VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

de copas wine bar
“en Macul la uva madura muy bien y, a diferencia de otras zonas, la
pepa se oscurece completamente. Alcanza una madurez óptima. sus
vinos tienen un tanino súper suave, aterciopelado y jugoso. A la mezcla
de Lota, aporta buena fruta y una gran estructura de soporte. sin duda
representa el desarrollo característico de un terroir en toda su expresión”,
explica Gabriel Mustakis, enólogo de Cousiño Macul.
según Mustakis, la edad de las parras juega un papel preponderante.
Las plantas jóvenes son más heterogéneas. Las de Quebrada de Macul,
en cambio, poseen una mayor fortaleza y profundidad del sistema radicular
y distribuyen mejor la carga frutal. es muchísimo más fácil el manejo
del viñedo. no se requieren mayores ajustes de canopia ni raleos o
podas en verde. Las plantas están en perfecto equilibrio y producen lo
que tienen que entregar, en forma muy natural, sin excesos.
“Los vinos son suaves, frutales y con un muy buen balance entre
alcohol y acidez. en general los pH del Cabernet sauvignon de Macul
no sobrepasan los 3,45. sus rendimientos son de alrededor de 5 mil
kilos por hectárea. son concentrados y con una calidad de taninos que
permite largas maceraciones postfermentativas. son vinos con acideces
naturales. no son tan exuberantes como Pamela Anderson, sino más
elegantes y estilizados… como elle McPherson”, se ríe.
siempre en el Alto Maipo, pero más al sur de Quebrada de Macul,
encontramos a Cecilia torres, enóloga de santa Rita y responsable del
ícono Casa Real Reserva especial. el paisaje de esas parras de más de
50 años de edad de Alto Jahuel, que profundizan en esos restrictivos
suelos de granito, refleja con fidelidad y extrema elegancia el potencial
del Cabernet sauvignon en Chile.
De acuerdo a la enóloga, esas parras entregan un sinigual equilibrio
entre frutosidad, acidez, alcohol y taninos. en un viñedo más joven es
posible encontrar potencia y expresión frutal, pero no el mismo nivel
de concentración. es por eso que se realiza un exhaustivo trabajo vitícola,
marcando las plantas más jóvenes del cuartel y vinificando sus
uvas por separado para no diluir el resultado final,
aunque la fruta tenga el mismo origen genético.
“Una parra al tercer o cuarto año te puede mostrar
su potencial, su genética, su aptitud al suelo y
clima, pero esta lejos de estar en balance o equi-
Gabriel Mustakis: “En Macul la uva
madura muy bien y, a diferencia
de otras zonas, la pepa se
oscurece completamente. Alcanza
una madurez óptima. Sus vinos
tienen un tanino súper suave,
aterciopelado y jugoso”.
6 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
Cecilia Torres:
“No porque un viñedo sea
viejo o antiguo será bueno.
El valor de la edad de las
parras está relacionado con
el terroir”.
OF NOBLE ORIGIN
seven meters underground, the old egg-white mortar cellar
of cousiño Macul are home to wines loaded with history
that summarize the successful saga of cabernet sauvignon
in our country. at Quebrada de Macul, an area surrounded
by the relentless realty expansion of greater santiago, we
still find old vineyards that are the direct descendants of the
first cuttings brought by the cousiño family from Médoc in
1863. today, their genes brand the character of lota, the
winery’s icon, which took over the quality leadership of the
traditional antiguas Reservas.
“in Macul, grapes ripen quite well and, unlike other
vineyards, seeds become completely dark. they reach
optimum maturity. the resulting wines feature incredibly
smooth, silky and juicy tannins. they contribute to the lota
blend with excellent fruit and firm structure. undoubtedly,
this is terroir at its best,” explains gabriel Mustakis,
winemaker of cousiño Macul.
in his opinion, the vines’ age plays a crucial role. Young
plants are less consistent. at Quebrada de Macul, however,
they have developed stronger and deeper root systems and
better fruit load distribution. Managing the vineyard is much
easier. You do not need intensive canopy thinning or green
pruning. the plants have reached perfect balance and deliver
what they have to offer, very naturally and without excesses.
“Wines are smooth, fruity and very balanced in their
alcohol-to-acidity ratio. in general the ph of Macul cabernet
sauvignon does not exceed 3.45. Yields are in the vicinity
of 5,000 kg per hectare. they are concentrated and the
quality of their tannins allows prolonged post-fermentation
maceration. their acidity is also very natural. Not as
exuberant as Pamela anderson, but leaner and
classier… like Elle McPherson,” he jokes.
still in alto Maipo but further south than
Quebrada de Macul, we meet cecilia torres,
winemaker of santa Rita and responsible for its
icon casa Real Reserva Especial. seeing these 50+
year old vines thriving in the restrictive granite soil
of alto jahuel is witnessing the extremely elegant
potential of chilean cabernet sauvignon.
according to her, these grapevines deliver an
unmatched balance of fruitiness, acidity, alcohol
and tannins. in a younger vineyard one can find
power and fruit expression, but not the same
concentration levels. that is the reason behind
the exhaustive viticultural work of labeling the
youngest plants in the lot and vinifying their