamal es crucial este tema. a diferencia de Morandé, quiere que los
vinos realicen su segunda fermentación, pues con los phs tan bajos y
cero sulfuroso es demasiado arriesgado embotellar los vinos, sobre todo
después de sentir cómo una tinaja se hizo pedazos.
“la idea original era enterrarlas, porque así conservan una temperatura
más uniforme, pero al final optamos por dejarlas en la superficie,
montadas sobre durmientes para que no se humedezcan sus bases”, explica
el enólogo.
retamal vinificó dos cepas correspondientes a la cosecha 2011: cinsault
de Guarilihue y carignan de Treguaco. e hizo dos pruebas: una
parte de la fruta fue fermentada con el racimo entero y la otra, despalillado.
“las uvas que se fermentaron sin escobajo lograron mucho mejor
resultado. con escobajo, sentimos la nariz medio sucia, como un aroma
químico, de acetona”, afirma.
hasta el momento la experiencia ha sido sumamente exitosa. el vino
se siente bien, sin un atisbo de oxidación. “Tiene un carácter y una acidez
increíble. es interesante. con estos vinos estamos explorando un
nicho, un nicho aún muy incipiente, pero que va creciendo”, afirma.
ciertamente un nicho que se cansó de más de lo mismo, que busca
conectarse con un lugar, experimentar, sorprenderse, tal vez emocionarse,
que busca reencontrase con una vida más auténtica y simple. “una
parra necesita de la tierra para producir uva. cuando ya tienes la uva,
necesitas de nuevo la tierra para hacer el vino”, afirma Gravner. ▼
sealing the amphorae was a mastermind’s game.
eventually they opted for untreated, rubber-lined wood lids
kept in place with a mixture of 5 parts of mud and one of
straw. for retamal, this is a crucial issue. unlike Morandé,
he wants his wines to undergo a second fermentation, for it
is too risky to bottle wines with such low ph and zero sulfur
dioxide, especially after seeing the amphora blow into pieces.
“originally, the idea was to bury them to ensure constant
temperature, but then we opted for leaving them at ground
level on wooden sleepers to prevent the base from getting
too much moisture,” he explains.
retamal vinified two cultivars from the 2011 vintage:
cinsault from guarilihue and carignan from treguaco, and
conducted two tests. part of the fruit was fermented with
the whole bunch and the rest was destemmed. “the grapes
that fermented without the stalks produced much better
results. with the stalk on, the nose appears rather dirty, with
a chemical, acetone-like aroma.”
until now, the experience has exceeded even the most
optimistic expectations. the wine seems to be evolving
very well, without any trace of oxidation. “its character and
acidity are incredible, which is very interesting indeed. with
these wines we are exploring a new market niche which,
although still modest, is growing fast,” he affirms.
a niche that got tired of the same old stuff and is now
looking for a bond with wine birthplaces, new experiences,
surprises and emotions. a way to reconnect with a simpler,
more authentic lifestyle. “a grapevine needs the earth to
produce grapes. once you have the grapes, you need the
earth again to produce wine,” gravner points out. ▼
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 43

al día bud breaking news
El mundo
en cifras
En la 9ª Asamblea General de la OIV celebrada en Portugal se
dieron a conocer las últimas cifras oficiales relacionadas con la
industria mundial del vino.
EVOlUCIÓN DE lOs PRINCIPAlEs PRODUCTOREs DE UVA
DEvElopMENts oF thE lEaDiNg grapEs proDuCErs
90.000
85.000
80.000
75.000
70.000
65.000
60.000
55.000
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
1.000 qUInTAlES / 1.000 qS
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
1.000 qUInTAlES / 1.000 qS
33.000
28.000
23.000
18.000
13.000
8.000
5.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
44 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
The world in figures
The 9th General Assembly of the OIV held in Portugal was the venue chosen
to announce the latest figures on the world’s wine industry.
n Italia / Italy
n EEUU / USA
n China
n Francia / France
n España / Spain
n Turquía / Turkey
* Proyección / Forecast
n Chile
n Argentina
n India
n Irán / Iran
n Sudáfrica / Souyh Africa
n Australia
n Portugal
* Proyección / Forecast
PRODUCCIÓN DE UVA. Durante la última década,
italia se ha mantenido como el principal productor de
uva, mientras Francia y España han experimentado una
importante reducción en el volumen de uva cosechada.
Cabe destacar además los crecimientos en su producción
de China y Chile. Nuestro país se ubicó en 2010 como
el séptimo productor de uva, a pesar de que está en el
puesto 11 en superficie de viñedos.
GRAPE PRODUCTION. During the last decade, italy
remained the leading grape producer, with France and
spain in a lagging position due to significant reductions in
harvest volumes. larger volumes have also been recorded
in China and Chile. in 2010, our country ranked 7th in
grape production although its planted area is the 11th
largest.

PRODUCCIÓN DE VINO DE lOs 12 PRINCIPAlEs PRODUCTOREs
proDuCtioN oF wiNE oF thE 12 lEaDiNg CouNtriEs
1.000 Hl
60.000
55.000
50.000
45.000
40.000
35.000
30.000
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
24.000
22.000
20.000
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
1.000 Hl
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
EVOlUCIÓN DE lOs PRINCIPAlEs PRODUCTOREs DE VINO
DEvElopMENts oF thE lEaDiNg proDuCtioN oF wiNE
1.000.000 Hl
Francia / France
Italia / Italy
España / Spain
EEUU / USA
19,6
Argentina
16,3
China
13,0
Australia
11,2
Sudáfrica / South Africa 9,2
Chile 8,8
Rusia / Russian Fed. 8,2
Alemania / Germany 7,2
Portugal 6,8
36,1
CONsUMO MUNDIAl. Entre 1995 y 2007 la
demanda de vino en el mundo fue creciendo
paulatinamente, pero en los dos años siguientes
sufrió un brusco retroceso, para aumentar
levemente en 2010. aunque Europa sigue siendo
por lejos el continente donde más se consume
vino, es destacable la penetración de esta bebida
en asia.
WORlD CONsUMPTION. Between 1995 and
2007, wine demand rose gradually. in the next two
years it decreased drastically and then went up
again in 2010. though Europe remains by far the
main wine consumer, the penetration of wine in
asia is nothing less than impressive.
n Italia / Italy
n Francia / France
n España / Spain
* Estimado / Forecast
n EEUU / USA
n Argentina
n China
n Australia
n Sudáfrica / South Africa
n Chile
n Rusia / Russian Fed.
n Portugal
n Alemania / Germany
* Estimado / Forecast
45,3
48,6
72,1
PRODUCCIÓN DE VINO. italia, Francia y España
mantienen la supremacía como productores de vino a
nivel mundial. Durante los últimos diez años, australia
ha tenido muchos altibajos con tendencia a una menor
producción, en tanto China, sudáfrica, Chile y rusia han
mostrado en general un crecimiento constante. Nuestro
país se mantiene al 2010 como el noveno productor de
vino del mundo con 880 millones de litros.
WINE PRODUCTION. italy, France and spain maintain
their world leadership in wine production. over the last 10
years, australia has seen many ups and downs, tending
more towards a decrease in production. For their part,
China, south africa, Chile and russia have experienced
steady growth. in 2010, our country ranked 9th in wine
production, with 880 million liters.
CHIlE CRECIENDO. Entre los 12 mayores productores de
vino, argentina, China, sudáfrica y Chile fueron los únicos
que incrementaron su producción durante el período 2005-
2010.
CHIlE GROWs. of the 12 main wine producers, only
argentina, China, south africa and Chile increased their
production during the 2005-2010 period.
CONsUMO MUNDIAl DE VINO
worlD CoNsuMptioN oF wiNE
%
4,2
19,4
2,6
1,6
n Europa / Europe
n Asia
n América
64,9
n Africa
n Oceanía
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
7,9
21,6
2,9
2,7
238
* Proyección / Forecast
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 45

al día bud breaking news
EXPORTACIONEs MUNDIAlEs. al analizar las
exportaciones por continente, resulta evidente
el terreno que ha perdido Europa en los últimos
15 años, en beneficio de américa y oceanía. los
países productores de estos continentes ganaron
en conjunto 14 puntos de participación en el
mismo período.
worlD EXports. when analyzing wine exports
by continent, the ground lost by Europe to the
americas and australasia over the last 15 years
is undeniable. together, the wine producing
countries in these two continents increased their
share by 14 points in the same period.
22.000
20.000
18.000
16.000
14.000
12.000
10.000
8.000
6.000
4.000
2.000
CONsUMO DE VINO PER CáPITA
pEr Capita wiNE CoNsuMptioN
Francia / France
Portugal
Italia / Italy
Suiza / Switzerland
Dinamarca / Denmark
Eslovenia / Slovenia
Croacia / Croatia
Austria
Hungría / Hungary
Bélgica / Belgium
Grecia / Greece
Australia
0 10 20 30 40 50
LTS.
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
1.000 Hl
5.000
4.500
4.000
3.500
3.000
2.500
2.000
1.500
1.000
500
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
46 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
n 2008
n Prov. 2009
n Proyección / Forecast 2010
EVOlUCIÓN DE lOs PRINCIPAlEs EXPORTADOREs DE VINO
DEvElopMENt oF thE lEaDiNg oF wiNE EXports
1.000 Hl
n Italia / Italy
n Francia / France
n España / Spain
n Australia
n Chile
* Proyección / Forecast
n EEUU / USA
n Alemania / Germany
n Sudáfrica / South Africa
n Argentina
n Portugal
n nueva Zelanda / new Zealand
n Moldavia
* Proyección / Forecast
86,1%
CONsUMO PER CAPITA. Como la tradición indica, 11 de
los 12 países con mayor consumo por persona son europeos.
aunque en Francia la demanda va disminuyendo, se mantiene
como el país más bebedor de vino, con envidiables 47 litros por
persona para 2010.
PER CAPITA CONsUMPTION. Faithful to tradition, 11 of
the 12 countries with the largest per capita consumption are
located in Europe. although consumption in France is in a
downward spiral, it still remains the world’s main consumer,
with 47 liters per person in 2010.
EXPORTACIONEs MUNDIAlEs DE VINO
worlD wiNE EXports
%
1,1% 8,7%
1,9%
2,3%
n Europa / Europe
n Asia
n América
70,0%
n Africa
n Oceanía
0,5% 15,5%
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010*
lÍDEREs EXPORTADOREs. según la oiv, las
exportaciones crecieron 7% en 2010, con italia y España
encabezando la recuperación. Durante 2010, Chile se
mantiene como el quinto exportador, tras italia, España,
Francia y australia, acortando año a año la distancia
con estos países y llegando el año pasado a exportar un
volumen muy similar al de australia.
4,2%
9,9%
EXport lEaDErs. according to the oiv, exports saw
a 7% increase in 2010, with italy and spain at the
forefront of recovery. in 2010, Chile remained the 5th
wine exporter behind italy, spain, France and australia,
shortening the distance with these countries each year. in
fact, last year’s Chilean exports were similar in volume to
those of australia.
93,5
* Proyección / Forecast

