libro de recetas solidarias - Down Zaragoza
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6<br />
• Cortar la cebolla en trozos gran<strong>de</strong>s y poner<br />
a pochar a fuego medio-fuerte con el aceite<br />
<strong>de</strong> oliva, vigilando que no se queme.<br />
• Cuando empiece a tomar tonos tostados<br />
meteremos el rejos que tendremos cortados<br />
<strong>de</strong> antemano, lo rehogamos todo bien y ponemos<br />
el vino.<br />
• Dejamos reducir y ponemos el agua. Cocer<br />
durante una hora, sin que hierva para que no<br />
se enturbie.<br />
• Dejar reposar 2 horas y colar por chino, una<br />
vez colado se clarificara con la clara semimontada,<br />
se llevara a ebullición y se filtrará<br />
por estameña.<br />
Consomé <strong>de</strong> chipirones<br />
Estanislao Ambel<br />
0,48 kg. Rejos (tentáculos <strong>de</strong> calamar)<br />
1,20 kg. Cebolla<br />
0,16 l. Vino blanco Solidario<br />
0,80 l. Agua<br />
0,06 l. De aceite <strong>de</strong> oliva<br />
1 clara <strong>de</strong> huevo<br />
0,40 kg. Puntillitas
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