VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

de copas wine bar
ción, ya que cierran sus estomas y respiran, dejan de producir oxígeno.
en las plantas con virus la acumulación de azúcar es menor y más
lenta. Paradójicamente eso no es necesariamente negativo. Podría ser
bueno, siempre y cuando el lugar o las características de la cosecha te
permitan llegar a una buena madurez. La zona de Molina es calurosa,
pero no terriblemente calurosa. es una zona intermedia. estamos en
el límite. en zonas más frescas puedes correr riesgos y no llegar a una
madurez fenólica óptima”, explica Almeda.
ReGReso aL oRIGeN
Volvemos al secano maulino, donde asoma el Carignan con inusitada
fuerza, imponiendo su estirpe campechana a través de una nueva generación
de vinos. sus parras plantadas en cabeza, que superan los 60 años
de edad, se han convertido en la última década en una valiosa carta de
diferenciación para la vitivinicultura chilena.
sin embargo, no estamos hablando sólo de una cepa, sino de un terroir.
“no hay viñedos más hermosos en Chile que los País y Carignan
en cabeza. Los suelos antiguos y gastados de Loncomilla y su condición
de secano les dan la posibilidad de crecer en forma moderada. Las raíces
van profundo en el suelo y por esto soportan mejor las variaciones
climáticas en cada cosecha, entregando una calidad
constante”, explica Ricardo Baetigg, enólogo de Morandé,
una viña que fue pionera en la producción de
esta cepa, cuando lanzó la cosecha 1997 bajo la etiqueta
de Aventura.
De acuerdo al enólogo, la edad de las parras permite
que los brotes crezcan equilibradamente, erectos,
cubran las uvas y no necesiten grandes chapodas. Las
uvas maduran rápido, pero con mucho balance. “esto
no sería posible en suelos más fértiles o con raíces
poco profundas de riego por goteo. el sistema de conducción
es tradicional y adecuado al vigor de la variedad.
Cada parra es un individuo en sí mismo”, agrega.
el Carignan, en palabras de Baettig, es un vino lleno
de fruta, distinto, con personalidad propia, dada
por su gran acidez y estructura tánica. es ligeramente
rústico, pero muy invitante para beberlo. Puede pecar
de falta de complejidad, pero eso le da una venta-
10 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Rafael Urrejola:
Los vinos provenientes
de vides antiguas
“son más profundos,
complejos y duraderos
(…) La fruta tiene
menos defectos. Es más
equilibrada”.
molecular weight. they do not have the short molecular
chains typical of younger vines.
unfortunately, old vineyards, especially after 40 or 50
years, are prone to pests or diseases like nematode, viral or
fungal attacks. chlorotic leafroll, for example, develops when
bark fungi enter the plant, most often through pruning cuts.
Not only do they degrade the wood; they also speed up the
aging process. similarly, inadequate nutrition, particularly
potassium and zinc deficiency, can significantly reduce their
productivity or useful life.
“When plants catch a virus, photosynthesis becomes less
efficient during the maturation process, as they close their
stomata and stop producing oxygen. in plants affected by
virus, the accumulation of sugars is lesser and much slower.
oddly enough, this does not always have negative effects. it
may even be good, provided the place and characteristics of
the harvest allow you to obtain good maturation. the area
of Molina is hot but not extremely hot. it is an intermediate
zone. here we are on the edge. in cooler areas the risk of
not reaching optimum phenolic maturation may be higher,”
almeda explains.
BACK TO THE ORIGINS
Back in Maule, the land of carignan offers a new
generation of wines. the 60+ year-old head-trained vines
have become a valuable differentiation asset for chilean
viticulture.
however, we are not talking about just one variety, but
about a whole terroir. “No vineyards are more beautiful than
head-trained País and carignan. the old and worn soil of
loncomilla and the fact that it is a dry-farmed area allow
them to grow moderately. the roods dig deep into the soil,
helping the plants withstand the climatic variations of each
season to deliver consistent quality,” explains Ricardo Baettig,
winemaker of Morandé, a winery that pioneered this variety
with its aventura 1997 label.
according to him, the grapevines’ age enables balanced
and upright shoot growth, producing a nice canopy that
does not need intensive thinning. grapes ripen quickly but
with great balance. “this would be simply impossible in more
fertile soil, or with a shallower drip-irrigated root system. the
training method is traditional and adapted to the cultivar’s
vigor. Each plant is an individual in its own right,” he adds.
in his opinion, carignan is a singular wine, brimming
with fruit and a distinct personality resulting from its
great acidity and tannic structure. it is slightly rustic
but extremely pleasurable to drink. it may lack some
complexity, but this is definitely an advantage: it is a
straightforward, juicy and savory wine where fruit and
acidity rule.
Felipe Zúñiga: “Las parras que
superan los 80 años ya están
acomodadas a las variaciones
climáticas. Están acostumbradas
a los ciclos de la naturaleza. Son
como lobos de mar llenos de
heridas”.