libro de recetas solidarias - Down Zaragoza
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Flan <strong>de</strong> vainilla al vapor con<br />
espuma <strong>de</strong> caramelo y arroz inflado<br />
Para el flan<br />
• Raspar la vainilla y añadir a la nata.<br />
• Hervir la nata con la vainilla y <strong>de</strong>jar templar.<br />
• Romper las claras con el azúcar.<br />
• Hacer un caramelo con el azúcar seco, unas gotas<br />
<strong>de</strong> vino solidario y echarlo junto a la flanera, juntar los<br />
dos líquidos, rellenar los mol<strong>de</strong>s y meter al horno mixto<br />
90ºc 30 min.<br />
Para la espuma<br />
• Caramelizar en seco el azúcar y añadir la nata y <strong>de</strong>jar<br />
que hierva.<br />
• Añadir la gelatina hidratada y colar y meterlo en el sifón<br />
con una carga <strong>de</strong> gas.<br />
Para el arroz<br />
• Llevar el azúcar y el agua a 114ºc, añadir el arroz y darle<br />
vueltas hasta que empiece a caramelizar, por ultimo<br />
añadir la mantequilla<br />
• Estirar en papel sulfurizado y enfriar<br />
Jasone San Martín Gorostidi<br />
Para el flan<br />
500 dl. <strong>de</strong> nata<br />
150 gr. <strong>de</strong> claras <strong>de</strong> huevo<br />
1 vaina <strong>de</strong> vainilla<br />
120 gr. <strong>de</strong> azúcar<br />
vino blanco Solidario<br />
Para la espuma <strong>de</strong> caramelo<br />
500 <strong>de</strong> nata<br />
100 gr. azúcar<br />
2 hojas <strong>de</strong> gelatina<br />
1 carga <strong>de</strong> gas<br />
Para el arroz inflado<br />
25 gr. arroz inflado<br />
25 gr <strong>de</strong> azúcar<br />
5 gr. <strong>de</strong> agua<br />
1 mantequilla<br />
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