VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

Gabriel David es el propietario de la empresa Luscombe Organic
Drinks, que no sólo elabora una sidra de muy buena calidad, sino
también exquisitos jugos de frutas cultivadas orgánicamente.
Gabriel David owns Luscombe Organic Drinks, which not only
makes top-quality cider, but also delicious organic fruit juices.
LA SIDRA,
UNA BEBIDA NACIONAL
Como territorio poblado alguna vez por tribus celtas, el manzano sigue
teniendo un carácter casi sagrado para los habitantes de la región. Se
cultivan múltiples variedades que se destinan tanto a fruta fresca como
cocida, y también a la fermentación de su jugo. La sidra es una bebida
nacional, con muchas expresiones diferentes. Según su cuerpo y dulzor,
se adecua bien para acompañar desde el aperitivo (si son livianas y
secas) hasta el postre (cuando tienen más azúcar residual). Una de las
empresas que ha traspasado su condición de local es Luscombe Drinks.
Su propietario, Gabriel David, es un cuarentón buenmozo y enigmático,
que inició su negocio elaborando pequeñas cantidades, muy de acuerdo
a la cultura de la zona.
Pero David se dio cuenta, a poco andar, de que podía ampliar su actividad
productiva hacia jugos orgánicos de manzana. Luego agregó los
de pera y saúco, un fruto que a nivel local también tiene grandes adeptos,
y un muy delicioso ginger ale, elaborado con jengibre de verdad.
Todos ellos cumplen con su propósito inicial de hacer soft drinks de tal
calidad, que, en ciertos casos (por ejemplo, si uno debe conducir y no
quiere beber), pudieran reemplazar un buen vino en la mesa. Además,
ha logrado una versión notable con su sidra, que es de sabor intenso
y buen cuerpo, por lo que armoniza de maravilla con guisos de ave y
embutidos, ojalá cocinados con sidra; o con cerdo asado, acompañado
de salsa de manzanas; pero también con los quesos Cheddar que se elaboran
un poquito más allá, en cualquiera de las famosas queserías de
Somerset.
QUESOS STICHELTON
Aunque este queso azul se elabora en el centro de Inglaterra,
más precisamente en Nottinghamshire, es un clásico en todo
el país y está presente en cientos de mercados y tiendas. Se
elabora con leche no pasteurizada y con cuajo natural, y su
sabor es suculento y complejo, con sensaciones que cambian
en la boca del dulzor a lo salado, de lo terroso a la untuosidad.
Ideal para un aperitivo que armonice con una sidra elaborada
con segunda fermentación en botella, algo dulce y espumante,
donde los sabores de la manzana se mezclen con los de
duraznos y con toques lácticos. ¡Delicioso!
STICHELTON CHEESES
Although this blue cheese is made in central England, in
Nottinghamshire to be more precise, it is a classic all over
the country and available in hundreds of markets and cheese
shops. This type of cheese is made with unpasteurized milk
and natural rennet, and has a rich and complex flavor that
goes from sweet to salty, and from earthy to creamy. Perfect as
an appetizer, married with a cider with a second fermentation
in the bottle, a bit sweet and sparkly, where the flavors of
apple blend with those of peaches and some lactic hints.
Delicious!
CIDER, A NATIONAL DRINK
as a land once inhabited by Celtic tribes, the apple tree
is still a virtually sacrosanct tree for locals. a number of
varieties are grown to be sold as fresh fruit, dried fruit or
used in cider making. Cider is a national drink with a great
many different expressions. Depending on its body and
sweetness, cider lends itself as the perfect pairing from
starters (if light and dry) to desserts (higher residual sugar
content). luscombe Drinks is one of the local companies
that have expanded their production portfolio. the owner,
gabriel David, is a handsome and enigmatic man in his 40s
who started by producing small quantities and honoring the
local culture.
before long, David realized that he could expand into
producing organic apple juice. and so he did. he then
added pear and elder berry, a local favorite, and a delicious
ginger ale made with true ginger. they all fulfill the original
purpose of making soft drinks of such superior quality
that, in some cases (when you have to drive and don’t
want to drink) they can easily replace a good glass of wine.
Moreover, David has also achieved a remarkable version
of his cider, intensely flavored and full-bodied that marries
perfectly with chicken stew and sausages, ideally cooked
with cider, or with grilled pork and a side of apple sauce, or
with the Cheddar cheeses from the famous cheese factories
in somerset.
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 61