en la bodega in the cellar
48 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
TENDENCIAS EN EMBALAJE DE VINO
LAS CAJAS
DE CArTóN
TAMBIéN
VENDEN
Las cajas de cartón corrugado deben
adaptarse a las tendencias del mercado y
exigencias de los retailers para optimizar su
gestión y reducir la huella de carbono. La pauta
es el diseño de cajas impresas, plegables y
portables hasta el destino, potenciando la
experiencia del comprador final.
MARÍA LORETO VALDÉS A.

LA INNOVACIóN DISTINguE uN
LíDEr DE uN SEguIDOr”, dijo
en alguna oportunidad el cofundador
de Apple, Steve Jobs. ¿Pero qué tiene
que ver esto con el packaging del vino?
Pues bien, cualquiera que tenga un
producto Apple habrá advertido la importancia
de la estética del envase para
vender los productos, y se habrá dado
cuenta hasta qué grado este elemento
aporta a la cadena de valor y del branding de la empresa.
En el negocio del vino está sucediendo lo mismo. Más allá de la
innegable importancia de la marca, del diseño de la etiqueta, de la
botella e, incluso, del taponado, existe otro elemento que está cobrando
importancia y cambiando de perfil: el embalaje de cartón
corrugado para distribución y transporte.
Los cambios básicamente se han originado por los requerimientos
de las cadenas de distribución y retail. Tesco, por ejemplo, en Reino
Unido, está exigiendo a sus proveedores de vino llegar con embalajes
específicamente diseñados bajo el concepto de Retail Ready Packaging,
es decir, cajas de cartón corrugado especiales para ser exhibidas
en el punto de venta.
Para el retailer, estas soluciones de packaging apuntan a una gestión
más ágil, con el consiguiente ahorro de operaciones y tiempo.
Esto porque al tener las cajas la etiqueta del vino impresa, se facilita
y agiliza la reposición. Para las viñas también representan una ventaja,
pues las cajas impresas a color y con atractivos diseños –una gran
superficie publicitaria disponible a cero costo– producen un impacto
positivo en las góndolas o islas, facilitando el reconocimiento del
producto por parte del consumidor.
Desde el punto de vista físico, también
hay requerimientos. Por una parte, las cajas
deben diseñarse para las líneas de packing
existentes y cumplir con las dimensiones del
paletizado, manteniendo las condiciones
para proveer un transporte y distribución
adecuados y optimizando los volúmenes
de carga.
tRENDs iN WiNE PaCKagiNg
CARDbOARD
bOxES SELL
wELL TOO
Producers need to adapt their traditional corrugated
cardboard boxes to new market trends and retailer
criteria if they want to optimize their use and reduce
their carbon footprint. The new standard in bottle
packs is to use printed, collapsible and portable
boxes that enhance the final customer’s buying
experience.
aPPlE Co-fouNDER steve jobs once said: “innovation is
what distinguishes a leader from a follower”. What does
this have to do with wine packaging? you may wonder.
Well, anyone who owns apple products knows that a
nice design is also a powerful marketing tool, one that is
crucial to the company’s value chain and branding.
the same applies to the wine industry. Besides the
rather obvious importance of the brand, the artwork used
on the label, the bottle or the closure, a new marketing
element is emerging and changing the traditional
presentation: the corrugated cardboard package used for
shipping and distribution.
Changes have been introduced mainly in response to
new requirements by distribution and retail chains. for
example, uK-based tesco is asking its wine vendors to use
packaging specifically designed to meet the Retail Ready
Packaging standard, that is, corrugated cardboard boxes
that can be readily displayed at the point of sale.
for retailers, these packaging solutions aim to facilitate
handling and save operational and time costs.
a wine label already printed on the box
makes turnover easier. for wineries, this is
a convenient solution too, for a box with a
colorful and attractive design offers a large
advertizing surface at zero cost and produces
a positive effect on supermarket shelves or
islands, as it facilitates product recognition by
the consumer.
there are also physical requirements. Boxes
must be compatible with all packaging lines
currently in use, and comply with pallet standard
measures while keeping their properties to ensure
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 49

en la bodega in the cellar
Arriba, caja producida en Chile
con ventana frontal para ver el
vino y ventana superior para
sacar cajas. Abajo, caja 6 pack
con prepicado frontal para su
exhibición y manillas laterales,
emplacado con cartulina e
impresión offset.
top, box produced in Chile with a
front window to see the wine and
upper window to move the boxes.
Bottom, 6-pack case with preperforated
front window for display
and side handles, in offset printed
fiberboard.
50 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
El porta vinos BB2 de Clifford Packaging es un
6 pack compacto y reutilizable que se convierte
en exhibidor y es portátil. Fue premiado en
el concurso Lions Lair en Easyfairs Packaging
Innovation Show, UK, en febrero de 2011.
Clifford Packaging’s BB2 is a compact, portable and
reusable pack that may be used as display box. it was
distinguished at the lions lair competition in Easyfairs
Packaging innovation show, uK, in february 2011.
La tendencia apunta a ofrecer empaques
listos para la sala de venta, que faciliten la
venta y transporte del vino.
the trend points to offering packs that are
ready for the showroom and boost the sale
and transport of wine.
proper transportation and distribution to optimize cargo
volumes.
another important feature is the pre-perforation on
the box that determines how it will be opened and how
it will display the bottles. the addition of pre-perforations
–which are tested for resistance during box stacking–
makes box cutters redundant, thus preventing injuries
to handlers and damage to the product. they create a
clean cutline for a neat appearance and prevent display
eccentricities.
THE CHILEAN EXPERIENCE
since 2009, san Pedro tarapacá has been shipping its
uK-bound exports in this type of packaging, which
includes a printed label and pre-perforations that meet
the retailer’s specifications, says jorge sandoval, assistant
manager-development of VsPt. in this case, the box opens
by removing a section from one of the faces and the
upper flaps along the pre-perforations, thereby allowing
customers to take the bottles directly from the display
package.
this format is also used by other wineries in their
shipments to Europe, the us and Canada, through large
wine distributors like W.j.Deutsch & sons or gall & gall,
who are responsible for distributing wine among retail
chains such as tesco, Costco, Mark’s, ahold, spencers or
sainsbury in the uK, us, japan, Canada, Belgium, Holland,
scandinavia, ireland or even Cyprus.
other wineries currently using this type of packaging
are Dos andes and la Rosa. Both report excellent results
with this format, which is used to pack the pricier reserve

