libro de recetas solidarias - Down Zaragoza

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Torrija rellena de espuma
de melocotón de calanda,
helado de vino solidario,
caramelo y gelatina de violetas
Para la torrija:
• Cortamos el bizcocho en cuadrados, lo dejamos
dos horas en la mezcla de la leche, la
vainilla y el azúcar para que se empape bien.
• Rebozamos en el huevo batido y freímos en
aceite de oliva.
• Con un vaciador vaciaremos el interior y antes
de servirlo lo rellenamos con la espuma
de melocotón.
Para el helado:
• Calentamos el vino con una rama de canela
hasta que se evapore el alcohol.
• Mezclamos con el resto de ingredientes, calentamos
hasta 80 grados y abatimos.
• Congelamos y turbinamos antes de servirlo.
Para la espuma de melocotón:
• Trituramos todos los ingredientes menos la
gelatina y pasamos por un fino.
• Hidratamos la gelatina.
Para la torrija:
Bizcocho grueso
150 ml leche
50 grs de azúcar
½ vaina de vainilla
1 huevo
Aceite para freir
Para la espuma:
400 grs de nata de montar
150 grs de azúcar
200 grs de melocotón de Calanda
en conserva
1 hoja de gelatina, 1 carga de sifón
Para el helado:
200 ml de vino blanco Solidario
500 ml leche
120 grs de nata
170 grs de azúcar