VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

CUANDO eRA eL tItULAR
de Lomas de Cauquenes, el enólogo
Claudio Barría lideró un
proyecto histórico: la elaboración
del primer vino orgánico
con uva País –o Listán Prieto,
como la han identificado estudios
recientes–, sin un miligramo
de sulfuroso, que surcaría
los mares en bergantines a vela,
como un romántico y saludable mensajero de la biodiversidad
del secano maulino. “La uva criolla, tradicional, contiene un
alto nivel de resveratrol, una fuente antibacteriana que inhibe
las infecciones y oxidaciones en el vino. Esta cepa no llegó por
casualidad a Chile. Los jesuitas, quienes la propagaron a partir
del siglo XVI, la seleccionaron entre tantas otras. Ellos eligieron
esta uva para el Nuevo Mundo”, explica.
Hace dos años Barría encontró en un boliche de Peralillo
quizás las últimas dos botellas de este pionero Mission Organic
1998. No pudo esperar y descorchó una de ellas. El vino estaba
un poco ajerezado, pero en muy buenas condiciones, sin problemas
microbiológicos. La teoría del enólogo, inspirada por
las prácticas de los jesuitas, se había materializado en su copa.
“Si en aquellos tiempos no se utilizaba sulfuroso, por qué tenía
que hacerlo yo”, fue su premisa.
Hoy Barría va por más, pero esta vez a cargo del proyecto
enológico de La Fortuna, una de las viñas pioneras en el manejo
orgánico en Chile, desde que lanzara hace casi dos décadas
la recordada línea Racines. “Los viñedos están en equilibrio.
Ninguna parra se impone sobre la otra. Las poblaciones microbianas
están en perfecta armonía. Encuentras absolutamente
de todo. El ecosistema es tan perfecto que no necesitas añadir
algún elemento exógeno”, señala.
CLAUDIO BARRÍA
“I’m nOT AfRAID
Of AIR”
This winemaker’s new bet is a line of ecological wines
free of sulfur dioxide or any other component that
may interfere with the microbiological balance of
his organic grapevines. “The wines are absolutely
uninhibited, they express themselves quite freely and
naturally,” he affirms.
Back in his days as chief winemaker of lomas de
cauquenes, claudio Barría assumed the leadership of a
historic project: to produce the country’s first wine made
from País grapes –or listán Prieto as identified in recent
studies– without a single gram of sulfur dioxide, a wine
destined to sail as a romantic and healthy ambassador of the
Maule Valley’s biodiversity. “this traditional variety contains
high levels of resveratrol, an antibacterial compound that
prevents infections and oxidation in wine. the cultivar
did not arrive in chile by chance. the jesuits, who began
propagating it in the 16th century, selected it among many
others. they chose this cultivar for the new World,” he
explains.
two years ago, Barría found what may well have been
the last two bottles of his pioneering Mission organic 1998
in an obscure store in Peralillo. he could not help himself
and uncorked one. the wine had evolved a bit towards
sherry, but was otherwise in perfect condition, without any
microbiological problems. the winemaker’s initial theory
inspired by jesuit practices had materialized in his glass. “if
they did not use sulfur dioxide back then, why would i,” he
thought.
today, Barría is back for more. this time as head of the
winemaking project of Viña la Fortuna, one of chile’s
leaders in organic management ever since the launch of
its celebrated Racines lines almost two decades ago. “the
vineyards are balanced. grapevines grow peacefully side by
side. Microbe populations are in perfect harmony. here you
find absolutely everything. the eco-system is so perfect that
you need not add any foreign element,” he points out.
– Not even sulfur dioxide?
– sulfur dioxide is mainly used to prevent oxidation and
reduce the harmful microbial flora, giving your favorite flora
the chance to dominate. the yeast saccharomyces cerevisiae,
▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011 l 29