Otro elemento fundamental son los prepicados de la caja que determinan
cómo ésta se abrirá y cómo se mostrarán las botellas. La incorporación
de prepicados –que son testeados para controlar la resistencia en
el apilamiento de las cajas– elimina el uso de cuchillos evitando daños
a los reponedores y al producto mismo; genera un corte limpio, preciso
y una presentación prolija; y evita montajes personalizados a gusto del
reponedor, logrando un display ordenado y armónico con las pautas del
punto de venta.
eXPeRIenCIaS CHIlenaS
Desde el año 2009, el grupo San Pedro Tarapacá está enviando este tipo
de cajas al Reino Unido que incluyen gráfica de la etiqueta y prepicados
acorde con los parámetros del retailer, cuenta Jorge Sandoval, subgerente
de desarrollo de VSPT. En este caso, la caja se abre retirándole
una sección de una de las caras y de las aletas superiores por medio del
prepicado, permitiendo que los compradores tomen las botellas directamente
del embalaje-exhibidor.
Este formato también está siendo empleado por otras viñas para exportar
a Europa, EEUU y Canadá, por medio de los grandes distribuidores
de vinos, tales como W.J.Deutsch & Sons o Gall & Gall, quienes se
encargan de que los vinos lleguen a retailers como Tesco, Costco, Mark’s,
wines. the reason is that this type of packaging has been
designed to display the bottle outside the shelf, ensuring
a better presentation at the point of sale. Nevertheless,
some wineries are exporting varietal wines in the same
type of box.
the boxes made in Chile are of excellent quality in their
design and print, and are sturdy enough for shipping.
among the printing possibilities we can mention direct
flexography, printed directly on corrugated cardboard
boxes, and offset, printed on a smooth cardboard
sheet that is subsequently applied on microcorrugated
cardboard (sometimes a thermolaminated finish is
applied).
a generic 6-bottle box made of microcorrugated E
wave, offset printed on fiberboard with four colors and
in 40,000 units can cost between usD 0.6 and 0.9,
depending on the finish. the final price will vary according
to the artwork chosen and the box itself. for its part, a
corrugated box, B wave, offset printed on high quality
fiberboard (over 300 dpi for the digital image) can cost
50% more for 10,000 units than its non-fiber counterpart,
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en la bodega in the cellar
Ahold, Spencers o Sainsbury´s en Reino Unido, EEUU,
Japón, Canadá, Bélgica, Holanda, los países escandinavos,
Irlanda e incluso Chipre.
Otras viñas que están ocupando este tipo de caja son
Dos Andes y La Rosa. En ambas empresas señalan haber
tenido muy buena recepción de este formato, el cual es
solicitado para los vinos reserva de mayor costo, ya que
este embalaje está diseñado para exhibir la botella fuera
de la góndola, obteniendo una mejor presentación en el punto
de venta. Sin embargo, algunas viñas también están exportando
varietales con dicho embalaje.
Las cajas que se producen en Chile son de excelente calidad, tanto
de diseño como de impresión, y cumplen con la resistencia adecuada
para su transporte. Entre las alternativas, está la impresión
directa en flexografía, empleada en las cajas de cartón corrugado
e impresa sobre el cartón corrugado, y la impresión offset sobre
cartulina, que se emplaca sobre microcorrugado (en algunos casos,
se termina con un termolaminado).
Una caja genérica para 6 botellas en microcorrugado onda E, impresa
en offset emplacado, en cuatricromía y con un tiraje aproximado de
40.000 unidades, puede costar entre $300 y $400 dependiendo de los
acabados. El precio final varía según el diseño gráfico y de la caja misma.
Por otra parte, una caja en corrugado onda B emplacada en cartulina
con alta calidad de impresión offset (sobre 300 dpi en la imagen digital),
puede costar un 50% más por un tiraje de 10.000 cajas que la versión
sin emplacar, con impresión directa en flexografía a cuatro colores,
con una resolución de unos 75 dpi. El costo del troquel con el prepicado
no tiene mayor diferencia con una caja normal. Cabe señalar que las
cotizaciones de diversos proveedores pueden presentar variaciones considerables
dependiendo también de sus instalaciones, tipos de maquinaria
para corrugado o conversión, emplacado e impresión.
Esta caja se fabrica cuando la calidad de la marca, el distribuidor o la
cadena de retail así lo exigen. Una viña señala que si bien hoy exportan
aproximadamente un 25% en el formato con prepicado, su buena recepción
indica que los pedidos irán en alza. “Ciertamente, la tendencia
apunta a ofrecer empaques listos para la sala de venta y/o que faciliten
y promuevan la venta del producto”, acota Jorge Sandoval.
Por otra parte, está claro que si bien en Chile se están desarrollando
alternativas, hay oportunidades para que los fabricantes de envases
sean más proactivos, pues “si bien algunos son filiales de empresas
multinacionales, que tienen áreas de investigación y desarrollo donde
ya han trabajado estos temas, no los han presentado en nuestro país”,
52 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
El concepto de caja de Clifford Packaging se basa en
un diseño con prepicados pensados para el plegado
final, cuya finalidad es disminuir el volumen de
desechos.
Clifford Packaging’s box design has pre-perforated
lines conceived for final folding as a way to reduce
the amount of waste.
with direct flexographic, four color printing, and a
resolution of approximately 75 dpi. the cost of the preperforated
part does not differ significantly from that of
a normal box. it is important to mention that quotes from
different vendors can vary considerably depending on their
dedicated facilities, machinery for corrugated, converted,
fiber or printed cardboard.
this kind of box is used whenever the brand quality,
the distributor or the retail chain calls for this type of
solution. one winery reported that, although the
pre-perforated format accounts for just 25% of its
exports, its great success suggests an increase in the
future. “the trend points to offering packs that are
ready for the sales room and/or boost the sale of a
certain product,” jorge sandoval adds.
on another note, although it is clear that other
alternatives are being developed in Chile, there
is plenty of room for more proactive packaging
producers, since “even though some companies are
affiliates of multinational corporations
whose own research and development
departments have worked on this kind
of packaging, they still do not sell them
in our country,” a winery representative
comments. Many of the alternatives were
presented at interpack –the world’s leading
packaging fair– held last May in germany.
the developments in secondary
packaging, which seek to replace or eliminate certain
processes or components, are also worth highlighting,
for they help shorten manufacture, assembly, filling and
sealing times, as well as prevent possible losses during
transportation. and although these features are not visible
at the point of sale, they do account for significant savings
in the logistics of a winery and the resulting reduction in
its carbon footprint, costs and losses.
COLLAPSIBLE PACKS
in addition to the benefits of a pack at the point of sale,
the idea is to promote the advantages of the pack concept
(4 or 6 units) by using portable formats that are easy to
handle by the end consumer and protect the product

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en la bodega in the cellar
Ventajas del retail ready Packaging
Permite vender el vino directamente en la caja de embalaje exhibiéndola en
góndolas, islas o cabeceras de góndola.
se pueden mostrar dos o tres botellas según el costado de la caja expuesto,
ganando profundidad o ancho en las superficies de exhibición.
Eliminan la compra de envases genéricos por parte del retailer para
transportar el vino, reduciendo el total de envases provistos por su cadena.
Disminuye la cantidad de cartón descartado por parte del retailer.
Reduce hasta un 35% el exceso de material empleado en la cadena de
suministros completa (cálculo para el Reino unido).
aporta una superficie útil para promocionar la marca de la viña y del vino
en el punto de venta y sin costo adicional.
Complementa el diseño de la marca e imagen con gráfica referida a la
etiqueta y colores de la marca.
comenta el representante de una viña. Muchas de las alternativas
se vieron en la feria Interpack –principal feria
mundial del packaging– realizada en mayo de este año en
Alemania.
Además, es interesante destacar que también hay innovaciones
realizadas en los empaques secundarios, que
buscan sustituir y/o eliminar componentes o procesos, de
modo de reducir tiempos de fabricación, armado, llenado
y sellado, o posibles mermas durante el transporte. Si bien
éstos no son visibles en el punto de venta, generan ahorros
importantes en las operaciones logísticas de una viña, con
la consiguiente reducción de la huella de carbono, costos
y mermas.
PaCKS PlegableS
Junto con sacarle partido al embalaje en el punto de venta,
la tendencia es extender las ventajas del packaging para
promover el concepto de pack (de 4 o 6 unidades), con formatos portables
por el comprador final, con un embalaje fácil de manipular y que
proteja las botellas en el transporte al destino.
Se trata de diseños que además ahorran hasta un 80% del cartón corrugado
de descarte del cual los retailers deben deshacerse, con lo que se
contribuye a reducir la huella de carbono, energía, combustible y espacio,
pues son formatos plegables que pueden botarse doblándolos con prepicados
diseñados para cumplir esta función.
Viñas sudafricanas como Ken Forrester, que trabaja con Tesco, han
empleado la variante de 6 pack. Esta se exhibe como embalaje cerrado
y apilado, o abierto, rasgando los prepicados y dejando aparecer la manilla
para su transporte. El retailer sólo debe deshacerse de la tapa de la
caja, que equivale a un 20% de la caja completa. Además, la caja es reutilizable
y tras cumplir su vida útil, se bota plegándola, ocupando menor
espacio en el contenedor, generando conciencia medioambiental y de
marca entre los consumidores. Esta caja no se produce en Chile y está
patentada por un proveedor del Reino Unido. ▼
54 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
AdvAnTAges of ReTAil ReAdy PAckAging
Wine can be sold directly in its pack, which may be displayed
on shelves, islands or shelf ends.
two or three bottles may be exhibited at a time depending on
which side of the box faces the public, thus gaining depth or
width on display surfaces.
the retailer no longer needs to invest in generic wine boxes to
transport wine, thus reducing the number of containers the
chain needs to issue.
less cardboard needs to be discarded by the retailer.
the amount of material used along the whole supply chain
decreases by 35% (estimations for the uK).
it offers additional surface to advertise the winery’s name and
brand at the point of sale without incurring extra costs.
it complements the brand and image design with artwork
related to the label and brand colors.
Caja para 4 botellas fabricada en Chile
sobre cartulina impresa en offset y
posteriormente emplacada y laminada
sobre cartón corrugado monotapa onda
B. Lleva barniz acuoso de alta resistencia
al roce y prepicado en las manillas para
su transporte. Este formato de caja
comenzó a ser utilizado recientemente y
su mercado objetivo es EEUU.
4-bottle box made in Chile from offset printed
smooth cardboard that was later pasted and
laminated over corrugated single-lid cardboard,
B wave. it features a water-based finish that
offers great resistance and pre-perforated
handles for easy handling. this format began
to be used fairly recently on us-bound exports.
during transportation to its final destination.
the new designs can save up to 80% of the corrugated
cardboard retailers need to dispose of. this reduces the
carbon footprint, energy, fuel and space used, since the
idea is to use packs that may be collapse along a preperforated
line for easy disposal.
some south african wineries like Ken forrester, which
works with tesco, have already used the 6-pack variant.
the pack may be displayed closed and stacked, or opened
along the pre-perforations that release the handle. the
retailer just needs to discard the box lid which represents
only 20% of the whole box. in addition, the box may
be re-utilized and, after its useful life, may be disposed
of by collapsing it, thus saving waste space and creating
environmental and brand awareness among consumers.
this type of box is not produced in Chile, and its design
has been patented by a uK producer. ▼

