VINOS DE PARRAS ANTIGUAS - Vitis Magazine

armonía wine and dine
SCOTCH EGG
Preparado originalmente con huevo duro y una costra crocante de
embutidos, el scotch egg es uno de los clásicos platos ingleses. La
versión que preparan en The Harwood Arms, el primer pub con una
estrella Michelin de Londres, es una delicia: más como un huevo
a la copa, su interior es blando y se escurre al hincarle el tenedor.
Es perfecto para acompañar con una sidra bien seca, incluso con
algunos toques amarguitos al final.
SCOTCH EGG
Scotch egg, one of the most traditional dishes in the U.K.,
consists of a shelled hard-boiled egg, wrapped in a sausage meat
mixture, coated in breadcrumbs, and deep-fried. The recipe at
The Harwood Arms, the first pub that earned a Michelin star in
London, is simply out of this world: It’s actually a soft-boiled egg,
so the yolk remains liquid. Just perfect to go with a dry cider with
some bitter touch on the finish.
VINOS TRANQUILOS
Y ESPUMANTES
Tanto por sus suelos fuertemente calcáreos como por su clima –condiciones
que se repiten en buena parte del sur de Inglaterra–, algunos
expertos piensan que aquí podría darse una “segunda Champagne”.
Efectivamente, existe un potencial enorme para hacer vinos espumantes
de calidad, pero también muy buenos vinos tranquilos. En todo caso,
este es aún un work in progress, con pequeñas extensiones de viñedos
y producciones limitadas. Pero de que la cosa promete, no hay ninguna
duda. Sobre todo si se trabaja con cuidado, incluso cubriendo las parras
hacia el final de su período de maduración, y pensando en la calidad
más que en el volumen.
Es lo que está haciendo Sharpham’s, una pequeña bodega que se ubica
a orillas del río Dart, a unos tres kilómetros de la ciudad de Totnes. En
cualquier época del año, el recorrido a pie entre ambos puntos es como
para quitarle a uno el aliento por la belleza de sus paisajes. La granja es
una antiquísima propiedad, hoy administrada por una fundación, que
busca producir vinos y quesos de clase mundial en total armonía con el
medio ambiente. El enólogo a cargo de las parras y los vinos es Duncan
Schwab, un profesional que viene del área de la química, que nació en
el Líbano, de padre alemán, y estudió en Cornwall. No tiene formación
regular de enología, pero sí mucho sentido común. Me recibió allí con
gran generosidad, compartiendo abiertamente sus interesantes experiencias
en el campo y en la bodega.
En relación a las variedades blancas, lo primero que hizo cuando
tomó las riendas de la bodega fue descartar la Müller-Thurgau, que no
entregaba la calidad requerida por él. Debido a que la Chardonnay es
la variedad más plantada en los alrededores, decidió abastecerse de ella
comprándola a productores de la zona. Descubrió, además, que la Madeleine
angevine, una cepa que algunos consideran de doble propósito,
mostraba allí, de manera constante, buenos resultados en la vinificación.
Según Schwab, probablemente esto se deba a que el cambio climático
que se ha hecho sentir en Inglaterra se manifiesta más en una
prolongación del ciclo vegetativo de las parras que en un alza de las
temperaturas. Esto ha permitido contar con brotaciones anticipadas y
períodos de maduración más tardíos, un asunto que beneficia especialmente
a las uvas tintas.
62 ▼ Vitis Magazine l julio/agosto 2011
STILL WINES & SPARKLERS
south West england’s remarkably lime-rich soils and
climate –common to most of the south of england– have
led some experts to think that this could well be a “second
Champagne.” this region has unquestionably enormous
potential for the production of quality sparklers and very
good still wines. this is, however, still a work in progress,
with a little area under vine and limited productions. Yet, it
remains a very promising project, no doubt about it. Most
of all if developed carefully, watching vines every step of the
way to ensure quality rather than volume.
that’s what sharpham’s is doing in a small winery located
on the bank of river Dart, a few kilometers from the city
of totnes. regardless of the season, strolling between
the winery and the city offers such a scenic view that it
will leave you breathless. the farm is an ancient property
currently managed by a foundation dedicated to producing
world-class wines and cheeses in full harmony with the
environment. their chief winemaker and agricultural
manager is Duncan schwab, a professional chemist
graduated from Cornwall, born in lebanon from a german
father. although he has no formal training in enology, his
common sense rules. he welcomed me with open arms and
shared all his adventures in the vineyards and in the winery.
his first decision upon taking over the winery was
getting rid of the Müller-thurgau among the white
varieties, as it failed to reach the quality he was looking for.
since Chardonnay is the most widely planted variety in the
area, he decided to buy it from the local vintners, rather
than to grow it. he also discovered that the Madelaine
angevine –which some believe is a double purpose variety–
had consistently good results when vinified. schwab
believes this is probably the result of climate change, which