Helados al natural - Catering.com.co

Según los relatos históricos, llevar un poco de
nieve acompañada de frutas fue el evento que
marcó la creación del helado en las culturas
antiguas de Oriente, como la china y la egipcia.
Esta costumbre la tenía muy en cuenta Alejandro
Magno, quien además le agregaba miel y
especias. Pero fue Marco Polo el encargado de difundir el
conocimiento y el gusto por el helado por toda Europa, y
desde entonces este alimento se ha diversificado gracias a su
adaptación en diversas culturas. Es por eso que encontramos
sorbetto, gremolata, grattachecca, semifreddo, spumone,
partfait, entre otras miles.
El más famoso de los helados artesanales es el gelato,
palabra italiana con la que se conoce en nuestro país y en el
mundo. Su fama se debe a que es una de los más saludables y
versátiles, ya que, primero, la materia prima es 100% natural
y con bajo contenido de azúcar y grasa saturada, y segundo,
porque permite integrar infinidad de ingredientes, incluso
sal, que aportan diversidad de sabores.
Se prepara con agua o leche, fruta o pulpa, crema de leche,
yema de huevo, endulzantes y algunos otros insumos que
le dan más sabor, como chocolates, vainilla y nueces, entre
otros. A diferencia de los industriales, el gelato usa grasa de
origen animal (leche, mantequilla, crema o huevo), no llevan
químicos ni preservativos, y los saborizantes son naturales y
frescos. Los helados industriales, por su parte, emplean productos
deshidratados, extractos o saborizantes artificiales.
Para incorporar la grasa y el aire en el gelato, éste debe
batirse con palas metálicas mientras se enfría para alcanzar
un 30% de aire. En este proceso existe otra divergencia con
el método industrial, en el cual se sopla artificialmente aire
en el helado aportándole hasta un 80% de este compuesto.
Este factor incide en la caducidad de cada producto, pues
los helados industrializados se mantienen en el congelador
durante meses en óptimas condiciones, mientras que un
gelato no supera las 48 horas; por ello, es muy importante
llevar el control del consumo en el punto de venta para no
desperdiciar ni desabastecerse.
Fríos del gusto
Para nadie es desconocido que el helado goza de amplia
aceptación en el público en general. Según cifras arrojadas
por la organización Artegel en su estudio “Arte, Dulce y
Nuevas Tendencias”, realizado en abril de 2008, en el año
2006 se vendieron aproximadamente mil millones de porciones
de helados, lo que significa un consumo per cápita
de casi cuatro litros al año. Ese mismo análisis dice que las
El costo de un helado tipo softcream
que ofrece una multinacional
es de US$1,15 por kilo frente a
U$15 por kilo de un gelato.
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