HICIERON NOTICIA THROUGH THE GRAPEVINE
crece La
famiLia aLiwen
No es casualidad que Viña Undurraga
eligiera la semana en que el pueblo
mapuche celebra el We Tripantu, para
presentar la nueva variedad que se
incorpora a su línea Aliwen. Esta festividad,
que coincide con el solsticio
de invierno, marca el inicio de esta estación
y por ello se asocia con el fin de
las cosechas y con el comienzo de un
nuevo ciclo agrícola. No es casualidad
porque a través de los vinos Aliwen,
palabra que en mapudungún significa
árbol sagrado, Undurraga apoya
la labor de la fundación OIES que se
preocupa de que niños de ascendencia
mapuche terminen su educación
secundaria.
El vino que se incorpora a esta línea
es una mezcla 85% Carmenère y
15% Malbec proveniente del Valle de
Rapel. El 70% del vino pasó por barricas
de segundo y tercer uso y el resto
permaneció en acero inoxidable con
el objetivo de resaltar la fruta. Fresco
y jugoso, este Aliwen 2009 muestra
taninos dulces y suaves.
new addition to
tHe aliwen FaMily
it is no coincidence that Viña
undurraga has chosen the week in
which the Mapuche people celebrates
their we tripantu to present their latest
addition to their aliwen selection. this
festivity coincides with the winter
solstice and marks the beginning of
winter; hence, it is associated to the
end of harvest and the beginning
of a new agricultural cycle. this
is no coincidence either, because
through their aliwen wines, which in
Mapudungun language means sacred
tree, undurraga supports the work
of Fundación oies, an organization
devoted to helping Mapuche children
complete their high-school education.
the new addition to this line is an
85% Carmenère and 15% Malbec
blend from the rapel Valley. 70% of
the wine was aged in second- and
third-use barrels, while the remainder
was aged in stainless steel to enhance
fruitiness. Fresh and juicy, aliwen
2009 offers sweet and gentle tannins.
56 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Laura Hartwig y su
embLemática sonrisa
Muchas cosas han pasado en la viña colchagüina Laura Hartwig. El terremoto
pegó fuerte, se llevó la cosecha 2009 de Cabernet sauvignon, pero también trajo
cambios cualitativos importantes. Llegaron los enólogos Renato Czischke y Felipe
García como asesor. Afinaron aún más su viticultura. Innovaron con nuevos
cepajes como Petit verdot y Malbec. Y potenciaron su distribución en Chile,
focalizándose siempre como una viña boutique, cuya producción no supera las
18 mil cajas anuales.
Siempre con el hermoso retrato de la madre del gerente general Alejandro
Hartwig en la etiqueta, presentaron algunos vinos de su nueva hornada: de su línea
Reserva, Merlot/Petit verdot 2010, Carmenère 2009 y un fresco y jugoso Cabernet
sauvignon 2008. Dos vinos nuevos que se comercializarán como Selección
del viticultor: Syrah 2009 y Petit verdot 2009. Y una elocuente mezcla Gran
Reserva compuesta por Cabernet sauvignon, Carmenère, Syrah y Petit verdot.
laura Hartwig’s signature sMile
there is a lot going on at Colchagua-based laura Hartwig winery. the earthquake
was hard on them and the 2009 Cabernet sauvignon harvest was lost, yet, good
things also happened. winemaker renato Czischke and advisor Felipe garcía joined
the team and the winery swiftly undertook a major tune-up of their winegrowing
techniques. they added new varieties like Petit Verdot and Malbec, and boosted
distribution in Chile and their boutique winery’s image, with total production of 18,000 cases a year.
always featuring the beautiful portrait of Ceo alejandro Hartwig’s mother, the latest additions to their
portfolio are: Merlot/Petit Verdot 2010, Carmenère 2009 and a fresh and juicy Cabernet sauvignon 2008 in
their reserve selection; two new wines that will be featured as Vintner’s selection: syrah 2009 and Petit Verdot
2009; and an outspoken gran reserva blend of Cabernet sauvignon, Carmenère, syrah and Petit Verdot.
Las burbujas de Zuccardi
cruZan La cordiLLera
A pesar de que el mercado interno absorbe el 90% de su producción, son cada vez más los espumosos
trasandinos que aterrizan en Chile. Esta vez fue el turno de los espumosos de Familia
Zuccardi. El agrónomo Sebastián Zuccardi visitó Santiago para presentar un sólido triunvirato
que se comercializará a través de El Mundo del Vino: Fuzión ($4.990), Alambrado ($7.990) y
Blanc de Blancs ($12.990).
Sebastián inauguró la producción de espumosos en la familia, cuando junto a cuatro compañeros
de universidad concibieron el champenoise Alma 4, con una producción de sólo 300 botellas.
Hoy la bodega elabora 60 mil botellas al año, muy fiel a la exuberancia frutal que caracteriza
el estilo trasandino, pero siempre en la búsqueda de mayor frescura en las alturas de Mendoza y
evitando las segundas fermentaciones para proyectar una fruta más viva y chispeante.
ZuCCardi’s bubbles Cross tHe andes
although the domestic market takes up to 90% of their production, the number of argentine
sparklers now present in Chile. the latest of these newcomers are the sparkling wines produced by
the Zuccardi family. agricultural engineer sebastián Zuccardi visited Chile to introduce a remarkable
sparkler trio that will be sold through el Mundo del Vino: Fuzión (usd 10.00), alambrado (usd
16.00), and blanc de blancs (usd 26.00).
sebastián started the production of sparkling wine in the family when together with four of his
college pals they concocted alma 4, a sparkler produced with the Champenoise method. their first
production consisted of only 300 bottles. today, the winery’s annual production amounts to 60,000
bottles of sparklers that boast the distinct argentine fruity exuberance. Zuccardi, however, continues its
quest for greater freshness in the heights of Mendoza and its efforts to avoid second fermentations to
ensure livelier and crispier fruit.

EN POCAS
PaLabras
CONCHA Y TORO FINALIZA MEDICIÓN DE SU HUELLA HÍ-
DRICA. Concha y Toro se convirtió en la primera viña del mundo en
medir su huella hídrica bajo la metodología de Water Footprint Network.
En alianza con Fundación Chile, la viña inició hace un año el
proceso de medición, logrando auspiciosos resultados: utiliza un 40%
menos de agua en producir una copa de vino que el promedio estimado
de la industria mundial.
VIÑEDOS PUERTAS AHORA EN SANTIAGO. Con el objetivo de tener presencia de la
marca en Santiago, Viñedos Puertas abrió una tienda en Av. Vitacura 3881, donde se venden,
además de los vinos, chocolates y accesorios para el vino.
MÁS DE 60 EMPRESAS EXTRANJERAS EVALUARON INVERTIR EN LA INDUS-
TRIA ALIMENTARIA. En el marco del 4º Foro Internacional de Inversiones Industria Alimentaria
organizado por InvestChile de CORFO, 64 compañías de 16 países mantuvieron
reuniones de negocios con sus pares nacionales. Este programa materializó en 2010 más de
US$ 70 millones en inversiones nacionales e internacionales. Este año trae una cartera de
29 proyectos de inversión con un monto que asciende a US$ 130 millones, que se espera
materializar entre el 2011 y 2014.
VENDEN BOTELLA DE BLANCO EN US$ 110.000. Un Chateau d’Yquem, cosecha
1811, se convirtió en el vino blanco más caro del mundo al venderse en US$ 110.000. El
comprador es el coleccionista privado francés Christian Venneque, quien dijo que pondría
el vino en exposición en su nuevo restaurante SIP Sunset Grill, en Bali, Indonesia.
Viña casabLanca esPera subir Precio
Promedio a us$ 50 Por caja
Viña Casablanca (Carolina Wine Brands) y Laroche Chile (Advini) oficializaron su
joint venture. Con esta fusión, la compañía chilena tomó el control del 70% de la nueva
propiedad y el grupo francés el 30% restante, sumando un total de 150 hectáreas en el
valle de Casablanca, una bodega y filosofías enológicas consolidadas.
Bajo esta nueva organización (Viña Casablanca S.A.), Carolina Wine Brands venderá
los productos de Laroche Chile (Punto Alto y Punto Niño) en el mercado chileno,
mientras Advini introducirá los vinos de Viña Casablanca en Francia. Las ventas al
resto del mundo serán gestionados por los equipos comerciales de cada marca.
El negocio se focaliza en el segmento de vinos premium y de origen. A 2015, la meta
para 2015 es concretar ventas por US$ 10 millones, equivalentes a 200 mil cajas a un
precio promedio de US$ 50.
Viña CasablanCa works on raising tHe
aVerage PriCe Per Case to usd 50
Viña Casablanca (Carolina wine brands) and laroche Chile (advini) recently made
official their joint venture. through this merger, the Chilean partner will control 70%
of the operation, while the French group will hold the other 30%. the joint operation
consists of an area under vine of 150 hectares in the Casablanca Valley and a winery, and
relies on consolidated winemaking philosophies.
under this new organization (Viña Casablanca s.a.), Carolina wine brands will sell
laroche Chile’s products (Punto alto and Punto niño) in the domestic market, while
advini will introduce the wines of Viña Casablanca in France. global sales will be
managed by each commercial team independently.
the joint venture will focus on premium and aoC wines. the goal for 2015 is posting
sales for usd 10 million, equivalent to 200,000 cases, at an average price of usd 50.00.
sHortHand news
CONCHA Y TORO COMPLETES WATER
FOOTPRINT MEASUREMENT. Concha
y toro has turned into the world’s first
winery to successfully measure its water
footprint under the water Footprint network
methodology. a year ago, the winery joined
efforts with Fundación Chile to undertake the
measurement process and the results are very
promising: the winery uses as much as 40%
less water in producing a glass of wine than
the estimated average of the global industry.
VIÑEDOS PUERTAS OPENS OUTLET IN
SANTIAGO. Committed to consolidating its
presence in the capital, Viñedos Puertas has
recently opened an outlet at 3881 Vitacura
ave. where they offer their own wines,
chocolates and wine accessories.
OVER 60 COMPANIES ASSESS POTENTIAL
INVESTMENTS IN THE FOOD INDUSTRY.
the iV international Forum on investments in
the agrifood industry organized by CorFo’s
investChile gathered 64 companies from 16
countries in a matchmaking process with
local players. in 2010, this initiative resulted
in local and foreign investments for over us
70 million. this year’s portfolio consists of
29 investment projects for a total of usd
130 million scheduled for implementation
between 2011 and 2014.
BOTTLE OF WHITE WINE SOLD FOR USD
110K. a Chateau d’yquem, 1811 vintage,
has become the world’s most expensive
white wine. the bottle was sold for usd
110,000 to French collector Christian
Venneque, who said he would exhibit the
wine at his new restaurant, siP sunset grill,
in bali, indonesia.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 57

