la entrevista face to face La nueva apuesta del enólogo es una línea de vinos ecológicos, sin sulfuroso u otro elemento que rompa el equilibrio microbiológico de sus parras orgánicas. “Son vinos absolutamente desinhibidos, que se expresan libremente, tal cual son”, sostiene. CLAUDIO BARRIA “NO Le teNgO mIeDO AL AIRe” 28 ▼ <strong>Vitis</strong> <strong>Magazine</strong> l julio/agosto 2011 EDUARDO BRETHAUER R.
CUANDO eRA eL tItULAR de Lomas de Cauquenes, el enólogo Claudio Barría lideró un proyecto histórico: la elaboración del primer vino orgánico con uva País –o Listán Prieto, como la han identificado estudios recientes–, sin un miligramo de sulfuroso, que surcaría los mares en bergantines a vela, como un romántico y saludable mensajero de la biodiversidad del secano maulino. “La uva criolla, tradicional, contiene un alto nivel de resveratrol, una fuente antibacteriana que inhibe las infecciones y oxidaciones en el vino. Esta cepa no llegó por casualidad a Chile. Los jesuitas, quienes la propagaron a partir del siglo XVI, la seleccionaron entre tantas otras. Ellos eligieron esta uva para el Nuevo Mundo”, explica. Hace dos años Barría encontró en un boliche de Peralillo quizás las últimas dos botellas de este pionero Mission Organic 1998. No pudo esperar y descorchó una de ellas. El vino estaba un poco ajerezado, pero en muy buenas condiciones, sin problemas microbiológicos. La teoría del enólogo, inspirada por las prácticas de los jesuitas, se había materializado en su copa. “Si en aquellos tiempos no se utilizaba sulfuroso, por qué tenía que hacerlo yo”, fue su premisa. Hoy Barría va por más, pero esta vez a cargo del proyecto enológico de La Fortuna, una de las viñas pioneras en el manejo orgánico en Chile, desde que lanzara hace casi dos décadas la recordada línea Racines. “Los viñedos están en equilibrio. Ninguna parra se impone sobre la otra. Las poblaciones microbianas están en perfecta armonía. Encuentras absolutamente de todo. El ecosistema es tan perfecto que no necesitas añadir algún elemento exógeno”, señala. CLAUDIO BARRÍA “I’m nOT AfRAID Of AIR” This winemaker’s new bet is a line of ecological wines free of sulfur dioxide or any other component that may interfere with the microbiological balance of his organic grapevines. “The wines are absolutely uninhibited, they express themselves quite freely and naturally,” he affirms. Back in his days as chief winemaker of lomas de cauquenes, claudio Barría assumed the leadership of a historic project: to produce the country’s first wine made from País grapes –or listán Prieto as identified in recent studies– without a single gram of sulfur dioxide, a wine destined to sail as a romantic and healthy ambassador of the Maule Valley’s biodiversity. “this traditional variety contains high levels of resveratrol, an antibacterial compound that prevents infections and oxidation in wine. the cultivar did not arrive in chile by chance. the jesuits, who began propagating it in the 16th century, selected it among many others. they chose this cultivar for the new World,” he explains. two years ago, Barría found what may well have been the last two bottles of his pioneering Mission organic 1998 in an obscure store in Peralillo. he could not help himself and uncorked one. the wine had evolved a bit towards sherry, but was otherwise in perfect condition, without any microbiological problems. the winemaker’s initial theory inspired by jesuit practices had materialized in his glass. “if they did not use sulfur dioxide back then, why would i,” he thought. today, Barría is back for more. this time as head of the winemaking project of Viña la Fortuna, one of chile’s leaders in organic management ever since the launch of its celebrated Racines lines almost two decades ago. “the vineyards are balanced. grapevines grow peacefully side by side. Microbe populations are in perfect harmony. here you find absolutely everything. the eco-system is so perfect that you need not add any foreign element,” he points out. – Not even sulfur dioxide? – sulfur dioxide is mainly used to prevent oxidation and reduce the harmful microbial flora, giving your favorite flora the chance to dominate. the yeast saccharomyces cerevisiae, ▼ <strong>Vitis</strong> <strong>Magazine</strong> l julio/agosto 2011 l 29
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