QPZ Ne QPNZ n - Universidad Tecnológica Equinoccial

Matanza
El sacrificio se efectúa por medio de un corte ventral que involucre ambas
arterias carótidas, que garantiza un más perfecto desangrado, con un tiempo
suficientemente prolongado (2 minutos), termina el sacrificio propiamente
dicho. 40
Desplume
El ave desangrada se sumerge en agua a 53º C durante tres minutos o en
agua a 61º C durante 1 ½ minuto. Esto afloja los músculos cutáneos y facilita
el desplumado.
El desplumado se puede hacer a mano después de la escaldadura, primero se
arranca las plumas grandes del cuerpo, luego se eliminan las plumas más finas
frotando el cuerpo con la mano y los dedos. Después de desplumado se
extraen las vísceras. Las plumas pequeñas que parecen pelos, que quedan
después del desplume deben ser chamuscadas utilizando un pequeña antorcha
de gas. 41 y 42
40
Schoteltyssex. 1970. Manual de Avicultura Moderna. Zaragoza (España). Edit. Acribia.
41
Castellanos, A. 1999. Aves de Corral. Manuales para Educación Agropecuaria. 5ª- reimp.
México, Editorial Trillas, S.A. de CV.
42
Guerrero, A. 2001. Aumente sus Ingresos Criando Conejos, Pollos o Gallinas.
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