armonía wine and dine
Matrimonio
a la inglesa
nuestra colaboradora Harriet nahrwold estuvo recorriendo
el sudoeste de Inglaterra. Visitó una compañía que elabora
sidras orgánicas, la destilería donde nace el gin Plymouth, y,
por supuesto, una viña: Sharpham’s Vineyard, cuyo Dart Valley
reserve 2009 fue premiado como el mejor vino inglés en 2010.
aquí sus impresiones y sus recomendaciones de maridaje.
HARRIET NAHRWOLD
TExTO y fOTOs/TExT & pHOTOs
58 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011

La InceSante actividad comercial y financiera,
así como los millones de inmigrantes
que provienen de todos los rincones del planeta han convertido a
Londres en una moderna Babel. Pero es un panorama bien distinto
del que uno encuentra en las áreas rurales del resto de Inglaterra.
Basta con darse una vuelta por la región de los Cotswolds, en el hermoso
condado de Oxfordshire, al norte de Londres, o por los bucólicos
condados de Devon y Cornwall, en el sudoeste de la isla, para darse
cuenta de que la multicultura y el glamour cosmopolita de la capital
británica sólo llegan hasta las últimas zonas del amplio perímetro de
la ciudad. Porque tan pronto uno se aleja de la gran capital, aparecen
los clásicos paisajes de la campiña inglesa, casi arrancados de una pintura
de Gainsborough, y ciudades a escala humana, construidas con
los materiales disponibles en el lugar, como piedras o ladrillos. Pero
también aparece el verdadero ser inglés, ese que, a pesar de la flema
que lo caracteriza, se enorgullece de su historia, producto del cruce de
tantas culturas, forjada más en la adversidad que en la abundancia.
UN RiNCÓN DE FUsiONEs
La región del sudoeste de Inglaterra está integrada por los condados
de Somerset, Dorset, Devon y Cornwall, y limita por el norte con el
Mar Celta y por el sur con el Canal de la Mancha, también llamado
English Channel. Es esa última colita del territorio británico que
apunta hacia el Atlántico y que constituye un rincón especialmente
armónico. Allí se fusionan hermosas playas con ondulantes colinas;
la actividad marina con la agrícola; frondosos bosques con páramos
yermos; la ganadería con la pesca; la horticultura con el cultivo de
frutales; la viticultura con la sidrería. Son, además, tierras llenas de
leyendas, cargadas de presencia celta, que dieron origen a muchos
mitos (o verdades a medias, como la del rey Arturo o la de Tristán e
Isolda), que han nutrido incontables páginas de fascinante literatura.
Con un microclima especialmente grato, que recuerda un poco la
zona de Valdivia en el sur de Chile, el sudoeste inglés se ha convertido
en el hogar de quienes aman la naturaleza y buscan vivir en armonía
con ella. Es, de manera similar a nuestro sur, un apetecido lugar de veraneo,
que se llena de vida durante los meses de más calor. Y también
es el rincón de la autosustentabilidad en el Reino Unido, con muchas
ciudades que se han sumado al interesante movimiento ecológico co-
THE OLD
ENgLIsH WAy
Our contributor Harriet Nahrwold visited the South
West of England. Among the highlights of this trip
were an organic cider house, the distillery that makes
the Plymouth gin, and certainly a winery: Sharpham’s
Vineyard, whose Dart Valley Reserve 2009 was hailed as
the best English wine of 2010. Here are her report and
pairing recommendations.
the ever-going business and financial activity and the
millions of immigrants from all over the world have turned
london into the babel of our times. the english countryside
is, however, a whole world of difference. to prove it, you
just need to visit the Cotswolds region in the scenic county
of oxfordshire, north of london, or the bucolic counties of
Devon and Cornwall, on the southeast of the island. You’ll
immediately realize that the multicultural and glamorously
cosmopolitan influence of the british capital do not stretch
any farther than the outskirts of the metropolis. as soon
as you drive out of the capital, you start seeing the quaint
countryside landscapes, so perfect that they seem copied
from a gainsborough’s picture, and human-scale cities, built
with locally available materials like stone or bricks. You’ll also
meet the true, pure english blood citizens who, despite their
unmistakable phlegm, prides themselves in a history forged
more in adversity than in abundance and where so many
cultures have blended into one.
WHERE EVERYTHING BLENDS TO PERFECTION
south West england, consisting of the somerset, Dorset,
Devon and Cornwall counties, is bordered in the north by the
Celtic sea and by english Channel in the south. this southern
end of the british territory points towards the atlantic and
is a renowned harmonic area. here, scenic beaches blend
with rolling hills, fishing blends with agriculture, thick woods
blend with barren land, livestock farming blends with fishing,
horticulture blends with fruit-growing, and viticulture blends
with cider houses. this is also home to endless legends loaded
with Celtic influence that gave birth to a number of myths (or
half-truths, if you like, like the one of King arthur or tristan and
isolde) that have filled infinite pages of thrilling literature.
south West england is blessed with particularly pleasant
climate that reminds us of valdivia in the south of Chile and
has hence turned into the place of choice for nature lovers
to live in. Pretty much like our south, it’s a favored summer
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 59

armonía wine and dine
nocido como Transition Initiative, que, entre
otras cosas, insta al eat locally, eat seasonably
(comer productos locales y de estación).
Nada muy descabellado si se tiene en cuenta
la excelente oferta de frutas y verduras, de carnes y quesos, además de
pescados y mariscos de la región.
Hace poco tiempo visité Totnes, un encantador pueblo del condado
de Devon que está a media hora en tren de Plymouth, uno de los principales
puertos británicos, y también de Exeter, la capital del condado.
Allí pude conocer de cerca algunas de las nuevas bodegas de vinos de
la región, como Camel Valley y, sobre todo, Sharpham’s Vineyard, cuyos
vinos han llamado fuertemente la atención de los consumidores y la
prensa especializada. El Dart Valley Reserve 2009 de esta última, una
mezcla blanca de las variedades Madeleine angevine, Reichensteiner
y Bacchus, fue premiado como el mejor vino de producción inglesa en
el año 2010.
Pero también tenía interés en conocer otras empresas, como Luscombe
Organic Drinks, una pequeña y exitosa compañía que elabora jugos y
sidras orgánicas. Y quería llegar hasta la orilla del mar para visitar Black
Friars, la destilería que elabora Plymouth Gin, uno de los más tradicionales
del Reino Unido, y cuya versión sloe (elaborada con los frutos de
un arbusto local de ese nombre y que es de intenso color rojo y ricos
sabores de frutos rojos dulces), ya hacía tiempo que había conquistado
mi paladar.
60 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
La apacible vida en Totnes.
The peaceful life in Totnes.
destination and also the
united Kingdom’s heart of
self-sustainability, a green
movement that many
cities have joined which is
known as the transition
initiative, that calls, among
other things, to eat locally, eat seasonably. not far-fetched
at all if we think that they enjoy a fairly endless supply of
fruit, vegetables, meat and cheeses, fish and seafood.
not long ago, i visited totnes, a charming village in the
county of Devon, half an hour from Plymouth by train, one
of the major british ports, and from exeter, the county’s
capital. there i visited some of the new wineries in the
region, like Camel valley and certainly sharpham’s vineyard,
whose wines are causing great impact among consumers
and the specialized media. their Dart valley reserve 2009,
a white blend of Madeleine angevine, reichensteiner and
bacchus, was chosen the best english wine of 2010.
i had also made a point of visiting other operations, like
luscombe organic Drinks, a small and successful organic
cider house, and travelling as far as the coast, to visit black
Friars, the distillery that produces the Plymouth gin, one of
the most traditional gins in the uK and whose sloe gin (a
fruit gin made from the berries of the sloe bush, with a rich
red color, and a beautiful balance between sweet and bitter
fruit flavors) i had come to love some time ago.

Gabriel David es el propietario de la empresa Luscombe Organic
Drinks, que no sólo elabora una sidra de muy buena calidad, sino
también exquisitos jugos de frutas cultivadas orgánicamente.
Gabriel David owns Luscombe Organic Drinks, which not only
makes top-quality cider, but also delicious organic fruit juices.
LA SIDRA,
UNA BEBIDA NACIONAL
Como territorio poblado alguna vez por tribus celtas, el manzano sigue
teniendo un carácter casi sagrado para los habitantes de la región. Se
cultivan múltiples variedades que se destinan tanto a fruta fresca como
cocida, y también a la fermentación de su jugo. La sidra es una bebida
nacional, con muchas expresiones diferentes. Según su cuerpo y dulzor,
se adecua bien para acompañar desde el aperitivo (si son livianas y
secas) hasta el postre (cuando tienen más azúcar residual). Una de las
empresas que ha traspasado su condición de local es Luscombe Drinks.
Su propietario, Gabriel David, es un cuarentón buenmozo y enigmático,
que inició su negocio elaborando pequeñas cantidades, muy de acuerdo
a la cultura de la zona.
Pero David se dio cuenta, a poco andar, de que podía ampliar su actividad
productiva hacia jugos orgánicos de manzana. Luego agregó los
de pera y saúco, un fruto que a nivel local también tiene grandes adeptos,
y un muy delicioso ginger ale, elaborado con jengibre de verdad.
Todos ellos cumplen con su propósito inicial de hacer soft drinks de tal
calidad, que, en ciertos casos (por ejemplo, si uno debe conducir y no
quiere beber), pudieran reemplazar un buen vino en la mesa. Además,
ha logrado una versión notable con su sidra, que es de sabor intenso
y buen cuerpo, por lo que armoniza de maravilla con guisos de ave y
embutidos, ojalá cocinados con sidra; o con cerdo asado, acompañado
de salsa de manzanas; pero también con los quesos Cheddar que se elaboran
un poquito más allá, en cualquiera de las famosas queserías de
Somerset.
QUESOS STICHELTON
Aunque este queso azul se elabora en el centro de Inglaterra,
más precisamente en Nottinghamshire, es un clásico en todo
el país y está presente en cientos de mercados y tiendas. Se
elabora con leche no pasteurizada y con cuajo natural, y su
sabor es suculento y complejo, con sensaciones que cambian
en la boca del dulzor a lo salado, de lo terroso a la untuosidad.
Ideal para un aperitivo que armonice con una sidra elaborada
con segunda fermentación en botella, algo dulce y espumante,
donde los sabores de la manzana se mezclen con los de
duraznos y con toques lácticos. ¡Delicioso!
STICHELTON CHEESES
Although this blue cheese is made in central England, in
Nottinghamshire to be more precise, it is a classic all over
the country and available in hundreds of markets and cheese
shops. This type of cheese is made with unpasteurized milk
and natural rennet, and has a rich and complex flavor that
goes from sweet to salty, and from earthy to creamy. Perfect as
an appetizer, married with a cider with a second fermentation
in the bottle, a bit sweet and sparkly, where the flavors of
apple blend with those of peaches and some lactic hints.
Delicious!
CIDER, A NATIONAL DRINK
as a land once inhabited by Celtic tribes, the apple tree
is still a virtually sacrosanct tree for locals. a number of
varieties are grown to be sold as fresh fruit, dried fruit or
used in cider making. Cider is a national drink with a great
many different expressions. Depending on its body and
sweetness, cider lends itself as the perfect pairing from
starters (if light and dry) to desserts (higher residual sugar
content). luscombe Drinks is one of the local companies
that have expanded their production portfolio. the owner,
gabriel David, is a handsome and enigmatic man in his 40s
who started by producing small quantities and honoring the
local culture.
before long, David realized that he could expand into
producing organic apple juice. and so he did. he then
added pear and elder berry, a local favorite, and a delicious
ginger ale made with true ginger. they all fulfill the original
purpose of making soft drinks of such superior quality
that, in some cases (when you have to drive and don’t
want to drink) they can easily replace a good glass of wine.
Moreover, David has also achieved a remarkable version
of his cider, intensely flavored and full-bodied that marries
perfectly with chicken stew and sausages, ideally cooked
with cider, or with grilled pork and a side of apple sauce, or
with the Cheddar cheeses from the famous cheese factories
in somerset.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 61

armonía wine and dine
SCOTCH EGG
Preparado originalmente con huevo duro y una costra crocante de
embutidos, el scotch egg es uno de los clásicos platos ingleses. La
versión que preparan en The Harwood Arms, el primer pub con una
estrella Michelin de Londres, es una delicia: más como un huevo
a la copa, su interior es blando y se escurre al hincarle el tenedor.
Es perfecto para acompañar con una sidra bien seca, incluso con
algunos toques amarguitos al final.
SCOTCH EGG
Scotch egg, one of the most traditional dishes in the U.K.,
consists of a shelled hard-boiled egg, wrapped in a sausage meat
mixture, coated in breadcrumbs, and deep-fried. The recipe at
The Harwood Arms, the first pub that earned a Michelin star in
London, is simply out of this world: It’s actually a soft-boiled egg,
so the yolk remains liquid. Just perfect to go with a dry cider with
some bitter touch on the finish.
VINOS TRANQUILOS
Y ESPUMANTES
Tanto por sus suelos fuertemente calcáreos como por su clima –condiciones
que se repiten en buena parte del sur de Inglaterra–, algunos
expertos piensan que aquí podría darse una “segunda Champagne”.
Efectivamente, existe un potencial enorme para hacer vinos espumantes
de calidad, pero también muy buenos vinos tranquilos. En todo caso,
este es aún un work in progress, con pequeñas extensiones de viñedos
y producciones limitadas. Pero de que la cosa promete, no hay ninguna
duda. Sobre todo si se trabaja con cuidado, incluso cubriendo las parras
hacia el final de su período de maduración, y pensando en la calidad
más que en el volumen.
Es lo que está haciendo Sharpham’s, una pequeña bodega que se ubica
a orillas del río Dart, a unos tres kilómetros de la ciudad de Totnes. En
cualquier época del año, el recorrido a pie entre ambos puntos es como
para quitarle a uno el aliento por la belleza de sus paisajes. La granja es
una antiquísima propiedad, hoy administrada por una fundación, que
busca producir vinos y quesos de clase mundial en total armonía con el
medio ambiente. El enólogo a cargo de las parras y los vinos es Duncan
Schwab, un profesional que viene del área de la química, que nació en
el Líbano, de padre alemán, y estudió en Cornwall. No tiene formación
regular de enología, pero sí mucho sentido común. Me recibió allí con
gran generosidad, compartiendo abiertamente sus interesantes experiencias
en el campo y en la bodega.
En relación a las variedades blancas, lo primero que hizo cuando
tomó las riendas de la bodega fue descartar la Müller-Thurgau, que no
entregaba la calidad requerida por él. Debido a que la Chardonnay es
la variedad más plantada en los alrededores, decidió abastecerse de ella
comprándola a productores de la zona. Descubrió, además, que la Madeleine
angevine, una cepa que algunos consideran de doble propósito,
mostraba allí, de manera constante, buenos resultados en la vinificación.
Según Schwab, probablemente esto se deba a que el cambio climático
que se ha hecho sentir en Inglaterra se manifiesta más en una
prolongación del ciclo vegetativo de las parras que en un alza de las
temperaturas. Esto ha permitido contar con brotaciones anticipadas y
períodos de maduración más tardíos, un asunto que beneficia especialmente
a las uvas tintas.
62 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
STILL WINES & SPARKLERS
south West england’s remarkably lime-rich soils and
climate –common to most of the south of england– have
led some experts to think that this could well be a “second
Champagne.” this region has unquestionably enormous
potential for the production of quality sparklers and very
good still wines. this is, however, still a work in progress,
with a little area under vine and limited productions. Yet, it
remains a very promising project, no doubt about it. Most
of all if developed carefully, watching vines every step of the
way to ensure quality rather than volume.
that’s what sharpham’s is doing in a small winery located
on the bank of river Dart, a few kilometers from the city
of totnes. regardless of the season, strolling between
the winery and the city offers such a scenic view that it
will leave you breathless. the farm is an ancient property
currently managed by a foundation dedicated to producing
world-class wines and cheeses in full harmony with the
environment. their chief winemaker and agricultural
manager is Duncan schwab, a professional chemist
graduated from Cornwall, born in lebanon from a german
father. although he has no formal training in enology, his
common sense rules. he welcomed me with open arms and
shared all his adventures in the vineyards and in the winery.
his first decision upon taking over the winery was
getting rid of the Müller-thurgau among the white
varieties, as it failed to reach the quality he was looking for.
since Chardonnay is the most widely planted variety in the
area, he decided to buy it from the local vintners, rather
than to grow it. he also discovered that the Madelaine
angevine –which some believe is a double purpose variety–
had consistently good results when vinified. schwab
believes this is probably the result of climate change, which

Duncan Schwab, enólogo de
Sharpham’s Vineyard, una de
las bodegas más premiadas del
sudoeste inglés.
Duncan Schwab, winemaker
at Sharpham’s Vineyard, one
of the most awarded wineries
in South West England.
En total, Sharpham’s hace cuatro blancos, un rosé y cinco tintos, además
de un espumante. En cuanto a las variedades tintas, trabajan con
Dornfelder y Rondo, pero también con Pinot noir (en su versión clonal
alemana llamada Frühburgunder, que madura antes) y con Merlot. Incluso
producen algo de Cabernet sauvignon, cuyas parras deben terminar
su maduración protegidas por cubiertas de plástico en algunas
temporadas. Probé la mezcla tinta Beenleigh Red 2008 (70% Cabernet
sauvignon y 30% Merlot), que me fascinó por su frescor y acidez, y por
la potencia de sus frutas rojas y taninos. Aun siendo su producto más
caro, sólo puede ser etiquetado como vino de mesa (table wine) debido
a las restricciones de una legislación vitivinícola que aún no está al día
con los avances de la industria.
Aparte de sus exquisitos y frescos vinos blancos, perfectos para armonizar
con la profusión de mariscos que se consume en la región, aquí
también se elabora un delicioso Pinot noir. Actualmente fuera de stock,
este vino no tiene nada que envidiarle a algunos ejemplares borgoñones,
sobre todo por su rica expresión de frutillas, su deliciosa acidez y
buena estructura, además de toques herbáceos y terrosos. Tiene razón
Schwab cuando dice que la industria vitivinícola del sudoeste goza actualmente
de muy buena salud: hoy no sólo la demanda supera a la
oferta, sino que el público inglés, generalmente volcado a los vinos de
sus vecinos, los está incluso prefiriendo para los grandes eventos nacionales,
como se vio en la reciente boda real.
Las hojas de la variedad Dornfelder adquieren un
encendido color rojo en otoño. Forman un hermoso
complemento con los tonos ocres y amarillos del resto de
la vegetación.
In fall, the leaves of the Dornfelder variety turn bright
scarlet, making up a wonderfully harmonic whole with
the ochres and yellows of the rest of the vegetation.
TAPAPECHO DE CERDO
CON GUISO DE LENTEJAS
También conocido como poitrine, su nombre francés, es
un clásico plato campesino en varias regiones inglesas.
Acompañado con legumbres o papas, armoniza de maravilla
con alguno de los blancos livianos y jugosos del sudoeste,
que incluso conservan algo del dulzor de la fruta. Eso sí,
servidos a temperaturas más elevadas que las de un aperitivo
(12 a 14°C). Pero también queda bien con un tinto de la
variedad Rondo, cuyas intensas notas frutales forman un
contraste de sabores agridulces, cercano a la costumbre de
comer estas carnes con un acompañamiento de compota de
frutas.
PORK BRISKET AND LENTIL STEW
Also known as poitrine in French, this is a classic countryside
dish in several English areas. Served with a side of legumes
or potatoes, it matches perfectly with some of the light
and juicy whites produced in South West that sometimes
keep the sweetness of fruit. They must, however, be served
warmer than as aperitifs (12 to 14°C). This preparation also
pairs very well with a Rondo red, with intense fruity notes
that offer contrasting sweet and sour flavors, in line with
the tradition of serving meats with stewed fruit.
in england is most apparent as a longer vegetative cycle for
vines than as higher temperatures. this has allowed earlier
budding and later ripening periods, which is particularly
favorable for red varieties.
sharpham’s produces four whites, one rosé, five reds
and one sparkling wine. their red varieties are Dornfelder
and rondo, but they also use Pinot noir (the german clone
called Frühburgunder, that ripens earlier) and Merlot. they
even produce some Cabernet sauvignon, whose vines
need to be covered with plastic to complete maturation
in some years. i tasted the beenleigh red 2008 red blend
(70% Cabernet sauvignon and 30% Merlot). i loved it for
its freshness and acidity and the power of its red fruit and
tannins. even though it’s their most expensive product,
they can only label it as table wine due to restrictions in a
viticultural legislation that is yet to catch up with the latest
developments in the industry.
besides their exquisitely fresh whites that perfectly
match their infinite supply of seafood, they also make a
delicious Pinot noir. Currently out of stock, this wine has
no reason to envy some burgundy bottlings, for it boasts
rich strawberry flavors, delicious acidity, a round body,
and grassy and earthy hints. schwab is right when he
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 63

armonía wine and dine
Quienes visiten Black Friars podrán elaborar pequeñas cantidades de
gin y probar distintos componentes aromáticos. A través del vidrio se
puede observar el proceso, que es idéntico al que se desarrolla en los
alambiques de cobre.
Visitors at Black Friars have the chance to make their own batch of gin
and taste the different aromatic components. The entire distillation
process –identical to the one occurring in copper stills– can be observed
through the glass still.
APRENDIENDO A ELABORAR GIN
Finalmente, unas palabras dedicadas al gin. Ha sido el destilado inglés
por excelencia, con varios siglos de historia a su haber. Creado inicialmente
en los Países Bajos como una medicina para curar dolores
estomacales y para calentar el cuerpo en tiempos fríos, esta infusión
aromática de alcohol se hizo rápidamente la favorita de las tropas británicas
durante la Guerra de los Treinta Años (1618-1648), que asoló
el continente. De regreso en sus tierras, las destilerías se multiplicaron
por cientos, al punto de que casi en cada casa había algún alambique
con el cual hacer pasar la mezcla de alcohol, agua y enebro, el principal
componente aromático de esta bebida. Incluso el rey William de Orange
permitió en 1689 su elaboración a cualquier persona, a condición de
que colgara un aviso en la puerta de su casa.
Tal fue la abundancia de gin, que en algún momento llegó a ser más
barato que la cerveza. Se calcula que alrededor de 1730 en Londres había
cerca de 7.000 locales donde se elaboraban más de 40 millones de
litros. Afortunadamente, en 1750 se aprobó el Gin Grace, un paquete
de leyes que permitió controlar la elaboración de este espirituoso y, con
ello, mejorar su calidad.
Con estos datos en mente, y tal como tenía planeado al principio
de mi viaje, llegué a Plymouth, una ciudad que, salvo por el Barbican,
el barrio portuario, no tiene mucho brillo. Gran parte de sus edificios
históricos fue destruido durante los bombardeos de la Segunda Guerra
y no pudo recuperar su antigua prestancia. Pero, así y todo, el puerto
tiene mucho encanto y es justamente el barrio donde está ubicada
Black Friars, la destilería que elabora Plymouth Gin. Allí me esperaba
Sean Harrison, el master distiller, quien me mostró las instalaciones de
esta antigua bodega y además me permitió hacer mi propio gin, experimentando
con un alambique de laboratorio. Sean me explicó cómo se
comportaban cada uno de los elementos aromáticos en la destilación
final, y me advirtió que fuera cuidadosa y armónica en las proporciones.
64 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Con su olfato
privilegiado,
Sean Harrison,
master distiller
de Black
Friars, es el
responsable del
sello aromático
del Plymouth
Gin.
Relying on his
gifted sense
of smell, Black
Friars’ master
distiller Sean
Harrison is
responsible for
Plymouth Gin’s
distinct aromas.
says that the wine industry from south West england is in
top shape: not only demand exceeds supply, but english
customers, traditionally so inclined for the wines sold by
their neighbors, are even choosing local wines for national
events, as was the case with the latest royal wedding.
A PRACTICAL GUIDE FOR MAKING GIN
Finally, let’s talk about gin. gin has been the english spirit
par excellence, with a history that dates back several
centuries. initially conceived by the Dutch for medicinal
purposes to treat stomach ailments or to warm up the
body in cold weather, this aromatic alcoholic infusion
rapidly turned into the drink of choice among the british
troops during the thirty Years’ War (1618-1648) that nearly
devastated europe. after the war, distilleries became so
widespread that nearly every house would have a still to
process the mix of alcohol, water and juniper berries, the
main aromatic component in this spirit. even King William

Aquí se elabora el conocido Plymouth Gin, tanto en su versión “plain” o tradicional, como la
“sloe”, una infusión de gin y los frutos frescos de un arbusto local que lleva ese nombre.
This is where the world famous Plymouth Gin is made: plain or original, and the renowned
sloe gin, a fruit gin made from the berries of the sloe bush.
En el sector portuario Barbican, el más bonito y pintoresco de la ciudad,
está ubicada la antigua bodega que alberga a Black Friars, la destilería
donde se elabora Plymouth Gin.
The Barbican or old harbor area is the quaintest and most touristy spot
in Plymouth, and also home to Black Friars, the distillery that produces
the acclaimed Plymouth Gin.
La cosa fue menos difícil de lo que imaginaba: primero se coloca una
cantidad de alcohol puro (al 96%) en un recipiente. En Blackfriars usan
uno de excelente calidad, de trigo y de origen francés. Luego se agrega
una cantidad de agua muy limpia, que en este caso proviene del cercano
parque nacional Dartmoore, filtrada naturalmente a través de la turba.
Esta mezcla permite que se suelten y adhieran al alcohol los aceites
esenciales de los ingredientes que le dan su carácter a este destilado.
Con todo listo, me puse “a cocinar”: como me gustan los sabores cítricos,
fui generosa con las cáscaras de limón y naranja. También con las
bayas de eneldo, cuyos aromas de frutos negros y resina me encantan.
Para el aderezo final, unas pizcas de semilla de cilantro y de cardamomo,
y algo de jengibre en polvo, nuez moscada, angélica y raíz de lirio.
Cual bruja moderna, puse a hervir todos estos ingredientes en un aparato
de vidrio que reproduce a la perfección el proceso de un alambique
de cobre. Como el alcohol se evapora a los 78,5°C, se separa fácilmente
del agua, arrastrando los componentes aromáticos de la infusión. Lo
que se obtiene es un destilado de graduación alcohólica más alta que
lo permitido por la ley, por lo que hay que rebajarlo otra vez con algo
de agua.
Sean Harrison llenó para mí una petaquita con el contenido de lo
que había elaborado. Recién ahí me di cuenta que mi exceso de entusiasmo
con los zestes había tenido consecuencias: mi porción de gin salió
algo turbia, una característica no deseable en una versión comercial
de este producto, aunque ello no afecte ni su esencia ni sus sabores. A
mí no me importó demasiado el velo blanquecino y lo aproveché para
prepararme en casa un rico Tom Collins. Mientras lo bebía, pensaba
que si hubiese vivido unos tres siglos atrás, seguramente habría tenido
colgado en la puerta de mi casa un letrerito que anunciaba que allí se
preparaba y vendía este gustoso destilado, tal como lo mandaba el rey
William de Orange. ▼
of orange in 1689 proclaimed unlicensed production, so
everybody was allowed to distill gin at home, as long as
they would hang a sign on their door to advertise so.
gin became so popular and abundant that at some point
it was even cheaper than beer. according to estimates, by
1730, there were close to 7,000 gin shops in london, and
production of this spirit was as high as 40 million liters.
luckily, the gin act was passed in 1750, which allowed the
production of gin to be controlled and its quality improved.
bearing this in mind and as planned since the beginning
of my trip, i arrived in Plymouth, a city whose largest
tourist attraction is the barbican or old harbor area. Most
of its historical buildings were destroyed during WWii
bombings and the port never managed to regain its ancient
distinction. still, the old harbor is pretty quaint and home to
black Friars, the distillery where Plymouth gin is produced.
sean harrison, the master distiller, was expecting me to
take me on a tour to the plant and even let me distill my
own gin in a lab still. sean explained to me how each of the
aromatic elements would react during final distillation and
warned me to be pretty careful and harmonic when dealing
with proportions.
it turned out that making gin was easier than i had
anticipated: First, you pour some pure alcohol (96%) into a
container. at black Friars, they use top-quality French wheat
alcohol. then you add a certain amount of clean water,
which in this case comes from the Dartmoore national Park,
and is naturally filtered through the soil. this mixture allows
the essential oils of ingredients to be released and to stick
to alcohol, which gives gin its distinct character.
When it was all ready, i got to work: since i love citrus
flavors, i used lemon and orange zests generously. i didn’t
spare the juniper berries either. i just love their black fruit
and resin aromas. and then the final touch: some pinches
of coriander and cardamom, some ginger powder, nutmeg,
angelica and iris root. like a modern witch, i started
boiling all the ingredients in a glass device that perfectly
reproduces the process as if it were a copper still. since
alcohol evaporates at 78.5ºC, it easily separates from water,
and brings along the aromatic components of the infusion.
What you obtain is a distillate with alcohol content higher
than the one permitted by law, then it needs to be watered
down.
sean harrison gave me a small flask with the fruit of
my efforts. only then i realized i had been excessively
generous with zests and the outcome of such excess: the
gin i distilled was rather turbid, not attractive at all for
commercial gins, although the essence and the flavor were
unaffected. truth be told, i didn’t care much about turbidity
and used my own gin in a good tom Collins i made at
home. as i was having my drink, i was thinking that if i
had lived three centuries ago, i would have certainly had a
sign on my front door advertising this tasty spirit, as King
William of orange required. ▼
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 65

GENTE WINE LOVERS
Conociendo las tendencias
en envases y embalajes
Más de 120 personas participaron en
un seminario organizado por el Centro
de Envases y Embalajes de Chile –
CENEM, en el que se dieron a conocer
las innovaciones y nuevas tecnologías
de packaging orientadas a la industria
del vino. Entre las novedades destacaron
los vinos en lata, en pomos y en copas
desechables, alternativas que se usan en
Europa y que ya están disponibles en
Chile. Otro tema que fue abordado y que
marcará tendencia es el uso de códigos QR
en las etiquetas.
Jalber Nunes, Gino Villanueva
Felipe Fellay, Juan Magalhaes, Marcelo Papa
IntroducIng the latest
packagIng trends
A seminar organized by Centro de Envases y Embalajes de Chile – CENEM
gathered over 120 participants, who learnt about packaging innovations
and the latest technologies developed for the wine industry. Among the
packaging novelties introduced were wine cans, flasks and disposable
glasses, all of them alternatives currently in use in Europe and now available
in Chile. Another subject addressed during this seminar -which is expected
to become a real trend-setting one- was the use of QR codes on labels.
66 ▼ Vitis Magazine l julio/Agosto 2011
Loreto Valdés, Jorge Novoa, Leonidas Garnham
Javier Mozo, José Miguel Pascual
Marcelo Papa
Mariana Soto
Lorenzo Zechetto
Alberto Calderón
Carmine Maisto
Mariana Soto, Darío Narbona
Francisco López, Neil Walbaum

GENTE WINE LOVERS
Chile refuerza su imagen
de productor de vinos premium
Nuestro país tuvo una destacada
participación en Vinexpo con la
presencia de 51 viñas. Entre las
actividades relevantes estuvieron las
14 catas de vinos íconos realizada por
Concha y Toro. Días antes en Nueva
York, Wines of Chile realizó el Grand
Tasting donde más de 50 viñas mostraron
sus productos a 650 asistentes. Con una
amplia cobertura de prensa, el tasting
contó con salones temáticos y una
degustación de vinos íconos.
Como es habitual, VITIS Magazine
estuvo presente en Burdeos y en Nueva
York, mostrando al mundo la diversidad
y calidad de la vitivinicultura chilena.
Chile boosts its image
as a premium wine
produCer
With as many as 51 local wineries, Chile
was bound to make a serious point of
its participation in Vinexpo. Among the
feature activities, Concha y Toro organized
14 tastings of icon wines. A few days
earlier in New York, Wines of Chile
organized a Grand Tasting where over 50
wineries showed their bottlings to 650
guests. With massive media coverage, this
event showcased several theme rooms and
a tasting of icon wines.
As customary, VITIS Magazine was present
in Bordeaux and New York, to show
the world Chile’s diverse and superior
viticulture.

Libro
Abierto
Suele decirSe que la calidad de un profesor se mide por su capacidad
para transmitir conocimientos de forma ágil, amena y accesible.
Hacer fácil lo difícil es, con seguridad, la principal magia de un
pedagogo. Y es lo que se logra en el Manual de consulta de cultivares
& portainjertos de vides para vinificación, cuyos autores son los destacados
académicos Yerko Moreno y José Vallarino, maestros de generaciones
de ingenieros agrónomos de nuestro país.
Pensado principalmente como apoyo a los universitarios en sus
estudios ampelográficos y enológicos, lo cierto es que este manual
es útil para cualquier persona que quiera adentrarse en los conocimientos
técnicos en torno a los cultivares tintos y blancos presentes
en nuestro país.
el texto incluye interesantes capítulos complementarios sobre clones
de cultivares tintos y blancos, los distintos sistemas de portainjertos,
períodos de maduración y una importante bibliografía de apoyo.
Adicionalmente, los autores exponen las características de las principales
especies de vides americanas y de los principales portainjertos
híbridos utilizados en los procesos de vinificación.
el libro, publicado en febrero de este año, aporta datos actualizados
sobre la evolución de la superficie plantada de cada cepaje cultivado
en chile, además de una descripción detallada de las observaciones
ampelográficas, vitícolas y enológicas de cada variedad y de sus respectivos
clones en uso, así como una referencia etimológica sobre el
origen de su nombre.
Abundante en imágenes de referencia, gráficos y cuadros estadísticos,
sin duda que este libro se transformará rápidamente en un material
de estudio obligado para los estudiantes de agronomía y enología
de nuestro país, futuros sommeliers y todos aquellos que gusten del
conocimiento de la vid y del vino.
editado por el centro Tecnológico de la Vid y del Vino de la universidad
de Talca, en su publicación colaboraron además importantes
instituciones como el cluster Vinos de chile 2020, codesser desarrollo
empresarial y el instituto Francés de la Viña y del Vino. está a
la venta en la universidad de Talca (sedes Talca y Santiago) a un valor
que bordea los $10.000.
68 ▼ VItIS Magazine l julio/agosto 2011
OPEN
lEavEs
Manual de consulta
de cultivares
& portainjertos de vides
para vinificación
Yerko Moreno Y josé vallarino
Manual on gRaPEVinE cultiVaRs & Rootstock
FoR ViniFication
yERko MoREno and josé VallaRino
GONZALO ROJAS AGUILERA
it is coMMonly said that a good teacher is the one who can
transmit knowledge in an easy, fun and friendly manner. the ability to
turn what may otherwise be an intricate subject into something simple
is a teacher’s greatest asset. that is precisely the main attribute of the
Manual on grapevine cultivars & Rootstock for Vinification, authored
by renowned professors yerko Moreno and josé Vallarino, who have
taught countless generations of agricultural engineers in our country.
designed mainly to support university students in their ampelographic
and enological work, this manual is also an invaluable tool for anyone
wishing to deepen their knowledge on the red and white cultivars
grown in our country.
the text includes interesting appendices on red and white clones,
different rootstock systems, maturation periods and numerous
bibliographical references. additionally, the authors have included the
characteristics of the main grapevine species of the americas and the
main hybrid rootstock used for vinification.
Published in February of this year, it provides updated data on the
evolution of the planted area for each variety grown in chile, together
with detailed descriptions of ampelographic, viticultural and enological
observations of each variety and their corresponding clones, as well as
an etymological reference to their name.
generously illustrated with images, charts and statistical information,
this book will undoubtedly become an authoritative reference for
students of agriculture and enology, future sommeliers and anyone
interested in learning more about grapevines and wine.
Edited by universidad de talca’s technology center for Vine and
Wine, its publication was made possible thanks to the collaborative
efforts of important institutions such as the chilean Wine cluster 2020,
codesser desarrollo Empresarial and the French institute of Vine and
Wine. available from universidad de talca (in its talca and santiago
offices) for approximately usd 22.